Miesopas Teetä Varten Veerinder Chawlan Kanssa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Tässä käsikirjassa emme tee salaisuutta syvästä rakkaudestamme hienoa kahvia kohtaan. Mutta kun sää muuttuu epämukavaksi ja päivät lyhenevät, mielestämme on taipuvaisempaa hemmotella itseäsi säähän perustuvalla vauhdilla kuin taistella sitä vastaan. Kuten sanotaan, kaikelle on kausi, ja se sisältää juomia. Paljon kuin me rakastamme hyvää kupillista ranskalaista lehdistökahvaa voidaksemme meidät käyttämään aamulla työmatkan tai iltapäivän seurustelun, sateisen viikonloppu-iltapäivän kirjan tai meditatiivisen vaelluksen ylös vuorelle ansaitsee kupin jotain muuta. Jotain yhtä voimakasta, mutta runollisemmalla sielulla.

Se jotain, ystävät, on teetä.

Pitkään tutkijoiden ja taiteilijoiden, käsityöläisten ja työntekijöiden juoma, tehas on viime vuosina jotenkin pudonnut prissy-asemaan plebeus-juurilleen. Jotkut vähemmän valaistuneista veljistämme jopa kyyhkysivät sen (anteeksi) naisen juomana. Jättämällä huomiotta kysymys, miksi se on edes huono asia, muistutamme teitä siitä, että suosittu juoma Beat-runoilijoille, kuten Jack Kerouac ja Gary Snyder, legendaarisille näyttelijöille, kuten James Dean ja Sean Connery, ja jopa legendaarisille rokkareille, kuten Mick Jagger, Jimi Hendrix ja Ozzy Osbourne (joka on mennyt ennätykseen sanomalla, että "f * cking rakastaa Yorkshire Goldia").

”On niitä, jotka rakastavat likaantumista ja korjata asiat. He juovat kahvia aamunkoitteessa, olutta töiden jälkeen

Ja ne, jotka pysyvät puhtaina, vain arvostaa asioita. Aamiaisella heillä on maitoa ja mehua yöllä

On niitä, jotka tekevät molempia, he juovat teetä. - Gary Snyde

Saavuttaaksemme alhaisimman hinnan siitä, mistä olemme puuttuneet koko ajan, puhuimme Oregonin kunnioittavan Tao of Tea -yrityksen Portlandin perustajan ja omistajan Veerinder Chawlan kanssa. (Jos olet koskaan Portlandissa, vierailu heidän Belmont-sijaintiinsa on välttämätöntä.) Lue hänen demistifioiva näkemyksensä siitä, miten kahvin ystävät voivat saada teetä, sekä hänen suosituksensa siitä, kuinka sukeltaa tähän kiehtovaan makumaailmaan., käsityö ja historia.

Tefor kahvin ystäville

Käsikirja: Olemmeko väärässä, että kahvia pidetään miehellisenä juomana, kun taas teis… ei niin paljon?

Veerinder Chawla: Vaikuttaa siltä, että tämä käsitys on yleinen, kyllä. Tuntuu, että se ei ole kaverin juoma. Mutta samaan aikaan kavereiden määrä, jotka juovat ilmiömäistä. Olemme nähneet muutoksen vuosien varrella Belmont-tehtaassamme. Jos tulisit sisään tyypillisenä päivänä, olisit yllättynyt siitä, kuinka monta kaveria tai naista on kaupassa.

Lisäksi suurin osa maailman teini-ikäistä kasvaa ja käsittelee kaverit. Chinor Taiwanin maaseudun vanhat sukupolviviljelijät, jotka ovat tehneet niin vuosia, pureskelevat tupakkaa tai betelipähkinöitä savukkeilla käsissään. Piirit, jotka kaverit luulevat tekevän kahvimiehen juoman, lisäävät sitä entisestään.

Tarvitaan vain, että kaverit maistavat puhdasta, aitoa teetä ja mieli muuttuu melko nopeasti.

TM: Mitkä ovat hyviä teitä kaverille, joka todella haluaa kahvia?

VC: On olemassa pari teeluokkaa, jotka ovat runsas, vankempi tai "macho".

Pu'erh-teet Etelä-Chinaresta ovat teorian perusteita. Tämä on tyylilaji teetä, joka sopii täydellisesti kahvijuomalle, joka haluaa jotain vastaavaa. Pu’erh on tumma ja maanläheinen, mutta ilman happamuutta. Se on portti kahvijuomille - he saavat tietää "Vau, en koskaan tiennyt, että se voisi tarjota tuon makuprofiilin."

paljon mustaa teoriaa - Indiand Chinissä kasvava assamilajike -, jotka ovat peräisin yhden alkuperän kartanoista, ovat todella pyöristettyjä ja maukkaita. Meillä on paljon ihmisiä, jotka tulevat Assam, Darjeeling ja kultainen yunan teetä.

Huomaa, että on tärkeää erottaa todelliset tefromit yrttiteistä. Ihmiset voivat jyrkkää piparminttua, kamomillaa, inkivääriä ja muita yrttejä tällä tavoin ja kutsuvat sitä "teeksi", mutta selkeyden on oltava. Tulee kasvista, hyvin erillisestä kasvista, jossa on erilaisia lajikkeita.

Kuinka löytää laadukasta teetä

TM: Mitä meidän pitäisi etsiä laadukkaasta teestä?

VC: Erikoiskahvin kohdalla se on tuoreus, jota paahtimet käyttävät erottamaan itsensä. He saavat pavut alkuperästä, paahtavat sitten pavut määritystensä mukaan, ryhtyvät toimiin pitääkseen ne tuoreina jne. Samaa standardia ei sovelleta monilla teen kuluttajilla. Oletko ostamassa aitoa, koko lehtiä teetä? Ja kysytkö koskaan itseltäsi, kuinka tuore teidän oikeutesi ovat?

Todella hyviä mustia teetä valmistetaan loppukeväästä / alkukesästä - silloin sadonkorjuu on. Siihen mennessä, kun he tulevat osavaltioihin, kuukautta tai kaksi kuukautta myöhemmin, olet jo alkanut nähdä makuhäviön. Joten siihen aikaan, kun talvi tulee, olet saanut mustan tethat, joka on istunut kuuden kuukauden ikäisenä. Kysyt itseltäsi, ihmettelen, miltä se maistui, kun se oli vain kuukauden ikäinen?

Tai voit mennä vielä yksinkertaisemmaksi. Sinulla on ehkä ollut Earl Grey teini-ikäisenä, mutta oletko kysynyt, mistä tuo musta tuli? Oliko tuo bergamotin maku kuuluisaa sisilialaista bergamottia, tislattua höyryä, vai onko se synteettistä makua? On tarkkaa objektiivisuutta, jonka keskivertokuluttajalla olisi erikoiskahvistaan - myös heidän pitäisi olla teestä.

Kuinka valmistaa teetä

TM: Kun olet saanut oikeanlaisen teen, mikä on oikea tapa valmistaa se? Tarvitsemmeko paljon erikoisvarusteita? Kuinka tarkan tieteen tämän on oltava?

VC: Sinun ei tarvitse investoida erikoislaitteisiin, suodattimiin tai kattiloihin. Voit valmistaa mitä tahansa astiaa. Voit käyttää ranskalaista lehdistöä (vain huuhtele se hyvin); voit jopa käyttää vanhaa lasipurkkia. Sitä tavallinen ihminen käyttää leuassa - he täyttävät lasipurkin keittimillä ja kuumalla vedellä, asettavat kannen päälle, heittävät sen salkkuun ja lähtevät töihin.

Jos se on hyvää teetä, lehdet uppoavat pohjaan. Jos olet lisännyt liikaa lehtiä, muutamat ensimmäiset lonkat ovat liian vahvoja. Syötä se vain alas ja lisää sitten lisää vettä. Se on henkilökohtainen mieltymys.

Olen yksi yksinkertaisuuden puolesta - mielestäni tecania voidaan valmistaa millään tavalla, mutta etsin muutamia asioita. Veden tulee olla hyvää vettä, ei kloorattua. Jos vedesi ei maistu, sinun ei tule maistua hyvältä.

Toiseksi, voit käyttää 180-185 asteen Fahrenheit-vettä useimpiin teetyyppeihin. Yli 190 on liian kuuma teetä varten. Jos sinulla on todella hyvää vihreää teetä, alempi lämpötila on parempi makuprofiilille. Kun ihmiset kokkaavat parsakaalia tai parsaa, et keitä niitä liian kauan, muuten niistä tulee pehmeitä. Käytä samaa periaatetta vihreissä keittotasoissa - et halua ylikypsentää lehtiä, koska sinun ei tarvitse vain piirtää makua, vaan myös lehden komponentit. Tummia teetä kannattaa jyrätä vain vähän kauemmin, jotta maku tulee ulos.

Yleissääntönä 180 on todella hyvä lämpötila useimmille teetyypeille. Jos pidät juomastasi kuumemmaksi, se on hieno. Alempi lämpötila tarkoittaa vain sitä, että et palaa lehtiä. Voit olla valmis ottamaan hyvän ensimmäisen siemaasi nopeammin.

Oletko valmis rakastumaan teeen? Tässä ovat Veerinderin suositukset kussakin luokassa.

Parhaat tyypit aloittelijoille

Musta tee

Yunan on Chinfamousin alue mustille teille, joilla on paljon kullanväristä luonnetta. Kun Yunan teis prosessoidaan ja se hapettuu, suuri osa mehusta kuivuu ja antaa sille kultaisen värin, joka imee tewithin sileän, hunajaisen maun.

Valintamme: Kultainen neula. Kasvanut korkeilla korkeuksilla ja valmistettu vain istutettujen vihannesten kärjillä, tämä on lämmin aromof punaisia omenoita ja paahdettua sokerimakeisuutta, joka tulee omaansa kerman ja raakasokerin kanssa.

Vihreä tee

Aivan kuten pinot noiria kasvatetaan kaikkialla Ranskassa, vihreitä teis kasvaa koko Japanissa, ja jokaisella alueella on omat tuottajansa ja oma luonteensa. Senchand gyokuro on kahta erilaista vihreää teetä, eri kasvatusmenetelmillä, jotka johtavat erilaisiin makuprofiileihin. Ihmiset, jotka pitävät valtameren makuista norin, ostereiden ja sebreezen tapaan, nauttivat näistä teistä.

Valintamme: Hon Gyokuro. Merimaisemainen ja heikosti suolainen, ja siinä on vinkkejä hunajamelonista. Tämä on loistava viikonloppu aamuun rauhassa, täynnä pitkään keskimääräistä hieman viileämmässä lämpötilassa.

Oolong

Tämä hyvin erilainen luokka juridisia on todennäköisesti väärinymmärretty muilla kuin juovilla. Se ei ole mustan ja vihreän välissä - se on erilainen maailmankaikkeus, jossa on sävyjä ja makuja, jotka voivat mennä mihin tahansa vaaleanvihreästä orkidean tai lilan makuun, erittäin tummaan, jossa on setri tai paahdettu kaakao.

Valintamme: Ikääntynyt taiwanilainen Oolong. Tämä poikkeuksellinen ja kiehtova tefrom Mingjian on luotu hitaasti paahtamalla lehtiä 2-3 vuoden välein, ja sillä on paahteinen, mineraalinen maku ja sileä, täyteläinen runko.