Kuinka Valmistaa Cote De Boeuf-pihvi Kotona Täydellisesti

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Etsitkö seksikkäitä Ystävänpäivä treffi-illan reseptejä kotona? Tee vaikutelma kumppanisi ja kitalaesi kanssa paksulla, mehukkaalla côte de boeufilla.

Côte de boeuf on vain hieno ranskalainen sana luulliselle ribeye-pihville, joten älä pelkää keittämällä tätä loistavaa lihapalaa. Jotta asiat olisivat entistä helpompia, käännyimme Jordan Terryyn asiantuntijoiden puoleen. Terry on pääkokki Major Food Groupin Dirty French, vilkkaassa bistrossa, joka tarjoaa klassisia ruokia nykyaikaisella tekniikalla ja rohkeilla makuilla. Côte de boeuf on yksi ravintolan suosituimmista ruokalistoista, ja se on itse asiassa melko helppo valmistaa kotona - tarvitset vain vähän ainesosia, jonkin aikaa ja lihansyöjän ruokahalua. Täällä kokki Terry kävelee meidät läpi kaikki tarvittavat vaiheet ja kertoo meille, miten salaatti ja perunat valmistetaan astian kanssa.

Côte de Boeuf -resepti

Ainekset:

• 1 Côte de Boeuf (luulliset ribeye) 30-40oz, 2-3 tuumaa paksu
• 1 kiloa voita
• 2 kimppua timjamia
• 1 nippu rosmariinia
• 1 pää valkosipulia
• Kosher suola
• Mustapippuri
• Canoloil

Menetelmä:

Huomaa: 12 tuuman valurauta on loistava pannu ja täydellinen tähän.

Côte de Boeufin ainesosat. Max Schwartz / Käsikirja

Jauhaa mustapippuria siihen, kunnes käsivarsi on väsynyt, jatka sitten. Max Schwartz / Käsikirja

Peitä suola ja öljy, joka auttaa muodostamaan kuoren. Max Schwartz / Käsikirja

Laita naudanliha nopeasti kuumaan pannuun saadaksesi alkuperäisen hiilet. Max Schwartz / Käsikirja

Jatka naudanlihan kääntämistä korkealla lämmöllä lisätäksesi kyyneleitä. Max Schwartz / Käsikirja

Kumpikin puoli saa paljon lämpöä bittiä varten, sitten vähän helpotusta. Max Schwartz / Käsikirja

Lisää voita ja yrttejä, kun naudanliha on keitetty harvinaiseksi. Max Schwartz / Käsikirja

Viipale vasta sen jälkeen, kun naudanlihalla on ollut aikaa jäähtyä. Max Schwartz / Käsikirja

Älä unohda kaataa tippua päälle. Max Schwartz / Käsikirja

1. Mausta varten laita CDB suurelle alustalle ja jauhaa mustapippuria siihen, kunnes käsivartesi on väsynyt, jatka sitten. Pidä tauko ja peitä CDB kosher-suolalla. Ripottele öljyä sen päälle ja jatka suolan satamista, mikä auttaa muodostamaan kuoren.
2. Aseta pannu korkealle lämmölle, kunnes se repeytyy kuumaksi, noin viisi minuuttia, ja käytä sitä öljyllä peittämään pohjan vähintään neljännes tuumaa. tupakointipannu on hyvä osoitus siitä, että pannu on valmis. Makaa nopeasti CDB: ssä saadaksesi alkuperäisen merkin.
3. Käännä CDB minuutin tai kahden minuutin kuluttua. Kyynele tätä puolta korkealla lämmöllä noin minuutin ajan. Jatka CDB: n kääntämistä 1-2 minuutin välein ja rakenna hitaasti hitaasti. Kumpikin puoli saa paljon lämpöä bittiä varten, sitten vähän helpotusta. Tämä antaa lämmön päästä lihaan hitaammin ja tasaisemmin, välttäen lämpötilan”häränsilmää” tässä paksussa naudanlihan leikkauksessa ja säätämällä lopullista lämpötilaa paremmin. Tämä prosessi voi kestää kiinteästi 10-20 minuuttia kypsennystä CDB: stä ja lämmönlähteestä riippuen. Käytä lihalämpömittaria ja keitä sitä, kunnes CDB on pannulla noin 105-110 astetta.
4. Kun CDB: n lämpötila on harvinaisella keittoalueella, kaada öljy varovasti lämmönkestävään astiaan. Lisää sitten suuri lusikallinen voita, nippu timjamia, muutama oksa rosmariinia, muutama neilikka murskattua valkosipulia ja toinen ripaus suolaa. Aloita voin ja aromaattisten aineiden paistaminen pihvin päällä, kunnes voi on erittäin vaahtoava ja alkaa rusketa.
5. Aseta sitten yrtit tarjottimelle ja aseta CDB voin kanssa niiden päälle levätä (yrtit nostavat pihvi niin, että se ei istu omissa mehuissaan, mikä voi vähentää kuorta). Tätä vaihetta ei voi ohittaa. Se on osa kypsennysprosessia. Aseta se sivuun, juo viiniä, pyyhi öljy liedellä ja rentoudu. Anna CDB: n levätä kiinteästi 10-20 minuuttia, ainakin niin kauan kuin kypsennysaika, kunnes se saavuttaa ruumiinlämpötilan. Se on nyt valmis palvelemaan.
6. Ihannetapauksessa perunat keitettiin aiemmin ja ovat jonnekin lämpimiä lähellä, ja salaatti voidaan pukeutua ja asettaa pöydälle. Viimeisenä askeleena, ota pyyhitty pannu ja aseta se takaisin korkealle lämmölle noin minuutiksi, ja lisää toinen iso lusikka voita, timjamia, rosmariinia ja suolaa, kunnes se on vaahtoava ja aromaattinen. Lisää hyvin lepäävä CDB voihin, kypsyttämällä sitä kummallakin puolella ja harsuttamalla sitä uudelleen lämmittämään sitä hieman.
7. Poista CDB astiasta leikkuulaudalle. Viipaloi se puolen tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Jos kaikki on mennyt suunnitellusti, kummallakin puolella tulisi olla tasaisesti ruusuisia paloja, joissa on kaunis tumma kuori. Aseta viipaleet suurelle astialle, kaada hieman pannun tippumista päälle, kaada vielä viiniä ja nauti. Älä unohda vanhaa ravintolan sanomaa, että hyvän pihvin avain on hyvä pihviveitsi. Jos sinulla on hölynpölyä, sinun on murrettava.

Lisukkeita

Yksinkertainen salaatti

Tämä on suosikki yksinkertainen salaatti erilaisista vihreistä - pieni helmi, ruokalapusalaatti, rucola, jäävuori, lehtikaali tai mikä tahansa vihreät ovat edullisia. Se tulisi pukeutua hyvin yksinkertaisesti puristamalla sitruunamehua ja pienellä glug oliiviöljyllä. Toinen vaihtoehto on sinappi, etikka ja oliiviöljy.

Pomme-sose

Likainen ranskalainen tarjoilee omiaan Joel Robuchonin Pomme Purée -tyyliin, joka on olennaisesti yhtä suuri osa perunoita ja voita. Se on resepti, joka vie paljon työkaluja ja käytäntöjä, ja silloinkin me sekoitamme sitä ja teemme sotkua. Joten tee vain suosikki perunamuusiasi. Popeyes toimittaa hienossa versiossa, joka toimitetaan omana.