8 Odottamattomia Käännöksiä Klassisessa S'More-kokeilussa Juuri Nyt

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

On vaikea ajatella välipalaa, joka liittyy suoraan kesäisin tehtyihin retkeilyreiseihin. Perinteisesti valmistettu paahtamalla vaahtokarkkia, kerrostamalla se myymälän ostamille graham-kekseille, lisäämällä neliö Hersheyn suklaata ja viimeistelemällä se toisella graham-kekseillä, tämä jälkiruoka menestyy yksinkertaisuudestaan. Siitä huolimatta pähkinäisten graham-keksejen, makean ja pörröisen vaahtokarkin ja juuri-riittävän rikkaan suklaan yhdistelmä osuu moniin huippuluokan jälkiruokavalmistajien rakastamiin makupisteisiin, mikä sai meidät miettimään, onko s'moreissa mieluummin pyöriä siellä, jotka molemmat kunnioittavat herkut nöyrää alkuperää ja tuovat ripaus hienostuneisuutta pöydälle. Kuulemiemme ammattikokkien mukaan on olemassa vähintään kahdeksan erinomaista ja ei liian vaikeaa tapaa päivittää tämä nuotion klassikko.

S'mores kotitekoisten Graham Crackersin kanssa

Toinen tapa kiillottaa s'more keksimättä koko prosessia on tehdä omat graham-keksejäsi tyhjästä, kuten konditori Nicole Jones (Mirbeau Inn & Spin Rhinebeck, New York) tekee: "Jälkiruokana yhtä klassinen kuin s'more, En koskaan halua heilua liian kauas alkuperäisestä, vaan korottaa sitä korkealaatuisilla komponenteilla. Kaupasta ostettujen graham-keksejen sijaan teen aina omat kaneli, hunaja ja melassi."

S'mores Prestige-suklaalla

Jos etsit nopeaa ja helppoa tapaa mukauttaa s'morejasi, kaupankäynti tavallisissa maitotuote-suklaapatukkaissa ylellisempään versioon voi vaikuttaa suuresti lopputuotteeseesi. San Franciscossa toimiva kokki ja kulinaarisen sisällön tuottaja Clare Langan kertoo meille, että”suosikkini” fancy”käänteeni on kokeilla erilaisia suklaatyyppejä. Nostalgiwins kun on kyse s'moreista, joten en sotke liikaa vaahtokarkin tai graham-keksejä. Suurin s’mores-ongelmani on suklaa - klassinen valinta (tiedät yhden) on kaikki makeus. Kokeile 60-70% kaakaobaaria - siinä on tarpeeksi kookosvoita voidaksesi antaa sinulle sulavuuden ja suuhun, vähän katkeruutta tasapainottamaan kaiken makeuden. Yksi suosikkini oli chocolove-tumma suklaa inkiväärin kanssa!"

S'mores Flambé

Suuri osa viehätyksestä on paahdettujen vaahtokarkkien käytössä. Jos et pysty rakentamaan nuotiota (joko huipputason ravintolakeittiössäsi tai takapihalla sijaitsevassa huoneistossa), ranskalainen flambétaide voi tuottaa samanlaisen vaikutuksen vaahtokarkkiin. Boulderissa, Coloradossa sijaitsevan Flagstaff House -ravintolan kokki Chris Royster selittää, että hän tekee riffiä entistä enemmän aloittamalla "kotitekoisella graham-cracker-blondilla, joka on tukahdutettu paahdetulla vaahtokarkilla ja vaahtokarkki-jäätelöllä (paahdetut kotitekoiset vaahtokarkit taitettuna jäätelöön). Sitten [minä] peitän sen jäähdytetyllä suklaakupulla. " Kun jälkiruoka saapuu pöydälle, palvelimet “kaatavat rommia päällekkäin ja sytyttävät teatraalisesti tulen. Sininen liekki lämmittää rommin [ja] sulaa suklaan. " Kokki Royster myös pumpaa savua kupoliin ennen kuin se lähtee keittiöstä, tarjoten ylimääräisen muistutuksen tulentekoista.

Ultimate S’mores Shake

S'mores ja jäätelö muodostavat harmonisen ja kesälle sopivan yhdistelmän, ja kokki ja toimitusjohtaja Cindy Sun of Slaterin 50/50 Las Vegasista ajattelevat, että hänen suurteemainen pirtelö, Ultimate S'mores Shake, "tuo yhteen" kaikki suosikki nuotion makumme dekadentiksi pirtelöiksi, joka sopii täydellisesti kuumaan Vegas-kesäpäivään. Tulentekopaikkojen aromien innoittamana jälkiruoka alkaa paahdetulla vaahtokarkkimaustetulla pirtelöllä, johon on sekoitettu Hersheyn suklaasiirappia pakastetussa lasissa, joka on päällystetty murenevilla graham-kekseillä. Sitten sen päällä on juuri paahdettua vaahtokarkkia, paahdettua kermavaahtoa, kermavaahtoa ja lisää Hersheyn suklaasiirappia."

S'more Resolutions Cocktail

Jälkiruoka-cocktailit ovat aina käyttökelpoinen vaihtoehto niille, jotka haluavat yhdistää väkeviä alkoholijuomia ja klassisia makeisia, ja baarimikko Leslie Andersen Wholly Smokin 'Downtownista Firenzestä, Etelä-Carolin, mukauttaa s'more-juomaksi lisäämällä kermavaahtoista vodkaa (Andersen mieluummin Pinnacle Whipped), suklaalikööri (Andersen mieluummin GodivChocolate Liqueur), Nesquik, irlantilainen kerma (Andersen mieluummin Baileys) ja maito cocktail-ravistimessa, ravistamalla yhdistää ja kaatamalla martinilasiin, joka on vuorattu suklaasiirapilla ja reunustettu sulatetulla vaahtokarkilla ja murskattuilla graham-kekseillä.

S’mores-jäätelökakku

Käyttämällä suklaajäätelöä, graham-keksejä ja paahdettua vaahtokarkkikerrosta voit helposti muuttaa s'more-jäätelökakuksi, jossa on runsaasti rikkaita makuja ja paljon nostalgista vetovoimaa. Leivonnaiskokki Pichet Ong of MamChang Fairfaxissa, Virginiand Q, kirjoittanut Peter Chang Marylandin Bethesdassa, suosii tätä lähestymistapaa s'mores-valmistukseen, selittäen, että "kun teen omaa versioni, haluan kerrosta komponentit graham-keksejä murusikarulla (tai evästeellä)), joka on valmistettu riisijauhoista, fariinisokerista, kanelista ja hunajasta. Lisään keskelle tummaa suklaajäätelöä ja sitten täytän sen paahdetulla pehmeällä vanillmarshmallow-nukalla. Tällä tavoin lämpötilakontrastia pelataan. Rakastan myös lisätä suolattuja murskattuja hasselpähkinöitä päälle hieman rypistystä ja pähkinää."

Italialainen S'mores

Italialaisessa Grazie NYC -ravintolassaan pääkokki ja omistaja Jennifer Mandell haluavat tuoda italialaisia vaikutteita s'more-tuotteisiinsa sisällyttämällä Nutellin sijasta tavallista maitosuklaata. Grazielle halusin kehittää harrastajille sopivan reseptin, joka miellyttäisi sekä aikuisia että lapsia. Monilla meistä on hyviä muistoja vaahtokarkkien paahtamisesta nuotion ympärillä. Halusin, että ihmiset muistavat noita lämpimiä kesäiltoja nauttien Nutell'more-tuotteistamme. Tämä resepti on niin helppoa ja on yhtä täydellinen tarjoilla grillaamiseen tai hienoon illalliseen. Se on todellinen yleisön miellyttävä”, Mandell kertoo The Manualille. Lue koko resepti.

Italialainen S'mores

(Jennifer Mandell, kokki / omistaja, Grazie NYC, New York)

Ainekset

• 1,5 kuppia graham-keksejä
• .25 kuppia vaaleanruskeaa sokeria
• 6 rkl sulatettua voita
• 1 kuppi Nutellia (voit käyttää enemmän tai vähemmän, jos haluat)
• 2 kuppia mini vaahtokarkkeja

Menetelmä

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit.
2. Sekoita graham-krakkausyksikön muruset, sulatettu voi ja ruskea sokeri. Kun seos on täysin yhdistetty, paina seos 8”x 8” leivinpannuun.
3. Paista 10 minuuttia ja poista sitten uunista. Kun kuori jäähtyy tiskillä, käännä uuni 400 asteeseen F.
4. Levitä Nutellon kuori ja yläosa pienillä vaahtokarkkeilla.
5. Palauta pannu uuniin 5-7 minuutiksi paahtamaan vaahtokarkkeja.

S’mores Crêpes

Crêpesistä tehdään erittäin monipuolinen kangas makukokeisiin, ja vaikka kokki ja perustaja AminatDiof Le French Denverissä, Coloradossa, nauttivat suoraviivaisesta s’mores-crepestä graham-kekseillä, suklaalla ja vaahtokarkilla, hän kehottaa kotikokkeja leikkimään muiden ainesosien kanssa. “Rakastan tätä reseptiä, koska voit saada niin luovaa makumuokkauksilla. Enemmän on perusta, mutta miksi pysähtyä siihen? Rakastan lisätä Nutellaa, mansikoita ja banaaneja. Siskoni Rougui lisää maapähkinävoita, karamellikastiketta ja banaaneja. Et voi mennä pieleen! sanoo Dia. Lue koko resepti.

S’mores Crêpes

(Kirjoittaja AminatDia, kokki / perustaja, Le French, Denver, Colorado)

Ainekset

• 2 kuppia maitoa
• 1 kuppi valkaisematonta jauhoa (tai suosikki gluteeniton muunnelma)
• 4 munaa, kevyesti lyöty
• 2 tl vaniljauutetta
• 2 tl sitruunankuorta
• 1 rkl rakeistettua sokeria
• . 5 tl suolaa
• Voi (ruoanlaittoon)
• Valmiiksi pakatut graham-keksejä, suklaata ja vaahtokarkkeja kerrostamiseen
• Täytevalikoima: suklaakastike, karamellikastike, paahdetut maapähkinät, hedelmälevite, tuoreet hedelmät jne.

Menetelmä

1. Vatkaa suuressa kulhossa maito ja jauhot yhteen, kunnes taikina on sileä ja paakuton. Lisää munat, vaniljauute, sitruunankuori, sokeri ja suola ja vatkaa tasaiseksi.
2. Kuumenna pieni, tarttumaton paistinpannu tai kreppipannu keskilämmöllä. Voitele pannu pienellä määrällä voita. Lusikoita noin yhden pienen kauhan verinen crepetakku kuumalle pannulle ja kallista pannua siten, että pohjapinta on tasaisesti taikinalla. Keitä keskilämmöllä noin kaksi minuuttia, kunnes se on mukava ja kultainen. Käännä creppi ja keitä noin minuutin ajan toisella puolella.
3. Poista ohuka pannusta ja laske polttimen lämpötila alhaiseksi. Kun pannu saavuttaa matalan lämmön, laita crêpe takaisin pannulle.
4. Levitä vain puolikkaalle crepestä levitettävä kastike (suklaa, karamelli jne.), Ripottele hedelmillä tai maapähkinöillä ja lisää valmiiksi pakatut graham-keksejä, suklaata ja vaahtokarkkeja. Taita ohukainen puoliksi niin, että täytteitä täytetään keskellä, kuten quesadilla. Käännä creppi niin, että se sulaa.
5. Levy ohukainen, leikkaa kolmioiksi ja ripottele jauhemaisella sokerilla.