Pikaopas Viinin Kuivuudesta: Miksi Se Maistuu Makealta, Kun Se Ei Ole

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Koska olen työskennellyt viinissä reilun vuosikymmenen ajan, mukaan lukien lukemattomat tunnit maisteluhuoneissa, kuulin sen jatkuvasti: Yuck, tämä on liian makeaa.

Maistaja ei tiennyt, hän juo luukuivaa Pinot Noiria. Kuten, absoluuttisesti nolla jäännössokeria ja siten ei makeutta. He todennäköisesti vain poimivat kypsempiä, rikkaampia hedelmiä, jotka olivat tyypillisiä lämpimämmälle vuosikymmenelle tai tietylle tynnyriohjelmalle. Joten halusimme sopia yhden asian: mikä on makeaa ja mikä on kuivaa viinissä?

Pikaopas jäännössokeriin

Useimmissa punaviinissä jäännössokeria on vähän tai ei lainkaan - käymisen jälkeen jäljellä olevan sokerin määrä, kun hiiva ryöstää sokeria ja muuttaa sen alkoholiksi. Nämä viinit käyvät kuiviin (ei sokeria jäljellä), sitten ne puristetaan ja laitetaan usein tynnyriin.

Valkoviinien kanssa on yleensä tilaa jäännössokerille. Se mitataan grammoina litrassa, ja se voi juosta missä tahansa kuivassa samppanjassa, jossa on ripausjäämää sokeria, karkkimakeaan jälkiruokaviiniin tai jääviiniin, valtavasti 300 grammaa / litra (tai 30% jäännössokeripitoisuus). Kaikki riippuu tyylistä ja siitä, kuinka sokeri on vuorovaikutuksessa muun viinin kanssa.

(Voit lukea lisää viinistä, jolla on maailman suurin jäännössokeri, Royal Tokaji's Essencia.)

Willametten laakson Love & Squalorin viininvalmistaja Matt Berson pitää kaikkea tasapainottavana. Hän tekee tiivistä yhteistyötä Rieslingin, valkoisen rypäleen, joka tunnetaan tuottavan kauniita viinejä, jotka ulottuvat makeuden kirjoihin. Hänen mukaansa kaikki Rieslingit ovat kuivia, mutta sisältävät sokeria.

"Jos he eivät, asiakkaamme juoksivat huutamalla hammaslääkärinsä", Berson sanoo. "Sinun on tasapainotettava tämä kourallinen happohitti ja makeuden vihje, muuten koko asia ei tasapainoa."

"Se on kuin margarita. Se ei ole hyvä ilman kolmoissekoitusta tai yksinkertaista siirappia, hän jatkaa. "Mutta sillä pienellä makealla vihjeellä, mies, voit juoda niitä koko yön." Kuuluisa viininvalmistaja Ernst Loosen kutsui Rieslingiä tunnetusti viinimaailmaan. Hän on yksi suurimmista nimistä - Mosel, Ranskan ja Saksan rajalla - rakastettu Rieslingeilleen.

Koska Riesling on ensisijaisesti hedelmäinen, se voidaan erehtyä makeaksi, jopa kuivana. "Kypsä hedelmäinen maku saa aivomme ajattelemaan makeutta, ja sokeri on se, mitä primitiiviset aivomme kaipaavat luolahenkilöenergiaamme", Berson sanoo.

Kaikessa on myös rohkeutta. Mutta kuten kaikki viisaat sielut tietävät, ei ole mitään näppärää nauttia jotain pienellä makeudella. Vanha maailma on ollut siinä läpi aikojen, esimerkiksi Port, Tokaji, Lambrusco ja paljon muuta.

"Erityisesti amerikkalaiset ajavat tämän kuivan asian maahan, mutta kulutamme silti valtamerien soodaa, jossa on enemmän sokeria kuin missään vaatimassasi alkoholijuomassa."

Saat kätevän visuaalisen viinin kuivuuden tarkistamalla tämän kaavion Wine Follyn ihmisiltä.