Jää, Jäävauva: Mikä On Jääviini Ja Miksi Sitä Tarvitset Elämässäsi?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Gefrorene Traube / Saksan viinit

Kun suurin osa maataloustuotteista kärsii varhaisesta pakkasesta, koko sato voi kadota. Mutta monille viininvalmistajille syvä pakkanen nähdään mahdollisuutena. Jääviini (tai eiswein, kuten luokan luoneet saksalaiset ja itävaltalaiset kutsuvat sitä) on herkkä jälkiruokaviini, joka on aikaa (ja rahaa - tavaraa ei ole halpaa).

Viinirypälelajit ovat pääsääntöisesti korjattu vasta syksyllä - joskus syyskuun ja marraskuun välillä pohjoisella pallonpuoliskolla, riippuen lajikkeesta ja siitä, millainen tasapaino happojen ja sokerien välillä viininvalmistaja pyrkii (ajattele vihreitä banaaneja vs. hyvin kypsiä banaaneja). Vuosisatojen ajan viininvalmistajat huomasivat, että voit jättää viinirypäleet roikkumaan (ha!) Vielä pidempään, ja vaikka ne näyttävät pieniltä rusinoilta, ne luovat väkevää, sokerista, fermentoitavaa mehua, joka on maukas itsessään ja luo monenlaisia makeammat”myöhäisen sadon” viinit.

Saksan viinit

Sadonkorjuun viivästyminen lisää kuitenkin mahdollisesti vahingollisten pakkasien riskiä - kuitenkin juuri oikea pakastemäärä johti herkulliseen uuteen viiniin. Tämä oli erityisen totta 1700-luvun lopun Euroopassa, jossa pieni jääkausi aiheutti pitkät, luita viilentävät talvet. Silloin Saksa aloitti ensimmäisten nykyaikaisten jääviinien valmistamisen (roomalaiset ovat saattaneet tehdä sitä melkein kaksi vuosisataa aiemmin). He asettivat myös säännöt: Rypäleiden oli oltava yli tietyn vähimmäissokeripitoisuuden; et voinut poimia viinirypäleitä ja pudottaa niitä pakastimeen tai asettaa niitä jonain toisena päivänä jäätymään; jäätymisen, joka kiteyttää vettä ja tiivistää mehua edelleen, piti tapahtua luonnollisesti; ja rypäleet, jotka on korjattu tietyn lämpötilan alapuolella.

Tämän lähestymistavan haittapuoli, varsinkin kun Eurooppa suli 1800-luvulla (ja tänään, kun ilmastonmuutos sekaantuu kaikkeen), ei aina voida taata oikeaa kylmää säätä oikeaan aikaan, eli saat vain tehdä eisweiniä tiettyinä vuosina. Itse asiassa Ernst Büscher Saksan viinilaitoksesta ilmastonmuutoksen vuoksi mahdollisuudet kerätä eisweiiniä ovat pienentyneet, mikä tekee saksalaisesta eisweinistä vieläkin arvokkaampaa. Vuodesta 2017 lähtien emme odota paljon eisweiniä, jos sellaista on.” Kaikesta tästä huolimatta Büscher sanoo, ettei sääntöjen lieventämiseksi ole aloitetta.

Kohteliaisuus valokuva

Mene Kanadaan, missä se on aina kylmä. Edesmenneen Karl Keizerin, Ontariossa sijaitsevan Inniskillinin viininvalmistajan ansioksi kanadalaisen jääviinin tuominen kansainväliselle näyttämölle 1980- ja 90-luvulla. Ironista kyllä, Kanadan säännöt ovat jopa tiukempia kuin Saksan - korkeammat vähimmäissokeripitoisuudet rypäleissä - ja viininvalmistajat pyrkivät sadonkorjuuseen vielä alhaisemmalla sadonkorjuuslämpötilalla. Silti Canad (ja naapurimaiden NiagarFalls- ja Finger Lakes -alue New Yorkin osavaltiossa) onnistuu tuottamaan jääviiniä melkein joka vuosi.

Juhlia on jopa: NiagarIcewine-festivaali, joka järjestetään kolmen viikonlopun aikana tammikuussa. "Festivaalimme tekee melko ainutlaatuisesta se, että pystymme tuottamaan jääviiniä niin paljon kuin kadehditaan ympäri maailmaa", sanoo Anthony Annunziata, Niagaran matkailukumppanuusjohtaja.”Ainoa tapa maistella tätä monta viiniä ja jääviiniä kerralla on käydä jokaisessa viinitilassa, mikä vie paljon kauemmin. Vaikka se olisi todella hauskaa."

NiagarIcewine-festivaali

Joitakin viinejä jääviinistä:

• Se on makea, mutta ei hullu makea: Koska sokerit tulevat itse rypäleistä (ei lisätty), juoma ei ole siirappimainen tai tylsää. Se on puhdas, tiukka, kevyt makeus, joka sopii erityisesti juustoihin, hedelmiin ja pähkinöihin. Kanadan Lakeview Wine Co: n viininvalmistajan Scott McGregorin mukaan "suurella jääviinillä on herkkä tasapaino makeutta ja happamuutta, väkevöityjä makuja."
• Juot todennäköisesti viime vuoden satoa: Koska siitä valmistetaan niin vähän joka vuosi, ja useimmat ihmiset eivät yritä vanhentaa sitä, on todennäköistä, että juot joko viime vuoden tai edellisen vuoden tuloksia. Jotkut jääviinit ikääntyvät, mutta sitä ei ole erityisen suositeltavaa.
• Pysy rauhallisena: McGregorin mukaan on parasta säilyttää se kyljellään tai vinossa, joka pitää korkin märkä tasaisessa, noin 50 asteen lämpötilassa (kuten saatat löytää kellarista).
• Tarjoile se viileänä: Jääviiniä tarjoillaan parhaiten viileänä, mutta ei kylmänä (noin 40-50 Fahrenheit-astetta), jotta saat maista eniten hyötyä. Pienet huilut tai viinilasit ovat täydellisiä; koska pullot ovat yleensä pieniä ja kalliita, se myös välttää ketään bogarting koko pullon.
• Vältä muita makeisia: Kuten minkä tahansa jälkiruokaviinin kohdalla, on parasta olla yhdistämättä sitä jälkiruokaan, joka on viiniä makeampi. Viini pääsee maistamaan katkeraa tai etikkaa verrattuna siihen. Sen sijaan pari hyvin tumman suklaan, hedelmäkorttien tai sinisten ja kovien juustojen kanssa vain ripaus tummaa hunajaa. Ammattilaisvinkki: Jääviini sopii myös mausteisiin, monimutkaisiin ruokiin, kuten intialaiseen tai thaimaalaiseen.

Skotlantilaiset viskin fanit, huomioi: Voit nyt nauttia kakkusi ja syödä sen myös. Glenfiddich on lanseerannut Winter Stormin, 21 vuotta kestävän yksimaltaisen jääviinitynnyreissä (yrityksen mukaan ensimmäinen kerta viskille) osana kokeellista sarjaansa. Käyttämällä ranskalaisia tammitynnyreitä Peller Estate -yritykseltä, joka on toinen kanadalaisista jääviinipioneereista, viski saa tynnyreistä sokeroituja hedelmiä ja litsiä. Tyylikäs valkoinen pullo näyttää siltä, että se saattaa näkyä herra Freezen tai EmmFrostin kotibaarissa. Saatat joutua metsästämään tätä. 250 dollarin viski valmistettiin rajoitetussa erässä käyttäen tynnyreitä vuoden 2017 jääviinikorjuusta.