Suurimmat Katsottavat Ruokailutrendit Vuonna 2021

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Nyt kun olemme siirtymässä 2000-luvun kolmanteen vuosikymmeneen, näemme trendivirtaajien keskittyvän hyvin "it" -liikkeisiin ja -muotiin, jotka määrittelevät vuoden 2021. Ruokailu ja ravintolat eivät ole poikkeus tästä suuntauksesta, ja on luonnollista halua kulinaaristen harrastajien keskuudessa hyödyntämään mitä uutta, mitä jännittävää ja mikä tekee pysyvän vaikutelman ruokamaailman kaanoniin. Aiheesta saatujen asiantuntijalausuntojen keräämiseksi pyysimme 10 South Beach Wine & Food Festivaliin osallistuvaa kokkia ja ravintoloitsijaa jakamaan parhaat valintansa vuoden 2021 lupaavimmista ruokailutrendistä, ja he tarjosivat meille tämän ja tulevat ruokailijoiden liikkeet katsomaan.

Kasvipohjainen keittiö

Loppuvuodesta 2010 vegaanisten ja kasvissyöjien hintojen voima ja suosio kasvoivat merkittävästi, ja kokin ja keittokirjan kirjoittajan Chloe Coscarellin mukaan nämä kasvipohjaiset kulinaariset innovaatiot jatkavat kasvuaan ja kehittymistä seuraavan vuosikymmenen aikana.

”Luulen todella, että kasvipohjaiset elintarvikkeet ovat tulevaisuus. Luulen, että vegaaniruokien [suosio] tuntui olevan trendi jonkin aikaa, mutta nyt on selvästikin suuntaus, joka pysyy täällä. Tässä vaiheessa jokainen valtavirran ketju, kahvila, pikaruokaravintola ja kulutustuote lisäävät vegaanivaihtoehtoja. Mielestäni on olemassa muutamia tapoja esitellä vegaani ja kasvipohjaisia elintarvikkeita laajemmalle yleisölle; jotain mahdotonta hampurilaista on hienoa siihen, ja KFC ottaa käyttöön vegaanista kanaa, ja nämä ovat hyviä tapoja houkutella ihmisiä sisään ja näyttää heille, että 'Hei, nämä ovat ruokia, joita rakastat ja tiedät, ja voimme antaa sinulle vegaanin Mutta luulen, että seuraava taso - johon olemme nyt menossa - on ihmisiä valmiita uusiin vegaaniruokiin, joita he eivät ole kokeilleet ennen. Tämän ansiosta kokit ovat hieman luovempia, ja mielestäni terveellisempien ruokien, jotka eivät ole pelkästään ei-vegaanisten esineiden kopioita, mutta jotka ovat täysin omia juttuja, suosio kasvaa, kun ihmiset saavat tämän alkuperäisen koukun [kasvipohjaiseen ruokaan].”, Coscarelli selittää.

New Yorkin ja Miamin ylätason kokki Justin Smillie näkee kasvipohjaisessa vallankumouksessa valtavia ansioita ja arvostaa myös terveystietoisten ainesosien ja valmisteiden viimeaikaista nousua ruokakulttuureissa, joissa ei aina asetettu etusijalle näitä asioita. "Luulen, että Uplandissa [olemme nähneet] trendi on enemmän kasvipohjaista ruokaa ja terveellisempää ruokailua. Viime kesänä aloimme tuoda lisää täysjyväjauhoja pizzoihimme, ja [terveys] oli ehdottomasti huomio siitä. Toivomme, että otamme nämä [ideat] ja siirrämme ne hieman enemmän leivonnaisemme. Proteiini on edelleen suuri huomio, mutta vihannekset ovat ehdottomasti suurempi osa [meille juuri nyt] ", Smillie kertoo Manuaalille.

Kestävä ruoanlaitto

Ruokapaikat painottavat jo nyt enemmän ympäristöystävällisiä ravintolakäytäntöjä, ja kokit tuntevat nyt olevansa innoitettuja pitämään keittiötään ja laatimaan ruokalistansa tietoisesti jätteiden vähentämiseksi. Alterin, Emberin ja Kaidon Miamissa toimiva kokki Brad Kilgore sanoo, että "kestävä ruoanlaitto on aina ollut osa filosofiani, ja jokainen ainesosan komponentti on käytetty jätteiden poistamiseen. Joten tämä on yksi suuntaus, jota odotan innolla, kun saan poimia, koska se ei ole vain fiksu tapa valmistaa ruokaa, vaan myös ympäristöystävällinen."

Kokki Giorgio Rapicavoli Grove Bay Hospitality Groupin Miamin Glass & Vine -ravintolasta arvostaa kestävään ruoanlaittoon liittyviä luovia ongelmanratkaisu- ja sosiaalisia vastuita: "Rakastan todella kaikkialla maassa tapahtuvaa ruoanlaittoa. [Ainesosien] käyttö nenästä hännään / juuresta lehteen on loistava tapa kunnioittaa tuotteita ja haastaa itsemme keittiössä."

Perhetyylinen ruokailu

Vuonna 2020 muodollisemmat länsimaiset palveluversiot saattavat alkaa antaa tilaa yhteisille ruokailukokemuksille, jotka tunnetaan yleisesti nimellä "perheen tyyliset" ateriat.”Perheen tyyli on ehdottomasti trendi juuri nyt. Ihmiset eivät todellakaan halua omaa ruokaansa … he haluavat mieluummin kokeilla kaikkea. Teimme juuri yhden vuoden vuosipäivää varten tapahtuman, jossa söimme [yhteisössä] banaanilehtiä ja käsiämme käyttäen. Se on hyvin aito Indonesiassa, ja vieraamme saivat sen [ruokailutavan] erittäin hyvin ja halusivat tietää, milloin teemme sen uudelleen ", kertoo omistaja Ochi Vongerichten indonesialaisesta inspiraatiosta Wayanista New Yorkissa.

Erityiset alueelliset keittiöt

"Alueellisia" ruokateemoja on sekä suuremmissa "makro" -muodoissa (amerikkalainen ruokalaji, eteläisen ruoanlaitto, uuden Englannin keittiö) ja hyvin erikoistuneissa "mikro" -muodoissa (Nashvillen kuuma kana, Cal-Mex burritos, italialainen New Jersey). Kokin, keittokirjan kirjoittajan ja TV-isännän Jet Tilan näkemys jälkimmäinen houkuttelee erityisesti vuoden 2020 ruokailijoita etsimään seuraavaa suurta asiaa. "Luulen, että vuosi 2020 jatkaa matkaa tarkempiin alueellisiin ruokiin. En usko, että se menee pois. Meksikolaisesta ruoasta on nyt tullut”Oaxacan-ruokaa”,”kiinalaisesta ruoasta” on tullut “Szechuan-ruokaa” … Luulen, että [tulevaisuudessa] näemme lisää erikoistuneita ravintoloita. Ravintoloiden kehitys on mielenkiintoista; aiemmin oli, että jos sinulla oli ravintola, joka teki kaiken kaiken thaimaalaisessa ruoassa, ihmiset ajattelivat sen olevan hienoa. Mutta nyt, ruokailijat ovat ylpeitä tästä [maantieteellisesti erityisempien] ravintoloiden hyväksi ", Tilpredict.

Terveelliset pikaruokavaihtoehdot

Viime aikoihin asti "pikaruokaa" käytettiin aina käsi kädessä epäterveellisen maineen ja kyseenalaisen ainesosien laadun kanssa. Sweetgreenin ja Honeygrow'n kaltaisten tuotemerkkien ansiosta näemme kuitenkin huomattavan määrän nopeaa ruokaa tarjoavissa ravintoloissa, jotka keskittyvät hyvin hankittuihin tuotteisiin ja proteiineihin sekä ravitseviin yhdistelmiin. "Itsekkäästi olen innoissani kaikista terveellisistä pikahuoltovaihtoehdoista. Amerikassa pikaruokaa on saanut niin huono nimi sen epäterveellisyyden vuoksi, [mutta] se on nyt muuttumassa ", kokki Clay Conley Chateau Miamista ja Buccanista Palm Beachissä, FL, tukee tätä kantaa.

NYT: n FieldTripin kulinaarijohtaja SamanthDavis-Allonce tulee tähän aiheeseen ensimmäisen persoonan näkökulmasta selittäen, että "FieldTrip on riisikulhokauppa, joten haluan ehdottomasti nähdä, että nopea-rento, nopea palvelu [ravintola] kasvaa edelleen. Olemme avaruudessa hyvin uusia, mutta se on ollut meille niin räjähdysherkkä vuosi. Todella pienikokoinen, helppo matkustaa ruoan kanssa houkuttelee monia ihmisiä."

Retro herätykset

Olemme aiemmin kirjoittaneet "retro" -ruokien viimeaikaisesta renessanssista ravintolan valikoissa, ja Isabellen Miamin Grill Room & Garden -messukeskuksen kokki Gregory Sgarro ei usko, että tämä suuntaus katoaa milloin tahansa pian: "Näen erän uudestisyntymisen asioita, joita teimme 20 tai 30 vuotta sitten teollisuudessa. Näen vanhojen ruokien uudistumisen, joista tuli jälleen viileitä. monet ihmiset ovat palanneet vanhempaan ruoanlaittotyyliin, mutta [he] asettavat siihen uusia käänteitä, joten näet klassisia ranskalaisia ruokia, jotka näkyvät nyt [valikoissa] kevyemmillä ja viileämmillä tavoilla. Uskon myös, että on olemassa tiettyjä ruokia, jotka eivät koskaan mene pois. loistava hampurilainen, upea pizzaa … ne eivät koskaan mene tyyliltään, mutta [näemme ne] on valmistettu tuoreimmista, paikallisemmista raaka-aineista [vuonna 2020]."

Tajusimme, että kaikki trendit ovat syklisiä

Kuten Sgarro, myös kokki ja isäntä Robert Irvine Food Impossible -ravintolaverkostosta uskoo, että ruokailutrendit eivät ole koskaan yksinomaan missään paikassa tai paikassa, ja kehottaa ruokailijoita lopettamaan ajattelun ajallisten suuntausten suhteen ja keskittymään enemmän malleihin jotka korostavat laadukkaita ainesosia ja tietoisia valmisteita.

"En usko, että maassamme olisi uutta suuntausta. Se on jo tehty. Se on kuin vaatteet; [Asut], jotka olivat kuumia 20 vuotta sitten, ovat jälleen kuumia. Trendit sisältävät pikemminkin ruokasyklit kuin ruokasuuntaukset. Emme koskaan vaihda [täysin] uudelleen käyttöön otettuja ruokia … me vain laitamme niihin spinin. Americhas on muuttunut niin paljon viimeisen 10 vuoden aikana, ja nyt etsimme terveellisiä, elinvoimaisia ja tuoreita ruokia. Se ei ole trendi - se on liike. Koulutamme vieraita ja ostajia, ja ihmiset haluavat olla terveellisempiä ", Irvine sanoo ja kehottaa ruokailijoita lopettamaan ajattelun ajallisten suuntausten suhteen ja keskittymään enemmän malleihin, jotka korostavat laadukkaita ainesosia ja tietoisia valmisteita", Irvine kertoo Manuaalille.