Ravintoloiden Sulkeminen Ei Estä Sommeljeja Jakamasta Tietämystään

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ennen kuin COVID-kriisi aiheutti ravintoloiden sulkemisen (sekä väliaikaisen että pysyvän) kaikkialla Yhdysvalloissa,”fine dining” edusti vahvaa taloudellista voimaa ja merkittävää työllistäjää erityisesti suurissa kaupungeissa. Mutta kun massiiviset prosenttiosuudet vieraanvaraisuuden työvoimasta kamppailevat nyt työttömyyden kanssa, monet ravintola-alan työntekijät ja asiakassuhteet ovat miettineet, palaavatko tietyt alan taskut koskaan täysin pandemiaa edeltävään kunniaan. Hieno illallinen kuuluu ehdottomasti tähän kyseenalaiseen luokkaan, ja paikan päällä olevien mahdollisuuksien puute uhkaa "huippuluokan" palveluun erikoistuneiden palvelualan ammattilaisten, kuten sommeljeiden, toimeentuloa.

”Ravintolayhteisömme ja myöhemmin niiden kautta myydyn viinin äärimmäinen menetys on ollut vakava. Joissakin raporteissa näemme ennusteen, jonka mukaan 60% ravintoloista, etenkin itsenäisesti omistetuissa ravintoloissa, ei parane. Sitä kokevat kaikki markkinat jo jonkin aikaa”, Michelle Metter, viinialan ammattilaisten koulutustilaisuuden SommConin perustaja, tarjoaa realistisena kontekstina. Hän sanoo kuitenkin myös, että "jos hopeavuori on olemassa, on kyse sekä siitä, miten teollisuus kokoontuu auttamaan apua tarvitsevia, uuden etenemistä etsivien yritysten innovaatioissa että vieraanvaraisuuden sydämessä". Tässä hengessä monet yritteliäät sommit päättävät etsiä tapoja hyödyntää runsaasti asiantuntemustaan pitäen pandemiaa pakottavana syynä uusien ammattipolkujen luomiseen.

Keskustelumme sommeljeiden kanssa heidän käytettävissä olevista pandemian jälkeisistä mahdollisuuksista keskittyvät lähinnä yhteen teemaan: Digitaaliset sommeljeet ovat tulevaisuus. Tämä muutos ei ole helppoa, ja se vaatii sommeljeilta uusien taitojen kehittämisen ja aktivoimisen (ja luonnollisen turhautumisen ohittamisen). Sommelier ja viininopettaja Caroline Conner, joka sijaitsee Lyonissa, Ranskassa, kertoo meille, että "meillä oli vakava karanteeni täällä Ranskassa, ja tajusin heti, että yritykseni oli kuollut ja minun oli muutettava kaikkea. Rehellisesti, se on ollut kauheaa ja surullista ja olen surenut paljon, mutta se on myös avannut maailmani ja uskon todella, että menestyn paljon paremmin ja minulla on suurempi yleisö sen takia. Digitaaliksi tuleminen on vaikeaa, ja se vie kauan. Tuntuu usein siltä, että Instagramissa on tilaa vain seksikkäille viinitytöille (se on asia, vakavasti), mutta voin voiman muistaa, että tiedän tavarani ja että vaikka se on hidasta, ihmiset reagoivat positiivisesti siihen, mitä olen laittaa sinne."

Digitaalista rajaa innokkailla sommeljeilla on runsaasti vaihtoehtoja (sekä joitain erityisiä henkilökohtaisia keinoja), ja seuraavat viisi liikeyritysluokkaa ovat erityisen suosittuja ja merkityksellisiä juuri nyt.

Concierge-palvelut

Ylellisessä ravintola-ympäristössä sommeljeerien tarjoama yksilöllinen huomio voi merkittävästi nostaa vieraiden kokonaiskokemusta. Heillä on mahdollisuus keskustella mieltymyksistään ja ruokavalinnoistaan viiniasiantuntijan kanssa, ja somm tarjoaa henkilökohtaisia suosituksia näiden keskustelujen perusteella. Näiden henkilökohtaisten vuoropuheluiden arvoa ei voida yliarvioida, minkä vuoksi jotkut sommeljeet havaitsevat itsensä kääntyvän "concierge" -projekteihin, joiden avulla he voivat ylläpitää samanlaisia suhteita asiakkaisiin.

Yksi tällaisista hankkeista, The Supper Share, on luotu sen vuoksi, että JulianColangelo, PR exec, joka keskittyy ruokaan ja viiniin. Colangelo hyödynsi laajaa sommelieriverkostoaan kerätäkseen ammattitaitoisia ja asiantuntevia ammattilaisia, joilla on erinomaiset vieraanvaraisuuden vaistot, ja hän toimii nyt The Supper Share -alustana, jossa yksittäiset asiakkaat voivat vuokrata nämä sommit digitaalisiin viininmaistajaisiin ja illallisjuhliin. Sommeljeet keskustelevat asiakkaiden kanssa oppiakseen heidän mieltymyksensä, sitten he luovat asiakkaan tarpeisiin räätälöityjä pullopakkauksia ja toimittavat viinit suoraan osallistujille. Yhteistyö Supper Share -palvelun kanssa on ollut erinomainen tapa olla yhteydessä viinin ystäviin näinä ennennäkemättöminä aikoina. Se on antanut minulle mahdollisuuden hyödyntää taitojani ja jatkaa kasvuani viinin ammattilaisena ravintolan ulkopuolella”, henkii San Franciscossa toimiva Advanced Sommelier JiennBasaldu.

Joissakin tapauksissa viinikaupat (jotka ovat suurelta osin osoittautuneet menestyviksi ja kannattaviksi koko pandemian ajan) värväävät sommeljeja auttamaan asiakkaita valitsemaan täydelliset pullot joko etänä tai henkilökohtaisesti. Washington DC: n Domestiquessa johtaja ja sommelier Eric Moorer johti kahta uutta aloitetta, jotka on suunniteltu tarjoamaan sommitusta sosiaalisen etäisyyden takia: Hot Wine Bling (varattavat puhelimen tapaamiset sommeljeilla keskustelemaan viinin ostoista ja keräämään suosituksia) ja Pretty Vacant (henkilökohtainen myymälän tapaamiset, joissa somm on käytettävissä kenttäkysymyksiin ja tarjoaa apua). "Tulossa Pretty Vacant -tapahtumaan tai puhuminen kanssamme viHot Wine Bling on tarkoitettu jatkeeksi sille, mitä teemme jo kaupassa. Pandemiaa edeltävässä maailmassa tarjoimme tämän kaikille, jotka kävivät sisään; Ainoa ero on nyt se, että voimme tosiasiallisesti veistää vankat viisitoista tai kolmekymmentä minuuttia, jolloin kyseinen henkilö on meidän ainoa painopiste, sen sijaan, että tarvitsemme skannata tilaa ja valmistautua seuraavaksi. Sieltä puhumme siitä, mistä yksilö voi tykkää tai ei, viihdyttävistä viinikokemuksista, joita hänellä on ollut, [ja] potentiaalista kasvaa juomisessa. Puhumme siitä, mitkä albumit ja tunnelmat yhdistyvät pulloihin ja miten tehdä viiniä ja ruokaa pariksi makaronien ja juuston ympärille. Yritämme tehdä keskustelusta mahdollisimman mukavan”, Moorer selittää.

Virtuaaliset maistelut

Olemme kaikki erittäin tietoisia (ehkä tietoisempia kuin haluaisimme mieluummin …) Zoom-puheluiden, FaceTime-keskustelujen ja Google Hangouts -palvelujen valtavasta noususta, joka alkoi karanteenin alkuaikoina ja muodostaa edelleen suuren osan monien ihmisten sosiaalisista palveluista. elää. Joillekin sommeljeille tämä lisääntynyt videokirjeen kysyntä tarjosi mahdollisuuden suorittaa maisteluja, jotka olivat samanlaisia kuin ne, joita he tapasivat johtaa henkilökohtaisesti asiakkaille, mutta kaikki digitaalisesti.

Mestari Sommelier LaurManiec, joka omistaa Corkbuzzin New Yorkissa ja johtaa tällä hetkellä virtuaalisia maistelusarjoja Benchmark Wine Groupin kanssa, näkee videonmaistajaiset muodon, jolla on suuri kestävä potentiaali. kuluttaja haluaa oppia ja jakaa intohimonsa muiden kanssa, joten tämä muoto on ihanteellinen, koska se on turvallinen (ei juomista tai ajamista) ja koska se antaa useille kotitalouden ihmisille mahdollisuuden nauttia viinistä. Yritysviihdessä asiakas on kutsuttu useita kertoja ilman aviopuolisoaan, mutta isännöimällä virtuaalitapahtumia viinin vastaanottaja voi jakaa kokemuksensa mukavasti omassa kodissaan ja jättää välittämättä illallisen muiden tärkeiden kanssa. Luulen, että tätä muotoa käyttävien yritystapahtumien äänestysprosentti on paljon suurempi."

Siskot, sommeljeet ja perustajat ShaunnCooper ja ShaylSmith of WineSpencer suorittavat virtuaalisia maistelua viZoomia, ja he ovat myös käynnistäneet lukuisia sosiaalisen median aktiviteetteja jakamaan viinitietoaan. He ovat huomanneet, että online-maistelut ovat erittäin tehokas tapa pitää liiketoimintansa käynnissä koko pandemian ajan, mutta he tunnustavat myös joitain tämän etäopetusmuodon luontaisia haasteita: "Haastavin näkökohta on varmistaa, että kaikilla puhelun vierailijoilla on pääsy viineihin isäntä valitsi. Haluamme luoda jaettua kokemusta ja yrittää varmistaa, että kaikki vieraat eri osavaltioissa voivat nauttia samasta viinistä. Kuitenkin, kun aloimme järjestää enemmän virtuaalitapahtumia vieraiden kanssa ympäri maata, opimme vähän enemmän viinin jakelusta. [Esimerkiksi] viinit, jotka ovat saatavilla paikallisissa jälleenmyyjissämme tai verkkolähetyksiä varten, eivät välttämättä ole saatavana toiselle henkilölle Texasissa. Joten sen toteuttamiseksi on kulunut lisäaikaa ja luovuutta valittuihin viinisuosituksiin. Jos emme ehdottomasti löydä samoja viinejä, suosittelemme vaihtoehtoja samalta alueelta."

New Orleansin Brennanin sommeljeille ja juomajohtajalle Braithe Tidwellille virtuaaliset maistelut osoittautuvat tehokkaimmiksi, kun he siirtyvät pois yleisestä viinitiedosta ja hioavat vivahteita ja yksityiskohtia.”Neuvoisin valitsemaan tietyn kulman virtuaalisiin maisteluihin. Ralph Brennan -ravintolaryhmässä olemme päättäneet olla yhteydessä viinitiloihin, joilla on yhteys New Orleansiin. Luulen, että maistelujen teeman löytäminen auttaa antamaan suuntaa - varmista vain, että se on jotain, johon voit olla yhteydessä henkilökohtaisella tasolla , hän sanoo.

Sosiaalinen mediatoiminta

Sosiaalisen lääkkeen voimalla ei ole rajoja, ja Instagram, Facebook, TikTok ja muut alustat mahdollistavat sommien suorittavan oman markkinoinnin ja esittämään tietonsa helposti saavutettavissa olevassa muodossa. Cooper ja Smith of WineSpencer käyttävät usein sosiaalista meditoa sekä keskustellessaan viinistä että ratkaistakseen rodullisia epäoikeudenmukaisuuksia sekä laajentamaan käsityksiä viininjuojista yleisten stereotypioiden ulkopuolella.”Sosiaalinen apu auttaa viiniteollisuuden edustajia ymmärtämään, että monia erilaisia ihmisiä juo viiniä. Stereotypia”hienostuneesta viinijuomasta” on vanhempi valkoinen mies. Sosiaaliset mediat ovat muuttaneet kertomusta, kun naiset, nuoret ja muut rodut sanovat: "Olemme täällä, ja viestisi pitäisi myös puhua meille." Sosiaalinen media auttaa myös pienempiä tuotemerkkejä huomaamaan. Kävely viinikauppaan voi olla ylivoimainen useiden vaihtoehtojen kanssa. Mutta ihminen voi muistaa pienen tuotemerkin, jonka he näkivät syötteessään, ja päättää kokeilla sitä”, Cooper ja Smith kertovat meille.

Los Angelesissa sijaitsevan Vinovore-viinikaupan omistava sommeljee Coly Den Haan kiittää myös sosiaalisia medioita, joiden avulla levitetään tietoa tuotteista, aloitteista ja koko viiniyhteisöstä. Olen huomannut, että paras tapa saada sanaa uusista viineistä, erikoisuuksista ja tapahtumista on nykyään sosiaalisen median ja sähköpostiräjähdysten kautta. Meillä ei vain ole ylellisyyttä keskustella henkilökohtaisesti enää päivittäin siitä, mitä olemme tekemisissä. Virtuaaliset viininmaistelutapahtumamme ovat olleet todella hienoja, ja olemme työskennelleet naisten viininvalmistajien kanssa ympäri maailmaa. Vaikka meidät voidaan sitoa sohvillemme, ymmärrät melkein, että matkustat, kun virittäisit viininvalmistajaa puolivälissä maailmaa ja maistelisit ja oppisit yhdessä. Nyt on aika sopeutua ja olla luovia. Ihmiset etsivät edelleen yhteyttä viiniinsä ja ammattilaisina; meidän tehtävämme on ajatella uusia tapoja saavuttaa tämä”, selittää Den Haan.

Zoomin sijasta Oregonissa sijaitsevassa Vino Veritas -viinibaarin ja -pullokaupan sommeljee Trevor Gorham isännöi virtuaalimaistajaisia Instagramissa ja sanoo, että vaikka monet baarit ja ravintolat ovat pysähtyneet, viinimaailma ei koskaan pysähdy. sommelierin vastuulla on edustaa viiniteollisuutta jakamalla tarinoita, suosittelemalla viinejä ja kouluttamalla kuuntelijoitamme. Vaikka tyypillinen alusta on rajallinen, IG Live tarjoaa vahvan mahdollisuuden järjestää suoria digitaalisia maisteluja, koulutustapahtumia ja haastatteluja. Nämä työkalut ovat olleet käytössä useita vuosia, mutta pandemian jälkeen olemme alkaneet ymmärtää sosiaalisen median ja sen tarjoaman mahdollisuuden merkityksen."

Verkkokaupan alustat

Fyysiset viinikaupat saattavat kukoistaa koko pandemian ajan, mutta verkkokaupan viinikaupoilla on ratkaiseva merkitys ostajille, jotka eivät mieluummin vaadi vino-pullon hankkimista talon ulkopuolelle. Sommeljeet voivat löytää kannattavia ja täyttäviä tehtäviä näiden alustojen neuvonantajina, ja sommelier Justin Timsit, jonka ansioluetteloon kuuluvat Gramercy Tavern NYC: ssä ja Rittenhouse Philadelphiassa, tekee juuri sen Case Made Winesille, uudelle Kaliforniassa sijaitsevalle verkkokaupan toiminnalle.”Tämä ajankohta vaikuttaa ikuisesti sähköiseen kaupankäyntiin ja suoraan kuluttajille suuntautuviin yrityksiin. Ihmiset haluavat helpon pääsyn kaikkeen ostamaansa yhdellä napsautuksella ja välittömällä toimituksella. Viinikauppiaat, jotka hyödyntävät tätä tarvetta, erottavat itsensä sekä pandemian aikana että sen jälkeen. Kuluttajien on kuitenkin edelleen vaikea tietää, mitä viinejä ostaa. Kun niin monta viiniostovaihtoehtoa on yhdellä käden ulottuvilla verkossa, asiantuntijaopastus on nyt ensiluokkaista. Viinijuomat haluavat löytää jotain, mistä he pitävät, eivätkä halua maksaa vähän ylimääräistä, varsinkin jos siihen liittyy sommeljeilla tarjottavaa lisäarvopalvelua. Jos sommeljeet voivat ansaita ostajan luottamuksen lämpimällä vieraanvaraisuudella puhelimitse tai viemaililla, heillä on erittäin tyytyväisiä asiakkaita, jotka palaavat lisää , Timsit kertoo sommelierien arvosta online-viininostotapahtumassa.

Online-viinikoulut ammattilaisille

Innokkailla viinijuomilla, jotka haluavat kerätä lisätietoja suosituimmista lajikkeistaan, on pääsy loputtomiin Zoom-työpajoihin ja IG Live -ohjelmiin … mutta entä vohvelevat viinialan ammattilaiset, joiden mielestä pandemia vaivaa koulutustaan? Voivatko he edelleen oppia tarvittavalla tasolla ja valmistautua silti suorittamaan sertifiointitestit olosuhteiden salliessa? FloridWine Academy -yliopiston perustajan ja johtajan sommeljee AlessandrEstevesin mukaan online-ammattikursseilla on merkittäviä etuja, mukaan lukien se, että digitaalinen muoto mahdollistaa opiskelijoiden laajemman maantieteellisen leviämisen.”Etu on olla yhteydessä muihin kaupunkeihin, osavaltioihin ja maihin. Lukituksen aikana isännöimme webinaareja 100 hengelle ja meillä oli vieraita Guatemalto Australiasta. [Tämä on] vaikea hetki viiniteollisuudelle, mutta selviämme siitä. Käytä aikaa opiskeluun, etene sertifikaatissasi, ja kun aika tulee, sinut palkitaan”, hän sanoo.

Sommelier ja perustaja Keith Wallace Philadelphia-viinikoulusta toteavat, että verkkokurssit ovat erinomainen mahdollisuus opiskelijoille, jotka valmistautuvat sertifiointikokeisiin pandemian aikana.”Digitaalisen median käytön etu on valtava. Voimme kattaa enemmän tietoja tavalla, jota ei ollut saatavilla luokkahuoneessa. Voimme toimittaa tietoja eri välineissä, kaikki yhdessä virrassa. Jotkut tiedot on kuvattu parhaiten infografiikassa, jotkut videona, jotkut karttana, toiset puhutussa sanassa. Tämä tarkoittaa, että meidän ei tarvitse tehdä kompromisseja. Voimme myös suoratoistaa tietoa opiskelijan haluamalla nopeudella Jotkut opiskelijat syövät luokan 30 minuutissa, toiset vievät muutaman päivän. Kaikki eivät opi tehokkaasti samassa tahdissa”, hän selittää.