Suosivatko Kokit Säännöllistä Maapähkinävoita Vai Luonnollista Maapähkinävoita?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun monet päivittäistavarakaupan ostajat (myös minä mukaan lukien) mainitsevat "tavallisen" maapähkinävoin, he viittaavat massamyynnissä oleviin, epäilemättä jalostettuihin, mutta silti täysin herkullisiin purkitettuihin juttuihin, jotka ovat laajalti saatavilla, kohtuuhintaisia ja rakastettuja voileipiä työntävien koululaisten keskuudessa, korkeakouluopiskelijat, jotka tarvitsevat vähän huoltoa tarvitsevaa välipalaa, ja aikuiset aikuiset, joilla on vielä pehmeä paikka nuorten Jifille ja Skippylle.

Mutta jos päivittäistavarakierroksesi vievät sinut usein luomumarkkinoille tai Whole Foodsiin (tai tilaat verkosta), olet epäilemättä hyvin tietoinen "luonnollisesta" maapähkinävoidesta, tuotteesta, joka on kuuluisa keinotekoisten ainesosien tai säilöntäaineiden puutteesta (useimmat sisältävät vain maapähkinöitä ja suolaa).

Näillä kahdella maapähkinävoi-tyylillä on dramaattisesti erilaiset tekstuurit ja makuprofiilit, mutta voidaanko ammattikokkien näkökulmasta pitää toista parempana? Ja onko tässä asiassa koskaan kannattavaa romuttaa maapähkinävoiostoksia kokonaan ja tehdä omasi tyhjästä? Keräsimme maapähkinävoi-mielipiteitä seitsemältä kokilta ja huomasimme, että asiassa ei ole oikeastaan yksimielisyyttä, mutta mukana olleet asiantuntijamme tarjosivat runsaasti perusteluja omille kannoilleen, mikä on esimerkki "säännöllisen" tai "luonnollisen" maapähkinävoi-keskustelun vilkkaudesta.

Jos etsit todellista maapähkinämakua, valitse luonnollinen maapähkinävoi

Ensinnäkin tieto, joka ei todennäköisesti järkytä ketään: Luonnollisella maapähkinävoidella on aiteampi ja näkyvämpi maapähkinän maku kuin jalostettu vastaava.”Luonnollisilla maapähkinävoiilla on paljon enemmän maapähkinämakua ruoanlaittoon. Syynä on, että ne eivät sisällä lisäaineita, kuten sokeria, maapähkinäöljyjä ja emulgointiaineita. Ruoanlaittamisen aikana haluat aina hallita lisäämäsi aineistoa, ja kun käytät tavallista maapähkinävoita, se saattaa tuoda sokerin ulkopuolista kastiketta tai marinadia, jota et halua. Nämä lisäaineet laimentavat maapähkinän makua ja voivat todella muuttaa kastikkeen rakennetta tai määrää. Esimerkiksi suolaiset maapähkinäkastikkeet voivat pilata liikaa makeutta, kun [yrität] saada maapähkinämakua ", kertoo kokki ja päävalmentaja Ken Immer Culinary Health Solutions -yrityksestä.

Keittiömestari MelissEboli Via's Kitchenistä on samaa mieltä ja lisää, että "kun on kyse maapähkinävoiista, puhun puhtaista ainesosista. Pidän parempana orgaanisesta kuin mahdollista. Saan yleensä rapean PB: n, jossa on vain kaksi ainesosaa: maapähkinät ja seesali. Joitakin tuotemerkkejä, joita ostan yleensä, ovat Bradin, MarNathan, jälleen kerran tai Trader Joen sisäinen tuotemerkki."

Kotitekoinen maapähkinävoi ei ole niin vaikeaa kuin voit odottaa, ja se on vaivan arvoista

Jos olet todellinen maapähkinävoin puristi ja haluat hallita lopullisesti voileipälevitteesi sisältöä, sinun kannattaa harkita oman PB: n tekemistä. Monet maapähkinävoita harrastavat ihmiset pelkäävät mahdollisuutta tehdä DIY-menetelmä, olettaen, että oikein valmistettu maapähkinävoi vaatii erikoislaitteita. Kuitenkin julkkiskokki ja keittokirjan kirjoittaja Rocco DiSpirito on täällä hälventämään tätä uskoa: “[Maapähkinävoita] on helppo tehdä! Tarvitset vain vahvan tehosekoittimen."

New Yorkin Red Gate Bakeryn perustaja ja leipuri Greg Rales allekirjoittaa DiSpiriton lausunnon "maapähkinävoita on helppo tehdä" ja kertoo meille, että "on olemassa vähän prosesseja, joissa on myyttisiä markkinoille tulon esteitä hyvästä syystä: Tee oma jäätelö, hääkakun valmistelu, kokonaisen sian teurastaminen jne. Oman maapähkinävoin valmistamisen ei pitäisi olla yksi näistä! Tarvitset vain tehosekoittimen ja joitain maapähkinöitä, ja jos tunnet mielikuvitusta, jotkut hiutaleita sesaltia. Minusta kotitekoinen maapähkinävoi on äärettömän rikkaampi kuin kaupassa ostettu lajike, ja tämä johtuu pääasiassa siitä, että hallitset kaikkea siihen menevää. Riippuen siitä, kuinka kauan se sekoitat, sekä jonkin ekstroilin lisäämisen tai jättämisen pois, voit hallita tekstuuria ja makua melko helposti. Pitkä tarina lyhyesti, rakastan kaikenlaisten pähkinävoita valmistamista, ja ainoa tarvitsemasi erikoislaite on tehosekoitin."

Kun teet oman maapähkinävoin, voit mukauttaa tuotetta mieleisekseen, mutta ole valmis tekemään muutoksia, kun käytät sitä resepteissä

Perustaja Cook Smartsin perustaja Jess Dang näkee ehdottomasti arvon kotitekoisessa maapähkinävoissa, mutta pienellä varoituksella niille, jotka haluavat käyttää omaa PB: tä valmistettujen ruokien ainesosana: Luulen, että sinulla on eniten maun hallintaa omalla kotitekoisella maapähkinälläsi voita, koska sokeria tai suolaa ei ole lisätty. Siitä huolimatta useimmissa [julkaistuissa] resepteissä oletetaan, että käytät kaupallista maapähkinävoita, joten jos tarvitset kotitekoista, sinun on todennäköisesti mukautettava makeutusaine ja suola yksin."

Säännöllinen maapähkinävoi hyötyy tutusta ja johdonmukaisuudesta

Kyllä, luonnollisilla ja kotitekoisilla maapähkinävoilla on enemmän terveydellisiä ansioita kuin jalostetuilla serkkuillaan, ja niiden maapähkinämainen maku ansaitsee heille tärkeitä kohtia niiden joukossa, jotka vaalivat tätä erityistä makua. Nostalgivalue menee kuitenkin pitkälle monien ruokailijoiden kanssa, ja tässä suhteessa on mahdotonta voittaa klassisia purkitettuja supermarkettibrändejä siellä.

Apulaiskokki Ryan Marinho Lontoon Eastern Eye Balti Housesta, joka pitää Marks + Spencerin myymälämerkkiä maapähkinävoita henkilökohtaisena suosikkina, toteaa, että ravintolassaan "suosimme mieluummin tavallisen maapähkinävoita, koska kaikki asiakkaat eivät pidä makua luonnollista maapähkinävoita, ja meillä oli ollut useita ongelmia asiakkaiden kanssa, kun käytimme kokeellisesti luonnollista maapähkinävoita ravintolassamme."

Kokki, kulinaarinen kouluttaja ja reseptikehittäjä Tracy Wilk katsoo, että tavallisen maapähkinävoin houkuttelevalla tuntemisella on erityinen merkitys makean herkkujen kohdalla: “Pidän parempana tavallisesta maapähkinävoita, kun teen leivontahankkeita, kuten valmistan maapähkinävoita jaanache kotitekoisen täytteenä 'Reeses' tai macarons. Suun tunnelma ja rakenne ovat niin tärkeitä tuollaista ruokaa varten. Sanon aina, jos haluat saada tämän Reeses-kupin maun, gottuse "hyviä juttuja", joista me kaikki vartuimme!"

Säännöllinen maapähkinävoi on "turvallisempi veto" useimmille leivontaan

Leivontahankkeista puhuen Rales suosittelee yleensä säännöllistä maapähkinävoita näihin harrastuksiin ja kertoo meille, että "useimmille leivontaretkille jalostetut maapähkinävoi ovat turvallisempia panoksia. Niitä käsitellään ylimääräisillä öljyillä ja sokereilla, jotka pitävät ne homogenisoituneina (ei siis tarvitse sekoittamista, kun halkeavat Jif-tölkki auki), ja se pitää kaiken johdonmukaisena, kun leivotaan niiden kanssa. Hän mainitsee, että taikinaseokseen voidaan sisällyttää luonnollisia voita, koska paistolämpötilat estävät leivonnaisia kokemasta voista johtuvia rakenteellisia epäjohdonmukaisuuksia. Kuitenkin "jos teet voikermaa, saatat ymmärtää, että jos käytät luonnollista voita, maapähkinät ja öljy voivat alkaa erota, kun kakku on ollut ulkona tunnin ajan." Jos olet lainkaan epävarma, tiedä vain, että tavallinen maapähkinävoi on aina kohtuullinen liike leivontaan.