Essential Guide To Cocktail Makeutusaineet

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Muutamia merkittäviä poikkeuksia lukuun ottamatta, useimmat cocktailit käyttävät makeutusainetta, joka on tarkoitettu sitomaan maut yhteen ja tasapainottamaan monissa erittäin kestävissä väkevissä väkevissä alkoholijuomissa esiintyvä palovamma ja katkeruus. Baarimikkoilla (sekä harrastajilla että ammattilaisilla) on käytettävissään runsaasti makeutusaineita … ja joskus pelkkä saatavilla olevien siirappien, sokerien, hunajien ja liköörien lukumäärä voi tuntua hieman ylivoimaiselta. Jos cocktail vaatii agave-siirappia, mutta sinulla on vain yksinkertainen siirappi keittiössäsi, tuhoako se juoman? Jos sinun on vaihdettava creme de peche maraschino-likööriin, onko se täydellinen mixology dealbreaker?

Kuulimme baarimestarien ja cocktail-ammattilaisten ryhmää saadaksemme vastauksen tämäntyyppisiin kysymyksiin sekä neuvoja korkealaatuisten makeutusaineiden valitsemiseksi ja siitä, mitkä versiot eivät ansaitse paikan koti-baarikärryssäsi.

Monille cocktaileille sinulla on vapaus valita makusi mukaan mikä tahansa makeutusaine

Aloitetaan hyvistä uutisista: Ammattilaisten mukaan suurin osa cocktaileista antaa valmistajilleen runsaasti vapautta kokeilla ainesosia, mukaan lukien makeutusaineet. Jos ymmärrät peruskaavat, jotka tekevät näistä cocktaileista sellaiset, mitä voit, voit vapaasti leikkiä yksityiskohtien kanssa. Makeutusaineiden osalta kaksi upeaa esimerkkiä suosituista cocktaileista, joissa on runsaasti heilahdusta, ovat:

Vanhanaikainen

Vanhanaikainen on herra Potatohead cocktaileista. Liitä kaikki käsillä olevat makeutusaineet perusreseptiin ja päädyt silti merkittävään juomaan”, vaatii mikologi Seth Falvo Floridan Cambriin MadeirBeachista.

Itse asiassa monet tutkimastamme baarimikoista olivat yhtä mieltä siitä, että Old Fashioned, joka koostuu perinteisesti viskistä, Angosturbittereistä, Demerarsugarista ja appelsiinin kierteestä, pystyy käsittelemään jonkin verran vaihtelua sokeriosastossa. Itse asiassa pääbaarimikko Greg Kong Kimikin New York Citystä kertoo meille, että Demerarsugarin sijasta "Rakastan vaahterasiirapin käyttöä vanhanaikaisessa muodossa antamaan sille erinomaisen syksyn makuprofiilin."

Margarita

Yhdysvaltain suosituimman tequilcocktailin on oltava margarita, ja osa tämän virkistävän juoman vetovoimaa tulee siitä, kuinka helppoa sitä voidaan mukauttaa.”[Margaritasta] on niin monia tulkintoja. klassiset margarikutsut kolminkertaiseen sekaan, makea appelsiinilikööri. Siitä tulee”Tommyn margarita”, jos syöt agave-siirappia liköörin sijasta. Lisäksi monet ihmiset haluavat vain käyttää yksinkertaista siirappia margaritissaan [liköörin tai agave-siirapin sijasta] ", kertoo baaripäällikkö Daniel McGee Strangewaysista Brooklynissa New Yorkissa.

Jotkut cocktailit tarvitsevat hyvin spesifisiä makeutusaineita makuprofiiliensa saavuttamiseksi

Vaikka monilla sekajuomilla ei ole tiukkoja sääntöjä ainesosista (kuten makeutusaineista), tietyt cocktailit vaativat tiettyjä makuaineita säilyttääkseen niiden eheyden (ja välttääkseen muuttumisen täysin erilaisiksi juomiksi). Kohdat:

PiñColada

Luultavasti ei ole yllättävää, kun kuulet, että tätä rommipohjaista loma-katkosta ei voida valmistaa onnistuneesti ilman sen allekirjoitusainetta (joka on myös sen makeutusaine): kookoskermaa. Mutta Seth Falvo haluaa kaventaa soveltamisalaa entisestään, tekemällä seuraavat pleto piñcoladfans: "Älä saa söpöä piñcoladasi kanssa - pidä kiinni Coco Lopezista [kookoskerma], kuten resepti perinteisesti vaatii. Ymmärrän ja arvostan halua lisätä omia yksityiskohtiasi klassisiin cocktaileihin, mutta en ole vielä nähnyt parannettua versiota, joka todella hyötyisi vaihtamalla Coco Lopez kotitekoiseen kookossiirappiin tai soseeseen."

Manhattan

"Yksi esimerkki cocktailista, jossa en korvaisi mitään muuta kuin perinteisesti käytettyä makeutusainetta järjen puitteissa, on klassinen Manhattan", kertoo baaripäällikkö Katie Tobin The Aquiferista New Riff Distillingissä Newportissa, Kentucky. Tobin kuvailee makean vermutin (Manhattanin tärkein ainesosa) maun "kukkaisena, makeana ja monimutkaisena" ja neuvoo pitämään kiinni makeasta vermutista saadakseen nämä ominaisuudet cocktaileihin. Jos kuitenkin todella kaipaat Manhattania, mutta sinulla ei ole mitään tapaa päästä makeaan vermuttiin, hän mainitsee, että voit saada samanlaisen maun vaihtamalla portviiniä.

Viimeinen sana

Kielto-ercocktail, joka sisältää giniä, vihreää Chartreusea, maraschino-likööriä ja lime-mehua, Viimeinen sana todella nojautuu liköörin tuohon kirsikan makuun ja makeuteen. Cocktail-kirjailija Sean Ogle of Slightly Pretentious uskoo, että kun kyse on cocktaileista, jotka vaativat erityisiä makeutusaineita, "parhaat esimerkit ovat yleensä silloin, kun resepti vaatii tietyn tyyppisen liköörin kaksinkertaistumista sekä maustemakuina että makeutusaineena. Yksi mieleen tuleva esimerkki on Viimeinen sana -cocktail, jossa käytetään runsaasti maraschino-likööriä tasapainottamaan limetin mehun hapettavuus. Jos käytät vain yksinkertaista siirappia, sinulla on täysin erilainen juoma."

Mehiläisen polvet

Viimeisen sanan tavoin Bee's Knees on ginipohjainen Prohibition-cocktail, joka on kokenut suurta suosiota viime vuosina. Samoin kuin Viimeinen sana, Mehiläisen polvet edellyttävät tässä tapauksessa yhden makeutusaineen - hunajasiirapin käyttöä. Klassinen Bee's Knees -cocktail vaatii hunajasiirappia, laimennos 1: 1 hunajaa ja vettä. Se todella tekee juoman. Jos korvaisit sen jollakin muulla, se ei olisi sama cocktail”, sanoo Daniel McGee.

Mai Tai

Monet "tiki" -luokkaan kuuluvat cocktailit sisältävät orgeatin, manteleilla maustetun sokerisiirapin. Monille tämän tyylilajin ikonisille juomille, kuten Mai Tai (rommi, Curaçao, orgeat ja lime mehu), orgeat on korvaamaton osa juomaa.”Pidän voimakkaasti Mai Taisista ja tiki-luokasta yleensä. Orgeat on perinteinen makeutusaine tässä klassikossa, ja erilaisten makeutusaineiden käyttö muuttaisi varmasti cocktailia. Orgeat ei ole vain erityinen makuprofiili ja erityinen makeusaste, mutta se lisää myös tekstuuria juomaan”, toteaa juomajohtaja Todd Johnston Marsh Housesta Nashvillessä, Tennessee.

Jos heidän täytyi valita yksi ainoa makeutusaine säilytettäväksi arsenaaleissa, asiantuntijalähteemme valitsivat melkein yksimielisesti kotitekoisen yksinkertaisen siirapin

Ei ole tietenkään järkevää odottaa, että useimmat cocktailfanit (jotka eivät käsittele täydellisesti tasapainoisia juomia ammattimaisesti) pitävät laajan valikoiman makeutusaineita helposti saatavilla kotona. Mutta baarimikot, joita pyysimme, olivat yleensä samaa mieltä siitä, että kaikilla, jotka sekoittavat omat juomansa, tulisi olla käsillä yksi tietty makeutusaine, ja se on yksinkertainen siirappi.

"Monipuolisin, helpoin ja halvin vaihtoehto on aina paras", johtava baarimikko Steven Carr TT Liquorista Shoreditchissä Lontoossa sanoo yksinkertaisen siirapin puolesta.”Käytä valkoista sokerisokeria. Suosittelen 2: 1 [sokerin suhde veteen] suhteeseen 1: 1, koska se säästää tilaa ja parantaa huomattavasti säilyvyyttä. Kokeilu on hauskaa, mutta perusasiat ovat välttämättömiä.”

Juomien johtaja Bryson Downham Toupsin Meaterystä New Orleansissa, Louisian, on samaa mieltä Carrin näkemysten kanssa yksinkertaisesta siirapista, ja hän pitää myös parempana 2: 1-suhdetta klassiseen 1: 1-suhteeseen.”Ensimmäinen varastoitava makeutusaine on monipuolisin, runsas yksinkertainen siirappi. puhdistetusta valkoisesta sokerista valmistetulla siirapilla ei ole juurikaan havaittavaa makua, joten se on täydellinen tapa säätää makeutta muuttamatta cocktailissasi olevien alkoholijuomien makua”, Downham kertoo Manuaalinen.

Aina kun mahdollista, vältä näitä vähemmän kuin ihanteellisia cocktail makeutusaineita

vaahterasiirappi

Puhdas vaahterasiirappi voi olla erinomainen lisä cocktaileihin, mutta Seth Falvo varoittaa käyttämästä rouva Butterworthin tai vastaavaa synteettistä vaahterasiirappia. Varmista, että käytät puhtaita 100% vaahterasiirappeja etkä keinotekoisia, väärennettyjä tavaroita, kuten useimmat kaupalliset aamiaisiirappimerkit. Jälkimmäinen on luonnotonta makeaa ja heittää todella tasapainon cocktaileissasi”, Falvo varoittaa.

Melassi

Melassilla on tärkeä rooli tiettyjen väkevien alkoholijuomien, erityisesti rommin, tislauksessa. Purkkeissa ostamasi hyllystabiili melassi ei kuitenkaan toimi cocktailin yhteydessä.”Vältä melassia. Se on erittäin viskoosi, ja vaikka se onkin makea, se on myös erittäin katkera ja voimakas. Se tuottaa joitain maailman parhaita rommeja, mutta jätä lisäys tislaamoon”, Steven Carr neuvoo.

Grenadiini

Ellet aio elää nuoruuttasi (kiertokoulu) tekemällä Shirley-temppeliä, sinun kannattaa pitää pullotettu grenadiini kaukana kotibaaristasi, Katie Tobinin mukaan: "Vihaan grenadiinia. En puhu kotitekoisesta kaltaisesta, joka käyttää granaattiomenamehua, sitruunaa, kalkkia ja sokeria, tarkoitan palokoneen punaista, paksua, väriainetta sisältävää siirappihölynpölyä. Minulle ylivoimainen makeus tarttuu kuin kipeä peukalo, ja se maistuu vain punaiselta sokeripastalta missään. Kun siellä on niin monia upeita vaihtoehtoja, paljon mielenkiintoisempia kuin grenadiini, miksi kukaan turvautuu käyttämään sitä mihinkään muuhun? Suosittelen kokeilemaan muita yksinkertaisia siirappeja ja infuusioita ennen tämän kaupan ostaman keiton valitsemista."

Rose's Lime Juice

Vaikka Rose's Lime Juice on nykyään jotain vuosikertaista, se löytyy silti monien baarien takaa ja monien viina- tai ruokakauppojen sekoitinosasta. Entinen Los Angelesin baarimikko Kyle McElfresh, joka tällä hetkellä johtaa Crew Bottle Co: ta, ei kuitenkaan pidä tätä makeutettua sitrustuotetta älykkäänä ostona. "Tähän mennessä me kaikki tiedämme, että tuoreita mehuja ei voida korvata. Keinotekoiset sekoittimet eivät vain tuota huonoja cocktaileja, mutta ne rajoittavat baarimikon luovaa hallintaa vähentämällä kykyä räätälöidä sekä makeus että happo vieraan mieltymysten mukaan ", McElfresh selittää.

Keinotekoiset, sokeriton makeutusaineet

Jos aiot käyttää Steviaa, Sweet ‘n Low -tuotetta tai vastaavaa makeutusainetta ilman sokeria cocktailissasi, Daniel McGee kehottaa sinua miettimään uudelleen. Olen nähnyt / saanut cocktaileja, jotka ovat yrittäneet sisällyttää sakkariinia, Steviaa jne. Perinteisen makeutusaineen sijasta, ja ne pyrkivät putoamaan tasaisiksi. Mielestäni kyse on muutakin kuin vain makeuden mausta. Tarvitset viskositeetin ja koostumuksen, jonka makeutusaine siirappi tuo myös cocktailiin, jos haluat tehdä hyvää juomaa”, hän sanoo.

Perustaja Alex Doman AVEC: stä (käsityöläissekoittimiin erikoistunut yritys) on ymmärrettävästi vahvoja mielipiteitä makeutusaineista, joten olemme taipuvaisia ottamaan hänen vastenmielisyytensä keinotekoisiin sokereihin melko vakavasti. “En todellakaan pidä mistään uusista vähäsokerisista / kaloreista makeutusaineista, kuten Stevior ethryitol. Elämä on liian lyhyt, jotta juomasi maistuu kuin se tuli laboratoriosta. Näkemyksemme mukaan meidän pitäisi - siinä määrin kuin se on mahdollista - juoda mahdollisimman herkullisia juomia vahingoittamalla samalla kehoamme niin vähän kuin pystymme. Terveellisemmän juomisen ei pitäisi olla itsetuhoamista”, Doman kertoo.