Tsukemen On Salainen, Elämää Vahvistava Ramen-muoto

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Ramen, loistava ramen: Ruoka, joka näkee meidät hyvien, pahojen, laihojen aikojen, laiskojen aikojen läpi … Kun olet Japanissa, hemmottele itseäsi niin paljon ramenia kuin voit, koska se on todella upea ateria oikein tehdessä. Mutta jätä tilaa; siellä on salainen ruokalaji, joka on vielä tuntematon Japanin ulkopuolella, jota kaikkien ruoan ystävien on kokeiltava: tsukemen. Ja siellä on vain paikka mennä saadaksesi sen: Tokion rautatieaseman kellari.

Kuten kaikki hienot asiat, ramenin alkuperä on hieman salaperäinen, mutta Hiroshi Osakin mukaan mies, jolla on ehkä kaikkien aikojen suurin työnimike - “Ramen Expert” - ensimmäinen todella erikoistunut ramen-myymälä avattiin vuonna 1910. Vasta 1958 saimme Ramen-nuudelit ja yliopistolapset kaikkialla pelastettiin nälkään.

Osoittautui, että 1950-luku oli iso vuosikymmen ramenille. Kazuo Yamagishi keksi tsukemenin 17-vuotiaana opiskellessaan ramen-ravintolassa Tokiossa vuonna 1951. Tarina kertoo, että Yamagishi näki miehen upottavan nuudeleita kuppiin keittoa ja kulinaarisia tapahtumia. Vuoteen 1961 mennessä Yamagishi lisäsi uuden ruokalajin valikkoonsa, mutta kutsui sitä "erityiseksi morisobiksi", joka koostui kulhosta kylmiä sobnoodleja ja kulhosta kuumaa keittoa niiden kastamiseksi. Tsukemen eroaa perinteisestä ramenista kahdella suurella tavalla: nuudelit ja keitto tarjoillaan erikseen, ja tsukemenin liemi on paksumpi päällystämään paremmin siihen kastetut nuudelit. Yamagishin luomus oli massiivinen hitti.

Aluksi jotkut ramen-puristit kiistelivät, mutta tsukemenien suosio on vain kasvanut, ei vähäisessä osassa Ryosei Mitan ansiosta, joka opiskeli Yamagishin johdolla. Mitopened Rokurinshin 2005, eikä kestänyt kauan, ennen kuin hän käsitteli pienen myymälänsä ympärille käärittyjä viivoja odottaen kärsivällisesti vuoroaan kulhoon paksua, suolaisia keittoja ja kulhoon joko lämpimiä tai kylmiä nuudeleita. Lopulta Rokurinsh tarvitsi muuttaa nälkäisten fanien legioonansa ja päätyi Ramen Streetille Tokion aseman kellariin.

Tämä pieni 12-paikkainen ravintola on smack keskellä massiivista ramen-vaihtoehtojen keskusta, ja silti sillä on ruokaa. Voit käyttää sitä aikaa aterian valitsemiseen, joten olet valmis napauttamaan sen sisäänkäynnin automaattiseen lippuautomaattiin. Haluatko kuumia tai kylmiä nuudeleita (kuumat nuudelit auttavat pitämään keittoa lämpimänä kastellessasi, mutta se on henkilökohtainen mieltymys), haluatko normaalin annoksen tai ylimääräisen (normaali on melko huomattava), ja mitä täytettä haluat - keitetty muna tai silputtu sianliha ? Et todellakaan voi mennä pieleen, vaikka pääset koneeseen, joka on täysin japanilainen ja paniikkia, vilkaisten takana odottavaa käärmeviivaa. Työnnä mikä tahansa tsukemenin kuvista koneelle ja olet gastro-taivaassa. Riittävän kätevästi voit käyttää metro korttiasi maksamiseen.

Rokurinshan tsukemen-liemi haudutetaan 13 pitkään käyttäen salaista reseptiä, joka sisältää esimerkiksi sianlihaa, kananluita, kalaa, kuten kuivattua makrillia ja vihanneksia. Se sulautuu yhteen muodostaen paksun, makupakatun nesteen, joka on suunniteltu päällystämään täydellisesti pulleat, pureskeltavat nuudelit. Mahdollisten tilattujen täytteiden lisäksi saat bambuammun ja kevyesti päällä kelluvan merilevän, jolla on jauhettua kalaa. Ehkä jotkut näistä ainesosista kuulostavat epätavallisilta tai et ole varma, miten kaikki tulee yhteen, mutta poika tekee sen. Sitä on kuvattu umamiksi ja se on lähin sana.

Nuudelit on suunniteltu erityisesti tsukemenille ja ovat itsessään taivasta. Niiden on oltava, koska ne ovat lähinnä tämän ruokalajin päätapahtuma; liemi on enemmän kastavaa kastiketta kiitokseksi kiinalaistyylisestä nuudelista. Heillä on oma rikas, makea, herkullinen maku, joten kokeile muutama sans-liemi.

Tsukemenin nautinnossa on jonkin verran etikettiä. Rokurinshassa teet tilauksen ja maksat automaattiasemalla, ja sitten sinut näytetään istumapaikalla. lasillinen vettä ilmestyy, ruokalappu (tarvitset sitä varmasti) ja hetkiä myöhemmin kaksi kulhoa: liemi ja nuudelit. Slurp - ja slurppa äänekkäästi - syödessäsi, vaikka yrität vihittyneintä, ettet suihkuta ympärilläsi olevia ihmisiä. Slurping on kohteliaisuus kokille. Älä kuitenkaan työnnä syömäpuikkoja nuudeleihin pidikkeen käytön sijaan; tämä muistuttaa hautajaisrituaalia, johon liittyy riisiä. Kun nuudelit ovat valmiit, voit kysyä keittovaria, jota kevyemmällä liemellä laimennettiin väkevöity liemi, jotta voit syödä kaikki himotut puremat. Älä viipy; heti kun olet valmis, mene ulos, jotta seuraava jonossa oleva henkilö voi vihdoin syödä.

Rokurins, joka ei ole kaukana ainoasta paikasta Japanissa tsukemenien saamiseksi, mutta se on yksiselitteisesti maan parhaita. Heillä on nyt muita paikkoja, kuten Tokion Skytree, mutta siellä on jotain maailmanluokan ruoan nauttimisesta maailmanluokan ravintolasta kiireisen rautatieaseman pohjalla. Vain Japanissa…