Kokeile Icebox Cake, Jotta Saat Kevyen Jälkiruoan Kesälle

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kunnianhimoiset leivontaprojektit kuluttivat monien karanteeniin asetettujen ihmisten elämän koko kevään ja alkukesän 2020 … mutta nyt kun olemme todellisilla kesän koirapäivillä, joissa on julmia lämpötiloja ja sielua musertavaa kosteutta, voi olla vaikea innostua mahdollisuus sytyttää uuni. Tästä syystä pakastetut ja jäähdytetyt herkut pyrkivät saavuttamaan parhaimman houkuttelevuutensa tällä kaudella, ja jos haluat nauttia "kakusta" luopumatta useiden tuntien uunityöstä, tutustu jääkaapikakkuun, vuosisadan puoliväliin se on helppoa, virkistävää ja tyydyttävää.

Mikä on “icebox cake”?

Saamme suurimman kysymyksen jääkaapikakusta nyt tieltä: Ei, se ei ole teknisesti "kakku". Tällä jälkiruoalla, joka ei ole paistettavaa, on enemmän yhteistä pikkutavaran tai vanukkaan kuin perinteisen kakun kanssa, sekä tekstuurisesti että sen luomisprosessin kannalta. Icebox-kakku, joka sai ensimmäisen suosion 1920- ja 1930-luvuilla ja pysyi kotitalouksien hittinä koko 1900-luvun, vaatii vain kaksi ainesosaa: kermavaahtoa ja keksejä (tai keksejä) kerrostamiseen. Jääkaapikakkujen valmistajilla on tietysti täysi vapaus lisätä makuaineita, sekoituksia ja koristeita sydämensä sisältöön, mutta niin kauan kuin sinulla on kermavaahtoa ja keksejä, olet valmis kokeilemaan tätä herkkua. "Mitä tulee tämän tekemiseen kotona, se ei vain tule helpommaksi. Se on yksinkertainen ja nopea, ja se pysyy pakastimessa yli viikon; on hieno jälkiruoka tehdä illalliselle”, sanoo kokki / omistaja David Guas Bayou-leipomosta Arlingtonissa, Virginiofissa, tämän kesän täydellisen makean.

Kermavaahto on avain tämän kakun menestykseen … mutta voit pitää hauskaa sen kanssa

Äitini teki usein jääkaappikakkuja koko lapsuuteni ajan, ja hänen äitinsä sisälsi suklaalevykeksejä ja Cool-Whip. Joo, huippuluokan leivonnaiset harrastajat voivat pilkata Kraftin makeutettua kermavaahtoa, mutta se on helppo ja maukas vaihtoehto nopealle jääkaapikakulle; tämän mielipiteen jakaa kokki Ben Benedettosta Floridassa, Tampassa, joka käyttää Cool-Whipiä tärkeimpänä ainesosana legendaarisessa ei-paista-kumquat-piirakassaan.

Jos haluat mieluummin valmistaa kermavaahtoa, leipurin ja keittokirjan kirjailijalla Jessie Sheehanilla (joka mieluummin myös jäätelökakkuissaan valmistettuja kotitekoisia tavaroita) on muutama vinkki sinulle:

"[Ensinnäkin] kermavaahtoa, kunnes se muodostaa jäykät huiput, on oikea tapa tehdä jäätelökakku, koska mitä vakaampi kerma on, sitä parempaa työtä se pitää pitämällä kaikki evästeet paikallaan, kun kakku asetetaan jääkaapissa. Tämä pätee erityisesti silloin, kun teet vapaamuotoista kakkua ilman pannua (kuten perinteinen tukkimainen jääkaappikakku; jonka resepti on Nabisco Chocolate Wafer Cookie Cookie -laatikon takaosassa).

[Myös] mausta kermavaahtoa hylkäämällä. Vaniljauutteella maustettu raskas kerma on ihana ja yksinkertainen, ja siitä tulee aina loistava jäätelökakku. Mutta entä erilaisten otteiden käyttö? Suklaakekseillä kerrostettu piparminttu kermavaahto olisi hauskaa, samoin kuin manteli kermavaahtoa NillWafersin kanssa ja joitain tuoreita marjoja sivussa. Tai lisää tuoreeseen sitruunamehua kermallesi tai ruokalusikallinen sitrushedelmiä tai pari ruokalusikallista kookosjauhetta ja / tai kourallinen paahdettua makeutettua silputtua kookospähkinää."

Valitse kerrostustarkoituksiin merkittävä evästetyyppi tai keksejä

Jäälaatikkokakkujen on pysyttävä samannimisessä jääkaapissaan pitkään (Sheehan suosittelee vähintään 6 tuntia), jotta ne asettuvat täysin. Tämä johtuu siitä, että jäätelökakun evästeiden tai keksejen on oltava pitkään kosketuksissa kermavaahdon kanssa. On tärkeää valita rakenteeltaan eheät versiot kosteuden imemiseksi kunnolla. Kuivat ja raikkaat evästeet tekevät parhaista jäätelökakkuista, sillä evästeet imevät kermavaahdon (tai vanukasta) jääkaapissa lepäessään ja pehmenevät tarjoten jääkaappikakun kakku-ytimellä. Jos eväste on liian pehmeä tai kostea, se ei ime kermaa yhtä hyvin, ja koko asia voi muuttua soseeksi”, Sheehan selittää.

Hyvin eteläinen pyöritä jääkaapikakussa kokeile korvata rapeat evästeesi Ritz-kekseillä. Museon johtaja Karen Amspacher, joka valmistaa sitruunajäätelökakun (samat ajatukset jääkakku kakku, mutta tasaisemmassa muodossa), tarjoillaan Core Sound -vesilinnumuseossa ja perintökeskuksessa Harkers Islandilla, Pohjois-Carolinassa, kertoo meille, että "[tämän piirakan] salaisuus on Ritz-keksejä. Se suolainen voinen kuori, jossa on runsas, kirpeä täyte ja vanhanaikainen sokerimeri, on kaikkien aikojen paras piirakka."

Lämpimän kastikkeen kasteleminen jäälokerokakkuosalle antaa houkuttelevan lämpötilakontrastin

Jos haluat hemmotella jääkaapikakun koristetta, ota huomioon New Yorkissa sijaitsevan kosher-ruoanlaitto-lehden Fleishigs toimittajien Shifrand Shlomo Kleinin neuvo: "[Me] käytämme usein lämpimää kastiketta - kuten suklaakastiketta - jääkaapinkakkujemme päällä, kaatamalla sitä jokaisen yksittäisen palan päällä ennen tarjoilua. Jääkaapikakku ja lämmin kastike mahdollistavat kohonneen ja dekadentin jäätelöannoksen kaltaisen kokemuksen!"

Kesäinen sitruunajäätelökakku

(Rosalin Siv, perustaja, The Evercake, New York City)

Ainekset

• 2 kuppia raskasta kermaa
• 10 oz mascarpone
• .5 kuppi hienosokeria
• .5 kuppi limoncelloa tai sitruunalikööriä
• 1 tl Meyer-sitruunamehua
• 1 tl vaniljauutetta
• 1 18 oz: n pakkaus sitruuna-vohveli-eväste
• Kolmen Meyer-sitruunan kuori sekä lisukkoriste

Menetelmä

1. Yhdistä raskas kerma, mascarpone, sokeri, limoncello, sitruunan kuori, sitruunamehu ja vaniljauute käyttämällä sekoitinta tai käsisekoitinta, jossa on vispilä. Sekoita matalalla nopeudella lisäämällä nopeutta vähitellen, kunnes muodostuu kiinteitä piikkejä.
2. Käytä kakkua 8 tuuman jousimmaisella pannulla, tekemällä 4 kerrosta kiekkokeksejä ja kermavaahtoa. Aloita evästekerroksella, päällekkäin, jotta varmistetaan kiinteä pohja ilman välilyöntejä evästeiden välillä. Lisää seuraavaksi 1/4 täytteestä ja tasoita lastalla. Toista evästeitäytteiset kerrokset vielä 3 kertaa, lopuksi kermatäyte päälle. Sileä ja jääkaapissa yön yli.
3. Tarjoile kiertämällä veistä kakun sivujen ympäri ja nostamalla kakku varovasti irti jousen pohjalta. Koristele sitruunan kuorella.

Kookospähkinäsuklaakakku, paahdettuja manteleita

(Jessie Sheehan, reseptikehittäjä / keittokirjan kirjoittaja, The Vintage Baker)

Ainekset

• 3 tölkkiä rasvaa kookosmaitoa
• .5 - 1 tl manteliuutetta
• .75 kuppi makeisten sokeria
• 1,5 kuppia raskasta kermaa
• 1,5 kuppia makeutettua silputtua kookospähkinää, paahdettua
• 9 oz teräviä suklaalevykeksejä
• .5 kuppia viipaloituja manteleita, paahdettuja

Menetelmä

1. Aseta kookosmaitopurkit jääkaapin kylmimpään kohtaan ylösalaisin ja jätä ne siellä 24 tunniksi. Tämän ansiosta maidossa oleva kookoskerma jähmettyy ja erottuu nesteestä.
2. Linja 9 x 5 x 3 tuumaa [23 x 12 x 7,5 cm] leivinpannu muovikelmulla, joka roikkuu hieman pannun sivujen yli.
3. Käännä kookosmaitotölkit oikealla puolella ylöspäin, avaa tölkit ja kaavaa kiinteä kookoskerma varovasti kumilastalla kulhoon jalustassekoitinta, johon on lisätty vispilä. Säilytä neste toiseen tarkoitukseen. Lisää manteliuute ja makeisten sokeri ja vatkaa keskinopeudella tasaiseksi ja paksuksi. Lisää raskas kerma ja vatkaa keskinopeudella, kunnes kerma pitää jäykät huiput, noin 2 minuuttia. Lisää paahdettu kookospähkinä ja taita se kermaan kumilastalla.
4. Levitä lusikan takaosaan pieni offset-lastalla litteä kerma kermavaahtoa vuoratun pannun pohjalle. Peitä mahdollisimman suuri osa voidetta kiekkokerroksella täyttämällä kaikki aukot rikkoutuneilla kiekoilla, jotta muodostuu kiinteä kiekkojen kerros.
5. Jatka kermavaahdon ja kiekkojen kerrostamista, kunnes loppuu tai saavutat pannun yläosan, päättyen kiekkojen kerrokseen. Peitä pinta varovasti muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa vähintään 6-8 tuntia tai mieluiten yön yli. Jos sinulla on kermavaahtoa jäljellä, säilytä tämä jääkaapissa kakun kanssa.
6. Poista kakku jääkaapista ennen tarjoilua ja irrota muovikääre. Aseta tarjoilulevy pannun päälle ja käännä kakku levylle. Irrota pannu ja muovikelmu varovasti ja levitä jäljellä oleva kermavaahto ohut kakun sivuille ja päällysteelle, jos käytät. Vatkaa kerma uudelleen, jos se näyttää liian pehmeältä levittää. Ripottele kakku paahdetuilla manteleilla ja paina ne kevyesti kakkuun.
7. Leikkaa kakku hammastetulla veitsellä viipaleiksi ja tarjoile. Kakku säilyy kevyesti muovikelmulla käärittynä jääkaapissa enintään 3 päivää.