Havaijilainen BBQ-opas, Palkitun Havaijilaisen Kokin Mukaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Havaijin saari on lumoava saaristo, joka on maalattu rannoilla, sateenkaarilla ja tulivuorilla. Siellä on myös herkullista ruokaa, ajeltavasta jäästä ja loco mocosta pistämiseen ja roskapostimusiikkiin.

Kun on kyse saaren grubista, havaijilaiset ovat erikoistuneet grilliin. Ehkä se on sää ja ulkoilukulttuurin sietämätön tunne. Ehkä se on arvostus grilliystävällisestä lihasta, kuten kanasta, sianlihasta ja äyriäisistä. Varmasti se on perinne, joka on peritty muilta Tyynenmeren mailta ja mukautettu jotain hyvin havaijilaista.

Liittyvä lukeminen

• Havaijilainen ruokaopas
• Parhaat lomakohteet Havaijilla
• Useimmat romanttiset havaijilaiset ravintolat

Tryzen Patricio johtaa uskomattoman suosittua havaijilaista GrindWitTryz-ravintolaa. Ruokakärrystä alkanut on kukoistanut tiili- ja laastipaikaksi Patricion adoptoidussa Portlandin kodissa. Kärry pysyy ja vetää edelleen pitkiä viivoja päivittäin. Oahu kotoisin oleva Patricio varttui havaijilaisen grillin ympärillä.

"Havaijilainen BBQ on meille periaatteessa pā pinor-juhla", hän sanoo. "On aika, jolloin jokainen tulee, tuo ruokaa jakamaan kaikille, onko jotain grillattavaa vai edes jotain, jonka mahdollisesti ostit ja vain jauhat! Juomme ja puhumme tarinoita koko yön nauttien toistensa mukavuudesta. Tämä on aina paras tapa rentoutua ja nauttia kovasta työviikosta.”

Paljon Havaijilla grillattua pääsee ns. hellästi levylounaaksi. Termi viittaa ydinlihaan ja harvoihin sivuihin, joihin Polynesian kulinaaritavat vaikuttavat suuresti. "Lautaslounas on pohjimmiltaan kaikki hämmästyttävät ruoan tarpeet yhdellä levyllä", Patricio sanoo.”Useimmilla havaijilaisilla lounaslevyillä on kaksi puolta - riisi ja mac-salaatti -, jotka tarjoillaan lihan kanssa. Se on täydellinen ateria, jos siihen on lisätty Havaijin aurinkoa."

Se, mitä Patricio ja hänen tiiminsä luovat GrindWitTryzissä, on innoittamana suuresti hänen nuoruutensa lukuisista takapihan kokouksista. Hänen suosikki grilliruokansa on kalbi-lyhyet kylkiluut ja ribeye-pihvi, resepti, joka lainaa korealaisesta ruoasta. "Nämä ovat ruokia, jotka ovat aina taatusti tapaamisia perheen ja ystävien kanssa", hän sanoo. "Se tuo niin monta muistoa joka kerta, kun valmistelemme ja palvelemme sitä asiakkaillemme."

Historia

Luau-kulttuuri ja havaijilainen grilli kulkevat käsi kädessä. Sukupolvien ajan havaijilaiset ovat kokoontuneet ja valmistaneet ruokaa ulkona nauttien ympäristöstään. Aluksi suuri osa proteiinista oli hitaasti keitettyjä maanalaisia vihot-asukkaita (ja on edelleen tähän päivään, erityisesti erityistilaisuuksia varten). Monet pitkäaikaisista astioista ovat omaksuneet grillitekniikan.

Ja nuo ruokalajit ovat yhtä monenlaisia kuin monet ihmiset, jotka tekevät Havaijista nykyisen. Jopa grillialueella voit havaita kiinalaisen, japanilaisen, filippiiniläisen, polynesialaisen ja portugalilaisen ruoanlaiton ilmeisiä elementtejä vain muutamia mainitakseni. Fuusio on synnyttänyt paljon allekirjoitusruokia, joista monet ovat ylittäneet Tyynenmeren vierekkäiseen Yhdysvaltoihin

Siitä päivästä, kun lähetyssaarnaajat saapuivat Havaijin saarelle, alkoi tietää, että yhä useammat ihmiset ympäri maailmaa olivat tulossa saarellemme , Patricio kertoo. Se alkoi sokeriviljelmistä, jotka vetivät työvoimaa ympäri maailmaa. Jotenkin kipinä syntyi ja kaikki nuo elintarvikkeet kokoontuivat luomaan jotain hämmästyttävää”, hän sanoo.

”Havaijilainen ruoka oli yleensä laulau, Kalupig, poi, haupiand jne. Mutta koska saarellemme on tullut monipuolisempia kulttuureja ja ihmisiä, Havaijin ruoka on laajentunut”, hän sanoo. Kaikki tämä hankaa ravintolan tarjoamien tuotteiden luetteloon. Kalbi Short Ribs and Meat Jun -teoksen inspiraatio on alun perin korealaisesta kulttuurista, kanan pitkä riisi on kiinalaista, Okinawan Shoyu Pork on japanilaista ja Pastele Stew on Puerto Rican."

Havaijilaisen keittiön fuusiotaso on toisella tasolla, mikä tekee siitä melko ainutlaatuisen. "Joillakin etnisillä ryhmillä saattaa olla eroja, mutta jotenkin ruoka on se, joka tuo kaikki yhteen", Patricio sanoo. Hän viittaa kirjailija Sheldon Simoniin, joka vertaa Havaijin salaattikulhoon. "Jokainen etnisyys, joka on vaikuttanut meihin, on heitetty yhteen, mutta on silti erilainen omalla tavallaan", hän sanoo.

Ydinastiat

Se on laaja luokka, mutta et voi puhua Havaijin BBQ: sta sisällyttämättä ainakin seuraavia kohteita. KaluPork on kenties tunnetuin, ja nykyään luau-turistilomakeskus imeytyy siihen kokonaan. Ruokalaji, johon kuuluu hitaasti kypsennettävä koko sika imu - tai ulkohiiligrillissä, joka koostuu liekeistä ja kuumennetuista tulivuorikivistä - palaa takaisin ja voi sisältää karjan, jota Havaijilla on paljon. Liha kääritään banaanilehtiin ja haudataan kypsentämään melkein puoli päivää. Tuloksena on mehevä liha, jota tarjoillaan usein poien ja muiden sivujen kanssa.

Toinen ruokalaji, Huli Huli Chicken, uskotaan olevan Honolulun liikemiehen circ1955 tuote. Erittäin aasialaisen keittiön tiedossa tähän grillattuun kanaruokaan sisältyy makea, teriyaki-tyyppinen kastike, joka on valmistettu valkosipulin, soijakastikkeen, inkiväärin, ananasmehun ja makeutusaineen, kuten ruskean sokerin, yhdistelmästä. Havaijilla lintu keitetään usein kokonaisena ja käännetään prosessin puolivälissä. Se on herkullinen sekoitus makeaa, kirpeää ja umami-muistiinpanoa.

Mahi Mahi on yksi grilliystävällisimmistä ja huomiota herättävimmistä kaloista koko meressä. Maui-tyylinen astian luovutus on tullut suosittu vuosien varrella, mikä edellyttää kalojen pukeutumista voihin ja valkosipuliin ennen lämpökäsittelyä. Sen jälkeen se osuu usein hunajalla, sipulilla, seesamilla, sitruunalla ja soijakastikkeella. Samalla tavoin on valkosipulikatkarapuja, jotka ovat erityisen suosittuja Oahun pohjoisrannan surffailla alueilla. Havaijilla näet usein tämän astian, joka on valmistettu pannulla, mutta siellä on myös grilliriffejä.

Reseptit

Sam Choyn 30 minuutin Havaijin marinadi Hibachi-pihville tai kanalle

Havaijilla syntyperäistä Sam Choya pidetään laajalti "Tyynenmeren alueen ruokien" perustajana. Hänen uransa alkoi kokkina arvostetussa Waldorf-AstoriHotelissa, ja vuonna 2004 hänelle myönnettiin James Beard -säätiön America's Classic -palkinto myöhäisestä Kalona-ravintolastaan Konassa. Choy on edelleen merkittävä kiinnitys ruokapiirissä huolehtien Kai Lanaiista. Tämä resepti on fantastinen kaikenlaisille grillivälineille.

Ainekset:

• 6 kananrintaa tai 2-3 kiloa pihviä (jos saat sen viipaloituna erittäin ohueksi, se olisi parasta)
• 1 tl seesamiöljyä
• 1,5 kuppia shoyua (makeutettu soijakastike, joka on samanlainen kuin teriyaki, mutta ainutlaatuisella tavalla se on oma maku)
• 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
• 1 kuppi sokeria
• .25 kuppi inkivääriä, jauhettu
• 2 rkl vihreää sipulia, ohuina viipaleina
• 1 rkl kiinalaista persiljaa (tunnetaan myös nimellä korianteri), jauhettu
• 1/8 tl valkopippuria

Menetelmä:

1. Valmista grilli tai hiilet hibachille.
2. Sekoita marinadin ainesosat perusteellisesti, viipaloi kana tai pihvi ja anna marinoitua 30 minuuttia.
3. Grillaa hiilillä tai grillilläsi 3 minuutin kuluttua, jolloin kanan kokonainen kypsennysaika on 8-10 minuuttia ja mieltymyksesi mukaan pihvi.

Huli Huli -kanaa

Tämä Havaijin aikakauslehden resepti saa sinut tuntemaan kesän lämpöä ja innokkaita takapihan kokoontumisia varten. Kokeile sitä kokonaisella tai puolikkaalla kanalla saadaksesi parhaat tulokset, mutta kaikki leikkaukset sopivat.

• 1/3 kuppi ketsuppia
• 1/3 kuppi soijakastiketta
• .25 kuppi ruskeaa sokeria
• .25 kuppi hunajaa
• .25 kuppi sherryä
• 1-2 rkl. seesamiöljy
• 1-2 muuta palaa inkivääriä, murskattu
• 3 valkosipulinkynttä, murskattu
• Worcestershire-kastike maun mukaan
• Srirachor-aasialainen chilipasta (tai pippurihiutaleet) maun mukaan

Menetelmä:

Yhdistä kaikki ainekset ja harjaa kana marinadilla samalla, kun kypsennät grillin päällä. Käännä kana noin puolivälissä grillausprosessia.