5 Tapaa Luokitella Pastasalaatti, Pro-kokkien Mukaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Tehkäämme selvä tässä: Klassiselle, mayoraskealle pastsaladille on ehdottomasti aikaa ja paikkaa. Tämä kesägrillipisto pakkaa paljon nostalgivalua, ja sen viileään lämpötilaan ja kermaiseen tekstuuriin on kiistaton valitus. Sitä vastoin ne, jotka nauttivat rohkeista makuista ja nauttivat tuoreista tuotteista lämpimällä säällä, saattavat mieluummin pastalsalaattia, jossa on vähemmän majoneesia, enemmän vivahteita ja luovuutta. Koska laskemme itsemme tähän lukuun, päätimme kysyä ammattikokilta heidän suosikki "hyväpalkkaisia" pyörii pastsaladilla, mikä johti tähän 5 reseptin kokoelmaan, joka on tarpeeksi helppo tehdä kotona, mutta riittävän hienostunut ottamaan takapihasi grilli leviämään seuraavaan taso.

Farro-salaatti vaahteraviigretillä

(Hugh Acheson, kokki / omistaja, Five & Ten, Empire State South ja George, Georgia)

Okei, joten "farro" ei ole aivan pastaa. Se on muinainen vilja, joka muistuttaa ohimennen quinoaa, mutta sen koostumuksen ja ruoanlaittomenetelmien suhteen sillä on monia yhtäläisyyksiä lyhytleikkaisiin pastoihin, kuten orzo, joten se on ensisijainen ehdokas pastalternatiiviin, jolla on ekstraterveysetuja. Julkkiskokki Hugh Acheson haluaa käyttää farroa "pastsalad" -perustana yhdistämällä se kauden kasviksiin, minttuun ja vinaigretteyn, joka on valmistettu aidosta vaahterasiirapista.”Tämä farro-salaatti on paljon enemmän kuin tyypillinen kesäsalaatti. Vaikka salaatti on toisinaan odottamatonta, todellinen vaahterasiirappi kohottaa tämän ruokalajin täydellisen makean makuun, kun taas farron pähkinäinen maku ja mintun jäähdytys tasapainottavat astian. Paprikoiden, porkkanoiden ja snap herneiden kanssa tämä ruokalaji käyttää vihanneksia, joita sinulla todennäköisesti on kädessäsi, ja todellinen vaahterasiirappivinaigretti sitoo astian yhteen”, Acheson kertoo reseptistään.

Ainekset:

• 1,5 kuppia farroa
• 1,5 tl kosher-suolaa
• 1 tl neitsytoliiviöljyä
• .5 kupin vaahteravinaigrette *
• 1 kuppi ohuiksi viipaloituja porkkanakierroksia
• 1 kuppi hienonnettua porkkanaa
• 1 kuppi hienonnettua tuoretta sokeria
• 1 kuppi hienonnettua keltaista paprikaa
• .5 kuppi revitty tuoretta mintunlehteä
• Mustapippuria, maun mukaan

Menetelmä

1. 1. Huuhtele farro kylmän juoksevan veden alla hienosilmäisellä seulalla.
   2. Aseta farro kattilaan ja peitä 4,5 kupillisella vettä. Anna kiehua ja lisää sitten 1/2 tl suolaa.
   3. Hauduta farroa 30 minuuttia. Tyhjennä ja heitä 1 rkl oliiviöljyä kulhoon ja aseta sivuun.
   4. Yhdistä erillisessä suuressa kulhossa porkkanat, porkkanat, snap herneet, paprikat ja minttu. Lisää 0,25 kuppia vinaigretteä ja teelusikallinen kosher-suolaa. Heitä hyvin.
   5. Lisää farro ja jäljellä oleva.25 kuppi vinaigretteä. Heitä uudelleen ja tarjoile.

Vaahtera Vinaigrette

1. Jauhaa 1 salottisipuli ja laita Mason-purkkiin 1 rkl Dijonin sinappia. Sulje kansi ja ravista yhdistääksesi.
2. Vatkaa hitaasti 1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä sinappi-salottisipuli-seokseen. Lisää ⅓ kuppi siiderietikkaa ja 1 rkl aitoa vaahterasiirappia ja vatkaa, kunnes rakenne ohenee.
3. Mausta suolalla ja kaada puhtaaseen Mason-purkkiin. Säilytä jääkaapissa enintään viikon.

Udon-salaatti kanalla ja paahdettua seesami-miso-kastiketta

(Justine Kelly, pääkokki ja Sun Basketin perustaja)

“Tämä on ehdottomasti kierre tyypillisessä pastsaladissasi, täynnä kirkkaita makuja ja rapeaa tekstuuria. Tämä suolainen, herby-salaatti, joka voidaan valmistaa hyvissä ajoin ja on parasta tarjoilla huoneeseen tai "piknikpeite", temp. Olen lisännyt tähän kanaa käyttäen höyrytekniikkaa, jonka teen kotona kanan "salametsästykseen", mutta salaatti on yhtä hyvä ilman sitä ja siitä voi nauttia kuin kasvissyöjäsalaatti ", kokki Justine Kelly vaatii valitsemaansa pastalaattia, maukas esitys, mukaan lukien japanilainen udon ja kirkas kastike, jossa on pähkinäisiä paahdettua seesamia ja misoa.

Ainekset

• 14 oz tuoretta udon-nuudelia (10 oz kuivaa)
• 2 5 oz: n luutonta nahatonta kananrintaa
• 1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
• 3 rkl sakea tai mirin
• 2 kuppia ohuiksi viipaloitua punakaalia
• 1,5 kuppia julienned-snap herneitä
• Paahdettua seesami-miso-kastiketta *
• .5 kuppi karkeasti hienonnettua korianteria (mukana varret)
• .5 kuppi karkeasti hienonnettua mintunlehteä
• 2 tl paahdettuja seesaminsiemeniä, koristeeksi
• 2-3 rkl Sambal Oelek (valinnainen)

Menetelmä

1. Tuo suuri vesipannu kiehumaan. Lisää tuoretta udonia ja keitä sekoittaen usein, kunnes se on pehmeä, noin 3-5 minuuttia (jos käytät kuivaa, noudata pakkauksessa olevia ohjeita). Tyhjennä nuudelit kylmän veden alla ja lopeta kypsennys. Aseta syrjään.
2. Kun vesi kiehuu ja nuudelit kypsyvät, valmista kana harjaamalla kananrintojen molemmat puolet saken tai miriinin kanssa. Jaa raastettu inkivääri kahden kananrinnan väliin ja hiero kerrokseksi. Kääri jokainen pala alumiinifolioon muodostaen paketin, joka pitää kanan mehut höyryssä.
3. Lisää höyrylaivaan sopiva kattila, jossa on kansi, 3 tuumaa vettä. Anna kiehua. Lisää foliopaketit kanaa, peitä ja höyryä, kunnes se on kypsynyt, noin 12-15 minuuttia. Poista paketit höyrylaitteesta ja anna levätä vielä folioon käärittyinä 5 minuutin ajan. Avaa paketit, varaa kaikki”liemi” paketteihin, ja anna kanan jäähtyä. Silppuaa kädet tai haarukka käyttäen ja laita kana takaisin liemeen pitämään se kosteana.
4. Yhdistä palvelemaan nuudelit, silputtu kana, kaali, snap herneet, korianteri, minttu ja kastike suuressa sekoitusastiassa. Heitä hyvin päällystämään, mausta maun mukaan suolalla. Siirrä tarjoilukulhoon, koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja tarjoile Sambal Oelekin kanssa sivussa.

Paahdettu seesami-miso-kastike

Lisää 1 rkl punaista misoa, 1 rkl soijakastiketta, 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä, 2 rkl sitruunamehua, 2 rkl riisietikkaa, 4 rkl neutraalia öljyä (kuten rypsi- tai rypsiöljyä) ja 2 rkl paahdettua seesamiöljyä kulhoon ja vatkaa yhdistääksesi. Mausta maun mukaan suolalla

Super Green Pesto Past Salaatti

(Anthony Spino, kokki / ateriapalvelu, HUNGRY)

Maitotonta pastalsalaattia on se etu, että se pysyy täysin syötävänä ja nautittavana, vaikka sitä ei olisikaan jääkaapissa, ja tämä vegaaninen luovutus on sileän tekstuurin ja virkistävän maun ansiota supervihreillä pakatulla pestokastikkeella. Tämä muistuttaa minua vanhan koulun pastsaladista, joka on päivitetty sitkeällä pestolla mayon tilalle. Tämä resepti on kevyt, mutta silti täynnä makua ja superruokia. Se on helppo valmistaa ja se vie vain kiehuvaa vettä pastan kypsentämiseen”, kokki Anthony Spino kertoo reseptistään.

Ainekset:

• 8 oz kuivaa täysjyväpastaa
• 1,5 kuppia basilikaa
• 4,5 kuppia pinaattia
• 1,5 kuppia saksanpähkinöitä (voi käyttää paahdettuja kurpitsansiemeniä pähkinätön vaihtoehto)
• 3 valkosipulinkynttä
• .75 kuppi oliiviöljyä
• 3 rkl valkoista misoa
• 3 rkl ravintohiivaa
• 1,5 tl mustapippuria
• 1,5 rkl suolaa
• 1,25 kuppia lehtikaalia hienonnettuna
• .5 kuppi aurinkokuivattua tomaattia leikattu neljännekseen
• 1 avokado, hienonnettu
• .5 punasipulia, hienonnettu
• .5 kurkku, hienonnettu
• .25 kuppi mustia oliiveja, viipaloitu

Menetelmä

1. Kypsennä pakkauksen mukaan ja säästä 0,75 kuppia vettä.
2. Lisää basilika, pinaatti, saksanpähkinät, valkosipuli, miso, ravintohiiva, mustapippuri, suola ja vesi pastinto-tehosekoittimesta (Spino käyttää Vitamixia) tai monitoimikoneesta. Pulssi muutaman kerran hajottaa pinaatti ja basilika. Jatka sykkimistä lisäämällä oliiviöljyä hitaasti seokseen, kunnes siitä tulee tasainen tahna.
3. Lisää pasta, pesto ja kaikki muut ainesosat suureen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Käytä koristeeksi ekstrasilaa.

Italialainen tomaatti Pastasalaatti

(Luigi Cetrulo, pastch, PastEater, NYC)

Kotitekoisen pastfor-pastsaladin käyttö saattaa kuulostaa enemmän työltä kuin se kannattaa, mutta kokki Luigi Cetrulo uskoo, että tuoreet tavarat lisäävät huippuluokan tähän ruokaan, varsinkin jos päätät maistaa taikinan tavalla, joka sopii salaatin makuprofiiliin ainesosia. Cetrulo valmistaa pastamaustetta tomaattikastikkeella pastsalad reseptinsä mukaan selittäen, että "kukaan ei tee tällaista pastaa tuoksulla tomaatti. Se on erittäin terveellistä ja kevyttä pastaa, joka on valmistettu käsin täysjyväjauhoista, tomaattikastikkeesta ja vedestä. Täysin vegaani, erittäin raikas ja täydellinen kesäkaudelle. " Siitä huolimatta, jos sinulla ei ole pastmakeria ja tarvitset kaupasta ostettuja suosituksia tälle reseptille, Cetrulo ehdottaa "mitä tahansa täysjyväkuivapastaa, mieluiten pikakuvaketta [versio]. Kirsikkatomaatit, jotka on sekoitettu salaattiin, antavat puuttuvan maun."

Ainekset

• 1 lb italialaista “00” -jauhoa
• 1 lb täysjyväjauhoja
• 7 oz lämmintä vettä
• 8 oz tomaattikastiketta
• 1 fenkoli (sipuli ja varret), leikattu brunoise
• 1 kurkku, julienned
• 15 kirsikkatomaattia, leikattu neljäsosiksi
• 15 persiljalehteä
• 2 vihreää sitruunaa, leikattu viipaleiksi
• kourallinen Pantellericapers
• kourallinen Taggiascoliveja
• Extra-neitsytoliiviöljy, maun mukaan
• Vaaleanpunainen pippuri, maun mukaan
• Suolaa maun mukaan
• 3 sitruunan mehu
• joukko basilikan lehtiä

Menetelmä

1. Taikinan valmistamiseksi lisää 00-jauhot ja täysjyväjauhot kulhoon tomaattikastikkeen kanssa ja kaada kuuma vesi keskelle hitaasti ja vähitellen.
2. Aloita vaivaaminen haarukalla. Kun kaikki vesi on sisällä, aloita vaivaaminen käsillä. Vaivaa vähintään 5 minuuttia taittamalla taikina useita kertoja itseensä.
3. Peitä taikina muovikelmulla ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
4. Palauta taikina työhösi ja pehmentä se tarvittaessa nopeasti. Jaa taikina kahteen (tai useampaan) osaan ja aloita levittäminen pastakoneella.
5. Kun olet hankkinut eri arkit, valitse pastapohjan kiinnitys ja tee taikina pastaksi.
6. Keitä tuoretta pastiinisuolattua kiehuvaa vettä 3-4 minuuttia.
7. Kun pastis kypsyy, tyhjennä se ja laita se suureen kulhoon. Lisää fenkoli, kurkku, kirsikkatomaatit, persilja, sitruunaviipaleet, kaprikset, oliivit, sitruunamehu, basilikan lehdet, oliiviöljy, suola ja pippuri ja sekoita.
8. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lepää jääkaapissa 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Meksikon maissi ja Orzo-salaatti

(Darnell Ferguson, kokki / omistaja, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Meksikolainen "katumaissi", joka tunnetaan myös nimellä elote (kun se tarjoillaan tynnyrissä) tai esquites (tarjoillaan tynnyriltä), on luonnollinen lisä grillattujen ruokien levittämiseen … minkä vuoksi kokki Darnell Fergusonin valinta sopeuttaa esquitit pastsaladiksi tuntuu niin nerokas idea. Ferguson kertoo meille, että "se on ainutlaatuinen käänne klassiseen ruokalajiin. Meksikon katumaissi on hyvin kesäinen ruokalaji, joten halusin ottaa tämän suositun ruoan ja yhdistää sen klassiseen pastsaladiin. Orzon käyttö antaa ulkonäön ja tekstuurin, joka toimii hyvin maissin kanssa. Esquites sisältää perinteisesti grillattua tai keitettyä maissia, mutta Ferguson mieluummin paistaa ytimensä ennen kuin lisäät ne tähän salaattiin, selittäen, että "tämän ruokalajin kanssa pidän todella maissin rakenteesta ja makeudesta paistamalla sitä. Pudotan kirjaimellisesti koko maissintähden rasvakeittimeen. " Kuitenkin, jos sinulla ei ole pääsyä rasvakeittimeen tai syvään, raskaspohjaiseen kattilaan, grillattu maissi korvaa paistetun version kiinteästi.

Ainekset

• 1 kuppi keitettyä orzoa, jäähdytetty ja sekoitettu oliiviöljyn kanssa tarttumisen estämiseksi
• 4 kaistaleita pekonia, keitetyt ja kuutioiksi
• 1 punasipuli, hienoksi kuutioitu
• 3 jalapeñoa, hienoksi kuutioiksi
• 2 maissikorvaa, raakaa tai paahdettua
• .25 cup cotijcheese
• .5 kuppi valkosipulin aiolia, ostettu kaupasta tai kotitekoinen
• Kosher / karkea suola, maun mukaan
• Mustapippuria, maun mukaan
• 1 rkl savustettua paprikaa
• Tuore korianteri koristeeksi
• Valittu öljy

Menetelmä

1. Aseta jäähdytetty orzo-pastiinikulho ja lisää pekonia, punasipulia ja jalapeñoja. Sekoita yhdistääksesi.
2. Aseta maissin molemmat korvat kokonaan rasvakeittimeen ja paista öljyssä noin 5 minuuttia 350 Fahrenheit-asteessa.
3. Poista maissi rasvakeittimestä ja aseta alusta paperipyyhkeillä absorboimaan ylimääräinen öljy. Kun se on jäähtynyt, ajele ytimet irti ja lisää orzo-seokseen yhdessä suolan, pippurin ja savustetun paprikan kanssa.
4. Lisää cotijcheese ja valkosipuli aioli kulhoon ja sekoita huolellisesti, maistelemalla mennäsi ja lisäämällä lisää juustoa tai aiolia halutulla tavalla. Koristele korianterilla ennen tarjoilua.