6 Pakollista Kierrosta Klassisessa Perunasalaatissa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Hyvän pal pastalsadin lisäksi perunasalaatti kuuluu yleisimpiin lisäruokiin, joita löytyy ulkona olevista piknikistä ja grillausmahdollisuuksista kaikkialla Yhdysvalloissa. "Klassiset" versiot (ts. Ne, jotka löydät helposti valmiiksi tehdyistä ruokakaupoista ja kaupoista) koostuvat yleensä perunoista, muutamasta erityyppisestä hienonnetusta vihanneksesta ja Paljon majoneesia. Nämä perunasalaatit ovat suosittuja syystä … mutta usein huomaamme itsemme miettivän, voisivatko harvat yksinkertaiset muutokset (tai edes täydellinen reseptin peruskorjaus) johtaa tyydyttävämpään ja maukkaampaan grillikokoonpanoon. Tämän ongelman ratkaisemiseksi käännyimme kuuden ammattikokan ja viihde-asiantuntijan ryhmään, ja he toimittivat meille kokoelman älykkäitä perunasalaatti-reseptejä, joita emme voi odottaa valmistavan tänä kesänä.

Valikoima sormenperunasalaattia

(Darryl Harmon, kokki, Clinton Hall, New York)

Useimmissa perunasalaateissa käytetään hienonnettua Yukon Gold- tai punaista perunaa, mutta kokki Darryl Harmon pitää parempana sormenperunoita, joiden mukaan hänen mielestään "on paljon silmävaloa esittelyyn ja [ne] maistuvat hyvältä" salaatin yhteydessä. Hänen reseptinsä, jonka pariksi hän haluaa pariliittaa grillattua lohta, sisältää Duke'n majoneesia ja täysjyvä sinappia, mikä johtaa kirkkaaseen lisukkeeseen runsaalla tangolla.

Ainekset

• 1 lb perunoita, valikoituja
• 1 oz täysjyvä sinappia
• 3 oz majoneesia (Harmon mieluummin Duke'sia)
• 1 oz hunajaa
• 3 oksaa tuoretta timjamilehteä
• 3 oksaa tuoretta tarragonia, hienonnettu
• Suola ja pippuri, maun mukaan

Menetelmä

1. Keitä valikoituja sormenperunoita helläksi. Anna perunoiden jäähtyä.
2. Laita jäähdytetyt perunat isoon kulhoon ja lisää viljan sinappi, majoneesi, hunaja, timjami ja rakuuna. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita yhdistääksesi.

Haricots Verts ja uusi perunasalaatti

(Monte Farber, Amy Zerner ja John Okas, Signs & Seasons -kirjailijat)

Kun otetaan huomioon vuoden 2020 myrsky, perunasalaatti-resepti, jolla on kosmisia etuja, ei voi vahingoittaa, eikö? Astrologian asiantuntija Monte Farber, taiteilija Amy Zerner ja kokki John Okas uskovat, että ruoan (erityisesti maassa kasvatettujen elintarvikkeiden) ja hengellisen tason välillä on paljon päällekkäisyyksiä, ja he kehittivät keittokirjansa vastaamaan tätä symbioottista suhdetta. He kertovat meille perunasalaattireseptistään seuraavaa:”Tämä soseutettu perunasalaatti on tuore ja vilkas lisuke kesän grillissä, upea, Äiti Maan sitova salaatti, runsaalla vihreällä ja maustettu makealla, suolaisella, mausteisella, rosmariini- tuoksuvat mantelit ja aurinkokuivatut tomaatit. Neitsyt kaltaiset maamerkit menestyvät kosketuksissa maan kanssa. Perunat ovat hyviä siihen. Kaikkia maan alla kasvatettuja vihanneksia hallitsee Neitsyt, joista suurin osa korjataan myös syyskuun puolivälissä. Haricots-verdit ovat ranskalaisia kielipapuja, pitempiä, ohuempia ja terävämpiä kuin amerikkalaiset serkut.

Ainekset

• 1 lb hanhikukkaa (ranskalaiset pavut), päät irrotettu, leikattu kahtia
• 1 nippu parsaa, leikattu
• 2 lb monivärisiä perulaisia Yukon Gold -perunoita
• 1 rkl Dijonin sinappia
• 20 öljypakattua aurinkokuivattua tomaattia
• 12 kampasimpukkaa, leikattu
• 1 tl suolaa
• . 5 tl mustapippuria
• 1 kuppi paahdettuja manteleita *
• Tomaatti-sitruunan kastike, maun mukaan *

Menetelmä

1. Tuo 2 litraa suolattua vettä kiehuvaksi nopeasti ja keitä pavut rapeaksi / pehmeäksi, noin 4 tai 5 minuuttia. Poista ne uralla tai liemellä jäähauteeseen. Kun ne ovat viileitä, tyhjennä ja aseta sivuun.
2. Leikkaa parsa 1 tuuman pituisiksi jättämällä kärjet ehjiksi. Leikkaa varret puoliksi pituussuunnassa. Vaalennetaan noin minuutin ajan ja siirretään jäähauteeseen.
3. Jos käytät cocktailperunoita, pese ne, leikkaa ne kahtia ja keitä kokonaisin noin 6 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsyneet. Jos käytät suurempia Yukon Golds -kuoria, kuori perunat ja leikkaa ne julienne-paloiksi, tulitikut vastaamaan vihreitä papuja. Aseta ne kiehuvaan veteen ja keitä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 4 minuuttia. Kummassakin tapauksessa aseta perunat valumaan erilliseen siivilään. Kun ne jäähtyvät, heitä jonkin verran Dijonin sinappia ja aseta sivuun.
4. Kun olet valmis kokoamaan salaatin, sekoita pavut, parsa ja perunat suuressa kulhossa. Leikkaa kampasimpukat, leikkaa ne pituussuunnassa ja leikkaa molemmat puolikkaat 1 tuuman paloiksi. Lisää ne papuihin ja perunoihin. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit ohuiksi tulitikkuiksi ja sekoita ne sisään. Lisää mustapippuria ja heitä hyvin.
5. Heitä papu- ja perunasekoitus puolet kastikkeesta sekoittamalla varovasti lisäämällä vähän vähemmän kerrallaan, kunnes kaikki ainesosat ovat tasaisesti päällystettyjä. Päälle paahdetut mantelit ja tarjoile.

* Paahdettuja manteleita:

1. Kuumenna uuni 325 Fahrenheit-asteeseen. Levitä 1 kuppi vaaleita, viipaloituja manteleita harjatulle leivinlevylle ja laita ne uuniin, kunnes ne ovat hieman ruskeita, noin 10 - 12 minuuttia. Ravista pannua usein ruskistumaan tasaisesti.
2. Kun pähkinät paahtavat, yhdistä 2 tl oliiviöljyä 1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia,.5 neilikka hienonnettua valkosipulia,.25 tl cayennea, 1 tl ruskeaa sokeria ja.5 tl sipuli- tai sellerisuolaa sekoitusastiassa.. Kun pähkinät ovat kuumia uunista, heitä ne tällä seoksella jakamalla se tasaisesti ja perusteellisesti.

* Tomaatti-sitruuna kastike:

Lisää kulhoon 2 rkl majoneesia, 1 rkl tomaattipasta ja 2 rkl sitruuna-öljykastiketta (sitruunamehu ja oliiviöljy sekoitettuna). Vatkaa yhdistääksesi ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan

Paahdettua ankkaa rasvaa tryffeli perunasalaatti

(Carlette Langley, omistaja ja kokki, Carlette Events, Temple Hills, Maryland)

Pohjimmiltaan perunasalaatti on nöyrä ruokalaji … mutta oikeilla ainesosilla voit muuttaa tämän yksinkertaisen puolen luksusherkuksi. Kokki ja tapahtumien erikoislääkäri Carlette Langley nostaa perunasalaatinsa runsaalla ankkarasvalla ja tuoksuvalla tryffeliöljyllä, jolloin takapihan juhlatuotteissa syntyy hyvin keskustan kierre.

Ainekset

• 3 lb Yukon Gold -perunaa
• .5 kuppi ankanrasvaa jaettuna
• 8 oksaa rosmariinia
• 6 valkosipulinkynttä
• .5 kuppi hienonnettua selleriä
• .5 kuppi hienonnettua punasipulia
• Dijon-vinaigrette *
• Tryffeliöljy, maun mukaan (noin 1,5 rkl)
• Sinihomejuusto murenee maun mukaan

Menetelmä

1. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Keitä 10 minuuttia ja tyhjennä sitten.
2. Levitä valutetut perunat leivinpaperille ja lisää ankanrasva. Paahda perunat esilämmitetyssä uunissa 45 minuutin - 1 tunnin ajan, kunnes ne ovat ruskistuneet kääntämällä 15 minuutin välein.
3. Lisää pannulle viimeiset 15 minuuttia paistoaikaa rosmariinioksat ja valkosipulinkynsi.
4. Poista perunat pannusta ja tiputa tryffeliöljyä niiden päälle ja heitä levittämiseen, kun ne ovat vielä lämpimiä. Anna perunoiden jäähtyä.
5. Laita jäähdytetyt perunat isoon kulhoon ja lisää selleri, punasipuli ja Dijon-vinaigrette. Sekoita yhdistelemällä, mausta suolalla ja pippurilla ja päätä sinihomejuustolla.

* Dijon Vinaigrette:

1. Jauhaa valkosipulinkynsi, joka oli paistettu perunoiden kanssa, kunnes sinulla on 1 rkl arvoinen.
2. Lisää jauhetut neilikka, ⅔ kuppi ekstra-oliiviöljyä, 2 rkl Dijonin sinappia, 2 rkl punaviinietikkaa, 2 rkl sitruunamehua, 1 rkl ruskeaa sokeria, 2 rkl valutettuja ja jauhettuja kapriksia, 1 tl Worcestershire-kastiketta, ¼ tl kosher-suolaa ja ⅛ tl mustapippuria kulhoon ja vispilä yhdistää.

Sabiched-perunasalaatti

(MicTalmor, kokki / omistaja, Pomella, Oakland, Kalifornia)

Keittiömestari MicTalmor perunan salaattireseptistä saa inspiraationsa sabichiksi tunnetusta israelilaisesta erikoisuudesta. "Sabich on irakilaisten maahanmuuttajien luomaa israelilaista voileipää. Se alkoi sapattiruokana, levisi katuputkiin ja on nyt yleistä israelilaisissa ruokapaikoissa ja ulkomailla. Ei niin salainen kastike, joka tekee tästä voileivästä, on amb, maustetta, joka on valmistettu marinoidusta mangosta, joka muistuttaa mango-chutney. Pomellassa teemme oman kunnianhimoisuutemme kotitekoista marinoitua mangoamme, mutta voit käyttää kaupassa ostettua [tässä salaatissa]”, Talmor selittää.

Ainekset

• 2 paunaa kermaperunaa, uutta perunaa tai vauva Yukon -perunaa, leikattu puremakokoisiksi paloiksi
• 1 Anaheim-pippuria, pieneksi kuutioiksi (voit vaihtaa jalapenossa, jos haluat sen kuumemmaksi, tai paprikaa, jos et pidä siitä lainkaan kuumana)
• .5 punasipulia, pieni kuutioitu
• 5 kovaa keitettyä munaa, kuoritut (voit käyttää pehmeitä keitettyjä munia, jos haluat hilloa keltuaisen)
• .5 nippu korianteria
• 1 munakoiso, osittain kuorittu (zebrstyle), viipaloitu ½”paksu
• Ambvinaigrette *

Menetelmä

1. Lisää perunat kylmään veteen tl suolaa. Keitä kunnes se on hellä.
2. Heitä munakoiso suolaan ja anna hiki, purista sitten kosteus ulos. Heitä munakoiso oliiviöljyyn ja paista 375 ° F: ssa kultaiseksi ja pehmeäksi. Leikkaa paahdetut viipaleet neljännekseen.
3. Noppaa munat suuriksi paloiksi. Leikkaa tai pilko korianteri. Tee ambdressing-seos (ohjeet alla).
4. Kun perunat ovat kypsentäneet, tyhjennä ja heitä kastike heti, jotta ne imevät maun.
5. Sekoita maustetut perunat, munakoiso, munat ja korianteri yhdessä kulhoon. Sekä perunat että munakoiso imevät happoa ja suolaa, joten ole antelias kastikkeen suhteen. Jos teet päivä eteenpäin, maistele ennen tarjoilua ja säädä makua tarpeen mukaan.

* AmbDressing:

1. Sekoita tehosekoittimessa.5 cup amba, 1 rkl omenaviinietikkaa,.25 cup oliiviöljyä ja 2 tl suolaa silkkisen sileäksi. Säädä enemmän etikalla tai suolalla käyttämäsi amby-merkin mukaan. Etsit makeaa ja hapan makua.
2. Lisää koristelu kulhoon, jossa on kuutioitua pippuria ja sipulia. Sekoita yhdistääksesi.

Karibian bataatti-salaatti

(Jennifer Hill Booker, kokki / omistaja, Your Resident Gourmet, Atlanta)

Bataattien runsas rakenne ja lempeä makeus tekevät niistä houkuttelevan vaihtoehdon neutraaleille tatareille, joita tyypillisesti käytetään perunasalaatteihin, ja kokki Jennifer Hill Booker pitää bataattia ihanteellisena kankaana kirkkaille Karibian inspiroimille makuille. "Bataatit, rapeat kurkut ja torttu kalkki antavat maukkaan käänteen jokapäiväiseen perunasalaatillesi", hän kertoo tästä reseptistä.

Ainekset

• 1 iso ruskea ruskea peruna, kuorittu ja kuutioitu (noin 2 kuppia)
• 1 iso bataatti, kuorittu ja kuutioitu (noin 2 kuppia)
• 1 tl suolaa (salaattia varten) ja 1 rkl suolaa (perunoiden keittämiseen)
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 1 rkl Dijonin sinappia
• 2 rkl tuoretta lime mehua
• 3 rkl tuoretta korianteria, hienonnettu
• 1 iso valkosipulinkynsi, jauhettu
• .25 kuppi oliivi- tai kasviöljyä
• 1 keskikokoinen siementön kurkku, kuutioitu (noin 1,5 kuppia)
• 1 pieni punasipuli, kuorittu ja ohuiksi viipaloitu (noin.5 kuppi)

Menetelmä:

1. Aseta ruskea perunat isoon kattilaan, lisää 1 rkl suolaa ja lisää tarpeeksi kylmää vettä peittämään perunat 2 tuumalla. Laita kattila keskilämpötilaan ja kiehauta. Kun perunat ovat kiehuneet, käännä lämpö keskitasolle ja hauduta 10 minuuttia.
2. Lisää bataatit rusettiperunoiden kattilaan ja keitä vielä 10 minuuttia tai kunnes bataatit ovat haarukkaan pehmeitä. Ole varovainen, ettet ylikypsennä.
3. Tyhjennä perunat siivilässä. Täytä kattila kylmällä vedellä. Lisää valutetut perunat kattilaan ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Kaada perunat takaisin siivilään tyhjentymään ja aseta perunan siivilä lautaselle jäljellä olevan veden saamiseksi. Aseta syrjään.
4. Laita suola, pippuri, sinappi, lime mehu, korianteri ja valkosipuli isoon sekoitusastiaan ja vatkaa sitten hitaasti öljyllä.
5. Lisää perunat sekoitusastiaan ja sekoita päällystämiseksi. Lisää kurkku ja punasipuli ja sekoita, kunnes se on vain yhdistetty. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile huoneenlämmössä tai jäähdytettynä.

NOLGrillattua perunasalaattia

(David Guas, kokki / omistaja, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Jos teet perunasalaattia tarjoilemaan grillihintoja, on järkevää, että vähän grillattua hiiltä perunoissasi auttaa säilyttämään teeman. Kokki David Guas, kotoisin New Orleansista, kanavoi perintöään maustamalla grillattua perunasalaattia klassisilla (ja megamakuisilla) NOL-ainesosilla.

Ainekset:

• 2,5 lbs pieniä punaisia perunoita, iho (noin 20-22)
• 1 kuppi vettä
• .25 kupin majoneesia (Guas mieluummin herttua majoneesia)]
• 1 rkl kreolisinappia (Guas mieluummin Zatarainin)
• .5 kuppi vihreää sipulia, ohuina viipaleina
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 tl kosher-suolaa
• ⅓ kuppi piparjuurta
• .25 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• 1 tl Louisianhot-kastiketta (Guas mieluummin Crystal)

Menetelmä

1. Leikkaa punaiset perunat kahtia. Jaa kahteen ryhmään ja kääri kukin alumiinikalvolla kuin pieni kukkaro. Ennen pakettien sulkemista kaada puoli kupillista vettä jokaiseen kalvopakkaukseen.
2. Aseta paketit hiilien sivuille grillin vatsaan. Paahda suoraan hiileen noin tunnin ajan tai kunnes haarukka on hellä. Kun olet valmis, poista se lämmöltä ja anna seistä noin 10-15 minuuttia jäähtyä hieman.
3. Sekoita suuressa sekoitusastiassa majoneesi, sinappi, vihreät sipulit, omenaviinietikka, kosher-suola, piparjuuri, mustapippuri ja kuuma kastike. Lisää jäähdytetyt / leikatut perunat seokseen. Käytä käsineitä, käytä kätesi murskaamaan noin kolmasosa salaatista tai käytä puulusikan takaosaa. Tarjoile huoneenlämmössä.