Kuinka Valmistaa Pehmeäkuorista Rapuja Kotona

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Pehmeät kuorelliset raput ovat yksi suosituimmista mereneläviä herkkuistamme. Aina kun näemme sen valikossa, hyppäämme tilaisuuteen tilata mehevä äyriäinen, koska se ei ole erittäin yleinen tuote.

Pehmeät kuoriraput ovat itse asiassa sinisiä rapuja, jotka ovat hiljattain sulaneet kovan kuorensa. Keväällä rapuja keräävät äyriäiset ja seuraavat niitä tarkasti. Heti kun ne molt, raput poistetaan vedestä ja pakataan ennen kuori voi kovettua.

Vaikka tuntuu pelottavalta tehtävältä, jos et kypsennä paljon äyriäisiä kotona, pehmeän kuoren rapujen valmistaminen on itse asiassa melko yksinkertaista ja tulos on ateria, joka on sekä jännittävää että edullisempaa kuin mitä maksat ravintolassa. Saadaksemme asiantuntijavinkkejä siitä, miten se tehdään oikein, käytimme kokin Ken Frankin apua The Westin VerasNapan Michelin-tähdellä palkitussa LToque-ravintolassa. Hänellä on melkein aina pehmeän kuoren rapu valikossa sesongin aikana ja hän kannustaa kotikokkeja kokeilemaan sen valmistamista kotona.

"Vaikka niitä ei tarvitse ostaa elävinä, heidän on silti oltava riittävän tuoreita, jotta ne hajuisi hyvältä", Frank sanoo. "Ne tulisi ostaa hyvältä kalakauppiaalta samana päivänä, kun aiot valmistaa ne."

Sinulla on todennäköisesti ollut kohtuullinen osuus friteerattuja pehmeitä kuorellisia taskurapuja, todennäköisesti kasattu korkealle pehmeälle pullalle salaattia ja tomaattia. Mutta Frank haluaa kokata ne mieluummin yksinkertaisesti, koska hän huomaa, että leivonta estää rapun herkullisen makean maun. "Pehmokuoren rapujen puhdistus ja keittäminen on todella helppoa, jos tiedät mitä tehdä", hän lisää. Jos haluat valmistaa tämän gourmet-herkun kotona, noudata kokki Frankin yksinkertaisia puhdistus- ja ruoanlaittovaiheita alla.

Kuinka puhdistaa

Ensin leikkaa ja puhdista rapu. Leikkaa alaleuka etupuolella keittiösaksilla (poistat pohjimmiltaan taskurapun silmät ja suu). Kun rapujen vatsa on leikkuulaudalla, vedä yläkuoren molempia puolia ylöspäin paljastaaksesi sen alla olevat pehmeät terävät pienet kidukset. Leikkaa ne pois, missä he kohtaavat ruumiin, ja heitä heidät. Käännä sitten rapu ympäri ja vedä hännän läppä tai esiliina, joka käpristyy takana rungon alle.

Kuinka kokata

• 1. Lisää raput, valkoinen vatsa alas ja keitä 3–4 minuuttia.
• 2. Vatsa alkaa rusketa kauniisti, kun ne on tehty. Käännä ne selällään ja keitä vielä minuutti.

1. Kuumenna pari ruokalusikallista voita paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se alkaa vain sirisää.
2. Lisää rapuja, valkoinen vatsa alas ja keitä 3–4 minuuttia sitrisessä voissa. Vatsa alkaa rusketa hienosti, kun ne on tehty. Käännä ne selällään ja keitä vielä minuutti.
3. Käännä ne takaisin vatsaan, poista lämmöltä ja lisää runsaasti sitruunamehua.
4. Anna heidän kiehua sitruunavoin noin minuutin ajan ennen kuin ne siirretään levylle tarjoilemaan.
5. Valuta rapuja pannulla olevalla maukkaalla voilla.
6. Nauti koko rapusta, kuoresta ja kaikesta, liota jokainen tippa voita pehmeällä valkoisella leivällä.