Kokit Kertovat Sinulle, Kuinka Ruoanlaitto Rosén Kanssa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Viinillä on olennainen rooli monissa kansainvälisissä ruokakulttuureissa, sekä aterian täydennyksenä että tärkeänä reseptin ainesosana. On helppo löytää ruokia, jotka sisältävät valkoviiniä tai punaviiniä … mutta rosé, punastunut vino, joka on kokenut suuren suosion renessanssin viime vuosina, pyrkii saamaan lyhyen säästön kulinaarisesta näkökulmasta. Asiantuntijalähteemme mukaan ruusulla on yhtä tärkeä merkitys kuin ruoanlaittoviinillä kuin punaisella ja valkoisella. Mutta siellä oleville epäilijöille meillä on 4 vankkaa syytä kokeilla ruoanlaittoa ruusun kanssa sekä 2 ruusukeskeistä reseptiä, jotka sopivat täydellisesti lämpimään kevään säähän.

Rosé tarjoaa huomattavan monipuolisuuden, kun sitä käytetään ruoanlaittoon

Painon, koostumuksen ja - monissa tapauksissa - maun suhteen rosé näyttää usein olevan enemmän yhteistä valkoviinin kuin punaviinin kanssa. Koska rosé on valmistettu punaisista rypäleistä (eikä puna- ja valkoviinien seoksesta, kuten monet ihmiset virheellisesti uskovat), se voi alistua jommallekummalle viinille kypsennyksen aikana, kunhan keittiössä oleva henkilö tietää mitä he tekevät.”Rosé on erittäin monipuolinen keittiössä. Minulla on tapana kohdella ruusua enemmän kuin valkoviiniä, mutta se voi taipua kumpaankin suuntaan”, kertoo kokki Pieter Sypesteyn Cookhousesta San Antoniosta.

Erityispiirteiden suhteen Sypesteynillä on muutama kiehtova ehdotus: "Pidän parempana ruoanlaitosta kuivalla ruusulla, jotta voit säätää makeutta sen mukaan, mitä valmistat. Rakastan käyttää ruusun ja vermutin yhdistelmää yhdessä fenkolin ja kevätsipulien kanssa naudanlihan lyhyiden kylkiluiden hauduttamiseksi. Se vie perinteisesti rikkaan ja suolaisen ruoan ja tuo kevyemmän ja aromaattisemman kierteen. Voit myös [käyttää roséa] tehdä hienoa kastiketta liha- ja kalaruokiin. Naudan- tai kananlihan sijasta käytä porkkana- tai appelsiinimehua pohjana ja lisää roosa-roiske happamille ja aromaattisille komponenteille. Rosé sopii erinomaisesti myös jälkiruokiin, kuten haudutettuihin päärynöisiin tai granitaan. Rakastan salaattaa päärynöitä ruusun, sokerin, tähtianiksen, kanelin, Meyer-sitruunankuoren ja laakerinlehden seoksessa. Haudutetut päärynät ovat hienoja, kun ne jäähdytetään salametsästysnesteessä ja tarjoillaan kevyesti makeutetun neufchatelin tai creme fraichen ja joidenkin suolattujen Marconalmondien kanssa. Voit sitten ottaa kyseisen salametsästysnesteen ja tehdä hienoja granit jäädyttämällä se leivinpaperille ja sekoittamalla haarukalla noin 30 minuutin välein, kunnes se on täysin jäätynyt. Tuo graniitti menisi loistavasti puolikuoren raaka-ostereille tai itsestään illallisen jälkeen."

Muista, että kaikkia ruusuja ei luoda yhtä

On houkuttelevaa olettaa, että kaikilla vaaleanpunaisilla viineillä on samanlaiset makuprofiilit … mutta mikään ei voi olla kauempana totuudesta. Pääkokki JessicRandhawof The Forked Spoon kertoo meille, että "kun poimitaan ruusua ruoanlaittoon, on tiedettävä, että kaikki rosé-viinit eivät ole samat. Perinteisesti amerikkalaiset juovat roséa, joka on valmistettu Pinot Noirista (maanläheisempi ja paljon vähemmän kukkainen) tai Valkoisesta Zinfandelista (paljon makeampi). Provençal-ruusut valmistetaan kuitenkin enimmäkseen Syrahista ja Grenachesta, jotka ovat vähemmän makeita. " Kun valitset reseptissä käytettävän ruusun, harkitse astian makuprofiileja ja poimi pullo, joka osoittautuu täydentäväksi. Älä pelkää tehdä tutkimusta - ja jos tunnet olevasi jumissa, kysy viinikauppojen työntekijöiltä suosituksia.

Jos resepti vaatii valkoviiniä, voit vaihtaa roséa

Kuten aiemmin mainitsimme, rosé korvaa saumattomasti valkoviiniä monissa resepteissä. Kokki ja ohjaaja RosJackson Les Petits Farcis'sta Nizzassa, Ranskassa, tarjoaa seuraavan esimerkin ruokalajista, jossa roséa käytetään samalla tavalla kuin valkoviiniä: "Käytän myös roséa paljon samoin kuin valkoviiniä ruoanlaittoon - yksi esimerkki on artisokan muhennos kutsutaan artichauts à lbarigoule, jossa artisokat haudutetaan porkkanalla, sipulilla, pekonilla ja viinillä. Minusta rosé lisää vain vähän makeutta, joka tekee ruokalajista vieläkin paremman (huolimatta siitä, että eteläisen Ranskan ruusut eivät maistu makealta, kun juot niitä)."

Rosé voi myös korvata punaviinin reseptissä, varsinkin jos teet kastiketta

Rosé voi sisältää punaisia viinirypäleitä, mutta koska se eroaa merkittävästi monista punaviinistä painon, tanniinin rakenteen ja yleisen maun suhteen, juovat ja kokit olettavat usein, että ruusun käyttö punaviinin sijasta reseptissä tuottaa epäjohdonmukaisia tuloksia. Mutta jos taivutat lihaksiasi amatöörilautana, punaviinillä käyminen roséa varten voi toimia ehdottomasti eduksesi, kertoo Christopher Gross, The Wrigley Mansion, Phoenix, AZ.”Rosé on erinomainen, kun siitä tehdään kastikkeita rohkeammin maustetuille kaloille. Se vähentää hienosti ja sitä voidaan [itse asiassa] käyttää erilaisiin kastikkeisiin punaviinin sijasta”, Gross vaatii. Jos haluat kokeilla punaviinin korvaamista ruusulla kastikkeen valmistamista varten, mutta et vielä ole täysin myynyt konseptia, etsi tummansävyisempi ruusu, jolla on vankempi maku, kuten Italiassa yleisesti tuotetut ruusut.

Oletko valmis lyömään keittiöön pullolla roséa kädessä? Kokeile näitä kahta suolaisia reseptejä, jotka molemmat käyttävät erinomaisesti punastuviiniä

Nopeasti peitatut rosé-vihannekset

(Kirjoittaja: Tracey Shepos Cenami, kokki ja juustoasiantuntija, LCremWinery)

Kotimainen peittausprojekti on saavuttanut uuden suosion huippunsa viime viikkoina, ja jos etsit suolakurkku-suolaliuosreseptiä, joka toimii kauniisti kevättuotteiden kanssa, tämä ruusupolttoainetta käyttävä versio voi varmasti tuottaa. "Sellaisissa sovelluksissa kuin peittaus tai vinjettien valmistaminen ostereille, suositellaan terävämpää ruusua!" neuvoo kokki Tracey Shepos Cenami.

Ainekset

• .5 lb vauvan porkkanat, leikattu ja puolitettu pituussuunnassa
• .25 lb: n lelulaatikko paprikaa, puolitettu pituussuunnassa ja siemenillä
• .25 lb keltaisia vahapapuja, leikattu
• .25 lb vihreitä papuja, leikattu
• 3 kuppia valkoista etikkaa
• 2 kuppia ruusua (Shepos Cenami mieluummin LCremMonterey Rosé of Pinot Noir)
• 1⁄3 kuppi sokeria
• 2 rkl kosher-suolaa
• 6 tuoretta timjamioksaa
• 1 laakerinlehti
• 3 valkosipulinkynttä, viipaloitu

Menetelmä

1. Jaa porkkanat, paprikat sekä keltaiset ja vihreät pavut tasaisesti kahden 1-qt leveäpurkkisen purkin välille.
2. Yhdistä keskipannussa etikka, ruusu, sokeri, suola, timjami, laakerinlehti ja valkosipuli ja kiehauta korkealla lämmöllä sekoittaen sokerin liuottamiseksi.
3. Poista lämmöltä ja kaada kuuma suolaliuos vihannesten päälle upottamalla ne kokonaan. Kierrä kannet kiinni ja anna jäähtyä huoneen lämpötilaan.
4. Jäähdytä vihanneksia vähintään 24 tuntia ennen tarjoilua. Vihannekset säilyvät jääkaapissa enintään kuukauden.

Yksinkertaiset Rosé-simpukat

(Gianni Vietina, kokki / osakasomistaja, BiancBakery ja Madeo Ristorante, Los Angeles)

Valkoviinissä keitetyt simpukat ovat klassisia erittäin hyvästä syystä … mutta tyypillisen Sauvignon Blancin tai Pinot Grigion korvaaminen puhtaalla ja virkistävällä ruusulla antaa ruokalle ainutlaatuisen ja harmonisen uudistuksen.”Yleisesti ottaen voit korvata valkoviinien resepteissä ruusun. Provencen rosé on kevyempi paitsi väriltään, myös rungoltaan ja herkemmältä. [Minun mielestäni] Côtes de Provence [rosé] on parempi äyriäisten kanssa (kuten alla olevassa reseptissä) ", kokki Gianni Vietin suosittelee.

Ainekset

• Oliiviöljy (pieni määrä, maun mukaan)
• 3 paunaa simpukkaa, puhdistettu (kaavittu ja parta poistettu)
• Jauhettu salottisipuli maun mukaan (valinnainen)
• 5-6 valkosipulinkynsiä, jauhettu
• 1,5 kuppia ruusua (Vietinprefers Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol tai Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 nippua persiljaa, hienonnettu
• Ripaus pippuria
• Paloiteltu tuore tomaatti maun mukaan
• Mustapippuria, maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Menetelmä

1. Lisää hienonnettua valkosipulia, salottisipulia, persiljaa ja pippuria kuumaan oliiviöljyyn pannulla ja keitä keskilämmöllä, kunnes valkosipuliin ja salottisipuliin tulee väri.
2. Lisää puhdistetut simpukat pannulle ja kypsennä.
3. Muutaman minuutin kuluttua lisää rosé.
4. Kun simpukat avautuvat, lisää tomaatit ja keitä vielä muutama minuutti, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile paahdettujen patonkiviipaleiden kanssa.