Kuinka Pitää Grilli Kiitospäivä Tänä Vuonna

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Antaaksemme meille muutamia vinkkejä siitä, miten tehdä parhaimmasta syömislomasta vielä parempi tänä vuonna, otimme yhteyttä ystäviimme äskettäin avatussa Lewis Barbecue -ravintolassa Charlestonissa, Etelä-Carolinassa. Omistaja ja pitmaster John Lewis tuntee savustetut lihansa ja mehevät eteläpuolensa. Hän varttui Texasissa El Pasossa ja muutti Austiniin 18-vuotiaana aloittaakseen kulinaarisen uransa. Siellä hän auttoi ystäväänsä Aaron Franklinia avaamaan kuuluisan Franklin-grillin. Hän avasi LBarbecuen vuonna 2012 yhteistyössä LeAnn Muellerin kanssa. Sitten vuonna 2015 hän muutti Charlestoniin ja avasi Lewis Barbecuen.

Lewisin omistautuminen grilliin on erehtymätöntä. Hän hitsaa omat tupakoitsijansa ja nousee kello 4 aamulla hoitamaan tulta. Ensiluokkaisesta naudanlihasta Texasin kuumaan suolamakkaraan hän tuntee lihansa nenästä hännään. Joten pyysimme häntä antamaan meille muutamia grillikalkkunavinkkejä sekä vihreän chilen maissimassin reseptin, jonka kiitospäivävieraat pyytävät sekunteja ja kolmasosia.

Käsikirja: Kun niin monet ihmiset valittavat, että kalkkuna maistuu kuivalta ja lempeältä, miksi en haluaisi kokeilla muita lihoja kiitospäivänä?

John Lewis: Mielestäni kyse on enemmän perinteestä kuin mistään muusta. Lisäksi on aina vähän pelottavaa kokeilla uutta reseptiä tai tekniikkaa, kun pidät suurta illallista.

TM: Onko sinulla vinkkejä kalkkunan pitämiseen mehukkaana ja maukkaana?

JL: Älä ylikypsennä sitä! Tiedän, että se kuulostaa itsestään selvältä, mutta ihmiset pelkäävät kalkkunan tarjoamista niin paljon, että ylittävät oikean sisäisen lämpötilan. Lewis Barbecuessa keitämme vain kalkkunanrinnat, joten sitä on helpompi säätää. Peitän lihan maustavalla kuivalla hieronnalla (anteeksi, salaiset ainesosat!) Ja sitten savustan sitä matalalla ja hitaalla mittatilaustyönä valmistamissamme kuopissa noin kaksi ja puoli tuntia. Annamme rintojen levätä, ja sitten se viipaloidaan tilaamaan lihan tiskiltä. Mitä temppuihin mitä kukin kokki osaa tehdä - liota viipaleita kalkkunanjuustoon. Se lisää voimakasta makua ennen kuin se osuu lautaselle.

TM: Entä BBQ? Kuinka amerikkalaiset voivat sisällyttää erilaisia lihoja ja puolia BBQ-perinteestä kiitospäivään?

JL: Kiitospäivälläni tarjoilen aina rintaa, mutta olen tosi puolueellinen. Kuka tahansa voi kuitenkin sisällyttää vähän savua ateriaansa riippumatta siitä, tupakoitko lihaa grillillä tai jopa lisäät nestemäistä savua kalkkunan suolaliuokseen. Minun neuvoni on kokeilla reseptejä ennen suurta päivää, jotta voit houkutella vieraasi korostamatta ajoitusta.

TM: Mikä on suosikki klassinen kiitospäivä? Entä uusi ruokalaji, jota et voi elää ilman pöytäsi?

JL: Rakastan erittäin kermaista perunamuusia. uusi ruokalaji, jota meillä on aina pöydällä, on Hatch Green Chile Corn Mudding. Se on perinteinen eteläinen lisukkeella. Paahdamme vihreät chilit kuoppamme, mutta voit jättää ne myymälöille. Ruokalaji on rikas vähän lämpöä.

Luukku Green Chile maissi vanukas

Annokset: 4-6

Ainekset

• 1/4 kuppia hienonnettua paahdettua luukkua vihreää chiliä (noin 2 tai 3 chiliä)
• 1/2 paunaa pakastettuja maissiydimiä, soseutettuja
• 1/4 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
• 1/4 kuppi keltaista maissijauhoa
• 2 rkl rakeistettua sokeria
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/4 tl rakeistettua valkosipulia
• 3 isoa munaa
• 2/3 kuppi raskasta kermaa
• 1/2 kuppi mietoa cheddarjuustoa, leikattu 0,5 tuuman kuutioiksi
• 2/3 kuppia maissinsiemiä, juuri leikattu (1 maissikorva)
• 2 rkl voita
• 1/4 kuppi silputtua mietoa cheddarjuustoa

Menetelmä

1. Paahda luukun vihreät chilit kuumalla avotulella, kunnes nahat mustenevat ja erottuvat, noin 4-5 minuuttia kummallakin puolella. Aseta paahdetut chilit ziplock-pussiin ja anna niiden höyryä omassa lämmössä tunnin ajan. Peitä nahat ja poista siemenet. Pienennä chilit karkeasti monitoimikoneessa.
2. Sulata pakastetut maissijyvät ja pilko monitoimikoneessa, kunnes ne ovat soseutuneet.
3. Yhdistä jauhot, keltainen maissijauho, rakeinen sokeri, suola, leivinjauhe ja rakeinen valkosipuli sekoitusastiaan ja sekoita yhteen homogeeniseksi.
4. Vatkaa munat erillisessä sekoitusastiassa ja vatkaa raskas kerma. Lisää pakastettu maissisose, hienonnettu ja paahdettu Hatchin vihreä chili, kuutioitu mieto cheddarjuusto ja tuoreet maissiydimet.
5. Kaada kuivat ainesosat märkiin ainesosiin. Vatkaa yhteen homogeeniseksi.
6. Kuumenna keskirauta valurautapannu uuniin, jonka lämpötila on 375 ° F.
7. Ota lämmitetty valurautapannu uunista ja lisää voi. Anna voin lämmetä vaahtoamiseen ja maidon kiintoaineet ovat kevyesti paahdettuja. Anna voin päällystää pohja kokonaan.
8. Kaada maissi vanukas taikina kuumaan valurautapannuun vaahtoavalla voilla. Ripottele murskattu mieto cheddarjuusto taikinaan ja palaa uuniin.
9. Keitä 30 minuuttia 375 ° F: ssa. Juuston tulee olla hienosti ruskistunut ja vanukas asetettu, mutta ei kiinteä keskeltä.
10. Anna levätä 5 minuuttia ja tarjoile.