Yritä Valmistaa Miss Lilyn Jerkkiresepti Kotona

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jamaika ja sen ihmiset ovat antaneet lukemattomia asioita globaalille kulttuurille vuosisatojen ajan. On tietysti reggae ja skgenrejä sekä sokeria, rommia ja kahvia. Bauksiitti on yksi maan suurimmista vientituotteista, ja vaikka emme tiedä mihin sitä tarkalleen käytetään, se kuulostaa melko tärkeältä. Kulinaarisella puolella jamaikalaiset ovat myötävaikuttaneet jerk-mausteisiin ja jerk-ruoanlaittoon, mausteiseen, makeaan tyyliin, jonka tunnemme ja rakastamme.

Jerk-ruoanlaittoa kehittivät afrikkalaiset orjat, jotka pakenivat, kun britit ottivat Jamaicinin haltuunsa 1600-luvun puolivälistä myöhään. He käyttivät sitä, mitä heillä oli käytettävissään syvissä viidakoissa, kypsentämällä lihaa hitaasti savustetun tulen alla.

Liittyvä lukeminen

• Kuinka tehdä Teriyaki-kanaa
• Kuinka polttaa lihaa

Itse sana (niille, jotka saattavat ajatella, että tyylin keksijä oli vain mulkku) tulee espanjasta, charqui, joka otettiin käyttöön quechuwordista kuivattua lihaa varten. Termi on myös se, missä saamme nykivää englanniksi. Toiset kuitenkin väittävät, että termi tulee lihasta reikien työntämisestä, jotta makujen annetaan syvemmälle kypsennettävään.

Molemmat ovat suurta alkuperää, mutta oikeastaan, kun kyse on asiasta, kutsumme sitä mielellämme mihin tahansa, kunhan se on herkullista (ja niin se onkin). Siksi meidän piti selvittää, miten tehdä herkullista ääliökanaa kotona. Tätä varten menimme New Yorkin parhaiden - ellei parhaiden - ääliökanojen lähteeseen.

Seuraava resepti tulee meille Miss Lilyltä, jolla on kaksi paikkaa New Yorkissa ja etuvartio Dubaissa. Herkullisten karibialaisten hintojen lisäksi Miss Lilyn East Village 7 -rommikokoelmassa on yli 150 pulloa. (Lue: Mene sinne seuraavan kerran, kun olet New Yorkissa.)

Jos et ole lähdössä Suuren Omenan luo pian, suosittele aikaa tekemällä tästä hämmästyttävästä ääliökanasta. Et tule pettymään. Ja muista tutustua live-ruoanvalmistusohjelmaamme saadaksesi lisää inspiraatiota.

Neiti Lily's Jerk Chicken

Ainekset:

• 1 kokonainen kana, jaettu kahteen puolikkaaseen
• 8 kuppia kanan suolaliuosta *
• .5 kupin ääliömarinaadi **
• 2 kuppia jerk-grillikastiketta ***
• Öljy grilliritilöiden öljyttämiseen
• Lateksi- tai vinyylikäsineet

Menetelmä:

1. Aseta kana isoon kulhoon tai leivinastiaan ja kaada suolaliuos sen päälle varmistaen, että kana on täysin veden alla. Peitä ja säilytä jääkaapissa 24 tuntia.
2. Huuhtele kana hyvin. Käytä lateksi- tai vinyylikäsineitä (skotlantilaiset konepellin chilit voivat jäädä iholle 24 tunniksi!), Hiero ääliömarinaadi kanan yli.
3. Aseta uudelleen suljettavaan muovipussiin ja pidä kylmässä 24 tuntia.
4. Esilämmitä grilli kypsentämiseen epäsuoralla keskilämmöllä. Öljy grilliritilät kevyesti ja aseta kana iho puoli alaspäin epäsuoran lämmön päälle.
5. Grilli, peittämätön, kääntämällä kanaa 5-6 minuutin välein, kunnes mehut valuvat puhtaiksi, kun reidet on pistetty haarukalla, 40-50 minuuttia.
6. Poista grillistä ja anna levätä 5 minuuttia, jotta mehut jakautuvat tasaisesti.
7. Leikkaa kana neljännekseen erottamalla jalkaosat rintaosista ja tarjoile ääliögrillikastikkeella.

Kana suolaliuos

Ainekset:

• .5 kuppi kosher-suolaa
• .25 kuppi vaaleanruskeaa sokeria

Menetelmä:

1. Sekoita suola ja vaaleanruskea sokeri 8 kupilliseen vettä kattilassa ja anna kiehua sekoittaen varmistaaksesi, että suola ja sokeri liukenevat täydellisesti.
2. Anna jäähtyä 38 asteeseen Fahrenheit ennen käyttöä.

Jerk Marinade

Ainekset:

• .5 kuppi soijakastiketta
• 2 rkl kasviöljyä, plus lisää tarvittaessa
• 1 rkl kosher-suolaa
• 20 kokonaista maustepippurimarjaa
• 6 oksaa tuoretta timjamia, varret irrotetut lehdet ja varret heitetään pois
• 2 nippua vihreää sipulia, hienonnettu
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 skotlantilaista konepellin chileä
• 1 nuppi tuoretta inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
• 1 keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu

Menetelmä:

Laita soijakastike, öljy, suola, maustepippuri, timjami, vihreät sipulit, valkosipuli, chilit, inkivääri ja sipuli monitoimikoneeseen ja sose, kunnes muodostuu sileä tahna, lisäämällä tarvittaessa lisää öljyä. Aseta syrjään

Jerk-grillikastike

Ainekset:

• .5 kuppi tomaattipastaa
• .5 kupin ääliömarinaatti
• .25 kuppi melassia
• .25 kuppi valkoviinietikkaa
• 1/8 kuppi ruskeaa sokeria
• 2 tl kuivaa sinappijauhetta
• 2 tl tamarindisose
• 1 tl sellerisuolaa
• 1 tl jauhettua kumina
• . 5 tl jauhettua mustapippuria
• . 5 tl nestesavua
• . 5 tl hienonnettuja tuoreita timjamilehtiä
• 1 kalkin mehu

Menetelmä:

1. Sekoita reagoimattomassa raskaspohjaisessa kattilassa tomaattipasta ja 2 kupillista vettä ja kuumenna hitaasti sekoittaen, kunnes se on hyvin sekoittunut.
2. Lisää Jerk Marinade, melassi, etikka, ruskea sokeri, sinappijauhe, tamarindi, sellerisuola, kumina, pippuri, nestemäinen savu, timjami ja limen mehu.
3. Anna kiehua, käännä sitten lämpöä alas ja hauduta, kunnes kastike on sakeutunut ja saavuttanut halutun koostumuksen.
4. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.