Haluat Noutaa 'The Scratch & Sniff Bacon Cookbook

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos olet koskaan katsonut Emeril Liveä! kun se oli televisiossa, tähtikokki puhui kokkaessaan usein "Smell-o-visionista" - toivoen kotona olevan yleisön puolesta, että myös he haistaisivat kuinka mahtavaa se seisoi hänen polttimiensa takana keittiössä vaiheessa. Emme ole vielä päässeet sinne, mutta uusi pekonikeittokirja yrittää ainakin naarmuttaa ja haistaa ominaisuutta, joka on suunnattu kaikille, jotka rakastavat pekonia (kutsumme heitä "hyviksi").

Jack Campbellin Scratch & Sniff Bacon Cookbook (Smith Street Books, 2018) on kokoelma 40 pekonikeskeistä reseptiä, jotka vaihtelevat välipaloista jälkiruokiin. Mutta ennen kuin pääsemme niihin, meidän on ensin käsiteltävä tärkeintä kysymystä: tuoksuuko se todella pekonille?

Lyhyt vastaus on kyllä, kyllä. Kansikuva haisee melkein palaneen pekonin. Niille, jotka rakastavat hyvää, rapeaa pekonia, tämä on aivan kujasi. Myönnämme kuitenkin, että olimme pettyneitä saadessamme selville, että koko kirja ei ollut naarmuuntunut ja haistanut seikkailua sian hyvyydessä - vain kannen siivu oli haistettavissa. Kyllä, se kertoo yhtä paljon tuotekuvauksessa, mutta pekonikysymyksessä olimme enemmän kuin halukkaita osoittamaan toivoa. Valitettavasti mikä tahansa muu kirjassa oleva kuva pekonista tuoksui paperilta. (Tätä voitaisiin tietysti muuttaa vetämällä kirja pekonirasvaan, mutta se on sinussa - se on kaunis kirja, emmekä halunneet sotkea omaa.)

Tuoksun keston suhteen meillä on ollut kirjamme noin viikko ja tuoksu on edelleen voimakas, eikä se häviä, kun se on poistettu suojamuovista.

Kaiken kaikkiaan, jos pekoni on sinun juttusi, tämä on kätevä AF-kirja.

Asioiden reseptin lopussa meihin vaikutti reseptien pekoni. Pekoni mac ja juustohampurilainen on kirjaimellisesti mac ja juusto kääritty pekoniin valmistamaan pihvi. Kuinka nero se on? Pekonipalat ovat käteviä, herkullisia ja melko helppoja valmistaa. Campbell saa myös bonuspisteitä pekonmielisten opettamisesta pekonikudoksen tekemisestä oikein.

Kaiken kaikkiaan, jos pekoni on sinun juttusi, tämä on kätevä AF-kirja. Valokuvat ovat kauniita kunnianosoituksia suosikkisikaamme ja saavat sinut miettimään sivun syömistä.

Nyt, ikään kuin et olisikaan ollut tarpeeksi sylkeä, tutustu näihin kahteen kirjan reseptiin. Tarvitsetko pekonia ennen aloittamista? Tilaa joitain, jotka näkyvät kotiovellesi. Voit noutaa The Scratch & Sniff Bacon Cookbookin täältä.

Pekoniin kääritty SrirachOnion-rengas

(Tekee 8)

Suolaisen pyhä kolminaisuus: pekoni, sriracha ja sipuli. Nämä osuvat juhliin (tee siitä vain pieni juhla, et halua sinun tarvitsevan jakaa) tai tarjoillaan kasaina hampurilaisten tai macin ja juuston kanssa.

Ainekset

• 4 isoa sipulia, kuorittu
• 3 rkl srirachhot-kastiketta
• 16 viipaletta kuorittomaton viipaloitu pekoni, puolitettu pituussuunnassa
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) smetanaa tai SrirachMayo *

Menetelmä

1. Vuoraa kaksi isoa leivinpeltiä kalvolla ja aseta ritilä kummankin päälle. (Uunia ei tarvitse esilämmittää tätä reseptiä varten. On parempi aloittaa kylmällä uunilla.)
2. Leikkaa kaksi 1,5 cm: n (5.5 tuumaa) leveää rengasta kunkin sipulin leveimmästä kohdasta varoen, että viipaleet pysyvät ehjinä. Pura varovasti keskeltä kaksi kolmasosaa jokaisesta suuresta renkaasta, jättäen kaksi tai kolme kerrosta kutakin rengasta varten. Sinulla pitäisi olla 8 sipulirengasta. Tallenna jäljelle jäänyt sipuli toiseen käyttöön.
3. Harjaa jokainen sipulirengas kuumalla kastikkeella. Kääri jokainen päällystetty rengas varovasti pekonilla, päällekkäin pekoni hieman käärittäessäsi sitä. Tarvitset 4 nauhaa pekonia kutakin rengasta kohti. Kiinnitä pekoninauhojen päät hammastikkuilla mennessäsi. Aseta kääritty sipulirengas ritilälle ja aseta uuniin. Aseta uuni 140 asteeseen / 275 asteeseen Fahrenheit (tuulettimen pakottama) ja paista 30 minuuttia.
4. Nosta uunin lämpötila 160 asteeseen / 320 asteeseen (tuulettimella pakotettu) ja jatka paistamista vielä 20-25 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeä ja pekoni on raikasta.
5. Poista uunista ja poista hammastikku varovasti. Tarjoile smetanan tai srirachmayon kanssa kyljessä kastamista varten.

* SrirachMayo

Ainekset

• 150 g (5,5 oz) laadukasta majoneesia
• Noin 1 rkl srirachhot-kastiketta
• Purista limen mehua, maun mukaan

Menetelmä

Sekoita yhteen lisäämällä kalkkimehua maun mukaan

Pekonia ja pekaanipähkinää sisältävä hauras jäätelö

(Antaa noin 1 litran (34 fl oz / 4 c)

Sinun on aloitettava tämä jäätelö kaksi päivää etukäteen, jotta kaikki pekoniherkät voisivat valua. Mutta se on odotuksen arvoinen, vakuutan teille.

• 150 g (5,5 oz) kuorettomia pekonia, karkeasti hienonnettu
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) täysmaitoa (täysmaitoa)
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) sakeutettua (vatkaavaa) kermaa (35 prosenttia rasvaa)
• 1 tl vaniljapaputahnaa
• 2 rkl pekonia sisältävää bourbonia, valinnainen
• 5 erittäin suurta kananmunan keltuainen
• 150 g (5,5 oz / 2/3 kuppi, lujasti pakattu) ruskeaa sokeria
• Pekoni ja pekaanipähkinä hauras *

Menetelmä

1. Laita pekoni isoon, kylmään raskaspohjaiseen paistinpannuun ja keitä, sekoittaen toisinaan, keskikokoisella lämmöllä 6-8 minuuttia, kunnes se on hyvin ruskeaa. Poista lusikalla ja tyhjennä paperipyyhkeelle.
2. Laita keitetty pekoni isoon kannuun tai kulhoon ja lisää maito. Sekoita hyvin. Peitä ja pidä jääkaapissa yön yli, jotta makut imeytyvät.
3. Kaada maito ja pekoni seuraavana päivänä keskiraskaaseen kattilaan ja lisää kerma ja vaniljatahna. Keitä jatkuvasti sekoittaen keskipitkällä ja matalalla lämmöllä, kunnes seos vain kiehuu. Sekoita bourbon (jos käytät). Poista lämmöltä ja aseta sivuun.
4. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri suuressa kulhossa, kunnes se on sakeutunut. Vatkaa vähitellen lämmin maitoseos ja kaada sitten takaisin kattilaan. Palauta pannu keskilämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakeutuu hieman ja päällystää lusikan takaosan (85 astetta / 185 astetta Fahrenheit sokerilämpömittarilla).
5. Siivilöi jäätelömaidosseos suuressa kulhossa, joka on asetettu jäähauteelle, heittämällä kiintoaineet, ja sekoita kylmään. Peitä vaniljakastike vähintään 4 tuntia, kunnes se on jäähtynyt perusteellisesti, mieluiten yön yli.
6. Kuivaa valmistettu vaniljakastike jäätelökoneessa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Nopeasti työskentelemällä kauha jäätelö jäähdytettyyn 1,25 litran astiaan vuorotellen hauraan sprinklien kanssa (varaa osa haurasta ripottele päälle). Pyöritä varovasti aaltoilemaan seoksen läpi ja hajota lopuksi jäljellä olevan hauras. Pakastetaan 1,5-2 tuntia kiinteytymään ennen tarjoilua.

* Pekonia ja pekaanipähkinää hauras

Ainekset

• 100 g (3,5 oz) kuorittomia pekoneita, leikattu 1 cm: n (0,5 tuuman) noppiin
• 75 g (2,75 oz / 1/3 kuppi) sokeria (erittäin hienoa) sokeria
• 1 rkl glukoosisiirappia 40 g (1,5 oz) voita, hienonnettu
• .25 tl soodan bikarbonaattia (ruokasoodaa)
• 35 g (0,25 oz / 0,25 cup) pekaanipähkinöitä, karkeasti hienonnettu

Menetelmä

1. Suorita suuri leivinpelti tarttumattomalla leivinpaperilla. Laita pekoni isoon, kylmään raskaspohjaiseen paistinpannuun keskilämmöllä ja keitä, sekoittaen toisinaan, 6-8 minuuttia, kunnes se on hyvin ruskeaa. Poista lusikalla ja tyhjennä paperipyyhkeelle.
2. Laita sokeri, glukoosisiirappi ja 3 rkl vettä kattilaan keskilämmöllä.
3. Keitä, pyörittämällä toisinaan varovasti, kunnes glukoosi on liuennut. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoittamatta, kunnes karamelli on kullanväristä, noin 5 minuuttia.
4. Poista lämmöltä ja lisää voita asteittain, vatkaamalla, kunnes se on yhdistetty. Sekoita soodan bikarbonaattia ja ole varovainen, koska seos kuplii hieman.
5. Työskentele nopeasti, sekoita pekaanipähkinät ja kaada seos valmiille alustalle. Sijoita sivuun vähintään 30 minuutiksi kovettumaan ja jäähtymään. Leikkaa hauras karkeasti puremankokoisiksi paloiksi.

Reseptit ja kuvat ovat kirjoittaneet Jack Campbellin The Scratch & Sniff Bacon Cookbook. Smith Street Books, 2018.