Asiantuntijoiden Mukaan 6 Cocktailtrendiä, Joita Sinun On Katsottava

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Tales of the Cocktail -festivaali laskeutuu nyt 16. kertaa yhdistämällä cocktail-ammattilaisia kaikkialta maailmasta New Orleansin ranskalaisessa korttelissa joka kesä viettämään viikoittaisia baarimestareiden, juomajohtajien, alkoholijuomien ja tislaajien suosikkeja. näiden ammattitaitoisten ammattilaisten käsityö. Koska Tales of the Cocktail houkuttelee suurten nimien sekoittajia seminaarien ja maisteluhuoneiden johtoon, se on ihanteellinen alue seuraavan cocktailtrendien aallon laajentamiseksi … minkä vuoksi päätimme osallistua ja kerätä hyödyllistä älyä juomateollisuuden Seuraava Suuret asiat. Omien havaintojemme (ja läsnä olevien cocktail-ammattilaisten oivaltavan mielipiteen perusteella) nämä 6 miniliikettä saattavat vain edustaa juomakulttuurin tulevaisuutta.

Highball palaa takaisin

Vaikka monimutkaisesti suunnitellut cocktailit, joissa on pitkät ainesosaluettelot, ovat edelleen merkittävä voima juomamaailmassa, Tales of the Cocktail valitsi paljon yksinkertaisemman sekoitetun juoman viralliselle aloituspaahtoleipulleen: klassinen highball. Määritelmän mukaan highball on juoma, joka sisältää perushenkiä, jonka päällä on enemmän suolavettä. Vaikka highball kuulostaa hyvältä, vähän perusasetelmaltaan, baarimikot voivat käyttää tätä mallia mahdollisuutena tutkia maukkaita liköörejä ja korvata tyypillinen soodapistoolin kuohuviini erityisistä lähteistä.

Esimerkiksi TOTC valitsi virallisen paahtoleivänsa Night Gardens -korkeapallon, jonka on suunnitellut Robin Wolf (The Hatch Rotisserie & Bar, Paso Robles, Kalifornia). Yöpuutarha sisältää Suntory Toki -viskiä, vähän jasmiinityrupia, sodby Q -miksereitä ja viipaletta sitruunaa.

Highbrow-piikit, joilla on kansainvälinen tunnelma, voivat olla seuraava Aperol-spritz

Aperitivo-trendi ei ole menossa mihinkään; Tales of the Cocktail sisälsi lukuisia seminaareja ja maistelukoppeja, jotka keskittyivät helposti nautittaviin cocktaileihin ennen illallista nauttimista. Vaikka Aperol spritz on ollut hallitsevana näiden matalan ABV: n tiskien keskuudessa jo jonkin aikaa (vaikka New York Timesin viimeaikaisesta anti-spritz-kannasta huolimatta), huomasimme olevamme miettineet, voisiko toinen juoma olla valmis aperitiivin läpimurtoon. Etsitään koulutettua näkökulmaa päätimme kuulla muodon todellisen mestarin: omistajan / baarimikon Naren Youngin Dantesta New Yorkissa, joka voitti juuri tämän vuoden Spirited Awards -palkinnon (ja joka käynnisti sekä Aperolin että Best American Restaurant Bar -kunnianosoituksen). spritz ja Negroni nykyiseen suosion ylempään asteeseen).

Youngin mukaan yksi tietty juoma voisi olla seuraava katsottava aperitiivi: Sgroppino. "Se on etelä-italialainen cocktail, joka sisältää sitruunasorbettia ja vodkaa, ja sen päällä on Prosecco", Young kertoo meille, että hän toivoo voivansa lisätä Sgroppinon Danten valikkoonsa lähitulevaisuudessa.

Baarimikot ja kokit omaksuvat matalan ABV-trendin luomalla viininparien sijasta maisteluillallisia cocktaileilla

Aperitivos myötävaikuttaa matalan ABV-cocktailien kukoistavaan suuntaukseen, ja näistä vähemmän voimakkaista libaatioista voi tulla yhtä ratkaisevia syömisen ja juomisen dikotomialle kuin viinipareille. Meillä oli mahdollisuus keskustella juomateollisuuden kuvakkeen Dale DeGroffin kanssa, joka valvoi Tales of the Cocktailissa pidettyä Marie Brizard -cocktailikilpailua baarimestaritarinsa Julie Reinerin rinnalla.

DeGroff uskoo, että matalan ABV: n cocktaileilla on potentiaalia korostaa kokin valmistamia makuprofiileja ja kertoa meille, että "kun tein cocktail-illallisia alkuaikoina, kokit usein karttivat [konseptia], koska he eivät halunneet heidän ruokansa joutuu korkealuokkaiseen väkevyyteen. He kokivat, että [nämä väkevät alkoholijuomat] voittavat herkät kastikkeet ja herkät [valmisteet], joita he yrittivät tehdä. Mutta kun kulinaarinen yleisö jatkoi kasvuaan, cocktailmaailma [pysyi vauhdilla], lainaamalla työkaluja, ainesosia ja tekniikoita keittiöstä. Olipa kyseessä sitten pienten puremien yhdistäminen cocktaileihin tai täysi gourmet-illallinen cocktailparien kanssa, [cocktaileja ja ruokaa yhdistämällä] on loistava liiketoimintasuunnitelma, ja matalan ABV-kokoisen cocktailit tekevät tämän mahdolliseksi tavalla, jota ei koskaan aiemmin ollut."

Nollakestävät "mocktailit" lakkaavat olemasta uutuuksia ja vievät sen sijaan oman tilansa cocktailvalikoissa

Kun pyysimme Julie Reineriä miettimään nousevia cocktailtrendejä, hän pani merkille alkoholittomat cocktailit, joita kutsutaan yleisesti mocktaileiksi, meteorinen nousu. "Näen paljon kasvua nollavakaa cocktail-maailmassa. [Heistä on tulossa arvokkaita] lisäyksiä cocktailvalikoihin. Näemme baarimestareiden asettavan alkoholittomia juomia valikoimaansa [alkoholipohjaisten cocktaileiden rinnalle], jotta ihmisillä, jotka eivät juo mistä tahansa syystä, voi olla sama kokemus [kuin nauttivilla asiakkailla]. Se ei ole enää kuin "Hei, saanko lasten menu", Reiner vaatii.”Myös tulevat nuoremmat sukupolvet ovat terveempiä. He treenaavat enemmän, eivät juo niin paljon. Se on nyt erilainen maailma, ja terveellisempien elämäntapojen mukauttamisen ja ihmisille mielenkiintoisen juotavan antamisen [vaikka he eivät haluaisikaan korkealaatuisia väkeviä alkoholijuomia] pitäisi olla etusijalla."

Kotitekoiset cocktail-ainesosat, kuten pensaat, pitävät käsityöläisen hengen hengissä ja hyvin

Valmiit cocktail-sekoittimet ovat nopeasti menettämässä suosiota baarimestareiden suosion keskuudessa, jotka usein valitsevat sen sijaan luoda omat makuaineet. Yksi esimerkki? Pensas, etikka-pohjainen ratkaisu, joka on valmistettu hedelmistä, joka lisää tervetuliaisviiniä raikkaaseen juomaan. Baarimikot voivat vapaasti valita hedelmänsä ja etikansa, ja omien pensaiden tekeminen antaa heille oikeuden vaatia täydellistä hallintaa sekoittimiensa suhteen.

”Pensaat ovat todella kuumia. Mielestäni he ovat hauskoja useista eri syistä. Kun olet ohittanut tosiasian, että ne on valmistettu etikasta, voit [todella oppia arvostamaan sitä, mitä he tekevät cocktailiksi]. Kaikki pitävät etikasta salaatissa, ja on mielenkiintoista käyttää sitä [eri tilanteissa]. Pensaiden avulla voit lisätä happoa cocktaileihin tuhlaamatta joukkoa [sitrushedelmien] mehua. Sitruunat, limetit, appelsiinit … En usko ihmisten ymmärtävän, kuinka paljon tuhlaamme joka kerta, kun teemme margaritaa. Mutta pensaat maistuvat hyvältä, ja ne ovat paljon kestävämpiä”, kertoo TOTC: n osallistuja (ja pensaiden harrastaja) Jeffery Merkel, Cinclaren omistaja / operaattori Thibodeaux'sta, Louisiana.

Mitä tulee cocktaileihin, kuluttajat asettavat etusijalle laadun määrän sijaan

Terveyttä ja hyvinvointia kohti suuntautuvan nykyaikaisen liikkeen mukaisesti baarien asiakkaat ovat päättäneet jättää cocktailbingit tilaamatta yhden tai kaksi hyvin valmistettua juomaa, jotka on valmistettu arvostetuista alkoholijuomista. "Luulen, että ihmiset juovat yleensä vähemmän, mutta he juovat korkeampaa laatua. Se on iso muutos; [aiemmin] menisit ulos ja nautit muutama cocktail yöllä. Nyt ihmiset saattavat sen sijaan valita yhden hyvän cocktailin, joka on valmistettu todella hyvistä ainesosista”, Gray Goose -brändin suurlähettiläs Joe McCanttells The Manual.

Sexton Whiskyn päätehosekoittaja Alex Thomas on samaa mieltä ja lisää, että korkealaatuiset alkoholijuomat, jotka ajattelivat kerran olevan liian "hienostuneita" käytettäväksi cocktaileissa - kuten yksimaltaiset viskit -, ovat nyt laadukkaiden baarimestarien innostuneita sekoitusjuomissa. "Melko epätavanomaisen mallaslaastin Master Blender -laitteena on hienoa nähdä yhden maltaan toimivan niin hyvin cocktailiohjelmissa. Uskon suuresti, että ihmisten pitäisi juoda viskiä haluamallaan tavalla, joten nähdä irlantilaisen maltaamme menestyminen niin hyvin cocktaileissa on jännittävää ja on ehdottomasti trendi, jota odotan innolla lisää tänä vuonna,”Thomas selittää.