"Varo, Old New York", LA: Lla On Pizzanista! - Käsikirja

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ja Pizzanista! on todiste Lhas hämmästyttävästä pizzasta. Kekseliävät reseptit, tuoreet, laadukkaat ainesosat ja intohimo ruokaan ovat vain muutama syy siihen, miksi ihmiset tekevät pizzapyhiinvaelluksia Pizzanistalle! kaikkialta maailmasta. Yksi kolmesta omistajasta, Price Latimer, virallisesti koulutettu taiteilija, maailmanmatkaaja ja todellinen pizzanista, antaa meille viipaleita parhaan kotitekoisen piirakan valmistamisesta.

Pizzanista! siunattu Lwith kahdella sijainnilla, yksi upeassa circ1912-rakennuksen keskustassa ja toinen (vuotta vanhempi) 1911 Craftsman -bungalowissa Long Beachillä. Se on kolmen mielenkiintoisen ihmisen ideointi, joista kukaan ei ole tullut kulinaarisesta maailmasta. Sinulla on ammattilainen rullalautailija Salman Agah, Latimer-sisarukset, Price, taidekonsultti ja hänen veljensä Robert W. “Roby”, sijoittaja. Kuukausien kokeilun ja virheen aikana pizzan jälkeen pizzaa, säätämällä kastiketta vähän täällä, paistamalla kuori vähän vähemmän, löytää täydellinen mozzarellan sekoitus, Pizzanista! on syntynyt. Se on yksi harvoista paikoista Los Angelesissa, josta voit tilata viipaleittain. Suuret, täysin kolmiomaiset viipaleet. Tai osta koko pizza.

"Olen ollut pakkomielle ruoanlaittoon ja syömiseen koko elämäni, mutta en ole leipuri", Price selittää, "joten palkkasimme ystävämme, joka on tämä erittäin tunnettu italialainen kokki kaupungissa [Chef Steve Samson] ja hän on uskomattoman asiantunteva kuoresta ja italialaisesta ruoasta yleensä. Hän opetti myös taikinan valmistamista. " Se ei ollut niin yksinkertaista: hän ei vain antanut heille reseptiä. - Teimme luultavasti kolme tai neljä kuukautta makutestausta ja tuotekehitystä. Kolme, neljä kertaa viikossa ystävämme tulevat käymään ja kyselemään: "Pidätkö tästä kuoresta, tässä on enemmän hiivaa, tässä on enemmän vettä, tätä käydään 12 tuntia, tätä käydään 24 tuntia." Koska kaikki noilla asioilla on valtava ero leivonnassa. Lopulta pudotimme sen alas ja pääsimme tähän reseptiin. " He ovat luoneet ohuen kuoren, jolla on ainetta, täysin rapeaa ja hienovaraista omaa makua. Kohteliaisuus, mutta ei voimakasta kastiketta, juustoa ja täytettä.

He käyttävät 200 vuotta vanhaa italialaista hapantaikakulttuuria, mikä tekee taikinasta tuoreen joka päivä. Tämä kotitekoinen asia on johdonmukainen teema Pizzanistan kanssa! Latimer haluaa, että”… kaikki tehdään rakkaudella ja kotitekoisesti. Joka päivä teemme taikinan. Taikina kaverimme tulee sisään kuusi aamulla. Hän ottaa kaiken taikinan, joka on istunut yön yli, ja pallot. Teemme kaikki kastikkeemme erityisesti päivittäin. Rakastamme tehdä kotitekoisia lihapullia, pallomme makkaramme. Teemme jopa kaikki salaattikastikkeemme. Joten kaikki tehdään talossa."

Intensiivinen kokeilu ja virhe menivät myös heidän allekirjoituskastikkeensa kehittämiseen. Toisin kuin useimmat pizzavalmistajat, he päättivät käyttää Californitomatoes perinteisen San Marzanon sijaan. Niiden toimittaja on perheen omistama säilyketehdas Modestossa. Kun heillä oli kuori ja kastike, nämä pizzanistat eivät vain lyöneet mozzarellonia sinne ja kutsuivat sitä päiväksi - he kokeilivat ja asettuivat kahden juuston, mozzarelland granpadanon, sekoitukseen.

Valikossa on niittejä: Juusto (tomaattikastike, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (tomaattikastike, mozzarella, granpadano, pekoni, häkittömät kananmunat helposti ja mustapippuri) Meat Jesus, niin herkullinen, että kiität hänet henkilökohtaisesti (pekoni, makkara ja pepperoni), pohjoisranta (kastike, kaksi juustoa, LQuerciSpeck Americano (omenapuun savustettu, kuivakinkku!) ja ananas, Max Chow's Meaty Balls (päivittäin kotitekoiset lihapullat), jopa yksi sisilialainen tarjonta, joka on loistavan paksu, neliömäinen ja sen päällä on kotitekoinen kastike, kaksi juustoa, sisilialainen oregano ja oliiviöljy. "Koko eetoksemme täällä on jokaiselle jotakin. Meillä on lihapaloja, meillä on vegaani, meillä on klassikoita, paksu kuori, salaatteja, jos haluat olla terveellinen hetki …"

Joka päivä, joka sisältää pizzat onnellisen päivän, mutta Pizzanista! antaa sinulle syyn odottaa kahta arkipäivää viikossa. 2 dollaria tiistaisin katso rivimuoto ennen kuin ravintola edes avautuu: 2 dollaria viipaletta juustoa tai pepperonia (tai vegaanivastaavaa, jos se on sinun tyylisi) ja 2 dollaria lasillista PBR: ää Miller High Life -luonnoksessa. Keskiviikkoisin 3-7 on puoleen hintaan viinipulloja ja olutta.

Mutta sunnuntai on erikoinen päivä Pizzanistassa! "Luultavasti yksi asioista, joista tunnemme parhaiten, on Mac n 'Cheese [pizza]. Joten teemme sen vain sunnuntaina. " Latimer sanoo. "Se on minun reseptini, jonka keksin. Olin vain pakkomielle mac n ’-juustosta lapsena … minulla oli ollut pastpizzin NY … se on enemmän kuin paistettua zittiä pizzassa. Ja olin kuin mitä, jos teet makaronia ja juustoa. Se oli niin ylhäältä, että meidän piti tehdä se …”Se on 18 tuuman pizzeloitu korkealla kotitekoisella nelijuustoisella mac n’ -juustolla, joka on kerrostettu ohuelle tomaattikastikkeelle. Se on taivas uunista, saatavana tavallisena ja vegaanisena versiona.

Joka viikko heillä on erikoisuuksia, jotka määräytyvät usein vuodenajan ja juuri saatavana olevan mukaan. Long Beachin alueella tarjoillaan tällä hetkellä kurpitsa-pizzaa.”Punakastikkeen sijaan käytämme kurpitsa-kastiketta salvia ja valkosipulia. Ja olen tehnyt yhden aikaisemmin täällä ricottandilla joko basilikaa tai paistettuja salvia lehtiä ja muita vihanneksia."

Mainitsimmeko aamiaispizzat? "Meillä on brunssi Long Beachillä ja olemme julkaisemassa brunssin täällä pian." Et voi heti ajatella pizzaa, kun kuulet brunssin, mutta Pizzanista! muuttaa kaiken sen.”Teemme makeaa piirakkaa: teemme marjapiirakkaa ricottandilla ja appelsiinihunamarmeladilla. Sitten meillä on aamiaispiirakoita, teemme pekonia ja munaa, teemme italialaisen makkaran ja fontinan, pinaatin ja perunan. Teemme vegaanista sekoitusta, joka on todella namia, ja meillä on versio bagelista ja loxista, joka on savulohi, ricottand fetcream -juusto, tuoretta tilliä, kapriksia, punasipulia … meillä on hauskaa tehdä tavaraa. " Se näyttää.

Jopa ensimmäisellä kerralla tunnet olevasi säännöllinen - varma aikomus. "Olemme niin onnekkaita, että meillä on niin uskomaton henkilökunta. Olemme äidin pop-yritys, mutta haluamme aina sanoa, että nämä ihmiset ovat kuin perheemme, ja haluamme kohdella heitä sellaisina. " Asiakkaita kohdellaan myös perheenä ja samalla kun ihmiset Pizzanistan takana! saattavat olla perfektionisteja, jotka kehittävät huolellisesti joitain herkullisimmista pizzakaupungeista, he kuuntelevat asiakkaiden haluamia säätöjä. "Meillä on vähän nappia [rekisterissä], joka kertoo rapeaksi, hyvin kypsennetyksi, röyhkeäksi, tai jotkut ihmiset haluavat, että [viipaleensa] ei ole liian kuuma. Meillä on yksi kuuluisa rullalautailija, joka tulee sisään, en tiedä kuin kolme kertaa viikossa, me nimitimme sen hänen mukaansa. Kuten hänen sukunimensä, tällainen tyyli "Ei liian kuuma", vain pop se siellä sekunnin."

Pizzanista! se ei ole vain ravitseva vatsa, se ravitsee myös yhteisöään ja taidetta; nämä ovat loppujen lopuksi vakavia musiikki-ihmisiä - Pizzanista! toistaa The Clashin”Sandanista!” albumi. Se ja "… latinan loppuliite -nistis on samanlainen bhakta tai seuraaja, joten se oli kuin täydellinen." Latimer sanoo. Pizzanista! on aktiivisesti mukana Inner City Artsissa, Pathissa (ihmiset auttavat kodittomia), Los Angeles-joen ystävissä, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jaxissa, Poseiden Foundationissa ja monissa muissa.

Hinta Latimer aikoo laajentaa Pizzanista! sekä kansallisesti että kansainvälisesti, joten älä masennu liikaa, jos et asu Los Angelesissa. Vuorovesi, kunnes joku on lähelläsi, Pizzanista! myy nyt kastiketta. Price tarjoaa meille joitain hänen kovasti voittamiaan pizzwisdomeja siitä, miten tehdä paras pizzat-koti, ja suosittelemme, että käytät Pizzanista! kastike.

[Pizzojen tekeminen] “… kaikki taikinasta. Varmista, että ostat joko todella hyvää valmiita taikinaa tai valmistat hyvän taikinan. Siinä kaikki. " Latimer kertoo meille, että taikinan voi työskennellä joko käsin tai telalla.

Jos käytät pizzaa, sinun on työskenneltävä nopeasti, hän sanoo. "Et voi jättää sitä kuorelle liian kauan tai se jumittuu. Ainesosien lisäämisen on oltava tarkoituksenmukaista. " Tai voit rakentaa pizzdirect suoraan pizzstone.”Ne toimivat hyvin. He maustuvat.”

Voit laittaa pizzaan melkein mitä tahansa. Latimer lataa usein pizzaruokaa, mutta Pizzanista! on tehnyt kaikkea meksikolaishenkisistä pizzoista (carne asada, burritos) naudanlihan kebabpizzoihin jogurtti-tillikastikkeella. "Olemme tehneet makaronia ja hotdogeja, olemme tehneet Flamin 'Hot Cheeto -pizzaa. Olemme tehneet grilliruokaa, kolmikärkeä, vedettyä sianlihapizzaa … Voit todella miettiä tapaa laittaa melkein mitä tahansa pizzaan. " Joten ole luova täytettäsi kohtaan, mutta Latimer sanoo: "Yksinkertaisuus on parasta. Ja osta todella hyviä tuotteita, lihaa ja juustoja, laadukkaita ainesosia."

Voisimme jatkaa runoutta Pizzanista!: Sta, pizzasta ja ihmisistä, mutta tiedämme, että sinulla on tekemistä tänään. Asia on, että tämä on paikka, joka on hionut pizzinto-täydellisyyden yksinkertaiset ainesosat intohimolla ja sitoutumisella vain tuoreisiin, laadukkaisiin ainesosiin. He hoitavat naapurustojaan ja luovat mahdollisesti tyylikkäimmän, vieraanvaraisimman paikan LA: ssa.