Peached Tortilla's Fried Rice Resepti, Kirjoittanut Eric Silverstein

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

The Peached Tortillan luojan Eric Silversteinin mukaan paistetun riisin valmistaminen hyvin on "melkein kuin siirtymisrituaali, jos olet kiinalainen". Silversteinilla, entisellä oikeudenkäynnistä kääntyneellä fuusiokeittiömogulilla, on myös muita ajatuksia siitä, mikä on hyvää paistettua riisiä. Uudessa kirjassaan (Sterling Epicure 2019) hän esittelee ajatuksiaan ruokalajista, mukaan lukien millaista riisiä, mitä proteiineja ja paljon muuta.

Vaikka olemme paistetun riisin rakastajia, emme tienneet ensimmäistä asiaa sen tekemisestä, joten tämä kirja tuli täydelliseen aikaan. Hänen alla olevan paistettua riisiä koskevan reseptinsä ei ole vain helppo noudattaa, se on myös maukkaampaa kuin mikään muu, mitä löydät myllyn juoksupaikastasi.

Yksi asia, jonka olemme huomanneet, on myös se, että paistettua riisiä voimme tehdä sen kanssa, mitä meillä on talossa. Hyödyntämällä jäämiä tai vihannesten tai lihan paloja, joita ei käytetty aikaisemmissa ruokalajeissa, olemme pystyneet ottamaan tämän reseptin ja juoksemaan sen kanssa. Vaikka haluaisimme seurata reseptiä kirjan mukaan aina kun voimme, sinun on joskus improvisoitava. Eikö sinulla ole valkoista pippuria? No, aika mustapippurille. Ei Lap Cheongia, mutta sinulla on toisenlainen makkara? Hienoa, se menee sisään. Se on sääntöjen asia - voit oppia ne ja rikkoa niitä.

Peached Tortilla's Fried Rice Resepti

(Tarjoilee 4)

"Hyvän paistetun riisin tekeminen on melkein kuin kulutusrituaali, jos olet kiinalainen. Hienoa riisin keittämisessä kotona on, että sinulla on varmasti jäljellä. Käydään jatkuvaa keskustelua siitä, tekeekö päiväretki riisiä parempaa. Minulla on tapana ajatella, että se tapahtuu, lähinnä siksi, että suuri osa pinnan kosteudesta haihtuu riisistä yön yli ja paistettu riisi pääsee tarttumaan vähemmän. Jos aiot paistaa päivän ikäistä riisiä, sinun on valmistettava se edellisenä päivänä ja jäähdytettävä se sitten löysästi peitettynä yön yli. Minulle ei ole oikeaa tai väärää, mitä vihanneksissa ja proteiineissa voit lisätä paistettuun riisiin. Mielestäni on kuitenkin noudatettava prosessi ja tietyt keskeiset ainesosat. Käyttämäsi pannun koosta riippuen sinun on ehkä jaettava tämä resepti kahteen osaan."

Ainekset

• 4 rkl kasviöljyä
• 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• .25 tuuman nuppi, kuorittu inkivääri, jauhettu mikrotasolla (noin 2 tl)
• .5 kiloa Lap Cheong (kiinalainen makkara)
• 25 c shiitake-sieniä, varret poistettu, puhdistettu ja viipaloitu
• .5 kuppi vihreää sipulia, hienonnettu
• 2 munaa, lyöty
• 2 raskasta ripaus valkopippuria
• 4 c kylmää, päivän ikäistä jasmiiniriisiä (jo kypsennettyä)
• 5 rkl voita
• 1 tl Shiro Miso
• 3 rkl osterikastiketta
• Cilantro, koristeeksi
• 1 c riisipölyä (yhdestä riisipaperikääreestä) (valinnainen) (katso huomautus)
• .25 kuppi persikan marinoitua punasipulia * (katso alla) tai juliennoitua punasipulia

Menetelmä:

1. Kuumenna wokissa tai suuressa pannussa 3 ruokalusikallista öljyä matalalla lämmöllä. Kun öljy alkaa hohtaa, lisää valkosipuli ja inkivääri.
2. Kun valkosipuli ja inkivääri ovat tulleet aromaattisiksi, lisää lap-cheong, shiitake-sienet ja vihreät sipulit. Jatka kaikkien ainesten sekoittamista keskilämmöllä 3 minuutin ajan.
3. Siirrä sylinterin seos erilliselle levylle. Kuumenna 1 rkl öljyä tyhjässä pannussa keskilämmöllä. Lisää lyötyt munat ja sekoita ne. Mausta munat raskas ripaus valkopippuria.
4. On todella tärkeää luoda öljykerros pannulle, pannun ja munien väliin. Tämä estää munien tarttumisen pannuun. Kun lisäät 1 rkl kasviöljyä tyhjään pannuun, varmista, että se leviää pannun pohjalle, ja kaada sitten lyötyt munat suoraan öljyn päälle.
5. Kun munakokkelit on kypsennetty, aseta syljenjuoksuseos takaisin pannulle. Lisää 4 kuppia kylmää riisiä ja lisää lämpö korkeaan.
6. Lisää voi, shiro miso, osterikastike ja raskas ripaus valkopippuria pannulle. Sekoita ja paista seosta keskilämpötilalla 3–4 minuuttia varmista, että kaikki ainesosat ovat mukana.
7. Aseta paistettu riisi isolle tarjoilulautaselle ja lisää riisi korianterilla, riisipöydillä ja persikka-marinoidulla punasipulilla.

Merkintä: Riisipöydät ovat yksinkertaisia valmistaa ja antavat erinomaisen koostumuksen monille astioille. Kuumenna 2 litraa öljyä kattilassa 350 asteeseen Fahrenheit. Aseta sitten riisipaperikääreet varovasti öljyyn. Riisipapereiden tulisi heti pullistua ja sinun pitäisi todella pystyä haistamaan paistettua riisipaperia. Poista riisipöydät välittömästi hämähäkillä tai uritetulla ruostumattomasta teräksestä valmistetulla lusikalla ja aseta ne lautaselle, joka on peitetty paperipyyhkeellä. Riisipapereiden tulisi paistaa vain 10 sekuntia. Kun riisipöydät ovat jäähtyneet, hajota ne käsillä 1⁄2 × 1⁄2 tuuman paloiksi.

* Peached marinoitua punasipulia

(Antaa 1 litran)

"Aromaattiset aineet ja persikka-teinit, tämä resepti auttavat todella saamaan punasipulia makuun. Haluamme käyttää niitä ravintolassa paitsi niiden maun, myös ulkonäön vuoksi - ne näyttävät hyvältä lautasen päällä. Jos ruoanlaitto vieraille, ripottele niitä vahvan, suolaisen ruoan päälle, jolla on runsaasti rasvaa. Se maistuu upealta."

Ainekset

• 1 pussi persikka teetä
• .5 c riisiviinietikkaa
• 2 rkl sokeria
• .5 rkl suolaa
• 1 punasipuli, julienned
• 2 palkkaa Tähtianista
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 laakerinlehteä
• 1 thaimaalainen chili

Menetelmä

1. Tuo 1 kuppi vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa. Jyrkkä tebag laukussa pussin ohjeiden mukaan.
2. Lisää riisiviinietikka, sokeri ja suola kattilaan, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet, ja anna seoksen levätä 5 minuuttia.
3. Aseta punasipulit, tähtianis, valkosipulinkynsi, laakerinlehdet ja thai-chili 16 unssin lasipurkkiin. Lisää peittausneste lasipurkkiin ja kiinnitä kannet tiukasti.

Voit ostaa The Peached Tortill -täältä.

Resepti ja kuva: Eric Silverstein The Peached Tortill. Sterling-epikyyri 2019.