Kokit Selittävät, Kuinka Saat Kaiken Irti Kiitospäivän Jäännöksistäsi

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kalkkuna- ja täytekeskeisen kiitospäivän uudelleenfanit pitävät juhlan runsasta jäännöstä usein parhaana osana lomaa. Kuuluisa "jäännösvoileipä" (valmistettu kasaamalla kalkkunaa, täytettä, karpalokastiketta ja muita suosikkiruokia kahden leivänviipaleen väliin) on pop-kulttuurikuvake hyvästä syystä … mutta jos haluat kokeilla seikkailunhaluisempaa tapaa uudelleenkäyttöön kiitospäivän jälkeinen smorgasbord, olemme kuulleet sinut. Pyysimme 7 kokkia jakamaan suosikkimenetelmänsä kiitospäivän jäännösten uudelleenmäärittämiseksi, ja he tarjosivat meille nämä luovat ja herkullisen kuulostavat ideat.

Perunamuusipannukakut

Jäljelle jäänyt perunamuusia osoittautuu erityisen monipuoliseksi, ja yksi suosituimmista tavoista antaa kiitospäivän tatareille toinen elämä sisältää niiden muodostamisen pannukakkuiksi ja paistamiseksi liedellä. Näin kulinaarinen johtaja Jordan Davis Farmer & The Seahorse -yrityksestä LJollassa Clikes hoitaa ison juhlan jälkeisen aamun: "Huomaan, että jäännösperunamuusin käyttäminen perunakakun valmistamiseen johtaa mahtavaan aamiaiseen. Ota perunakakku ja lisää lämmitettyä kalkkunaa, kastiketta ja paistettua munaa - se on ainoa tapa edetä!"

Kiitospäivä Aamiainen Strata

Munaruokalaji samaan luokkaan piirakan ja frittatan kanssa, kerroksittain olennaisesti täyteen ladattu aamiaisruoka … mikä tekee siitä tärkeimmän ehdokkaan kiitospäivän jäännöksille. Chicagon The Dearbornin kokki Aaron Cuschiei kertoo meille, että “Rakastan tehdä aamiaista kiitospäivän jälkeisenä päivänä, koska siinä käytetään kirjaimellisesti kaikki jäännökset; kiitospäivän täytteistä, eilisistä sämpylöistä, jäljelle jääneistä tuoreista vihanneksista ja kastikkeesta. Minulla on aina kiusaus varmistaa, että siellä on paljon jäänteitä, jotta voin valmistaa kuuluisat aamiaiskerrokseni."

Voit toistaa Cuschei's Black Friday -brunssierikoisuuden sekoittamalla revittyjä sämpylöitä ja täytettä sekä mahdollisia jäljellä olevia vihanneksia (anna heille nopeasti paistettua pannulla, jos ne ovat raaka). Lisää seuraavaksi juusto, haluamasi mausteet sekä creme fraichen, maidon ja munien seos. Yhdistä märät ja kuivat ainesosat ja levitä seos leivinastiaan. Yläosaksi ekstrheettiä ja paista 350 astetta Fahrenheit 24 minuuttia. Käytä samalla jäännöskastikkeesta kerrostusta lisäämällä aamiaismakkaraa, valkoviiniä, kermaa ja kastiketta kattilaan ja keittämällä väliaineella 4-5 minuuttia. Kun kerrokset ovat paistuneet, leikkaa ja lisää kukin siivu liian helpolla munalla ja tihkuta makkarakastiketta.

Kiitospäivä Poutine

Kanadalainen ranskalainen erikoisuus, joka tunnetaan nimellä poutine, koostuu ranskalaisista perunoista, joihin on lisätty juustoaineita ja kastiketta, joten se on hieno tapa käyttää kastike-veneesi jäljellä oleva sisältö kiitospäivän illallisen päättymisen jälkeen. Ruoka- ja juomajohtaja Severin Nunn Hot Springsin Omni Homestead Resortista, Virginiwhips, tarkoittaa ylijäämäpoutiinia tarjoilemalla kalkkijäämää, raaka kastiketta ja karpalokastiketta rapeaksi bataattiranskalaiseksi ja mutejuustoaineeksi. Tai joskus annan sinihomejuustoa varten murenevat juustotuotteet."

Turkki “Carnitas” Tacos

Kiitospäivän kalkkunalla ei ole mainetta erityisen maukkaana paahdettuna lihana, mutta kokki LaurLiconof Fairway Market vahvistaa jäljellä olevan kalkkunan makumäärää rohkeailla mausteilla, jotka ovat innoittamana sianlihan karnitasissa. Licone selittää menetelmänsä seuraavasti:”Muunna herkullinen jäännöslintusi joksikin kokonaan uudeksi keittämällä kalkkunan liha luusta varastotilassa vedellä, laakerinlehdillä ja sipulilla. Lisää pieni oranssi, jos haluat. Poista kalkkunanliha, silppuaa se ja rapista sitten murskattu liha kuumaan valurautapannuun öljyllä, kun maustat maulla suolalla ja pippurilla. Kokoa takot kuumentamalla maissi- tai jauhotortilloja ja täyttämällä ne rapealla kalkkunalla ja karpalosalsalla. Pilko salsaa varten jalapeñot, korianteri, appelsiinikuori ja hyvin pieni kuutioitu sipuli [ja lisää] tuoreeseen, pakastettuun tai purkitettuun karpaloon. Mausta maun mukaan."

Thanksgiving Shepherd's Pie

suolainen kakku perunamuusikuorella ja lihan täytteellä? Kuulostaa paljon klassiselta irlantilaiselta paimenen piirakalta… mutta Denverissä, CO: ssa sijaitsevan Citizen Railin toimeenpanevan kokin Christian Gravesin käsissä tämä ruokalajiympäristö muuttuu runsaaksi ja tyydyttäväksi tavaksi käyttää kiitospäivän jäännöksiä.”Kiitospäivä tarjoaa erilaisia hienoja niittejä (puhumattakaan makuprofiileista), joiden avulla voidaan luoda suolaisia lihapiirakoita. Se on melko helppo tehdä; yksinkertaisesti vuoka vuoka altaan ohuilla viipaleilla täytettä. Sitten teen roux-kuumentamalla yhtä suuria osia rasvaa, jauhoja ja maitoa ja sekoittamalla jatkuvasti, kunnes kermainen koostumus on saavutettu. Lisää seuraavaksi roux-, kalkkuna- ja kananliha täytepohjaan. Yläosa perunamuusilla, peitä ja paista 425 asteessa 15 minuuttia (anna tai ota uunistasi riippuen). Jos aiot syödä syntistä, kaloripitoista ruokaa, pistä sian kuorilla tai Funyoneilla, Graves selittää.

Holiday “kuumat taskut”

Kuuluisana taskuna tunnettu ikoninen stoner-food-klassikko on yllättävän suotuisa kiitospäivän uudistumiselle New Yorkin Wilsonin pääkokin Stephany Burgosin mukaan. Voit tehdä Burgosin kiitospäivän jäännöksistä "Hot Pockets", "Osta suosikki leivonnaiset / taikina (Pillsbury puolikuu-sämpylät, croissantit jne.) Ja leikkaa haluttuun kokoon. Sekoita ja sovi muutama erilainen täytevalinta. Aseta täytteet taikinan keskelle, taita se päälle ja paina kaikki sivut niin, että täyte sulkeutuu. Paista kullanväriseksi, yleensä 10-15 minuuttia 350 Fahrenheit-asteessa."

Bataatti vohvelit

Jos perheesi nauttii bataateista kiitospäivän kalkkunansa lisänä, tiedät mielellämme, että jäännökset tekevät erinomaisia makea- ja suolaisia vohveleita seuraavaksi aamuksi. Keittiömestarin huippumestari (ja Morton Saltin suurlähettiläs) Richard Blais (Juniper & Ivy ja The Crack Shack San Diegossa) vaatii, että "taloni lähtökohtana on ottaa illallisen jäljelle jääneet bataatit ja tehdä niistä aamiaisvohveleita. Lapseni ovat myös tämän suuria faneja! Se on äärimmäisen mukava ateria ja toimii brunssilla, lounaalla tai illallisella - jopa jälkiruokana! " Löydät Blaisin reseptin napsauttamalla tätä.