Matt Wynn Mausta St.Louisin Herkullisessa Gnocchi-reseptissä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Pastakanonissa ei ole häviäjiä. Kaiken kaikkiaan tuhannet iteraatiot lukemattomissa maailmanlaajuisissa keittiöissä tarjoavat upeita ja herkullisia vaihtoehtoja mihin tahansa makuun tai mahdollisuuteen. Riippumatta siitä, toimiiko se herkullisen lihaleikkauksen puolella vai onko pastis aterian keskipiste, sinulla on hyvä aika (niin kauan kuin pastaa valmistava henkilö tietenkin osaa valmistaa sitä).

Useimmille ihmisille pastelien valikoima ei kuitenkaan todennäköisesti ole niin laaja (tiedämme olevamme syyllisiä samojen neljän tai viiden pastan käyttämiseen aterioihin). Kesän ollessa matkalla on aika vaihtaa rutiini ja tehdä pastaa alusta alkaen, eikä siihen liity kalliita laitteita. Mikä ruokalaji on, luultavasti kysyt. Yksi sana: gnocchi.

Tyypillisesti perunasta, munasta ja jauhoista valmistetut gnocchit ovat herkullisia pieniä nyyttejä, jotka voivat olla upeita puolia pariksi esimerkiksi lyhyiden kylkiluiden kanssa, tai niitä voidaan käyttää ateriana itselleen ja itselleen.

Oppiaaksemme kuinka tehdä gnocchista oikea tapa kotona, käännyimme St. Louisin arvostetun Taste Barin (jonka aloitti James Beardin palkittu kokki Gerard Craft) kokin Matt Wynnin puoleen. Seuraava resepti näyttää paitsi gnocchien valmistamisen myös nokkosen peston, säilöttyjen sienien ja marinoitujen kukkakaalien valmistamisen, joitain Wynnin suosikki täytteitä näille mahtaville pienille tyynyille (mikä, olemme melko varmoja, on suora käännös italiaksi).

Gnocchi säilötyillä sienillä ja suolakurkkua

Gnocchi-ainesosat:

• 5 kokonaista ruskeaa perunaa
• 5 c jauhoja
• 1 munankeltuainen

Gnocchi-menetelmä

1. Esilämmitä konvektiouuni 350 asteeseen Fahrenheit.
2. Ota 5 ruskeaa perunaa ja pistele ne veitsellä tai haarukalla; tämä auttaa uuttamaan osan perunoiden kosteudesta paistettaessa.
3. Tee ne suolalevylle (vielä kerran kosteuden poistamiseksi) ja paista niitä puolitoista tuntia.
4. Kun se on paistettu ja hellä, kuori perunat niiden kuorista.
5. Tartu ruokamyllyyn ja riisitä perunat työpöydälle.
6. Kun ne on rikastettu myllyn läpi, tartu leivonnaiskaaviin ja leikkaa perunat jauhoilla ja kananmunalla. Lisää tarvittaessa lisää jauhoja tai toinen keltuainen. Taikinan tulee olla kiinteää; lisää vielä jauhoja, jos se tuntuu edelleen tahmealta.
7. Rullaa taikina pienikokoiseksi tukiksi ja anna sen levätä 5 minuuttia. Jokaisen tukin tulisi olla noin.5 tuumaa paksu.
8. Kun olet levännyt, aloita leikata kukin tukki pieniksi 1 tuuman paloiksi.
9. Jos haluat antaa heille harjanteita, tartu gnocchi-laudaan ja aja yksinkertaisesti jokainen kappale taulun harjanteita pitkin, jotta he näyttävät. (Jos sinulla ei ole gnocchi-lautaa, myös niiden pohjustaminen haarukalla toimii)
10. Anna kiehua suolattua vettä, sitten työskentele 3-4 erässä; keitä gnoccheja, kunnes ne alkavat kellua, siivilöi ne sitten jäävesihauteeseen, anna niiden liota 1 minuutti ja poista ne sitten öljyttylle pinnalle.
11. Maussa säilytämme gnocchimme kylmänä, sitten paistamme sen liemessä, joka koostuu vihannesleikkeistä ja parmesaanikuorista.
12. Kun ne on lämmennyt läpi, lyömme heitä säilöttyillä sienillä ja pensasista, jotka on valmistettu kielikoista.
13. Mausteen koristamiseksi ja lisäämiseksi lisäämme kalabrialaisia chilejä ja kurkumalla peitattua kukkakaalia ja lopuksi mukavan kerroksen raastettua vanhentunutta lampaanjuustoa Shepherd's Way Farmilta Minnesotasta.

Nokkonen pesto iainesosat

• 1 qt poimi nokkoja
• .5 c manteleita
• .5 c vanhentunut leipä
• .5 c ekstra-neitsytoliiviöljy
• .25 c jäävettä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa

Nokkonipestomenetelmä

1. Vaalaa nokkoset vedessä ja järkytä ne jäähauteessa.
2. Pulssi monitoimikoneessa muiden ainesosien kanssa, kunnes se muistuttaa paksua vihreää tahnaa.

Säilötyt sienet iainesosat

• 1 lb tuoreita sieniä, mieluiten metsäkana.
• 2 painoprosenttia öljyä
• 2 oksaa timjamia
• .25 c vanhentunut balsamiviinietikka
• .25 c samppanjaetikkaa
• .25 c sherryetikkaa

Säilötyt sienet -menetelmä

1. Tartu pottiin ja täytä se öljyllä ja lisää timjami. Laita potti keskilämmölle. Kun timjami virisee, poista se.
2. Ota kaikki 3 etikkaa ja sekoita ne kulhoon vähän vettä.
3. Jaa sienet hallittaviksi paloiksi ja paista ne varovasti timjamiöljyssä.
4. Kun ne alkavat muuttua herkiksi ruskeaksi, poista ne ja lisää ne kulhoon etikan kanssa.
5. Anna heidän imeä etikkaa 5 minuutin ajan ja poista ne sitten (jos ne imeytyvät liian kauan, ne tulevat liian happamiksi).

Marinoitu kukkakaali iainesosat

• 3 kukkakaalia, hienonnettu kukkaksi
• 1 qt samppanjaetikkaa
• 1 qt valkoista tislattua etikkaa
• 1 tuopin vettä
• 1 c sokeria
• .5 c ruskeaa sokeria
• .5 c suolaa
• 3 rkl kurkumaa
• 1 rkl chilihiutaleita
• 4 kpl tähtianista
• 1 rkl mustapippuria
• 2 oksaa timjamia

Marinoitua kukkakaalia

1. Anna kaikkien ainesten kiehua ja siivilöi sitten kukkakaalia.
2. Peitä kukkakaali nesteeseen levyillä punnitsemisen helpottamiseksi, anna istua huoneenlämmössä, kunnes ne ovat pehmeitä.