Koreassa paistettu kana on kansallinen pakkomielle. Paistettu kana toimitetaan tuoreena noutolaatikoissa tai pakastetun oluen rinnalla vilkkaissa ravintoloissa Koreassa. Historiallisesti kanan kulutus oli harvinaista korealaisessa, ja vasta 1980-luvulla paistettua kanaa tuli suosittu. Vaikka korealaisella paistetulla kanalla on yhtäläisyyksiä eteläisen paistetun kanan kanssa, korealainen versio on monipuolisempi sekä maun että lajikkeen suhteen.
Kiinnostaako korealaisen paistetun kanan ruoanlaitto? Vaikka tämän ruokalajin tekeminen kotona saattaa tuntua pelottavalta, lopputuote on seikkailun arvoinen.
Korean paistettua kanaa
(Sue, kirjoittaja My Korean Kitchen).
Tämä resepti on mukautettu My Korean Kitchenistä, joka on erinomainen blogisivusto korealaiseen ruoanlaittoon. Tämä paistettu kana on luokiteltu yangnyeom-tyyliin ja on hieman mausteinen.
Ainekset:
Kanalle
- 3 kiloa kanansiipiä / koipuja / luutonta kananreisiä
- 2 rkl riisiviiniä
- 2 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl hienoa sesaltia
- 1/2 tl jauhettua mustapippuria
- 1 kuppi perunatärkkelystä tai maissitärkkelystä
- Neutraali ruokaöljy paistamiseen
Kastikkeelle
- 3 rkl ketsuppia
- 2 rkl gochujang
- 1/4 kuppi hunajaa
- 1/4 kuppi ruskeaa sokeria
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl jauhettua valkosipulia
- 1 rkl seesamiöljyä
Menetelmä:
- Aseta kulhoon kana, riisiviini, inkivääri, suola ja mustapippuri. Yhdistä hyvin. Levitä sitten kana tasaisesti tärkkelyksellä ja aseta sivu.
- Lisää syvään kattilaan (tai rasvakeittimeen) runsaasti öljyä ja lämmitä, kunnes lämpötila saavuttaa 350 astetta Fahrenheit. Lisää kana ja paista 3-5 minuuttia (koosta riippuen). Älä ylikuormita pannua. Aseta kypsennetty kana sivuun, kun se on valmis.
- Kun paistaminen on valmis, kaada öljystä kaikki kelluvat roskat kuorimalla. Tarkista öljyn lämpötila, kunnes se saavuttaa 350 F: n. Paista kanaa toisen kerran 2-3 minuuttia, kunnes se on kullanväristä.
- Lisää kaikki kastikkeen ainesosat erilliseen kattilaan. Lämmitä matalalla tai keskilämmöllä ja sekoita. Kun kastike alkaa kuplia, poista pannu lämmöltä.
- Aseta kana isoon sekoitusastiaan. Kaada kastike kanan päälle. Sekoita huolellisesti. Tarjoile heti.
Chimaek (kana ja olut)
Korealaisen paistetun kanan arvostamiseksi on tärkeää ymmärtää alkuperämaan ainutlaatuinen kulttuuri. Toisin kuin amerikkalainen paistettu kana, jota yleensä nautitaan kotona tai pikaruokana, korealainen paistettu kana pyörii juomisen ja ruokailun yhdistelmän ympärillä.
Tämä kulttuuri tunnetaan nimellä chimaek, joka on yhdistelmä englanninkielistä sanaa "chicken" ja "maekju", korealaista sanaa olut. "Hofiksi" (pubiksi) kutsuttuina chimaek-ravintoloista on tullut olennainen osa korealaista ruokakulttuuria.
Kuinka tehdä Korean paistettua kanaa entistä paremmaksi
Kanan valitseminen
Amerikassa valkoinen liha on kanan suosituin osa. Mutta Koreassa tumma liha on valinta. Lähes kaikki korealaisten paistettujen kanojen reseptit vaativat joko reisiä tai koipuja (vaikka siivet ovat myös suosittuja). Jos käytät valkoista lihaa, säädä kypsennysaikaa, koska kananrinta kypsyy nopeammin kuin tumma liha.
Paistaminen
Korealaisessa paistetussa kanassa jauhot korvataan usein perunatärkkelyksellä tai maissitärkkelyksellä. Tärkkelysten, erityisesti perunan, käyttö antaa kuorelle vähemmän rasvaista ja miellyttävän valkoisen värin. tärkkelykseen lisätty ripaus leivinjauhetta auttaa myös lisäämään rapeaa. Mutta älä korvaa ruokasoodaa. Kanalla on epämiellyttävä emäksinen jälkimaku.
Korean kana on myös yleensä kahdesti paistettua. Menetelmiä on kaksi: paistaminen molemmat kertaa samassa lämpötilassa tai paistaminen toisen kerran korkeammassa lämpötilassa.
- Paista kahdesti samassa lämpötilassa - kokeile 350 F.
- Eri lämpötiloissa paista ensin 275 F: n lämpötilassa. Pese sitten, sitten toinen kerta 375 F: ssa.
Kaksinkertainen paistaminen tuottaa rapeampaa kuorta Kenji Lopez-Alt of Serious Eats -lehden mukaan, koska pinnoitteen alla oleva ylimääräinen kosteus nousee edelleen pinnalle ensimmäisen paistamisprosessin aikana. toinen paista poistaa kyseisen kosteuden. Kuten kaikki paistetut ruoat, voit valmistaa korealaista paistettua kanaa valurautaisessa paistinpannussa tai rasvakeittimessä.
Kastikkeet
Vaikka korealaista paistettua kanaa voidaan tarjoilla ilman kastiketta, suosituin versio on yangnyeom, makea ja mausteinen kastike, joka on valmistettu korealaisesta korealaisesta gochujang chilipastasta. Korealaista riisisiirappia, paksua, karamelliväristä siirappia käytetään myös grillikastikkeen koostumuksen luomiseen. Voit korvata hunajalla, jos riisisiirappia ei ole saatavana.
Kastikkeiden lisäksi voit myös korealaista paistettua kanaa, jossa on kampasimpukoita, chilipippuria, maapähkinöitä, valkosipulia ja jopa juustoa (mieluiten mietoa valkoista juustoa, kuten mozzarellaa).
Liitännät
Chimaek-kulttuurin vuoksi olut on välttämätön lisä korealaiseen paistettuun kanaan. kevyempi lager, kuten pilsner, on paras olutparin tyyppi. Jos mahdollista, kokeile korealaisia oluita, kuten Hite tai Cass, aitoa kosketusta varten.
Korean kitalaki mieluummin seuraa rikkaita ruokia hapan suolakurkkua. Korealaista paistettua kanaa tarjoillaan usein pienien kuutioiden kanssa marinoitua daikon-retiisiä. Näitä on saatavilla useimmissa korealaisissa tai aasialaisissa supermarketeissa. Jos suolakurkkua ei ole saatavana, se on hyvä korvike.
