Räjäytä Vieraasi Pois: Deviled Egg Resepti Paistetuilla Kananahoilla

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Deviled munat ovat klassinen ruokalaji, joka jaettavuutensa vuoksi loistaa melkein missä tahansa juhlissa tai juhlissa. Useimpien klassisten deviled munareseptien ongelma on kuitenkin se, että ne ovat juuri sellaisia: klassisia. Vanhentunut, jotkut saattavat sanoa. Munat, majoneesi, sinappi. Paprikon-yläosa. Joillekin tietää, mitä saatat olla mukavuutta, mutta toisille se vain tylsää.

Opinnäytetyöissä munat ovat kuitenkin tuoreita, uusia ja herkullisia.

Luonut Mason Hereford, kokki / omistaja Bon Appetitin vuoden 2017 parhaasta uudesta ravintolasta, Turkista ja sudesta New Orleansissa, nämä paholaiset munat ovat klassisen Cajun-riffiä. Oikealla maustemäärällä ja paistetuilla kananahoilla saat parhaan mahdollisen hyödyn niin monesta eri maailmasta yhdellä välipalan kokoisella palalla.

Alla on täydellinen resepti ja valmistaudu voittamaan pääsiäinen näillä herkullisilla paholaisilla munilla. (Tarkista sitten nämä pääsiäiskinkut, jotta voit todella voittaa päivän.)

Pahoitetut munat, joissa on paistettua kanannahkaa, kuumaa kastiketta ja tilliä

Denny Culbert

(Resepti tuottaa 8–12 deviloitua munaa sen mukaan, kuinka täynnä pidät valkoisista.)

Aidot munat:

• 6 kovaa keitettyä munaa
• 2 rkl majoneesia, mieluiten Duke's
• 2 tl Louisianstyle-kuumakastiketta, mieluiten Crystal
• 1 kasa tl Dijonin sinappia, mieluiten Maille Dijon *
• Puolen sitruunan mehu
• Kosher suola

* Kokkivinkki: Ranskalaisen Dijon-sinapin, kuten Maillen, käyttäminen tuo kirpeän, rohkean maun, joka sopii hyvin majoneen.

Kananahkojen ainesosat:

• 1 kokonainen rasvakeittimen kana
• 25 kuppia jauhoja
• 1 kuppi maissijauhoa
• .5 kuppi hienoksi jauhettua panko-leivänmurua
• 5 rkl savustettua paprikaa
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sellerisuolaa
• 1 tl cayenne-pippuria
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 laakerinlehteä
• 1 sipuli
• Kosher suola

Koristele:

• Tuoreet tillioksat
• Tuore säröillä pippuria
• Lievä kuuma kastike

Menetelmä:

1. Tee paistettuja kananahoja: Aseta leikkuulaudalle kanan iho rasvapuoli ylöspäin (puoli, jolla ei ole kuoppaista rakennetta, josta höyhenet kynittiin). Kaavi kaikki rasvat lusikalla. Rasvan poistaminen on avain rapeaan lopputuotteeseen. Aseta seuraavaksi nahat keskikokoiseen pottiin ja lisää sipuli, valkosipuli ja laakerinlehdet. Peitä vedellä ja kiehauta keskilämpötilalla. Sammuta lämpö ja anna nahkojen istua 15 minuuttia. Tyhjennä seuraavaksi nahat ja anna niiden jäähtyä levittämällä ne tasaisesti lepotelineelle tai pergamenttipaperille. Kun nahat ovat viileitä, ne ovat valmiita paistettaviksi.
2. Sekoita keskikupissa jauhot, maissijauho, panko ja mausteet. Ruopaa keitetyt kanannahat täysin päällystetyksi. Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa 350 asteeseen Fahrenheit. Paista nahat, sekoittaen toisinaan, jotta ne eivät tartu yhteen, kunnes ne ovat kullanruskeita - noin 4 minuuttia. Pidä etäisyyttäsi paistettaessa, koska nahoilla on taipumus ponnahtaa ja räiskyä, kun ne tulevat kuumaan öljyyn. Poista nahat öljystä ja tyhjennä paperipyyhkeelle. Mausta välittömästi suolalla ja varaa, kunnes olet valmis koottamaan munia. Ne kestävät muutaman tunnin ennen kuin menetetään rapea.
3. Tee munatut munat: Kuori kovaksi keitetyt munat ja leikkaa kukin puoliksi pituussuunnassa. Poista keltuaiset valkoisista ja huuhtele valkoiset kylmässä vedessä jäljellä olevan keltuaisen poistamiseksi. Paina keltuaiset hienosilmäisen siivilän läpi sekoitusastiaan. Lisää seuraavaksi majoneesi, sinappi, kuuma kastike, sitruunamehu ja suola, yrittäen olla ylikuormittamatta munankeltuaisen seosta. Täytteen tulee olla hieman pörröinen eikä irtonainen.
4. Tarjoile munia lautaselle. Täytä valkoiset munankeltuaisen seoksella käyttämällä putkipussia tai vetoketjullista muovipussia, jonka kulma on katkaistu. Koristele paistetuilla kananahoilla, tippuvalla kastikkeella, juuri säröillä olevalla pippurilla ja revittyillä oksilla tuoretta tilliä.

Pro-vinkki: Löydä kanan iho paikallisesta lihakaupasta (kysy puoli kiloa). Muuten voit ostaa koko rasvakeittokanavan supermarketista ja poistaa ihon kokin veitsellä tai saksilla. Ohita ne alueet, joiden poistaminen iholta on erityisen vaikeaa, sillä saat runsaasti tätä reseptiä rinnoista, selästä ja reistä.