Fluke Ceviche -resepti, Avokado, Kurkut Ja Fresno Peppers

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Joskus on liian kuuma valmistaa ulkona. Vaikka mahdollisuus kolmiulotteisen pihvin grillaamiseen on teoriassa loistava, grillin sytyttäminen, kun sen 100 astetta ja 4000 prosentin kosteus voivat nopeasti nauttia nautinnon siitä, mikä tuntui hyvältä ajatukselta, varsinkin kun kaikki muut istuvat ilmassa margaritojen hoitaminen tai jytkeminen altaassa.

Kun saavutat tämän umpikujan, on hyvä saada resepti, jonka voit lyödä nopeasti ilman huolta. Siellä ceviche tulee sisään.

Ceviche on ruokalaji, jolla on kaksi pääkomponenttia: kala ja sitrus. Ainesosat vaihtelevat hieman riippuen sijainnistasi maailmassa (kalkki tai sitruuna, maustetaso jne.), Mutta loppujen lopuksi sinulla on kalaa, jonka sitrushedelmät ovat "kypsentäneet". Valitun mehun sitruunahappo ei itse asiassa kypsennä kalanlihaa, mutta aiheuttaa sen denaturoitumisen, hienon tavan sanoa "se näyttää ja tuntuu kypsältä". Se ei kuitenkaan tappaa bakteereita, joita ruoanlaitto tekisi, joten älä poimi puhdistuskaloja, koska se on paljon.

Alla on resepti fluke cevichelle, jossa on hiiltynyttä avokadoa, suolattua ja tuoretta kurkkua, suolakurkkua sisältäviä Fresno-paprikoita ja kurkkuliemiä, toimittanut Jeremiah Del Sol, Casino Clam Barin johtajakokki Williamsburgissa, Brooklynissa.

Tiedän, että sanoimme "tulipalo huono", kun se on kuumaa, ja tähän liittyy vähän tulta, mutta se on puhallinsoitin, ja olemme melko varmoja, että hauska saada puhalluslamppu poistaa sen aiheuttaman lämmön.

Fluke Ceviche

Ceviche

Ainekset:

• 3 oz tuoretta fluke, pieni kuutioiksi
• 30 oz kurkkuliemi *
• 6 viipaletta marinoitua Fresno-paprikaa *
• 20 g suolakurkkua, pieniksi kuutioiksi *
• 20 g tuoretta kurkkua, pieniksi kuutioiksi
• 6 g lime mehua
• 2 g oliiviöljyä
• 2 rkl avokado-sosea *
• 1/4 tl suolaa
• 1/8 tl sokeria

Menetelmä:

1. Tarjoilukulhossa pyyhkäise avokado-sose lusikalla kulhon sivuja pitkin ja puhalla taskulamppu hiiltyneeksi. Aseta pakastimeen kahdeksi minuutiksi.
2. Sekoita pieneen kulhoon fluke, tuore kurkku, suola, sokeri, lime mehu ja oliiviöljy. Anna istua kaksi minuuttia ja lisää sitten suolatut kurkut.
3. Kun avokado-soseen kulho on jäähtynyt, aseta ceviche-seos kulhon keskelle ja lisää päälle marinoituja Fresnos-paprikoita.
4. Kaada kurkkuliemi kulhoon, kunnes se peittää cevichen neljänneksellä ylöspäin.

Kurkkuliemi

Ainekset:

• 100 g kurkkumehua
• 10 g inkivääriä
• 8 g jalapeño-mehua
• 8 g agave-mettä
• 2 g lime mehua
• 2 g suolaa

Menetelmä:

1. Mehu ja punnitse kukin ainesosa erikseen.
2. Vatkaa yhteen pienessä kulhossa, kunnes suola on liuennut.

Marinoitu Fresno Peppers

Ainekset:

• 4 viipaloitua ja siemenestä poistettua Fresno-paprikaa
• .25 kuppi samppanjaetikkaa
• .25 kuppi valkoviiniä
• .25 kuppia vettä
• 2 rkl sokeria

Menetelmä:

1. Laita kaikki nesteet pieneen kattilaan.
2. Vatkaa sokeri nesteisiin kiehuttaessasi.
3. Ota lämpö pois ja jäähdytä sitten.
4. Kun kylmä, kaada viipaloidut paprikat ja jätä suolakurkkua yöksi.

Suolaiset kurkut

Ainekset:

• 1 englantilainen kurkku; kuoritut, poistetut ja neljännekset
• 700 g vettä
• 35 g suolaa
• 30 g inkivääriä, ohuina viipaleina
• 20 g heraa
• Valkosipulinkynsi mieluummin

Menetelmä:

1. Aseta pieni kulhoon vesi, hera ja suola yhdessä. Vatkaa suolaa, kunnes se on liuennut.
2. Aseta vihannekset painoon niiden päälle, peitä suolavedellä ja anna istua pimeässä, viileässä paikassa yhden viikon ajan.

Avokado-sose

Ainekset:

• 538 g kypsä avokado
• 12 g lime mehua
• 10 g suolaa
• Kuori 2 kalkkia

Menetelmä: