Kuinka Valmistaa Täydellinen Naudanlihapata, Pääkokin Mukaan

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun ajatellaan runsasta kevätruokaa, naudanlihapata on varmasti listan kärjessä. Tämän yhden astian aterian yksinkertaisuus ja herkullisuus on tehnyt siitä aterian vuosisatojen ajan. Se voidaan tehdä tavallisessa kattilassa, hollantilaisessa uunissa tai valurautaisessa kattilassa, joka roikkuu nuotion päällä.

Missä tahansa astiassa päätätkin valmistaa naudanlihan muhennosta, on hyvä tehdä siitä paljon. Jäännökset säilyvät pitkään, ja se on yksi harvoista annoksista, joita voit valmistaa, kun uudelleenlämmitys maistuu yhtä hyvältä kuin ensimmäinen kokki. Yhdessä karkean patonin kanssa makean varaston lisäämiseksi, on olemassa muutama lohduttavampi ruoka kuin tämä.

Liittyvät oppaat

• Parhaat pihvin ostot
• Paras paikka tilata lihaa verkossa
• Parhaat keittoreseptit

Naudanlihan muhennosreseptit ovat melko vakiona kaikilla puolilla, mutta halusimme nostaa sen ylöspäin ja toimittaa reseptin, johon haluat kääntyä joka kerta, kun teet tämän talven ilon. Siksi teimme yhteistyötä Certified Master Chef (CMC) Sean Andraden kanssa. Lyhyesti sanottuna, maailmassa on alle 200 sertifioitua pääkokkia, joten luotamme siihen, että hän tietää hänen tavaransa. Kokki Seanilla on tämä sanottavaa naudanlihasta.

- Naudanlihapata on ihana viikon keskipäivän ateria, joka sekä ravitsee että lämmittää. Tämä naudanlihan muhennosresepti voidaan yhdistää kauniiseen pulloon ranskalaista burgundia ja rapeaa patonkia tämän helppokäyttöisen yhden potin aterian täydentämiseksi. Tämä muhennos voidaan tehdä helposti etukäteen ja maistuu paremmin seuraavana päivänä. Pata lämpenee kauniisti liesitasolla, uunissa tai mikroaaltouunissa."

Nautapata

Sertifioitu pääkokki Sean Andrade ja San Fransicon AWG Private Chef -kokkien omistaja.

"Älä leikkaa kulmia lihan ruskistamiseen. Yritä myös olla ylikuormittamatonta pannua tai työntää lihaa pannun ympärille liian usein”, kokki Andrade kertoo käsikirjalle. "Mitä kauemmin liha pysyy yhdessä paikassa ja kosketuksessa pannun kanssa, sitä parempaa ruskistusta saat. Ruskea ruoka maistuu hyvältä ja rikastaa makusi syvyyttä! Jos haluat tehdä tämän reseptin gluteenittomaksi, jätä vain jauhot pois, poista kansi 90 minuutin kypsennyksen jälkeen ja lisää kypsennysaikaa 30–45 minuutilla, jotta hautuma luonnollisesti sakeutuu.”

Ainekset

• 3 kiloa luutonta USDValitse naudanlihaistukka, ylimääräinen rasva leikataan ja leikataan sitten 1 tuuman kuutioiksi
• 1 1/2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
• 2 tl kosher-suolaa
• 3 rkl ekstra-oliiviöljyä
• 2 kuppia Cabernet Sauvignonia tai ranskalaista burgundia
• 6 valkosipulinkynttä, hienoksi kuutioiksi
• 2 rkl tomaattipastaa
• 1/4 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
• 1 keskipitkä punasipuli - leikataan 1 tuuman paloiksi
• 1 keskikokoinen Vidalionion - leikattu 1 tuuman paloiksi
• 2 kuppia naudanluuliemiä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1 rkl balsamietikkaa
• 2 kupillista vettä
• 2 laakerinlehteä
• 1/2 tl kuivattua timjamia (tai 8 oksaa tuoretta timjamia (purettu)
• 4 isoa orgaanista porkkanaa, kuorittu ja leikattu 1 1/2 tuuman paloiksi lävistäjälle
• 3 isoa vartta orgaanista selleriä, leikattu 1 tuuman paloiksi lävistäjälle
• 1 punnan perintöpikkukiviperunat tai pienet punakuoriset perunat, jotka on leikattu 1 tuuman paloiksi)

Menetelmä

1. Leikattuasi naudanlihan, taputtele se kuivaksi paperipyyhkeillä, mausta runsaasti kosher-suolalla ja pippurilla.
2. Kypsennä naudanliha 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä raskaspohjaisessa uuninkestävässä hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä.
3. Kuumenna pannua, kunnes öljy alkaa hohtaa.
4. Ruskista liha pieninä erinä, jotta vältetään ruuhkautuminen ja höyrytys.
5. Tyhjennä liha paperipyyhkeellä vuoratulle sivulevylle.
6. Lisää sipulit, molemmat etikat, ja sekoita pannun deglaatioon, kaavi ruskeat palat puisella lusikalla.
7. Lisää 3 minuutin kypsennyksen jälkeen valkosipuli, jatka keittämistä vielä 2 minuuttia.
8. Lisää tomaattipasta, jatka keittämistä 2 minuuttia ja lisää selleri.
9. Palauta naudanliha ja kaikki mehut kattilaan ja vatkaa yhteen, kunnes se on yhdistetty.
10. Lisää laakerinlehtiä, timjamia, naudanlihaa, viiniä ja 1 3/4 kupillista vettä ja anna kiehua keskitasolle.
11. Pienessä kulhossa liete jauhoja ja 1/4 kupillista vettä ja lisää liete kiehuvaan nesteeseen.
12. Peitä kattila kannella ja siirrä esilämmitettyyn 325 asteen uuniin ja keitä 2 tuntia.
13. Irrota kansi 2 tunnin kuluttua ja jatka keittämistä vielä 45 minuuttia.
14. Poista laakerinlehdet juuri ennen tarjoilua, maista muhennos ja säädä suolaa ja pippuria mieleisekseen.