How-Go-cocktailit Ovat Muuttaneet Baarimikkopeliä

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Yhdysvaltojen kautta tehdyt (epäilemättä viisaat) kotona pitämisen tilaukset vaikuttavat moniin teollisuudenaloihin, mutta ehkä mikään niin dramaattisesti ja välittömästi kuin baari- ja ravintola-ala. Kokit ja juomajohtajat, joilla ei nyt ole kykyä palvella vieraita tiili- ja laastilaitoksissaan, keskittyvät toiseen suuntaan ja etsivät tapoja jakaa tuotteitaan ja taitojaan yleisölle, mikä johtaa voimakkaaseen toimitusten ja ruokien nousuun ja cocktaileja.

Useimmilla Yhdysvaltojen markkinoilla tämä alkoholijuomien käsite on vasta viimeaikaista kehitystä, ja monet kaupungit ja alueet ovat keventäneet lakipolitiikkaansa tämän uuden rajan mukauttamiseksi. Mutta kepin takana olevien näkökulmasta, miten siirtyminen vapauttamiseen on vaikuttanut heidän lähestymistapaansa alukseensa? Mitkä ovat tämän palvelumuodon edut ja haitat, ja mitä uusia taitoja baarimestarien on nyt kehitettävä pitämään liiketoiminta vilkkaana ja juomiensa huippuluokkaa? Puhuimme ammattilaisryhmän kanssa, joka navigoi tällä tuskin kartoitetulla maastolla, ja tässä on heidän sanottavansa baarimaisen tilasta karanteeniaikana.

To-go-cocktailit antavat baarimestareille mahdollisuuden ylläpitää suhteita asiakaskuntaansa pitäen samalla taitonsa terävänä ja luovuutensa mukana

valtavan määrän vieraanvaraisuuden työntekijöitä on nyt kohdeltava lomautusten ja ravintoloiden sulkemisten yhteydessä. To-go-cocktailliike antaa kuitenkin tietyn määrän juoma-ammattilaisille mahdollisuuden pysyä työssä ja jatkaa jakamistaan paikallisten juomien kanssa.”Minulle positiivisin osa go-menun tarjoamisesta on mahdollisuus mennä töihin! Vaikka se kestää kauemmin kuin tavallisesti, olen kiitollinen siitä, että pääsen silti baarin taakse, taipumaan juomani tekemiseen ja viettämään pari tuntia pilkkomalla sitä kollegani kanssa”, kertoo baarimikko Nicole Karev King Taiista Brooklyn.

Vaikka asiakkaiden puute baarissa alentaa tilan energiaa ja saa baarimikot kaipaamaan suoraa vierasvuorovaikutusta, Brooklynin Concord Hill -juomajohtaja GinBuck huomauttaa, että go-cocktail-malli mahdollistaa hitaamman vauhdin ja tarkemman huomion jokaiselle juomalle. "Nautin todella keskittymisestä jokaiseen tilaukseen. Ainoat häiriötekijät ovat, jos puhelin soi tai jos kokki tarvitsee jotain keittiöstä. On hienoa, että pystyn pitämään tämän esityksen baarin takana yksin [ilman] kymmeniä muita tehtäviä, kuten levyjen tyhjentämistä tai kenenkään muun liikkuvan asemalla. Nautin työskennellä yksin, tietäen, että kaikella on paikka ja kukaan ei likaa asioita tai laita jotain takaisin siellä missä löysi sen … Olen vähän OCD työasemastani tällä tavalla. Pidän asioista puhtaina ja oikeassa paikassa”, Buck kertoo meille.

Jotkut baarimikot keskittyvät kehittämään uusia cocktaileja, jotka on suunniteltu matkustamaan hyvin, kun taas toiset löytävät tapoja pakata "suurimmat hiteensä" noutoon

Baareissa, jotka haluavat pysyä avoimina aloituspalvelulle, on vain vähän erilaisia vaihtoehtoja alkoholijuomien myyntiin; jotkut baarimikot päättävät luoda kokonaan uusia cocktaileja, jotka soveltuvat nimenomaan tähän jakelumuotoon, ja toiset mieluummin mukauttavat nykyisiä myydyimpiä tuotteita.

Birdie G: n juomajohtaja Stephanie Readingin mukaan SantMonicassa, Kaliforniassa, "go-cocktail-menun keksiminen voi olla vähän haastavaa. Haluat saada cocktaileja, jotka on helppo nauttia kotona vähällä työllä, ainesosilla, joilla on hyvä säilyvyys ja omaperäisyyttä tinkimättä. Harkitessani mitä juomia tarjoamaan halusin löytää keinon ihmisille luoda uudelleen kokemus, jonka he olisivat saaneet, jos he olisivat tulleet ja istuneet baarissani mahdollisimman lähellä, mutta mukavasti asuessaan huone. Se on haastavaa, koska et tiedä, mitä työkaluja asiakkaillasi on kotona tai mitä kokemuksia heillä on cocktailin rakentamisesta, joten tarvitset cocktaileja, jotka eivät vie paljon tekniikkaa, mutta ovat silti jännittäviä ja herkullisia. " muutamia Birdie G: n myymiä erityisiä annos cocktaileja ovat äidin An Old Fashioned Gal (kierre vanhanaikaisella krysanteemilla ja Sazerac Ruisilla), Kultainen sääntö (sitruuna, agave, Opuntiprickly päärynä brandy, tequila, kehäkukkaöljy) ja Sky's the Limit (kierre) maraschinolla, violetilla, kuivalla vermutilla, laventelikatkeroilla, Aviation American -ginillä ja sitruunankierteellä).

Tietyt baarimikot, kuten juomajohtaja James Simpson Espitin Washingtonista, DC: stä, tarjoavat sekä kokeiltuja että todellisia niittejä ja upouusi luomuksia noutovalikoissaan. Simpsonin tapauksessa "aloittelevat cocktailit ovat olleet suuri haaste ja kannustaneet meitä miettimään uudelleen mahdollista. Kysymykset kuten: Voimmeko toimittaa hiilihapotettua cocktailia? Entä cocktail munanvalkuaisilla? Jääkylmät martiniit ja margaritat? kaikki piti minua yöllä. Ja hienoa on, että olemme keksineet ne ja rakentaneet ne tähän valikkoon. Sama laatutekniikka ja ainesosapohjaiset cocktailit voivat [nyt] matkustaa kotiin kanssasi ja näyttää siltä, että ohitin ne aivan baarin yli, ja saan nähdä tulokset Instagramissa! " Jotta hänen cocktaileistaan olisi mahdollisimman helppo kuljettaa, "[ajatusprosessimme on] kaikki siitä, miten cocktaileja tullaan kuluttamaan, ja [miten] minimoida asiakkaan lopputyö. [Esimerkiksi] Gin Rhubarb Sour [vaatii] sous-vide-kylpyammeen, mehupuristimen, maitopussin ja soijaproteiinihoidon, jotka kaikki ovat erittäin työvoimavaltaisia [mutta teemme sen] kaikki, jotta voit ravistaa pulloa ja luo Gin Fizz kotiisi noin 15 sekunnissa."

Jotta tuotettaisiin enemmän yhdenmukaisia makuprofiileja sisältäviä cocktaileja, Denverissä sijaitsevan Il Poston kaltaiset yritykset ottavat täysin huomioon purkitettujen cocktailien viimeaikaisen trendin; johtava baarimikko Antonio Limsays, että "olimme suunnitelleet kehittää muki / purkitettu cocktail-ohjelman suunnittelemaan kevääseen / kesään jo ennen koronaviruksen iskemistä. Palvelun näkökulmasta se ei ole järkevää (puhumattakaan siitä, että niitä on hauska luoda!). Mikään cocktaileistamme, jota purkamme, ei ole aiemmin ollut valikossa, ja vaihdamme tarjontaamme jatkuvasti pilaantuvien tuotteiden säilyttämisen ja sen suhteen, mihin voimme saada kätemme."

"Cocktail-sarjat" tarjoavat asiakkaille tuoreen, itse tekemisen lähestymistavan suosikkijuomiinsa (ja antavat baarimestareille mahdollisuuden myydä tuotteita rikkomatta tiukkoja osavaltion viinilakeja)

Jos pidät ajatuksesta valmistaa oma áminuutti-cocktail asiantuntija-mixologien tarjoamien ainesosien avulla (tai jos asut alueella, joka kieltää valmiiksi sekoitettujen alkoholijuomien myynnin), niin "cocktail kit" -malli - löytyy tällä hetkellä osoitteesta baareja ja ravintoloita ympäri maata - voi olla täydellinen sinulle.

Käsityötislaamot arvostavat erityisesti "cocktail kit" -palvelumuotoa, koska se antaa heille mahdollisuuden keskittyä sekoittimien kehittämiseen, jotka sopivat hyvin talon henkiin, ja tarjoamaan vieraille mahdollisuuden olla yhteydessä suoraan ainesosiin. Maistehuonepäällikkö Jacob Cantu Indianapolisissa sijaitsevasta West Fork Whisky Co. -yrityksestä rakentaa "Quarantine Elixir Mixers" -tuotteen. astiat tilauksesta valmistettuja nesteitä, jotka on tarkoitettu sulautumaan saumattomasti West Forkin viskiin.”Se tulee todella monipuolisuuteen ja kuluttajille laadukkaiden cocktaileiden tarjoamiseen kohtuuhintaan. Tavallisilla asiakkaillamme on yleensä useita pulloja viskiä kotona; heiltä puuttui vain cocktail-ainesosia. Tuotemerkkimme uudet voivat tarttua pulloon viskiä eliksiirinsä kanssa, ja sitten he ovat käynnissä. Lopuksi, vaikka mielestämme sekoittimet toimivat parhaiten viskimme kanssa, jopa asiakkaat, jotka jatkuvasti juovat erilaisia tuotemerkkejä, voivat tarttua eliksiiriin. He voivat vain sekoittaa mitä heillä on ja luoda laadukkaita cocktaileja. Kyse on upeasta kotona tarjoamisesta ihmisille, jotka eristävät itsensä näinä koettelemina aikoina”, sanoo Cantu Elixir Mixer -projektistaan.

Juomien johtaja Matt Bagnolof InMae Tavern ja pakatut tavarat Chicagossa myy noutopalkkionsa cocktail-pakettimuodossa, koska "Uskon, että cocktail-sarjoilla on lisäarvoa käytännön elementin takia, että pystyt tekemään cocktailin [itse]. Sen sijaan, että myydään valmiita cocktaileja, vieraat saavat olla vuorovaikutuksessa meidän kanssa. Cocktailin sekoittaminen tai ravisteleminen kotona tekee siitä aina paremman maun. " Hän keskittyy kausiluonteisuuteen ja helppouteen pakkausjuomien valinnassa: "Tarjolla oleva cocktailvalikkomme on yhdistelmä InMae Tavern -vieraiden suosikkeja, kuten Hurricane ja Jean Lafitte [viski, manteli-orgeat, ananas, sitruuna, katkerat] ja uusia tarjouksia, kuten Daydreams of Years Past [tequila, karhunvatukka pensas, ananaskalkki] ja Paloma. Molemmat Palomand Daydreams of Years Past kehitettiin kevät- / kesävalikoimaamme, ja ajattelimme, että ne sopivat täydellisesti täydentävään cocktailvalikkoon, kun sää alkaa hitaasti kääntyä Chicagossa. Halusimme juomien olevan sellaisia, jotka voitaisiin helposti valmistaa kotona sarjojemme avulla, mutta se saattaa tuntua pelottavalta yrittää luoda uudelleen itse. Sarjat tekevät monimutkaisen cocktailin luomisen helpommaksi."

Noutopalvelu edellyttää, että baarimikot kehittävät ja hioavat uusia taitoja

Veteraanipartureilla on henkilökohtaiset mixologiset taidot aina tieteeseen asti … mutta taitotietonsa siirtäminen tähän rohkeaan uuteen cocktaileja edustavaan maailmaan tuo uusia ja kiehtovia haasteita. "Olen ehdottomasti ryhtynyt toimiin paitsi tämän vaikeiden aikojen selviytymiseksi myös sopeutumiseen" tämän alan normaaliin ". Mahdollisuus kokeilla ja luoda [cocktaileja] kotona ei aina ollut välttämätöntä, mutta nyt kun useimmilla baarimiehillä ei ole pääsyä laboratorioon työpaikalla, on aika tehdä kekseliäs. Olen hyödyntänyt jokapäiväisiä tavaroita, joita minulla on talon ympärillä, saadakseni jatkuvasti uusia ja tyylikkäitä cocktaileja. Olet yllättynyt siitä, mitä voit tehdä muutamalla ruokakomeroaineksella! " Don PapRum -brändin suurlähettiläs ja juomajohtaja Peter Ruppert New Yorkin novelleista kertoo käsikirjaan sopeutumisajastaan.

GinBuck kokee myös, että hänen on suunniteltava uusia menetelmiä erilaisten vastuiden hoitamiseksi ja vaikeiden ja ennennäkemättömien tilanteiden käsittelemiseksi: "Rauhallisuuden ylläpitäminen stressaavien päivien ja kiireisimpien tuntien aikana tuntuu aivan erilaiselta kuin ennen. Vaihdan käsineitä jatkuvasti jokaisen tehtävän välillä, yritän puhua selkeästi naamion kautta puhelimessa, tasapainottaen puheluja, asiakkaita ja kuljettajia, jotka kävelevät ikkunalle, tekevät tilauksia, auttavat keittiössä ja totuvat uuteen virtaukseen 'lasitavaroista' ja mise en place on täysin uusi pallopeli. Mutta tämä on päivä 30, ja olen melko ylpeä voidessani sanoa, että olemme päässeet tähän jo pitkälle."