Kuinka Tehdä Korean BBQ Kotona

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Amerikassa grillaus on enimmäkseen kesää. Koreassa grillaus on ympärivuotista tapahtumaa. Toisin kuin amerikkalainen ulkogrilli, korealainen grilli kypsennetään sisätiloissa pöydän grillillä. Korealainen grilli, johon kuuluu joukko lisukkeita, kastikkeita ja yrttejä, on täydellinen perheillalliselle tai sosiaaliseen kokoontumiseen säästä riippumatta.

Liittyvät oppaat

• Parhaat grillikeitinkirjat
• Paras paikka tilata lihaa verkossa
• Parhaat grillausvarusteet

Korealaisen grillimatkan aloittamiseksi on tärkeää valita hyvä pöytägrilli. Vaikka voit käyttää ulkogrilliä, ruoanlaitto pöydällä on osa kokemusta. Useimmat modernit korealaiset grillit ovat sähköisiä tai butaania, vaikka hiiligrillejä käytetään edelleen joissakin korealaisissa ravintoloissa.

Marinadi

Vaikka monia suosittuja korealaisia grillipaloja voidaan tarjoilla marinoitumattomina - sianlihan vatsa tai ohuiksi viipaloituna naudanlihana - marinaajat ovat suosittuja useimmissa leikkauksissa. Marinades voi sisältää kaiken punaisesta gochujang-pastasta mausteiselle sianlihalle makeaan soijakastikkeeseen naudanlihaa varten.

Korean naudanlihan marinadi

(Sue, kirjoittaja My Korean Kitchen).

Tämä resepti on mukautettu My Korean Kitchenistä, joka on suosittu korealaisen ruoanlaittoblogi. Korealaiset marinoivat naudanlihaa usein soijakastikkeessa, joka on sidottu joko Korean päärynöiden, kiivien tai ananasmehun kanssa. Näiden hedelmien entsyymit toimivat luonnollisena pehmentäjänä.

Ainekset

• 7 rkl kevyttä soijakastiketta
• 3 1/2 rkl tummanruskeaa sokeria
• 2 rkl riisiviiniä (makea riisimiriini)
• 2 rkl raastettua Korean / Nashi-päärynää (korvaa Gaia-, Fuji- tai Pink Lady -omena)
• 2 rkl raastettua sipulia
• 1 1/3 rkl jauhettua valkosipulia
• 1/3 tl jauhettua inkivääriä
• 1/3 tl jauhettua mustapippuria

Menetelmä:

Sekoita kaikki isossa sekoitusastiassa. Kaada marinadi yli 2 kiloa naudanlihan lyhyitä kylkiluut tai pihvi. Marinadi jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia (mieluiten yön yli)

Liha

Grillin suosio nousi hiljattain Koreassa. Historiallisesti lihan kulutus Korewasin ylellisyydessä ja grillissä ei levinnyt vasta 1970-luvulla. Suurin osa tutkijoista uskoo, että korealainen grilli (eliitille) on peräisin maekjeok-nimisestä lihavartaasta Goguryeo-kaupungissa (37 eaa. - 668 eaa). Lopulta tämä varta kehittyi ohuiksi viipaleiksi marinoiduksi naudanlihaksi, joka tunnetaan nykyään nimellä bulgogi.

Korealaisen grillin suosituin liha on sianliha ja naudanliha. Vaikka voit käyttää mitä tahansa leikkausta, on korealaisia leikkauksia, jotka on erityisesti teurastettu korealaiseen grillaukseen. Suurin osa näistä leikkauksista on saatavana paikallisilla Korean markkinoilla, kuten H-Mart. Voit tilata myös lihan erikoisliikkeestä verkossa.

Koska korealainen grilli on tarkoitettu syötäväksi suoraan grillistä syömäpuikoilla, on tärkeää, että palat ovat puremankokoisia. Tämän saavuttamiseksi leikkaa liha palasiksi puoliksi raakana grillillä parilla keittiösaksilla ja poimi ne grillipihteillä tai syömäpuikoilla.

Naudanliha

Kaksi suosituinta naudanlihan leikkausta ovat galbi (lyhyet kylkiluut) ja bulgogi (marinoitu, ohuiksi viipaloitu ribeye tai ulkofileetä). Galbi teurastetaan kahdella tavalla: korealainen leikkaus, joka viipaloi lihan ohuina, samalla kun se on edelleen luussa kiinnitettynä pitkään "solmion" muotoon; tai L-galbi, jota joskus kutsutaan kylkiluiksi, joka viipaloi lyhyen kylkiluun pitkiksi paloiksi kolmen luun ollessa vielä kiinni. L galbi -merkin alkuperästä keskustellaan kiivaasti - määritelty joko "sivusuunnaksi" tai Los Angelesiksi, koska korealaisten maahanmuuttajien suuri diasporpopulaatio kaupungissa on vähentynyt.

Mikä tahansa pihvin leikkaus on hieno, mutta on tärkeää kiinnittää huomiota sekä rasvapitoisuuteen että paksuuteen. Kypsennä ensin ohuita leikkauksia nälän tyydyttämiseksi ennen kuin siirryt paksumpiin pihveihin. Myös unmarinoimattomat palat tulisi keittää ensin, koska marinoituneen lihan sokeri tarttuu grilliritilöihin, mikä vaikeuttaa ruoanlaittoa ajan myötä.

Sianliha

Koreassa sianliha on perinteisesti ollut suositumpi kuin naudanliha. Korean grilliruokien kuningas on samgyeopsal - sianlihan vatsa. Korean kitalaki arvostaa sianlihan rasvaa ja vatsa, jossa on runsaasti lihaa ja rasvaa, saavuttaa täydellisesti tämän halun. Sianlihan vatsa on yleensä unmarined ja voidaan tarjoilla ohuina viipaleina tai paksuna. Jos haluat valita hyvän vatsaleikkauksen, etsi tasainen sekoitus rasvaa ja lihaa. Korealaiset pitävät sianlihan vatsan pääleikkausta suorana vara-kylkiluiden alla, vaikka amerikkalaiset saattavat mieluummin pitää vatsan päätä lähempänä takajalkoja (kinkkuja), koska siinä on vähemmän rasvaa.

Porsaan lapa (Boston Butt) on toinen suosittu leikkaus. Tällöin liha ja rasva marmoroidaan yhdessä, mikä tuottaa suolaisia mehukkaita oikein kypsennettynä. Kuten sianlihan vatsa, se voidaan tarjoilla paksuna tai ohuina viipaleina. Mutta suosituin versio on marinoitu mausteisessa ja makeassa punakastikkeessa, joka on sidottu gochujangilla, soijakastikkeella, valkosipulilla ja seesamiöljyllä.

Banchan (lisukkeet)

Mikään korealainen ateria ei ole täydellinen ilman banchaniksi kutsuttujen lisukkeiden levittämistä. Näihin voi sisältyä eri muotoja kimchiä: kaali, kampasimpukat, nauri tai kurkku. Erilaiset kasvissalaatit ovat myös suosittuja.

Oman banchanin valmistamiseksi on tärkeää ymmärtää, että banchan on pohjimmiltaan lisukkeita. yksinkertainen paistettu vihannes, kuten kesäkurpitsa tai parsakaali valkosipuli- ja seesamiöljyllä, voi olla hyvä lisä. Perunasalaatit ovat toinen suosittu valinta. Tarjoile näitä lisukkeita pienissä kulhoissa tai lautasilla, jotka on levitetty grillin ympärille, jotta ne ovat helposti saatavilla.

Ekstrat

Lopuksi, mikään korealainen grilli ei ole täydellinen ilman joukkoa kastikkeita ja vihreitä. Seesamiöljy, johon on sekoitettu suolaa ja pippuria, on tyylikkäästi herkullinen kastike kastikkeeseen. Ssamjang (maustettu soijapasta) tai yangnyeom gochujang (maustettu chilipasta) ovat muita välttämättömiä kastikkeita. Voit kokeilla vapaasti erilaisia kastikeyhdistelmiä ja lihaa.

Korealaiset, jotka tunnetaan ssamina, haluavat kääriä grillattua lihaa salaateihin tai yrtteihin, kuten kihara perilllef. Paras salaatti grilliin on butterhead tai punainen lehti. Yhdistä nämä raakavalkosipuliviipaleiden, tuoreiden chilipippurien ja kimchien kanssa kattavaan puremiseen.

Viimeisenä, kuten kaikki grillit, mikään ei sekoita paremmin grillattuihin lihoihin kuin kylmä olut. Kokeile korealaista tunnelmaa soju, vodklike -viinaa, joka sopii erityisen hyvin sianlihan kanssa.