Ammattikokin Leivonta- Ja Vihjeitä Ensikertalaisille

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ehkä enemmän kuin mikään muu vuosi vuodesta, lomakauden aikana keksejä ja muita leivonnaisia sekä herkullisia makeisia hallitsevat.

Leivonta ei kuitenkaan ole kaikkien leipää ja voita. Jotta suurin osa leivonnaisista olisi niin herkullisia kuin pitäisi, tarvitaan tiettyä tarkkuutta. Jos et ole koskaan paistanut ennen, on mahdollista, että saatat ruuvata jotain matkan varrella. Kaksoissuklaa-brownieista piti tulla jotain, joka näyttää LBretar-kuopilta. Ja nuo suklaakeksejä? Kuinka sinusta tuntuu, että annat merkittäville vanhemmillesi suklaalastifriskoita?

Selvittääksemme, mitä meidän on tiedettävä (ja mitä meillä on oltava kädessä) lomaleivontaan, puhuimme Tiffany MacIsaacin, kokin ja ButterCream BakeShopin omistajan kanssa Washington DC: ssä. MacIsaacin luettelo leivonta-alan saavutuksista on pitkä ja sisältää Paras leivoskokki Metropolitan Washington -ravintolayhdistyksen mukaan luomalla leivontaohjelmia 14 ravintolalle viiden vuoden aikana Naapuruston ravintolaryhmälle ja kolme peräkkäistä James Beard -palkinnon semifinalistien ehdokasta.

Jos joku voi auttaa meitä oppimaan leipomaan, se on MacIsaac.

Oleelliset työkalut leivontaan

1. Uunin lämpömittari: Jos et käytä sitä usein, sinun on varmistettava, että se toimii oikeassa lämpötilassa.
2. hieno vispilä: Jos haluat vain yhden, saan 14-tuumaisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun piano-vispilän.
3. hyvä kumilasta: Tämä varmistaa, että voit varmasti kaavata kaikki viimeiset herkulliset taikinapalat kulhosta.

Vinkkejä ja vihjeitä leivontaan

MacIsaacin mukaan suurin asia on tietää, että sinun ei pitäisi koskaan luottaa reseptien paistoaikaan.

“Paras tapa oppia leipomaan on katsella, koskettaa ja maistaa kaikkea mitä valmistat. Reseptiä kirjoittaessaan kokki yrittää aina antaa tarkan paistoajan, mutta valitettavasti ei ole kahta samanlaista uunia”, hän sanoo. "Eväste voi muuttua täydellisyydestä ylikypsennetyksi muutamassa minuutissa tai kahdessa, joten tarkista doneness ennen kirjoitettua" valmis "paistoaikaa."

toinen vinkki? Lue koko resepti ennen aloittamista. Se voi tuntua itsestään selvältä, mutta lukemalla koko resepti ennen aloittamista varmistat, että a) sinulla on kaikki tarvitsemasi ja b) voit mitata kaiken. Sieltä hän lisää, lue jokainen vaihe uudelleen ennen kuin jatkat.

Mutta entä silloin, kun olet sidottu aikaan? Entä laatikkoseokset? Ovatko ne verboten vai onko hyvä käyttää niitä tarvittaessa (varsinkin aloittelijana)?

”Kasvoin perheessä, joka söi paljon nyrkkeileviä kakkuja ja brownieja, joten täällä vain rakkautta! Jos sinulla on kiire ja tarvitset varmaa asiaa - älä hävetä! " MacIsaac sanoo. "Suosittelen vähän jotain ekstroa, joka tekee siitä oman, kuten hedelmät, mausteet tai hauskat kermavaahdot."

Luuletko, että olet valmis kokeilemaan kättäsi loma-herkkuissa, jotka eivät tule valmiiksi sekoitettuja eivätkä todennäköisesti toistu loma-ajalla? Katso MacIsaacin resepti tumma suklaa vaahtokarkkeista pommeja alla. Vaikka tämä vie vähän enemmän taitoa kuin laatikkoruskea, se ei voi vahingoittaa yrittää. Jos sekoitat sen, ainakin tiedät, että sinun täytyy lyödä piirustuslevyä ja aloittaa seuraavalla kerralla jotain yksinkertaisempaa.

Tumma suklaa vaahtomuovipommeja

(Tuotto 11-12 kappaletta)

Ainekset

• 8 munanvalkuaista huoneenlämmössä
• 33 kuppia rakeistettua sokeria
• 5 rkl maissitärkkelystä
• 5 tl siiderietikkaa
• 1 rkl vaniljauutetta
• 1/8 tl suolaa
• 4 3,5 oz tummaa suklaapatukkaa
• 5 rkl lyhennys
• Suola loppuun (Maldon sesalt suositellaan)

Menetelmä

1. Kuumenna uuni 300 asteeseen Fahrenheit. Valmista kaksi evästelokeroa pergamenttipaperilla tai silpatilla ja aseta sivuun. Aseta myös koko 11 tai 12 pyöreä putkikärki putkipussiin ja aseta myös sivuun.
2. Asenna sähkösekoittimen kulho puhtaalla kulholla, jossa ei ole öljyjä tai jäännöksiä, ja ruoskan kiinnike. Aseta munanvalkuaiset kulhoon ja vatkaa keskinopeudella, kunnes muodostuu keskikovia piikkejä. Aloita ripottelemalla sokeria hitaasti, 1 rkl kerrallaan, kunnes se on lisätty. Lisää siiderietikka ja maissitärkkelys. Vatkaa, kunnes se on jäykkä, erittäin paksu ja kiiltävä - kestää noin 1-2 minuuttia korkealla. Lisää vaniliuute ja suola, vatkaa vielä muutama sekunti.
3. Kaada marenki leivonnaispussiin puhtaalla kumilastalla ja putki kuusi, halkaisijaltaan 2,5 tuuman, 1 tuuman korkeaa marenkuppia kuhunkin tarjottimeen. Käytä lusikkaa tasoittamaan yläosaa kuten kupua. Napauta lokeroa pöydällä muutaman kerran, jotta kupolien tahraa. Kupolien tulisi silti olla korkeita. Varmista, että jokaisen kupolin välissä on tuuma, koska ne laajenevat vähän paistettaessa.
4. Paista 300 asteessa Fahrenheit 20 minuuttia. Kierrä pannuja - vaihda ylähylly alempaan ja edestä taakse. Alenna lämpötila 275 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia. Marenkilla tulee olla terävä kuori. Sammuta uuni ja anna sen jäähtyä 15-20 minuuttia oven ollessa hieman murtunut.
5. Riko suklaa ja laita se kuivaan kulhoon, kun marenki jäähtyy. Sulata mikroaaltouunilla 15-20 sekunnin välein sekoittaen aina kuivalla lusikalla. Sekoita lyhennys. Pidä lämpimänä ja täysin nesteytettynä, jotta se voidaan helposti kaataa.
6. Poista marenki uunista ja anna jäähtyä 10-15 minuuttia. Kun ne ovat tarpeeksi viileitä siirtyäksesi evästepannulle, jossa on viileä teline.
7. Kaada tai kaada suklaa yksitellen nukkapommien päälle päällysteenä. Kaavi suklaa, sulata uudelleen ja jatka, kunnes ne kaikki ovat peitossa. Ripottele kevyesti muutamalla jyvällä Maldon-suolaa. Siirrä lopuksi pergamenttiarkkiin jäähtymään ja kovettumaan.
8. Nauti heti tai säästä jopa 5 päivää ilmatiiviissä astiassa ja huoneenlämmössä. Voit tallentaa minkä tahansa sulan suklaan käytettäväksi tulevissa resepteissä.