Nosta Tynnyriäsi Ja Muniasi Tällä Uovo Purgatorio -reseptillä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

College-jalkapallokausi on palannut, ja sen myötä tulee takaluukun vanhanaikainen perinte. Joka viikonloppu tuhannet todennäköisesti vielä ripustettu opiskelija kerääntyy pihoille, pysäköintialueille ja minne tahansa he voivat kokoontua juomaan olutta, syömään ruokaa, ja ehkä tai ehkä eivät todellakaan anna pirun kahdelle kentällä pelaavalle joukkueelle.

Suurin osa peleistä pidetään iltapäivällä tai illalla, mikä antaa sinulle runsaasti aikaa a) toipua ja b) valmistautua seuraavaan juomiskierrokseen. Entäpä ne ärsyttävät aamupelit, kun aurinko ei ole edes saavuttanut huippuaan vasta ensimmäisen vuosineljänneksen puolivälissä? Tarvitset edelleen ruokaa, mutta ei vielä tunnu oikealta pudottaa täyttä kylkiluutavaraa vielä. (Ellei se tunnu oikealta, lisää voimaa sinulle - tutustu näihin resepteihin).

Suurimmalle osalle meistä haluamme jotain helppoa tehdä, mutta silti herkullista. Joten mihin laskeuduimme? klassinen, tietysti: tynnyrit ja munat.

Emme myöskään olleet ainoita, jotka painivat ruokaa kohti. Puhuimme New Yorkin L'Artusin pääkokin Joe Vigoriton kanssa hänen omasta takaluukunsa menneisyydestä. Mieleenpainuvin asia hänelle? Tynnyrit ja munat. Opiskellessaan Ohion osavaltiossa hän sanoo oppineensa valmistamaan ruokaa muille, ja tämä ruokalaji oli hänen ensimmäinen kokeilunsa.

”Asuimme huonetoverini kanssa Lane Ave -kadulla, joka on hevosenkenkään johtava päänauha. Tylsimme vanhan jääkaapin rikkomalla kuusi poranterää prosessin aikana ja muutimme siitä kegeraattorin”, hän sanoo.”Joka lauantai-aamu jalkapallokauden aikana perustin myymälän ja keitin munia kaikilla käsillä olevilla. Tomaatit, sienet, vihreät jäännökset jonkun fancy illalliselta tyttöystävänsä kanssa edellisenä iltana, yleensä paljon juustoa. Ihmisten rivi saapuisi etuoviimme valmiina polttoaineeksi peliin. Tänä aikana aloin vakavasti harkita ruokakoulua."

Jo tuolloin hänen tynnyrit ja munat olivat jotain erikoista, mikä on paljon enemmän kuin voimme sanoa crack-munat pannulla ja toivoa-paras menetelmä.

Takaluukun paluun kunniaksi Vigorito on luonut nuoruutensa tynnyrit ja munat ja jakanut reseptin kanssamme. Uovo in Purgatorio (italialaista sanaa “munat puhdistamossa”) on täynnä tuoreita italialaisia makuja ja uskomattoman helppo valmistaa (napolilaisen keittiön tunnusmerkki). Voit valmistaa koko grillillä niin kauan kuin sinulla on valurautapannu.

Jos aiot käyttää tätä seuraavaan kokkaukseen ja haluat kokea kaikki tynnyrit ja munat, suosittelemme Peronia, joka on italialainen standardi oluiden suhteen. Voit myös noutaa jonkin verran olutta Trader Joe'sista tai mistä tahansa näistä halvoista oluista, ja se maistuu edelleen hyvältä. Me lupaamme.

Uovo Purgatoriossa

Ainekset:

• 6 viipaletta rapeaa italialaista leipää
• 6 isoa munaa
• 3 valkosipulinkynttä, viipaloitu
• 1 tölkki kokonaisia luumutomaatteja (mieluiten San Marzano)
• 2 oz kuutioitu pancetta
• 2 rkl ekstra-oliiviöljyä
• 2 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettu
• 2 rkl tuoretta basilikaa, revitty
• 1 rkl tuoretta rosmariinia, hienonnettu
• Pippurihiutaleet
• Suola
• Pippuri
• Punainen mizunor kaikki koristelevat pippuriset tai sitruunan vihreät (kokki tykkää myös arugulor-purslaneista)
• Valinnainen: Kaikki raastettu kiinteä italialainen juusto (ricottsalata, pecorino of parmigiano jne.)

Menetelmä:

1. Kuumenna 12-tuumainen valurautapannu keskiliekillä grillillä.
2. Lisää pannulla ja oliiviöljyllä ja tee se pannulle, kunnes se on rapeaa.
3. Lisää viipaloitu valkosipuli ja hienonnettu rosmariini ja keitä, kunnes valkosipuli alkaa vain rusketa.
4. Lisää tomaatteja pannulle ja murskaa / hajota tomaatit puulusikalla tai pihteillä.
5. Mausta pippurihiutaleilla, mustapippurilla ja suolalla. Mene säästeliäästi suolalle, koska pannulla on suolaista.
6. Keitä, kunnes makut sulavat ja kastike alkaa sakeutua, noin 10 minuuttia.
7. Lisää persilja ja basilika. Sekoita.
8. Halke munat suoraan kastikkeeseen. Pienien palojen tekeminen kastikkeeseen pitää munat paikallaan. Mausta munat ripaus suolaa ja pippuria.
9. Sulje grilli ja keitä, kunnes valkoiset ovat kovettuneet ja keltuaiset ovat edelleen vuotavia, noin 6-8 minuuttia.
10. Kun munat kypsyvät, harjaa leipä oliiviöljyllä ja grillaa molemmin puolin kullanruskeaan. Hiero leipää valkosipulinkynällä vielä kuumana.
11. Tarjoile kuumana; saat paljon kastiketta ja päällystä vihreillä ja raastetulla juustolla, jos haluat. Muista upottaa leipä mihin tahansa jääneeseen kastikkeeseen.