Kuinka Muuntaa 10 Klassista Cocktailia Pakastettuihin Juomiin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kesän ylenmääräiset lämpötilat voivat houkutella jopa kaikkein ankarimpia cocktail-puristeja harkitsemaan radikaalia mahdollisuutta: ehkä on aika tilata ja nauttia pakastettua juomaa. Vuosikymmenien ajan sokeripakatut cocktail-sekoitukset ja jälkiruokamaiset juomat suosituista ketjuravintoloista helpottavat pakastettujen liberaatioiden hylkäämistä laadun kannalta … mutta vähän asiantuntijaneuvoja ja halukkuutta luovuuteen voit itse asiassa luoda tasapainoisen, arvostuskaliiperiinen cocktail tehosekoittimessa jään kanssa. Etkö usko meitä? Ota se näiltä 10 pro-baarimestarilta ja juomajohtajalta, jotka ovat toimittaneet meille reseptejä jäädytetyistä juomista, jotka ovat innoittamana "klassisista" cocktaileista, joita tarjoillaan perinteisesti joko suoraan tai kivillä.

Jäädytetty Margarita

(YanVolfson, baarijohtaja, Cosme ja ATLA, New York)

Jos tunnistat itsesi jäädytetyksi cocktail-vihaajaksi, olemme valmiita lyödä vetoa siitä, että menneisyydessäsi on erittäin makea, huonosti suunniteltu pakastettu marginaali. Jäädytetyt margaritat ovat Yhdysvalloissa niin läsnä (etenkin Tex-Mex-nivelissä), että monet juovat olettavat, että tämä cocktail on pakastettu suunnittelun mukaan. Mutta tietysti perinteinen margariitti ravisteli ja palveli joko kivillä tai suoraan ylöspäin. Jos haluat valmistaa jäädytettyä margaritia, jolla on aitoa makua ja kiinteä väkevien alkoholijuomien selkäranka (mieluummin kuin lempeä, päänsärkyä aiheuttava sokeripommi), noudata sitten baarijohtajan YanVolfsonin neuvoja ja lyö margaritasi tilauksesta (pikemminkin kuin suurina) erät). "Tämän reseptin yksi kerrallaan tai kaksi kerrallaan käsirakenne ylläpitää aperitiivin ja tasapainon luonnetta, joka voi joskus eksyä erissä olevissa slusheissa", Volfson kertoo.

Ainekset

• 1,5 oz blanco tequilaa
• .5 oz Curaçao -likööri (Volfson käyttää Pierre Ferrand Curaçaoa)
• .5 oz agave-mettä
• 1 oz kalkkimehua
• 5 jääkuutiota

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja sekoita kermaiseen.
2. Kaada kaksiseinäiseen jäähdytettyyn lasiin (Volfson suosittelee Bodumin lasit). Koristele tuoreella kalkkikuorella.

PalomSlush

(Nate Fishman, baarimikko, Liquor Lab SoHo, NYC)

Palomis piti usein margaritan kevyempää ja helpompaa pikkusiskoa, mutta se on oma cocktailvoima. Tequiland-sitrushedelmien eteenpäin suuntautuvan greippisoodan yhdistelmällä se osoittautuu ihanteelliseksi janosi sammuttamiseen kuumana kesäpäivänä. Palominton pakastetun juoman muuttaminen vain lisää sen virvokerrointa, ja baarimikko Nate Fishman saavuttaa tämän sekoittamalla blanco tequilaa, greippimehua ja jäätä ja lisäämällä tämän seoksen pois kelluvalla suolavedellä.

Ainekset

• 3 oz blanco tequil (Fishman mieluummin SanterBlanco)
• 1 oz kalkkimehua
• 1 oz agave-siirappia
• 2 oz greippimehua
• .75 oz vettä
• Sodwater, maun mukaan

Menetelmä

1. Lisää ainekset tehosekoittimeen ja täytä puoliväliin jäätä. Sekoita lisäämällä jäätä tarpeen mukaan, kunnes juoma on tasainen.
2. Kaada haluttuun lasiin. Viimeistele roiskevedellä ja ripaus suolaa.

Jäädytetty vanhanaikainen

(Megan Deschaine, baarimikko, Doar Bros., Charleston, Etelä-Carolina)

Kieltoa edeltävä suosikki, joka pysyi cocktailstandardina koko 1900-luvun, Old Fashioned koki suosion elpymisen nousun puolivälissä, kiitos asemansa Don Draperin valitsemana juomana. Se on bourbon-rakastajan unelmajuomaa, johon on lisätty katkeroita ja sokeria, joka korostaa bourbonin luonnollista makeutta. Mutta voiko se toimia jäädytettynä cocktailina? Baarimikko Megan Deschainen mukaan vastaus tähän kysymykseen on selkeästi "kyllä". Hänen huippuvihje jäädytetylle vanhanaikaiselle:”Yksi suurimmista virheistä sekoitettujen juomien valmistuksessa on liiallinen laimennus. Harkitse perinteisen jään käyttämisen sijaan tekemistä omasta pakastamalla jäässä käytettävän reseptin alkoholittomat ainesosat."

Ainekset

• 6 osaa bourbonia (Deschaine mieluummin Angel's Envy)
• 1 osa "Vanhanaikaisia" yksinkertaisia siirappeja *
• Appelsiinimehun jääpalat maun mukaan (parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä enemmän kuin tavallisista jääkuutioista)
• Säännölliset jääpalat maun mukaan
• Angosturbitters, koristeeksi

Menetelmä

1. Lisää ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
2. Kaada jäähdytettyyn lasiin ja koristele Angosturbittereillä ja kierrä oranssilla.

* "Vanhanaikainen" yksinkertainen siirappi:

1. Lisää 1,5 kupillista vettä, 1 kuppi Demerarsugar, 2 kanelipuuta, 4 tähtianiksen paloa, 6 neilikkaa, 10 mustapippurikuppia ja 2 appelsiinin kuori kattilaan ja anna kiehua. Jyrkkä 20 minuuttia.
2. Anna siirapin jäähtyä täysin, suodata sitten neste pois ja heitä kiinteät aineet pois. Siirappia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 viikkoa.

Jäädytetty ilmailu

(Denise Petty, maisteluhuonejohtaja, Catoctin Creek Distillery, Purcellville, Virginia)

Aviation, kuten vanhanaikainen, voi jäljittää alkuperänsä väärinkäyttäjälle kieltoon. Tämä kunnioitettava cocktail tuntuu monella tapaa kuin harrastaja ottaa ginin hapan; siinä on giniä, sitruunamehua, crème de violettea ja maraschino-likööriä, kaikki ravistetaan ja tarjoillaan suoraan ylöspäin. "Kaikkien aikojen suosikki klassisen cocktailini on täytynyt olla ilmailu … [mutta] kesä on yhtä kuin pakastetut juomat!" maistelee huoneen johtaja Denise Petty. Hän ratkaisee tämän ongelman päättämällä "ottaa kylmän" nostaa pois "niin klassisesta ilmailusta. Crin Yvetten sitrushedelmäinen giniyhdistelmä makean Luxardon ja hapan sitruunan sekä kukkaisten vihjeiden kanssa kuljettaa kaiken imbiberin taivaalle ja vispilee viileämpään osaan maailmaa vielä omalla takapihallasi."

Ainekset

• 2 oz giniä (Petty käyttää Catoctin Creek Watershed Giniä)
• .5 oz maraschino-likööri (Petty käyttää Luxardo Maraschinoa)
• .75 oz sitruunamehua
• 1 baarilusikka Crème Yvette

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainesosat tehosekoittimeen jäällä ja sekoita tasaiseksi.
2. Tarjoile jäähdytetyssä lasissa ja koristele maraschino-kirsikalla.

Sazerac Slushie

(Heather Wibbels, viski-asiantuntija ja hallituksen jäsen, Bourbon Women Association)

"Tämä voi olla uusi suosikkini, jota pidän kädessäni säilytettävissä pakastimessa kuumina iltapäivinä, kun tarvitsen vähän herkkuja - se on jäädytetty slushie-versio New Orleansin klassisesta Sazeracista, muutamalla muutoksella onnistuneen pakastetun cocktailin tekemiseksi", viskin asiantuntija Heather Wibbels kertoo Sazeracin pakkasvariaatiosta. "Saadaksesi tämän jäätyä hienosti ja näyttämään ristikkäiseltä granitand slushien välillä, lisäsin hyvää limonadia. Tämä toimii kahdesta syystä: [ensinnäkin] tämä on pikemminkin jälkiruoka kuin tosi juoma, ja [myös] sitruunat ovat perinteinen koriste Sazeracille. Koska cocktailin jäähdyttäminen ja pakastaminen tukahduttaa sekä makeuden että maun, kasvatan yksinkertaisen siirapin, absintin ja katkeroiden suhdetta. Tällöin absintin ja katkeroiden maut pysyvät vakioina samalla kun cocktailin lämpötila laskee."

Ainekset

• 2 oz 100-kestävää ruisviskiä
• .75 oz yksinkertaista siirappia
• 6 viivaa Peychaudin katkeruutta
• 7 oz limonadia
• .25 -.5 oz absintti
• Sitruunapyörä ja oksa sitruunan verbenor minttua koristeeksi

Menetelmä

1. Yhdistä ainekset pieneen astiaan ja aseta pakastimeen vähintään 8 tunniksi, mutta mieluiten yön yli.
2. Kun tarjoilet, hiutele se kevyesti samalla tavalla kuin tarjoillut granitaa, sitten kääri se jäähdytettyyn cocktaillasiin ja suihkuta päälle 3 - 4 spriisiä Peychaudin katkeroita.
3. Koristele sitruunapyörällä ja sitruunan verbenor-mintulla. Tarjoile pienellä lusikalla.

Coco-kahvila

(Kirjoittanut Ángel Canché Celis, baarimikko, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Meksiko)

Jälkiruoka-cocktaileista on vaikea ajatella suositumpaa esimerkkiä kuin mutarata, irlantilaisesta kermasta, kahvilikööristä, vodkasta ja raskasta kermasta koostuva juoma. Se on vain muutama kauha jäätä ja pyöri tehosekoittimessa pois viinapakatusta Frappuccinosta, joten on täysin järkevää, että baarimikko Ángel Canché Celis päätti sulkea aukon muuttamalla mudanmurtaja pakastetuksi cocktailiksi. Hän vaihtaa myös kookoskermaa klassisen version raskasta kermaa vastaan ja lisää aromikerroksen tähän lempeään herkkuun.

Ainekset

• 1 oz vodkaa
• .5 oz kahvilikööriä
• .5 oz irlantilainen kermalikööri (Canché Celis mieluummin Baileys)
• 1 oz kookoskermaa
• Ajeltu suklaa koristeeksi

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen murskatulla jäällä ja sekoita tasaiseksi.
2. Tarjoile jäähdytetyssä martinilasissa ja koristele ajeltu suklaa.

Jäädytetty Harvey Milk Wallbanger

(Aaron Paul & Jake Roberts, omistajat / toimintakumppanit, Macondray, San Francisco)

Erittäin "vuosisadan puolivälissä moderni" kierre ruuvimeisselissä, Harvey Wallbanger sisältää vodkaa, appelsiinimehua ja Gallianoa (italialainen yrttilikööri, jossa on aniksia, katajia ja vaniljaa). Mukauttamalla Harvey Wallbangeria jäädytettyyn juomaan baarien omistajat Aaron Paul ja Jake Roberts etsivät inspiraatiota lapsuuden kesän suosikista: Creamsicle. "Halusimme kunnioittaa tämän klassisen cocktailin perintöä ja päivittää sen kesäjuomiseen. Pyöristimme Gallianon makeat, ruohomaiset maut ekstravanilla-kerroksella, kerrostimme sitten pakastetun cocktailin vanilja-Galliano-nauhoitetulla kermavaahdolla antamaan sille oranssin voidemäisen tunnelman”, Paul ja Roberts selittävät.

Ainekset

• 1,5 oz vodk (Paul & Roberts käyttää Humboldt Distillery Vodkaa)
• 1 oz appelsiinimehua
• .5 oz kalkkimehua
• .5 oz. vaniljan yksinkertainen siirappi (1 kuppi vettä, 1 kuppi sokeria, 1 tl vaniljauutetta)
• .5 oz Galliano
• 1 kuppi jäätä
• Madagaskar VanillWhip, maun mukaan

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainesosat (paitsi Madagascar VanillWhip) tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
2. Kerro sekoitettu cocktail ja Madagaskarin VanillWhip jäähdytettyyn lasiin.

Jäädytetyn lähetyssaarnaajan kaatuminen

(Jose “Chuck” Rivera, kumppani / baarimikko, Jungle Bird, San Juan, Puerto Rico)

Tiki-cocktailien viimeaikainen renessanssi antaa baarimestareille runsaasti mahdollisuuksia leikkiä kirkkailla hedelmillä ja huomiota herättävillä esityksillä, mutta ei ole mitään syytä, miksi kodinsekologit eivät pääse hauskaan, varsinkin jos he ovat halukkaita taipumaan sääntöihin vähän bitti. Baarikumppani ja baarimikko Jose “Chuck” Riveropts klassisen Missionary's Downfallin pakastettuun luovutukseen, perinteisesti joko suoraan ylös tai kallioilla tarjoiltava cocktail. Jungle Birdissä River haluaa käyttää pakastettua juoma-automaattia lyödäksensä putoamisensa kiitostaen tämän laitteen johdonmukaisuudesta. On kuitenkin täysin mahdollista valmistaa jäädytetty Missionary's Downfall kotisekoittimellasi ja Riverhasin resepti juuri tähän tarkoitukseen.

Ainekset

• 1,5 oz valkoista rommia
• .75 oz tuoretta lime-mehua
• .5 oz hunajasiirappia
• .5 oz créme de pêche (persikkalikööri)
• 1 oz tuoretta ananasmehua
• 6-8 mintunlehteä

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainesosat tehosekoittimeen jäällä ja sekoita, kunnes se on täysin integroitunut.
2. Tarjoile jäähdytetyssä pikiossa ja koristele tuoreella minttuoksalla.

Fro-Groni

(Nick Touch, brändin suurlähettiläs, The Family Jones, Denver, Colorado)

Viime vuosina Negroni on noussut suosittuun cocktail-stratosfääriin, ja tämä pitkäaikainen italialainen aperitivo esiintyy juomalistoilla koko maassa. Baarimikko ja brändin suurlähettiläs Nick Touch kertoo, että tämä gini- ja Campari-liberaatio on myös hyvä ehdokas jäädytettyyn hoitoon.”Rakastan klassisia cocktaileja, ja Negroni on yksi kaikkien aikojen suosikkeistani. Se on vahva, makea ja katkera täydellinen tasapaino. Tämä muunnelma perustuu "aamiainen Negroniin", jonka ystävät ja minä keksimme lentokentän baarissa ennen varhain aamulentoa Italiaan. Muunnettaessa viiniä eteenpäin, sekoitettua klassista cocktailia, kuten Negroni, jäädytettyyn kesäaikaan, sinun on harkittava ainesosien säätämistä ja lisäämällä hieman enemmän sokeria ja vettä, jotta se jäätyy oikein ja pysyy tasapainossa. pieni tuore sitrus auttaa aina myös paljon. Tämä muunnelma pitää paikkansa alkuperäisestä ginillä, makealla vermutilla ja Camparilla, mutta sitä kirkastaa hieman tuoretta greippiä ja sitruunamehua”, Touch kertoo Fro-Groni-reseptistään.

Ainekset

• 1 oz giniä (Touch suosittelee Family Jones Juniper Jones Giniä)
• 1 oz makea vermutti (Touch mieluummin Carpano Antica)
• 1 oz Campari
• 1 oz tuoretta greippimehua
• 1 oz yksinkertaista siirappia
• .5 oz tuoretta sitruunamehua

Menetelmä

1. Lisää kaikki ainesosat tehosekoittimeen jäällä ja sekoita tasaiseksi.
2. Kaada jäähdytettyyn lasiin ja koristele greippikiilalla ja sitruunapyörällä.

Jäädytetty Aperol Spritz

(Demi Natoli, baaripäällikkö / avustava juomajohtaja, Graduate Hotel, Nashville)

Negronin tavoin Aperol Spritz kotoisin Italiasta ja nauttii suurta suosiota aperitivo-liikkeen sankarina. Lisäämällä jäätä ja viemällä sen tehosekoittimeen baaripäällikkö Demi Natoli kohottaa Aperol Spritzin viileän helpotuksen ja tekee siitä "juoman, jota nautin uima-altaan äärellä (mihin aikaan tahansa kesästä on jäljellä). Tämän cocktailin eheyden säilyttämiseksi halusin varmistaa, että [jäädytetty] cocktail jäljitteli Aperol Spritzin makuja [sen sijaan, että käyttäisi] perinteisiä mittauksia. Lisäsin Aperolia ja samppanjaa lasin pohjaan ennen pakastetun cocktailin lisäämistä antamaan sille katkeruuden ja kuohunnan. Lisäsin sitrushedelmiä vähän tang. Appelsiinimehu ja vaniljansiirappi tuovat esiin parhaat maut Aperolista, [ja] gini antaa cocktailille vähän todistetta."

Ainekset

• 1,5 oz Aperolia
• .5 oz giniä (Natoli käyttää Fordin Giniä)
• 3 oz Proseccoa tai samppanjaa
• .5 oz sitruunamehua
• .5 oz appelsiinimehua
• 1 oz vaniljasiirappia
• 2,5 kuppia murskattua jäätä

Menetelmä

1. Kaada 1 oz kuohuviiniä ja 0,5 oz Aperolia Collins-lasiin.
2. Lisää loput ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada sekoitettu seos Collins-lasiin ja koristele oranssilla pyörällä.