Hanukka On Ohi, Mutta Me Valmistamme Edelleen Näitä Rapeita Latkea

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Hanukkah on saattanut päättyä 10. joulukuuta, mutta teemme latkeja pitkälle uuteen vuoteen. Miksi? Koska ne ovat pirun maukkaita ja käytämme tätä James Beardin palkinnon saaneen kokin Alon Shayan reseptiä, joka johtaa modernia israelilaista ravintolaa Saftin The Source Hotel Denverissä.

"Se on kirkastettu hash ruskea", Shaysays.”Latkes toimii perustana niin monelle astialle; joulun aikana viipaloidulla paistettua ankkaa ja paistettuja sieniä, kiitospäivän jäänne-karpalokastiketta tai päällystetyn munan kanssa upealla aamiaisella isoäidillesi."

Shayan muistot latkeiden valmistamisesta äitinsä kanssa Hanukkahille, erityisesti paistaminen, "ovat tehneet tämän ruokalajin minulle niin tärkeäksi". Shayan iso käänne klassiseen reseptiin? "Käytän maissitärkkelystä jauhojen sijasta sideaineena, koska se luo rapeamman latken."

Kuka ei halua rapeampaa latkea?

Alla löydät paitsi hölmöimättömän menetelmän latkien valmistamiseksi, mutta näet myös reseptejä kahdelle erilaiselle latkelle - lohenmäti ikrand-omenavoita turkkilaisella chilillä.

Kuinka tehdä Latkes

(Tarjoilee 6)

Ainekset

• 3,75 paunaa ruskeita perunoita, kuorittuja ja raastettuja
• .5 paunaa sipulia
• 1 kuppi sitruunamehua
• 1,5 rkl suolaa
• 1 nippu vihreää sipulia
• .5 kuppi maissitärkkelystä
• 7 munanvalkuaista, vaahdotettu vaahtoon
• Voi tai canoloil paistamiseen

Menetelmä

1. Raasta ruskeat perunat ja sipulit juustoraasteen läpi. (Reseptissä olevien perunoiden ja sipulien paino on raastettu.)
2. Yhdistä raastettu sipuli, peruna, suola ja sitruunamehu yhdessä ja aseta pyyhe siivilän päälle valumaan.
3. Lisää paino siivilään painamaan ylimääräinen neste pois. Anna istua 1 tunti ja sitten soi seos kuivumaan vielä enemmän.
4. Taita vatkatut munanvalkuaiset, maissitärkkelys ja vihreät sipulit ruskeaan seokseen.
5. Paista latkea ohuina tasaisina kerroksina kirkastetussa voissa molemmilta puolilta kullanruskeiksi. Canoloil voidaan korvata kirkastetulla voilla.

Lohenmäti Ikra

Ainekset

• 5 ruskeaa sardellifileetä, pakattu suolaan
• 2 sitruunaa
• 1 valkosipulinkynsi
• .25 kuppi ekstra-oliiviöljyä
• 8 oz tuorejuustoa huoneenlämmössä
• .25 kuppia smetanaa
• 1 salottisipuli, ohut viipaloitu
• Lohimäti-kaviaari

Menetelmä

1. Murskaa valkosipulinkynsi ja laita kulhoon 2 sitruunan mehun kanssa. Anna istua 15 minuuttia, siivilöi ja varaa mehu.
2. Aseta sardellifileet ja sitruunamehu tehosekoittimeen ja sose yhdessä. Lisää tehosekoittimella keskinopeudella hitaasti oliiviöljyä emulgoitavaksi. Aseta sose sivuun.
3. Aseta huoneenlämpöinen tuorejuusto sekoitusastiaan. Vatkaa tuorejuustoa kevyellä ja pörröisellä sähkösekoittimella ja vispiläkiinnikkeellä.
4. Vatkaa edelleen matalalla ja lisää hapan kerma, kunnes se on sekoitettu. Jatka piiskaamista matalalla ja lisää hitaasti 0,25 kuppia sardellipyrettä, kunnes se on sekoitettu.
5. Lusikoita annosastiaan ja koristele ohuella viipaloidulla salottisipulilla ja kaviaarilla.

Omenavoi turkkilaisella Chilillä

Ainekset

• 6 granny smith omenaa, iho ja ydin poistettu
• .25 kuppi omenaviinietikkaa
• 1/8 kuppi päivämäärämelassia (tai tumman keltaista hunajaa)
• .75 tl baharat- tai kurpitsa-kakkumaustetta
• 1/8 tl urbiber-pippurihiutaleita (voi korvata chipotle-pippurihiutaleet)

Menetelmä

1. Lisää keskipannuun kattilaan omenat, etikka ja tarpeeksi vettä peittämään omenat vain puolivälissä.
2. Keitä keskipitkällä ja matalalla lämmöllä 45 minuuttia sekoittaen toisinaan, kunnes hedelmät hajoavat. Omenoiden kuorien tulisi olla armeijan vihreitä.
3. Poista lämmöltä ja soseuta tehosekoittimessa täysin tasaiseksi. Aloita hitaalla nopeudella, jotta tehosekoitin ei pääse vuotamaan.
4. Siivilöi seulan läpi ja aseta se takaisin kattilaan.
5. Lisää päivämäärämelassi ja baharat. Keitä matalalla lämmöllä 25 minuuttia sekoittaen usein. Soseen tulisi muuttua tummaksi karamelliväriseksi.
6. Sammuta lämpö ja lisää urbiberipippuri ja anna jäähtyä täysin huoneenlämpötilaan. Jäähdytä.