Mausta Grillipeliäsi Tällä Chorizo Burger Reseptillä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kuka tahansa voi tehdä klassisia hampurilaisia ja koiria, kun grillikauden hiilet ovat vielä lämmenemässä (katso mitä teimme siellä?), Mutta se ei tarkoita, että on liian aikaista vetää joitain pysäkkejä ja näyttää ystävillesi ja naapureillesi, jotka menevät olla grillin kuningas seuraavien kuukausien aikana.

Yksi tapa tehdä hampurilaisistasi hieman erilainen on vaihtaa käyttämäsi lihan tyyppi. Kaikki naudanlihapihvit ovat täydellisiä, mutta nämä pihvit saavat täydellisen (kyllä, tiedämme, että se ei ole sana, Kaiser rullaa sen kanssa), kun lisäät lihaa. Alla olevan reseptin tapauksessa, jonka kokki Aarón Sánchez loi Terrazas de los Andesille, toinen liha on aina herkullinen chorizo.

Tämä makuaineiden yhdistelmä - naudanliha, chorizo, adobomauste, punainen chimichurri-kastike ja suolakurkku-salaatti - valittiin nimenomaan pariksi Terrazas de los Andesin ReservMalbecin kanssa. Mausteisella luonteella, joka tuottaa mustapippuria, sekoitettuna suklaan kanssa nenässä ja herkässä rungossa, joka on melko mehukas (ja täynnä mustia hedelmiä), viini täydentää mausteista chorizoa ja grillattaessa annettua pientä makua.

Chorizo- ja naudanlihahampurilainen grillattua bataattia

(4-5 annosta)

Ainekset:

• 1 lb chorizo (naudanliha tai sianliha)
• 1 lb jauhettua naudanlihaa
• 2 kuppia punaista chimichurria ***
• 2 kuppia arugulor-maatilan vihreää
• .5 kuppi Aarón's Adobo *
• .5 kuppi marinoitua sipulia **
• 8 oz meksikolaista kremorin hapankermaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• .5 tl suolaa
• 5 viipaloitua hampurilainenpullaa
• 3 kalkkia; mehu ja kuori 2 kalkkia plus mehu 1 kalkki
• 1 bataatti, kuorittu ja viipaloitu neljän tuuman paksuihin medaljonkeihin
• 1 jalapeño
• 1 nippu korianteria, hienonnettu varret
• Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan

Menetelmä:

1. Esilämmitä grilli tai grillipannu keskilämpötilaan.
2. Tee korianteri-kalkki-crema: lisää crem (tai smetanaa), jalapeño, limetin mehu ja kuori kahdesta kalkista, korianterista ja suolasta tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi. Poista tehosekoittimen purkista ja aseta sivuun.
3. Yhdistä kulhoon chorizo, jauheliha ja Aarón's Adobo. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja jaa neljästä viiteen yhtä suureen osaan ja muotoile varovasti pihveiksi. Paina matala sormenjälki kunkin pihvin keskelle.
4. Kypsennä pihvejä grillillä, noin kolme minuuttia sivua kohden (keskisuurille harvinaisille) tai pidempään mieluummin.
5. Mausta bataatit 2 rkl oliiviöljyä, suolaa ja Aarón's Adoboa. Grillaa 2 minuuttia per sivu.
6. Poista pihvit ja bataatit grillistä ja aseta sivuun. Paahda pullia kevyesti grillillä noin 30 sekunnin ajan tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
7. Lisää kulhoon rucola, suolakurkkua, 1 rkl oliiviöljyä ja yhden kalkin mehu ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Heitä kevyesti, kunnes se on hyvin sekoittunut.
8. Jokaisen hampurilaisen kokoaminen: levitä korianterin-limen kremoni pohjapullaan; lisää pihvi, bataattiviipale (tai viipaleet!) ja punainen chimmichurri; päälle aruguland-sipulisalaatti; ja viimeistele pulla. Nauttia!

* AARÓNIN ADOBO

(Valmistaa noin 1,5 kuppia)

Ainekset:

• 2 pasillchileä, jotka ovat varrettuja, siemenillä, kehittyneitä ja revitty pieniksi paloiksi
• 2 ankkurihilliä, varretut, siemenillä varustetut, paloitellut ja repeytyneet pieniksi paloiksi
• .5 kuppia kuivattua kokonaista oreganoa (mieluiten meksikolaista)
• .25 kuppia kuminan siemeniä
• .25 kupin korianterin siemeniä
• .25 kuppi fenkolin siemeniä
• .25 kuppia keltaisia sinapinsiemeniä
• .25 kuppi espanjalaista paprikia (pimento), mieluiten makea tai kuuma
• 2 rkl sipulijauhetta
• 2 rkl valkosipulijauhetta

Menetelmä:

1. Kuumenna paistinpannu keskitasolla matalalla lämmöllä. Kaada kuminaa, korianteria, fenkolia ja sinapinsiemeniä yhdessä pasilland ancho chiles -palojen kanssa. Paahtoleipää jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on hyvin aromaattista ja vain tupakoitavaa olentoa, noin 3 minuuttia.
2. Kaada seos levylle ja anna sen jäähtyä huoneen lämpötilaan. Jauhaa se hienoksi jauheeksi maustemyllyssä tai puhtaassa kahvimyllyssä.
3. Laita jauhe suureen kulhoon ja lisää oregano, sipulijauhe, valkosipulijauhe ja paprika. Sekoita todella hyvin yhdistääksesi.
4. Säilytä adoboa ilmatiiviissä astiassa tai suljettavassa muovipussissa viileässä, pimeässä paikassa jopa kuukauden ajan.

**HILLOSIPULIT

(Valmistaa noin 2 kuppia)

Ainekset:

• 6 kokonaa neilikkaa
• 2 laakerinlehteä
• 2 isoa punasipulia ohuiksi viipaleiksi
• 5 kuppia punaviinietikkaa
• 1 kuppi vettä
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl kuivattua oreganoa (mieluiten meksikolaista)
• .25 tl kuivattua pippuria

Menetelmä:

1. Yhdistä kaikki ainekset paitsi sipulit raskaassa keskikokoisessa kattilassa ja aseta se keskilämpötilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää sitten sipuliviipaleet erottamalla ne yksittäisiksi renkaiksi. Anna seoksen palata kiehua, vähennä sitten lämpöä ja keitä kunnes sipulit pehmenevät ja kuihtuvat 3-4 minuuttia.
2. Poista kattila lämmöltä, peitä ja anna seoksen jäähtyä kokonaan. Siirrä sipulit ja niiden peittausneste nelikokoiseen lasipurkkiin tai jaa Tupperwaren kesken. Peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

*** PUNAINEN CHIMICHURRI

Ainekset:

• 4 valkosipulinkynttä, paahdettua
• 3 kalkkia, mehustettu
• 2 romtomaattia, paahdettua
• 1 tölkki chipotle adobokastikkeella
• 1 nippu korianteria, hienonnettu, mukana varret
• .5 punasipuli (paahdettu tai grillattu)
• 1 kuppi oliiviöljyä
• 2 rkl pimantonia (savustettu paprika)
• 1 rkl suolaa

Menetelmä: