Juhli Kansallista Pizzapäivää Kokki Dale Talden Sienipiirakalla

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Talde avasi kumppaniensa David Massonin ja John Bushin kanssa ensimmäisen Manhattanin ravintolansa Arlo Nomad -hotellissa viime vuoden lopulla. Massoni on”epäaito italialainen” ravintola, joka kehrää vanhan koulun ruokia jotain aivan uutta ja virkistävää. Ajattele paistettua arancinia, mutta biryani-tyylisen riisin ja huonosti haalistuneen pastin kanssa uni, serranokinkku ja savustettu sipuli dashi.

"Luulen, että kun etenemme, näemme jatkossakin laajempaa verkkoa doping-ass-pizzoista ihmisten kanssa, jotka ajavat rajoja tyypillisten NYC- ja napolilaisten viipaleidesi ulkopuolelle", Talde sanoi. "Perinteitä kunnioitetaan edelleen terveellisesti, mutta pizzan päälle menevän ja kuoren suhteen odotettavissa olevat rajat ylitetään."

Vaikka rakastamme kaikkia Massonin vaihtoehtoja, olemme täällä Talden ottamassa hänen suosikki pannupizzansa. Kuori on paksu, rapea ja siinä on hieman öljyinen rakenne, joka on eteerinen, kun se tehdään aivan oikein. Mitä tulee täytteisiin, hän käyttää kaikkea Buffalo-kanasta pippurin, marinoitujen paprikoiden ja hunajan sekoitukseen, mutta me rakastamme erityisesti sienipizzaa, joka on yhdistetty ranskalaisen sipulin mascarponeen ja savustettuun mozzarellaan. Katso alla oleva resepti ja kokeile tätä kotona.

Massonin sienipizza

Ainekset:

• 1 kpl pizzdough
• 3 munaa
• 3 oz savustettua mozzarellaa
• 2 oz mozzarellaa
• 2 oz paahdettua sieniä *
• 2 oz ranskalaista sipuli-maskarponea ** ’
• Cheddar maun mukaan

Menetelmä:

1. Yläosa pizzaa mozzarellilla levisi tasaisesti pannun yli. Ripottele reunat cheddarilla.
2. Yläosassa savustettua mozzarellaa, sieniä ja raakamunaa.
3. Paista 10-12 minuuttia.
4. Koristele ranskalaisella sipulilla maskarponella puristuspullosta.

Paahdettuja sieniä *

Ainekset:

• 5 paunaa sieniä
• 6 oksaa tuoretta timjamia

Menetelmä:

1. Peitä suuren pannun pohja öljyllä. Kun öljy on melkein tupakoinut, lisää puolet sienistä.
2. Keitä, kunnes suurin osa kosteudesta on loppunut. Niissä on oltava mukava väri.
3. Lisää suolaa maun mukaan ja puolet timjamista.
4. Poista ja aseta pergamentilla vuoratulle arkille jäähtymään. Toista jäljellä olevien sienien kanssa.

Ranskalainen sipuli mascarpone **

Ainekset:

• 5000 g sipulia
• 1000 g mascarpone
• 600 g kermajuustoa
• 350 g piparjuurta
• 100 g balsamietikkaa
• 100 g worcestershire-kastiketta
• 70 g salottisipulia, hienonnettuna
• 10 grammaa kosher-suolaa
• 5 grammaa jauhettua mustapippuria
• 8 oksaa tuoretta timjamia, hienonnettu

Menetelmä:

1. Karamellisoivat sipulit matalaa ja hidasta.
2. Kun se on jäähtynyt, pilko karkea sipuli.
3. Sekoita kaikki ainekset kulhoon. Tarkista maustaminen.
4. Säilytä ja merkitse.