Kuinka Syödä Täyttösi Hienon Illallisen Aikana James Beard Housessa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Äskettäin onnistuin kutsumaan ruokailemaan James Beard Housessa, nimellisen myöhään menneen, suuren kokin ja ruokakirjoittajan asunnossa, joka toimii nykyään kulinaarisena kouluna, voittoa tavoittelemattomana pääkonttorina ja kymmenien ylellisten, ainutlaatuisten kokoontumisten sijainnina. hienoimpia kokkeja ympäri maailmaa. Voit helposti kävellä aivan James Beard Housen ohitse, eikä ole mitään aavistustakaan siitä, että joitain maailman herkullisimpia ruokia ei vain valmistettu siellä, vaan ne on suunniteltu siellä. Sisällä suurin osa rakennuksesta näyttää edelleen kodilta, vaikkakin sellainen, jossa monissa huoneissa on levinneet tahraton katetut ruokapöydät. Tässä kodissa et kuitenkaan ryöstele muropakkausta tai keittoastiaa - syöt illallisella hienoimmista ruoista, joita löytyy New Yorkista tai kauemmas.

Pitkä ja lyhyt tarina on tämä: Jos aiot syödä ruokaa James Beard Housessa - jonka voit tehdä kutsulla, jäsenellä tai maksamalla suurimman osan viime viikolla ansaitsemastasi rahasta (vain hauskaa, mutta ei todella) - Suunnittele nälkäisyyttä ja vauhdittele itseäsi. Voisi helposti syödä itsensä tyhmyyteen. Myös viini ja cocktailit virtaavat melko vapaasti. (Ja tässä on joitain yleisempiä vinkkejä syömiseen hienossa ravintolassa, vain siinä tapauksessa).

James Beard Housen ruokailukokemuksen tekee niin erikoiseksi illan lyhytaikainen luonne. Mahdollisuudet ovat, että et koskaan näe samaa valikkoa siellä kahdesti, etkä näe sitä missään muualla. Tämä johtuu siitä, että kokit valmistavat usein aterioita, jotka ovat yhteisiä ponnisteluja yhdistämällä useiden kulinaaristen mestareiden kykyihin luomaan räätälöityjä ruokalajeja.

Tapahtumani, jonka osallistuin, oli nimeltään Sophisticated Chophouse, ja se toi yhteen pääkokit neljästä tunnetusta STK-ravintolapaikasta. Ensimmäinen STK avattiin Manhattanilla vuonna 2006, jonka tarkoituksena oli laittaa energisempi ja moderni kierre usein stodgyiseen pihviravintolaan. Vaikka huippuluokan keittiö on edelleen hienostunut, ravintolan ilmapiiri muistuttaa enemmän aukioloaikoja kuin perinteisiä ruokapaikkoja. Ilmeisesti malli toimi, sillä tuskin vuosikymmenen aikana yli tusinaa ylimääräistä STK-toimipistettä on avattu ympäri maata ja useita muita on avautunut ulkomaille.

James Beard Housen hienostuneessa Chophouse-tapahtumassa STK: n kokit, sous-kokit ja avustajat ahdistivat itsensä talon alakerrassa olevaan melko pieneen keittiöön - samaan keittiöön, jossa herra Beard itse kokki, opetti ja usein löysi inspiraatiota. Kävelemään kohti takapihaa, jossa juomia tai tarjoillaan, tai jopa ruokailuun, vieraat kulkevat suoraan keittiön läpi ja helpottavat kokkien ympärillä sekoittamalla kastike pannuja ja pilkkomalla vihanneksia. Ensimmäinen matka tuntuu invasiiviselta, toinen ja kolmas melko viehättävältä, ja lopulta te kaikki vain kyynärpäät ohittavat.

Pöydässäni, jossa istuin useiden STK: n markkinointi- ja kehitystiimin jäsenten kanssa (mikä toimi hyvin, koska he osoittautuivat ihaniksi ihmisiksi ja koska he olivat ystäviä illan sommeljeiden Guillaume Marconnetin kanssa, joka huolehti erityisen hyvin pöytä). Illallisella keskustelimme useista aiheista, ja keskustelu palasi usein edessämme oleviin ruokiin. Jaan nyt valikon kokonaisuudessaan, koska se oli upea. Tämä saattaa tuntua kiusaavalta, varsinkin kun olen huomauttanut, että et todennäköisesti näe samaa valikkoa kahdesti, mutta se ei ole niin paha kuin luulisi: Hienostuneessa Chophouse-tapahtumassa tarjotut elintarvikkeet ovat kaikki innoittamana tai nostettuja STK-valikosta. Joten pienellä omalla kuraattorilla voit löytää (ja syödä) melkein kaiken tämän tavaran. (Viinit ovat kursiivilla ja pariksi pariksi. Mene eteenpäin ja käytä tätä valikkoa inspiraationa oman lomajuhlallesi.)

Hors d’Oeuvres (Yhdistetty Champagne Gardet Brut 1er Cru NV: n kanssa)

• Hiiltynyt japanilainen A5 Kusunoki Wagyu-naudanlihan carpaccio, marinoituja Hon Shimeji -sieniä, ikääntynyttä shoyua ja rapeaa salottisipulia
• Villi GeorgiShrimp Escabèche Ají Amarillon, bataatin ja Cilantron kanssa
• Butterball-perunatorttu haudutetuilla purjoilla ja kaviaarilla

Illallinen

• FloridGrouper, FloridClams, Chorizo, Sweet Peppers ja Sherry – Brown Butter Vinaigrette | Yhdistetty Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015: n kanssa
• Seared LBelle Farm -hanhenmaksa Apple Presse-, suolakurpitsa- ja granaattiomena-gastriquen kanssa | Yhdistetty Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009: n kanssa
• Kotimainen karitsan satula, jossa on vihreitä linssejä, Savoyn kaalia ja maustettua jogurttia Yhdistetty Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014: n kanssa
• Linz Heritage Angus-naudanliha-duo, jossa on 48 tuntia haudutettuja naudanlihan poskia ja 60 päivän kuivaa ikääntynyttä naudanlihaa. Yhdistetty Lagarde Malbec 2015: een

Jälkiruoka

Pumpkin Praline Tart, Gingersnap Tuile, maustettua kermavaahtoa ja sokeroitua PepitBrittle | Yhdistetty Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004 -tapahtumaan

Ominaisuuskuva: David Chow.