Kuinka Valmistaa Täydellinen Lasagne Bolognese, Kokin Mukaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos joku kertoo vihaavansa aitoa italialaista ruokaa, tämän pitäisi välittömästi lähettää varoitusmerkki päähäsi. Jotain claxonin kaltaista, mutta kovempaa. Jos törmäät johonkin näistä "ihmisistä", sinun kannattaa vetäytyä hitaasti, koska se ei ole luonnollista ihmisen käyttäytymistä (jos sinusta tuntuu tarvetta soittaa CDC: lle karanteeniin asettamiseksi, emme aio estää sinua, jompikumpi). On todistettu tosiasia, että kaikki rakastavat vanhan koulun italialaista ateriaa; punaisesta kastikkeesta lihapulliin ja muihin valmistamattomiin erikoisuuksiin ruokalautaset saavat aikaan iloa ihmisen sielussa. (Alas Nonna? Harjoittele omasi oppimalla tekemään omat suussa sulavat lihapullat täällä.) Tämän tyyppinen todellinen italialainen ruoka ei vaadi kelloja tai pilliä, jotta ihmiset palaavat enemmän, mikä on NYC: n yksinkertainen filosofia Il Principe -ravintola Hotel Hugossa.

Il Principe on kaikki mitä voit haluta New York City -ravintolan olevan. Arkkitehti Marcello Pozzin suunnittelemassa tilassa on lattiasta kattoon ulottuvat ikkunat, jotka avautuvat jalkakäytävälle ulkoilmaruokailuun lämpiminä päivinä. Yksityisessä ruokasalissa on pystysuora puutarhaseinä ja suuri kattoikkuna, joka tuo ulkona milloin tahansa vuodesta. Ravintola sopii virheettömästi kotiin Hotel Hugossa, joka on suunniteltu sekoittamalla raaka-aineita ja moderneja pintoja, jotka sopivat täydellisesti naapuruston taidetapaamisen ja teollisuuden tunnelmaan.

Mutta takaisin ruokaan. Kokki Kristine Mana-ay syntyi ja kasvoi Manilassa, Filippiineillä, perheen ympäröimänä, joka aina rakasti kokata. Myöhemmin hän muutti New York Cityyn ja ilmoittautui Taideinstituuttiin valmistuen kulinaarisen taiteen tutkinnosta. Hänellä on intohimo leivonnaisiin sekä italialaiseen ruokaan, luultavasti siksi hänen Il Principe -menunsa on niin tappajainen. Saimme kiinni kokki Kristinen kyselemään vähän hänen taustastaan ja tarttumaan lasagnbolognesen reseptiin kotona.

Manual: Il Principe -menu on klassinen italialainen, ja siinä korostetaan yksinkertaisia, herkullisia ainesosia. Mikä sai sinut alkamaan valmistaa tämän tyyppistä ruokaa?

Kristine Mana-ay: Italialainen keittiö tunnetaan yksinkertaisuudestaan, ja monissa annoksissa on vain neljä tai kahdeksan ainesosaa. Rakastan myös lajiketta, koska ainesosat ja astiat vaihtelevat alueittain. Luotan ainesosien laatuun, ja makuun liittyen ruoan maku on paras, kun käytät tuoreita raaka-aineita, olipa kyseessä sitten mehevä liha, kala tai tuoreet tuotteet. Ne kaikki maistuvat paljon paremmin, kun käytetään tuoreita ainesosia.

TM: Onko Filippiineillä perheellesi ruoanlaittoon varhaisina vuosina oppimiasi tekniikoita, joita pidät edelleen mukanasi tänään?

KM: Opit arvot ovat avainasemassa. Varttuessani minua ympäröi perheen ruoanlaitto yhdessä. Aina kun meillä oli tilaisuus, työskentelimme tiiminä. Työskennellessäni tänään keittiössä, kohtelen miehiäni perheenä, koska vietän valtavasti aikaa heidän kanssaan. Yritän juurruttaa ryhmätyöympäristöä, jossa keskinäinen tuki tarkoittaa toistensa selän saamista, luottamuksen perustan luomista ja kannustamista tulemaan yhteen. Kun rakastat kokata, se näkyy ruoassasi riippumatta siitä, mitä teet. Ruoanlaitto ei ole vain ruoan luomista, vaan myös muistojen jakamista ympärillä olevien kanssa.

TM: Valikossa on edustettuna monia Italian alueita. Voisitko hajottaa astian, puhua vähän sen historiasta ja miksi se on tärkeä osa Il Principen kokoonpanoa?

KM: Perinteisesti EmiliRomagnassa lasagne-lounasruokaa. Se tarjoillaan aina ragu, sipulista, porkkanasta, selleristä, vasikanjauhosta, naudanlihasta, tomaateista ja béchamel-kastikkeesta valmistetun paksun kastikkeen ja runsaan määrän raastettua Parmigiano – Reggianoa kanssa ennen uuniin menoa. Lasagne edustaa kaikkea, mitä rakastamme menneisyydestä - se on runsasta, sielua lämmittävää ja lohduttavaa. Lasagnhamme ovat olleet valikossa alusta alkaen ja ovat yksi kysytyimmistä ruokamme.

Kuinka tehdä LasagnBolognese

Bolognesen puolesta

Ainekset:

• 2,5 lbs jauhettua istukkaa tai rintayhdistelmää
• 2 kuppia punaviiniä
• 3 tölkkiä (28 oz) kuorittuja kokonaisia tomaatteja
• 3 kylkiluut selleriä, kuutioiksi
• 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 3 laakerinlehteä
• 2 porkkanaa, kuutioiksi
• 1 keskipitkä sipuli, kuutioitu
• Suola ja pippuri maun mukaan

Menetelmä:

1. Peitä iso pannu öljyllä keskilämmöllä. Lisää vihannekset ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Tuo pannu keskilämpötilaan ja keitä, kunnes vihanneksista tulee mukavia ja ruskeita - noin 15 minuuttia. Lisää jauhettu naudanliha ja mausta uudelleen suolalla. Anna naudanlihan rusketa vielä 15 minuutin ajan.
3. Lisää tomaatti ja keitä noin 5 minuuttia.
4. Lisää punaviini. Keitä, kunnes viini on vähentynyt puoleen, vielä 4 minuuttia.
5. Heitä laakerinlehtiä. Anna kiehua ja vähennä kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla, jos tarvitset.
6. Hauduta noin 1,5 tuntia.

Béchamel-kastikkeelle

Ainekset:

• 2 kuppia maitoa
• 2,5 rkl voita
• 2 rkl jauhoja
• 2 tl suolaa
• . 5 tl raastettua muskottipähkinää

Menetelmä:

1. Kuumenna voita keskikattilassa keskilämmöllä matalalla lämmöllä sulamiseen asti.
2. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi keskilämmöllä. Keitä seos kullanruskeaksi.
3. Kuumenna maito erillisessä pannussa, kunnes se on juuri kiehumassa.
4. Lisää kuuma maito voiseokseen hitaasti, vatkaamalla jatkuvasti hyvin tasaiseksi.
5. Anna kiehua 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
6. Poista lämmöltä. Mausta suolalla ja muskottipähkinällä. Sijoita sivuun, kunnes se on käyttövalmis

Lasagnalle

Ainekset:

• 12 lasagne-arkkia (tuore tai laatikko)
• 1,5 kuppi parmesanjuustoa
• 10 oz ricottcheeseä
• 10 oz béchamel-kastiketta

Menetelmä:

1. Anna kiehua iso astia kevyesti suolattua vettä. Kypsennä lasagne-arkkia (jos laatikko on 8 minuuttia; tuoreita arkkeja 4 minuuttia).
2. Tyhjennä lasagne-arkit ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Esilämmitä uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
4. Kokoa levittämällä 1,5 kupillista lihakastiketta 9 x 13 tuuman leivinastian pohjaan. Järjestä lasagne-arkit pituussuunnassa lihakastikkeen päälle. Levitä ricottcheese, béchamel-kastike ja parmesaanijuusto. Toista kerros ja lisää se parmesaanilla.
5. Peitä folio varmistaen, että folio ei kosketa juustoa.
6. Paista esilämmitetyssä uunissa noin 25 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 25 minuuttia.