K @ A: Lihakauppa Ja Kiitospäivä Turkki Zeph Shepardin Kanssa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Juuri eilen tuntuu siltä, että vietimme Pyhän Patrikin päivää, mutta nyt on jotenkin marraskuu, mikä tarkoittaa silmänräpäyksessä, että tulee kiitospäivä. Onneksi valikko on melko vakiintunut - ja maailma tuottaa runsaasti aiheita, jotta illallisen keskustelu olisi kiristynyt ja hankala (nimittäin Queer Eye for the Straight Guy, LeBron James ja Lakers ja uusi Pikachu-elokuva) - niin todella sinun tarvitsee vain selvittää kiitospäivän kalkkuna. Perintö? Luomu? Vapaa-alue? Butterball? Kuka helvetti tietää.

Tapasimme Portlandin tyylikkäimmän teurastajan, Zeph Shepardin Proletariat Butcherystä, puhumaan kalkkunaa. Shepard kunnioittaa syvästi eläimiä, jotka ravitsevat meitä, samoin kuin kovaa työtä ja ihmiskunnan lihakauppa vaatii. Hänen intohimonsa ruokaa ja maapallon suojelemista varten tekee hänestä kiehtovan runsaasti tietoa aiheesta, josta monet meistä saattavat taipua olemaan. Proletariat Butcheryssä on laitumilla kasvatettua laitumella kasvatettua paikallista lihaa, jossa painotetaan kestävyyttä ja onnellisia, terveitä eläimiä. Voit myös ostaa suolattua ja säilöttyä lihaa tai jopa palkata hänet paistamaan eläintä erityistilaisuuksia varten. Shepard tarjoaa myös joitain parhaita luokkia, jotka löydät, opettaen sinulle kaiken koko karitsan teurastamisesta prossiutto-valmistukseen.

Ennen kuin pääsimme tuntilintuun, meillä oli muutama kysymys Shepardin teurastuksesta.

Butcheryn perusteet

Käsikirja: Rakastit ruoanlaittoa jo varhaisessa vaiheessa, mutta mikä vetosi sinut lihakauppaan?

Zeph Shepard: Työn kosketusluonne; ottaa käteni tavaraa ja tuottaa ainutlaatuista, kovaa hyvää. Pidän ajattelemisesta asioiden abstraktilla ja käsitteellisellä puolella, mutta minulla on ehdottomasti syvällinen kokemus ottaa jotain ja muuttaa se eri muotoon. Liiketoiminta on ainutlaatuinen siinä mielessä, että saan olla vuorovaikutuksessa elementtien ja luonnon kanssa hyvin usein, mistä olen erittäin kiinnostunut.

Sadonkorjuu ja teurastaminen on osa ihmisen perustavoitetta selviytyä, tuottaa ja elää.

TM: Miksi kuluttajien on tärkeää oppia lisää teurastuksesta ja teurastamisesta, kahta aihetta, joita ihmiset yleensä välttävät?

ZS: 2000-luvun yhteiskunnassamme olemme olleet suurelta osin pelkästään sokeita kuluttajia, joilla on hyvin kapea rahallinen vuorovaikutus, joka erottaa meidät ihmiskunnastamme merkittävällä tavalla. Oletan, että pakkomielteemme turhamaisuuteen johtuu jostakin osasta, koska meillä ei ole elämässämme juurikaan mitään todellista tuotantoa. Sadonkorjuu ja teurastaminen on osa ihmisen perustavoitetta selviytyä, tuottaa ja elää. On myös helppo sanoa, että pidän lihasta, mutta en voinut tappaa eläintä; tämä johtuu osittain siitä, ettet ole nälkää, etkä ole tilanteessa, jossa joko kuolet tai selviydyt korjaamalla elävää eläintä tarvittavan ravinnon lähteenä.

Eläimen korjuu asettaa meidät tilanteeseen, jossa meistä kasvaa synnynnäinen ihmiskunta. Se ei ole helppoa tai "hauskaa", mutta se on syvällinen ja liikkuva ja vaikea. Se auttaa meitä tulemaan myös paremmiksi resurssien hoitajiksi, koska tiedämme, mitä tarkoitti lihan asettaminen pöydälle - enemmän kuin vain antaa jollekin rahaa. Muodostat yhteyden, joka saa sinut huolehtimaan enemmän lihasta ja myös siitä, miten se vaikuttaa maahan ja yhteiskunnan vuorovaikutukseen.

TM: Voitteko laajentaa käsite maatalouden utilitarismi ja miksi sillä on merkitystä?

ZS: En ole varma, mitä nämä termit ovat: ne kuulostivat vain hienolta, joten käytin niitä. Hahaha. Kiusoittelen vain. Maaseudun menetelmien ympärille suuntautuminen tarkoittaa lähinnä tuntemaan läheisesti ympäröivän maan ja olla vuorovaikutuksessa sen kanssa. Koska se on läheisessä yhteydessä maahan, siellä on luonnostaan hyötyä maan tuottamiseksi. Sillä on merkitystä, koska "talous on kokonaan omistettu ympäristön tytäryhtiö, ei päinvastoin", Herman Dalyn mukaan.

Jos ryöstämme maata, kuolemme. Jos toimimme vastuullisesti hallitsemme maapalloa, kukoistamme.

Jos ryöstämme maata, kuolemme. Jos toimimme vastuullisesti hallitsemme maapalloa, kukoistamme. Tällä hetkellä se on taaksepäin, lievästi sanottuna paljon hyväksikäyttöä ja huolimattomuutta. Joten meidän on työnnettävä takaisin sitä vastaan ja tehtävä hyvää ja oikein vaikeudesta riippumatta.

TM: Mitä ovat "vanhan maailman" teurastustekniikat?

ZS: En ole rehellisesti sanottuna täysin varma, ja siksi haluan mennä Eurooppaan työskentelemään vanhojen teurastajien kanssa. Tästä huolimatta ymmärrykseni tähän mennessä tekee kaiken käsin. Perusleikkuuterän, veistosveitsen, katkaisulaitteen ja käsisahan käyttäminen. Näiden työkalujen käyttäminen, ei sähköisen vannesahan, pakottaa sinut työskentelemään paremmin ymmärtämään eläimen anatomiaa. Se on paljon vaikeampaa kuin vain sahaaminen mistä tahansa, joten sinun on pakattava eläimet älykkäämmin ja intuitiivisempiin leikkauksiin, jotka muistuttavat eläintä ja sen anatomiaa enemmän.

Puhutaan Turkista

TM: Kuinka valitset hyvän kalkkunan?

ZS: On paljon suosittuja termejä, jotka ovat manipuloineet ja vääristyneet, joten pysyn kaukana niistä ja taipun kohti suorempia käsitteellisiä termejä, kuten laitumet ja karjanhoito. Nämä termit edustavat hyviä viljelykäytäntöjä, jotka on vääristetty median ja niin edelleen.

TM: Mikä on suosikki tapa valmistaa kalkkunaa?

Suosikkitapani on jaettu kahtia (muuten kutsutaan kalkkunan spockcockingiksi) ja paahdettu ritilällä puuhiilen päällä. Näin saat hienoja hiiltyneitä, rapeita paloja suuremmalle pinta-alalle. Se kypsyy myös paljon nopeammin, koska lämmön ei tarvitse tunkeutua keskustaan. Sen harjaaminen jonkin tyyppisellä valkosipulilla, rosmariiniöljymarinaadilla ei myöskään koskaan satuta. Puuhiilen avulla saat mukavaa hiiltä ja kevyttä savuista makua.

Tiedän, että suolavedellä on kiistanalainen menetelmä, mutta olen havainnut, että se toimii melko hyvin. Vaikka sinun täytyy suolata sitä vähintään kolme päivää. Mikään näistä 24 tunnin jutuista - se ei vain toimi lintun paksuuden kanssa. Tarvitset suolaliuoksen tunkeutumaan täydellisesti, mitä se ei 24 tunnin suolavedessä.

Suosikkitapani on jaettu kahtia (muuten kutsutaan kalkkunan spockcockingiksi) ja paahdettu ritilällä puuhiilen päällä.

TM: Mitä voit tehdä kiitospäivän jäännöksillä?

ZS: Syö karpalokastiketta, kalkkunaa ja täytä voileipiä, kunnes olet sinisilmäinen. Joten tyydyttävä. Pidä pulloa kahvilassa, jotta voit pestä tuon raskaan aterian myös!

Pidän myös curry-kalkkuna-salaatin ja kalkkunanuudelikeiton valmistamisesta. Mutta päästään todeksi - tee voileipä, syö se ja ole onnellinen!

Mikä on hyvä vaihtoehtoinen liha kiitospäivän illalliselle?

ZS: Menisin mukavan tempeh-kalkkunan kanssa! Tällainen hyvä lihamainen rakenne ja ne näyttävät aidolta kalkkunalta! Hahah … vain hauskaa! Se paska on tyhmä! Menen rehellisesti ankan tai hanhen kanssa, mieluiten tulessa keitetyt.

Lisätietoja lihasta

TM: Kannustat kasvissyöjiä käymään teurastustunneilla - rohkea päätös! Miksi? Mikä on mielestäsi suurin yllätys tai takeaway-ihmisille saatuaan jonkin luokastasi?

ZS: Rohkea verrattuna mihin? En usko, että se on rohkea. Mielestäni se on kuitenkin harvinaista. Ihmiset epäröivät kaivaa intiimiin, koeteltuun keskusteluun. Olen tyytyväinen siihen. Se kannustaa kriittiseen ajatteluun ja hyvään keskusteluun.

Sanoisin, että kasvissyöjillä ja kaupassani on samanlaiset periaatteet, mutta erilaiset käytännölliset valinnat. Näistä on keskusteltava, jotta heillä olisi enemmän potentiaalista toveruutta. Yhteiskunnan polarisoinnin jatkaminen passiivisuuden avulla ei edistä meitä merkityksellisellä tavalla, joten on erittäin kannustettava saada jonkun potentiaalisesti erilainen ajattelutapa osallistumaan luokkaan.

Haluan, että kaikki ihmiset tuntevat myös olevansa tervetulleita kauppaan riippumatta siitä, mihin he uskovat. Suuri takeaway, jota yritän usein näyttää ihmisille luokassa, on, että tämä on lähestyttävää ja yksinkertaista. Jotain mitä voit tehdä itse ja jolla sinulla on pääsy. Tällä tavoin ihmisistä tulee täydellisempi ihminen osassa elämäänsä. He siirtyvät kuluttajalta tuottajalle … tämä on tyydyttävää ja välttämätöntä yhteiskunnan ja maapallon parantamiseksi.

TM: Mitä neuvoja sinulla on, jos joku haluaa löytää oman kaltaisen teurastajan kotikaupungistaan?

ZS: Etsi [lihakauppiaita], jotka leikkaavat lihaa. Suuret lihapalat, esikäsittelemätön laatikkoliha. Ensinnäkin, ilmoita itsellesi, jotta voit kysyä harkittuja kysymyksiä voidaksesi erottaa, ovatko ne kannattavia yrityksiä vai ovatko ne vain savua ja peilejä.

TM: Nyt kun kalkkuna on lajiteltu, on aika miettiä viiniä, cocktaileja ja jälkiruokia. Voi, älä unohda laukauksia.