Sai Oua Pohjois-Thaimaan Makkara Resepti

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Makkara on loistava monikäyttöinen liha. seos erilaisia lihan paloja (joskus samasta eläimestä, toisinaan ei) ja mausteita, sen hyödyllisyys tekee siitä niin suuren. Voit grillata makkaraa, voit polttaa sitä, voit lisätä sen keittoihin ja muhennoksiin tai iskeä sitä mukavalle hoagie-rullalle paprikoiden ja sipulien kera. Mahdollisuudet ovat lähes rajattomat.

Myös makkaraa löytyy melkein kaikista maailman lihansyöjäyhteisöistä, koska on välttämätöntä käyttää jokaista eläimen osaa mahdollisimman tehokkaasti. Mikä tahansa jäljelle jäänyt - veri, elimet, rasva, et ceter - sekoitettiin yhteen, säilöttiin suolalla ja mausteilla ja täytettiin eläimen suolesta tehtyihin kuoreisiin keinona saada yksi eläin kestämään pidempään. Hyppää vuosisatojen ajan eteenpäin ja jatkamme omaksuneiden lihojen omaksumista.

Jotkut lihan ystäville ripustavat kuitenkin, kuinka makkara valmistetaan (joten idiooma). Asia ei ole pelottava tai intensiivinen prosessi. Moderni teurastamo on todella helppoa. Niin helppoa, että kaikkien pitäisi pystyä tekemään se. Tämän helpottamiseksi olemme löytäneet tämän herkullisen thaimaalaisen makkaran reseptin, joka tuottaa tuoksuvia, mausteisia, hämmästyttäviä sianlihamakkaroita. Resepti tulee meille Denverin Lingerin kokin Will Harrisin toimesta. Linger on lihan ystävien paratiisi kansainvälisissä mittasuhteissa, ja sen ruokalajit vaihtelevat alla olevasta Thai Sai Ousta Bison Pastrami Reuben bao -pullaan ja Colorado Lamb Scotch Eggsiin.

Pohjois-Thaimaan makkaran (Sai Oua) resepti

(Tuotto 2 kiloa makkaraa. Syöttää noin 6 ihmistä)

”Tämä resepti on melko ainutlaatuinen makkaranvalmistuksen maailmassa. Pitkä prosessi voi tuntua pelottavalta, ja joo, hyvien makujen linkeille on olemassa helpompia reseptejä, mutta lupaan teille - se on sen arvoista! Grillaa tämä hämmästyttävä herkku hitaasti hiilen päällä ja koet räjähtävän maun ja syvyyden. Lingerissä tarjoilemme omamme rapean riisi me krop -nuudeleiden sängyssä, jossa on hapan luumukastiketta, mustia muurahaisia, sirkkoja ja tuoreita yrttejä. Ruokalaji on viimeistelty lime-mehukastikkeella, kalakastikkeella ja tomaateilla. Jos et ole valmis ruoanlaittoon kuten me, älä stressa. Tämä makkara on loistava kevyesti grillattu ja tarjoillaan sellaisenaan tai riisin tai vihreiden sängyllä."

Ainekset lihasekoitukseen:

• 1 lb sianlihan vatsa leikataan pieniksi nopeiksi
• 1 lb juuri jauhettua sianlihaa. (Harris suosittelee pyytämään paikallista teurastajaa tekemään sen puolestasi)
• 1 c hienonnettua tuoretta korianteria (varret)
• 1 rkl curryjauhetta
• 1 tl hienonnettua kafir-kalkkilehteä
• .25 cup kalakastiketta
• 1 tl laadukasta kosher-suolaa (Harris pitää SaltWorksin mieluummin Tyynenmeren sinistä - mikä tahansa paikallisten markkinoidesi laadukas kosher-suola sopii)
• 1 karitsan tai sianlihan kuori (saatavana pyynnöstä paikalliselta teurastajalta)

Ainesosat tahnaa varten

• 2 oz inkiväärijuuria kuoritaan
• 2 oz salottisipulia
• 1 oz valkosipulia
• 2 oz kurkumajuuri (tai 1 rkl kurkumajauhetta)
• Kolmen limetin kuori
• Pieni kourallinen korianteria
• Hyppysellinen suolaa

Menetelmä tahnalle:

1. Grillaa kaikki ainesosat hitaasti tulen yli tai kaasugrillillä, kunnes ne ovat pehmeitä. Älä polta niitä - vain kevyesti ruskeat. Jos sinulla ei ole grilliä, ruskista ne kevyesti kuivalla pannulla keskilämmöllä ja lopeta sitten uunissa pehmeäksi.
2. Siirrä seuraavaksi laastiin ja survimeen, lisää suola ja punta, kunnes tahna muodostuu. Jos sinulla ei ole laastia ja survinta, käytä pientä keraamista kulhoa ja punnitse lusikalla. Sinulla on vähän enemmän kuin tarpeen 2 kilolle lihaa, mutta voit myös lisätä kaiken maksimoidaksesi lämmön. On parasta tehdä tämä edellisenä iltana.

Makkaran laittaminen yhteen

1. Sekoita liha keskikokoiseen kulhoon tahnan ja kaikkien muiden ainesosien kanssa. Tee pieni maistelupihvi keittämällä se hitaasti pannulla tai grillillä.
2. Kun olet määrittänyt makuhermojasi herättävän lämpö- ja maustetason, voit täyttää makkaran lammasta tai sianlihaa.
3. He ovat valmiita grillata tässä vaiheessa. Jos sinulla ei ole makkaraa täyttölaitetta, älä huoli. Pienien seoksen käsin muotoilemat seokset ovat myös tasaisia ja kypsyvät kauniisti.