Kuinka Tehdä Omia Klondike-baareja Kotona

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun ajattelen lapsuuteni suosikkipakastimia, yksi kalvoon kääritty pakkaus on aina erityinen paikka muistissani: vertaansa vailla oleva Klondike-baari. Tämä kompakti jälkiruoka - suklaan kuoreen upotettu vaniljakerman neliö ja kädessä pidettävä folio-taitto - on erinomainen esimerkki yksinkertaisuuden arvosta; Klondike-baarissa ei ole kelloja ja pillejä, koska se ei tarvitse niitä. Se on täydellinen juuri sellaisena kuin se on.

Koska monien kotikokkien on etsitty tapoja kopioida nostalgisia myymälöistä ostettuja ruokia DIY-tavalla, tämä tuntui ihanteelliselta ajalta kysyä ammattimaisilta leivonnaiskokkeilta ja jälkiruokien ammattilaisilta neuvoja kotitekoisen Klondike-baarin valmistuksessa. Onneksi lähteillämme oli paljon viisautta jaettavaksi, joten olet hyvin valmistautunut omaan "Klondike Bar" -seikkailuusi.

Jos käytät paperipinttiä jäätelöä, saat helposti levynmuotoisen "Klondike Bar" terävällä leipäveitsellä

Yksi vaikeimmista näkökohdista omien Klondike-baarien tekemiseen liittyy jäätelön ohjaamiseen siihen allekirjoituksen neliön muotoon. Jos et kuitenkaan ole ripustettu täydellisiin kulmiin ja haluat hillittyjä strategioita uppovalmiiden jäätelöpintojen saamiseksi, kokeile tätä perustajaa ja kakkuvalmistajaa Rosalin Siviä The Evercakesta New Yorkissa: "Otan kaupasta ostettua jäätä kerma [pintit] (kuten Haagen-Dazs) ja käännä ne sivuttain. Otan sitten leivänveitseni ja viipaleen pois paperiastian kapenevan pohjan. " Sitten hän poistaa paperin pyöreästä siivusta ja lisää popsicle-tikku helpottamaan puhdasta ja helppoa suklaan upottamista.

silikonimuotti voi saavuttaa täydellisen neliömäisen muodon

Jos olet Klondike-puristi, joka ei tyydy pienempään kuin neliönmuotoiseen tankoon, silikonimuotteista on tulossa parhaita ystäviäsi. "Kaada pehmennetty mutta sulamaton jäätelösi silikonimuottiin eikä metallimuottiin. Silikonimuotin käyttö on hienoa, koska voit pudottaa jäätelön helposti muotista, kun olet valmis kastamaan”, kertoo leivonnaiskokki Shawn Davis Cotton Blues Kitchen & Marketplacesta Hattiesburgissa Mississippissä. Käytä jäätelökauhaa tämän vaiheen suorittamiseksi.

Öljyn lisääminen suklaaseen antaa sileämmän tekstuurin

Klondike-baarit ovat oikeutetusti kuuluisia kiiltävistä suklaapinnoistaan, jotka tarjoavat tyydyttävän pirstaleisuuden jokaisella puremalla. Toistaaksesi tämän vaikutuksen kotikeittiössäsi, pidä kastava suklaasi sileänä ja kevyenä, välttäen liian paksut sulatukset ja rumaat palat. Helpoin tapa saada Klondikelle sopiva suklaa? Lisää öljyä.

Kun olet sulattanut suklaan, haluat lisätä pienen määrän neutraalia öljyä, kuten rypsiöljyä tai canolia (yleensä noin 1 oz. Öljyä 8 oz. Suklaata kohti) ja sekoittaa se suklaaseen. Se antaa suklaallesi tuon jäädytetyn maagisen kuoren”, kertoo pääkokki Tracy Wilk New Yorkin kulinaarisen koulutuksen instituutista.

Neutraalit öljyt eivät vaikuta suklaasi makuun, mutta jos haluat sisällyttää makun ekstrakerroksen, seuraa Executive Bourbon Steward Kelly R. Ramseyn (Art Eatables Louisville, Kentucky) ja Bourbon-sertifioidun suklaapatukan johtoa. “Lisää kookosöljy suklaaseen ennen kuin päällystät jäätelön. Kookosöljy ohentaa suklaasi, joten sinulla on [hienompi] kerros suklaata."

Laadukas suklaa tuottaa maukkaampaa lopputuotetta

Mikään ei estä sinua ostamasta pulloa valmiita taikakuoria ja upottamasta "Klondike-baareja" mainittuun eliksiiriin, mutta aika korkealaatuisen suklaan hankkimiseen ja sulattamiseen maksaa loppujen lopuksi. "Pinnoitteessa tulisi käyttää laadukasta suklaata sekä maun että sakeuden puolesta", vaatii konditori Donald Wressell Guittard Chocolate Companysta.

Tracy Wilk on samaa mieltä tämän arvion kanssa ja lisää, että “kotitekoista suklaata voi tehdä millä tahansa suklaalla, joten ole luova! Haluan käyttää tähän korkealaatuista suklaata, kuten couverture (suklaa, jossa on enemmän kookosvoita), joka antaa sinulle mukavan, ohuen kuoren. Jos suklaasi ei sula hyvin (on paksu, paksu jne.), Et pysty saavuttamaan ohutta kuorta, eikä se sulaa helposti, kun menet puremaan baariin."

Keskity rasvaa sisältävään jäätelöön ja varmista, että se on jäätynyt perusteellisesti ennen kastelua

Mikään ei suju kotitekoisia Klondike-suunnitelmiasi nopeammin kuin liian pehmeä ja pehmeä jäätelöaukio, joten on tärkeää pitää baarit mahdollisimman kylmänä ennen kastelua. Mitä tulee tiettyihin jäätelövalintoihin, Connecticutin Mashantucketissa sijaitsevan Foxwoods Resort Casinon konditori Franck Iglesias vakuuttaa meille, että "kaikki suosikkijäätelösi toimivat". Parhaan tuloksen saavuttamiseksi Iglesias neuvoo kuitenkin "rasvaa sisältävää jäätelöä". Haagen-Dazsin ja Ben & Jerry's -tuotemerkkien premium-jäätelöt kuuluvat yleensä tähän luokkaan.

Nyt on aika kokeilla tätä kotitekoista Klondike Bar -reseptiä:

Tee itse Klondike-baari

(Kirjoittaja Donald Wressell, konditori, Guittard Chocolate Company)

Wressellin Klondike Bar -reseptin avulla voit saavuttaa täydellisesti pakastettuja baareja, joissa on sileä suklaa ulkopinta, ja hänen koostumuksensa on helppo muokata haluamiesi määrien ja käytettävissä olevien varusteiden mukaan.

Ainekset

• Ensiluokkainen jäätelö, pahvipakkauksessa
• Laadukas suklaa
• Öljy (Wressell suosii kookosöljyä)

Menetelmä

1. Pehmentää jäätelöä asettamalla jäätelölaatikko jääkaappiin / jäähdyttimeen mahdollisimman lähelle laatikon kokoa. Annetaan seistä 30 minuuttia. Jäätelö "karkaisee" tasaisesti läpi tämän menetelmän.
2. Pidä pakastettu silikonilla vuorattu suorakaiteen muotoinen pannu valmiina. puolikas arkki toimii täydellisesti.
3. Työskentele nopeasti ja paina jäätelöpakkauksen sisältö pannuun. Aseta toinen silikonimatto päälle ja paina rullalla tapin tasoittamiseksi tasaisesti, jolloin muodostuu tasainen arkki. Pakasta jäätelö muutaman tunnin ajan kovettumiseksi ja pidä ylimääräinen pakastettu silikonilla vuorattu pannu valmiina.
4. Poista jäätelö pakastimesta, irrota piimatto ylhäältä ja vaihda se. Löysää jäätelön sivut nopeasti pannusta ja käännä se ylös. Kuori nyt matto takaisin paljastaen jäätelö.
5. Leikkaa halutun kokoisiksi neliöiksi metallilastalla ja siirrä osa ylimääräiselle jäädytetylle silikonilla vuoratulle pannulle jättäen tilaa niiden väliin. Ihannetapauksessa sinun pitäisi päätyä kahteen pannuun, joissa on tasaisesti jäätelön neliöt. Pakasta tunti tai kunnes se on niin jäätynyt kuin mahdollista.
6. Samalla kun jäätelösi neliösi viilentävät, valmista päällyste sulattamalla yhtä suuri osa kookosöljyä ja korkealaatuista suklaata. Valmiiden lämpötilojen tulisi olla noin 95 astetta Fahrenheit.
7. Työskentele nopeasti, upota neliöt päällysteeseen ja aseta ne takaisin jäätyneelle silikonilla vuoratulle alustalle. Pysy ja nauti!