Mitä Vaikutuksia Sosiaalisella Etäisyydellä On Ravintoloihin?

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Nyt kun suuri määrä valtioita on "avannut" uudelleen liikemaisemansa, ravintoloiden ja vähittäiskauppiaiden on taisteltava toiminnan jatkamisen kanssa samalla kun noudatetaan kuitenkin sosiaalisia etäisyyden suuntaviivoja, jotka ovat välttämättömiä henkilöstön ja asiakaskunnan pitämiseksi mahdollisimman turvallisina siirtymäkauden aikana. Mutta kun puhumme ravintolaruokailusta, joka riippuu valtavasti vieraiden määrästä ja läheisyydestä, sosiaalinen etäisyys aiheuttaa ainutlaatuisia haasteita.

Ravintoloissa, jotka sijaitsevat jo avatuissa osavaltioissa, ratkaistaan juuri nyt jaloillaan, kun taas suljettujen alueiden ruokapaikat pyrkivät laatimaan uudet toimintastandardit, jotka otetaan käyttöön heti, kun ne ovat palanneet täyteen palveluun. "Sosiaalinen etäisyys vaikuttaa ravintolateollisuuteen, kuten se vaikuttaa moniin muihin henkilökohtaisiin yrityksiin [kuten] vähittäiskauppaan", kertoo kansainvälisesti tunnettu kokki ja ravintoloitsija AkirBack korostaen, että "sekä työntekijöiden että asiakkaiden turvallisuus on ensisijainen tavoite [ravintoloihin]. " Mutta miltä ravintolan sosiaalinen etäisyys näyttää? Lue lisää saadaksesi selville, miten sosiaalisen etäisyyden käytännöt toteutetaan, miten se vaikuttaa näiden yritysten tuloksiin ja mitkä uudet standardit muuttuvat pysyvästi ruokailukokemukseksi tuleviksi vuosiksi.

Jopa kaupungeissa ja osavaltioissa, joissa nykyään sallitaan ravintoloiden avaaminen uudelleen, monet ravintoloitsijat odottavat lääketieteen ammattilaisten ja CDC: n ohjausta

Päivän päätteeksi lopullinen päätös siitä, avataanko ravintola uudelleen sulkemisen jälkeen, kuuluu yksittäisille omistajille. Jotkut ravintoloitsijat alueilla, jotka sallivat ravintoloiden palauttaa täyden palvelun, päättävät edelleen lykätä, kunnes lääketieteellinen yhteisö ja CDC: n kaltaiset organisaatiot antavat selkeämmän turvallisuustodistuksen, mukaan lukien kokki / omistaja Joey Ward Southern Belle ja GeorgiBoy Atlantassa. "Etsimme lääketieteen ammattilaisia sanomaan, että on hyvä aloittaa ruokasalien avaaminen. Alkuperäinen suunnitelmamme on minimoida ruokasalissa olevien ihmisten määrä, kun CDC julistaa avaamisen turvalliseksi. Aiomme avata Southern Belle -varaukset varauksille ja tarjota edelleen myös noutoa. Kun se on täysin selkeä ja turvallinen, avaamme [sekä] Southern Belle: n että GeorgiBoyn”, Ward selittää.

Ravintoloiden on mietittävä voimakkaasti varauspolitiikkaansa

Ravintolavarausjärjestelmien tavoitteena on yleensä maksimoida tulot säilyttäen samalla palvelutaso ja vieraiden mukavuus. Sammumisen jälkeisessä aikakaudessa ravintoloitsijoiden on kuitenkin otettava huomioon alueelliset rajoituksensa huolellisemmin kuin koskaan ennen, ja heidän varauskirjaansa on mukautettava ja kehitettävä vastaavasti.

Kokki / omistaja RisMagid Boyer, jonka New Jersey -ravintolassa Vanillamore keskittyy jaettaviin lautasiin ja yhteisiin ruokailukokemuksiin, pyrkii järjestämään ravintolansa tulevaisuuden varaukset tavalla, joka tarjoaa vieraille nautinnollisen ruokailukokemuksen ja samalla estää ylikuormituksen: "[Kun avataan uudelleen,] Meillä on verkkosivustollamme monen ruokalajin maisteluvalikot ja julkisten istumapaikkojen aikataulut. Ruokapaikkojen on varattava etukäteen, jotta voimme vähentää istumapaikkoja estämään tungosta ja ylläpitämään riittävää etäisyyttä ruokailijoiden ympärillä. Asiakkaat [myös] maksavat etukäteen aterioistaan."

Omistaja Vip Manchandof Gran Morsi New Yorkissa ennakoi tarvitsevansa rajoittaa juhlien kokoa, kun ravintola avataan uudelleen, ja hän aikoo tehdä joitain muutoksia ravintolansa ulkoasuun ja varauskapasiteettiin: "Sosiaalisen etäisyyden suuntaviivojen toteuttamiseksi tulemme sijoittamalla ruokasalipöydät 6-8 jalan päähän toisistaan sekä muuttamalla alemman tason yksityiset tapahtumistilamme erilliseksi ruokasaliksi. Näin voimme käyttää kahta erillistä kerrosta, joissa on paljon etäisyyttä pöytien välillä. Uuden avaamisen jälkeen odotamme, että kaupunki keskeyttää tilapäisesti suuret juhlatilat, joten majoitamme todennäköisesti jopa 4 vierasta per pöytä. Vaikka meillä on kaksi täyden palvelun baaria, toistaiseksi poistamme baarien istumapaikat ja muutamme molemmat baarit palvelupalkkeiksi."

Palvelimet viettävät välttämättä vähemmän aikaa pöydissä kuin aikaisemmin

Ennen COVID: n aiheuttamia seisokkeja useimmissa täyden palvelun ravintoloissa oli palvelinten henkilökunta, joka kävi säännöllisesti pöydissään ottamassa tilauksia, pudottamaan ruokia ja juomia ja varmistaakseen, että vieraat nauttivat kokemuksistaan. Mutta nyt palvelinten on lyhennettävä aikaa pöydissä (ja niiden läheisyydessä) sekä oman että vieraidensa turvallisuuden vuoksi. Ruokailumuodon sujuvuuden ylläpitämiseksi Atlantchosen Castellucci Hospitality Groupin toimitusjohtaja ja toimitusjohtaja Fred Castellucci panee täytäntöön politiikan, joka vaatii "vähemmän palvelinkontakteja kokonaisuudessaan. [Vieraat ja henkilökunta käyttävät] järjestelmää palvelun pyytämiseen. [Ellei vieras tee palvelupyyntöä,] emme mene pöytiin."

Ravintolan omistajat ja johtajat voivat hyödyntää tilaussovelluksia ja kutsujärjestelmiä, jotta asiakkaat voivat tehdä tilauksensa, mutta näillä käytännöillä on epäilemättä negatiivinen vaikutus palvelinten ja muiden FOH: n työntekijöiden ansaintamahdollisuuksiin. Palvelimien ja vieraiden välisen suoran yhteyden puute voi myös johtaa vieraanvaraisuuden standardien vaarantumiseen, mukaan toimitusjohtaja James Alford Foxcroft Wine Co: sta Greenvillessä, Etelä-Carolinassa:

"Yksi suurimmista huolenaiheistani eteenpäin on, kuinka sosiaalinen etäisyys vaikuttaa vieraanvaraisuuteen ja palveluun, jotka ovat selvästi kiinteä osa teollisuuttamme. Olemme ylpeitä Foxcroft Wine Co: ssa luomamme kulttuurista, ja tiedämme, että vieraamme odottavat sitä sisään tullessaan. Kun pysymme kaikki kuuden metrin päässä toisistaan ja esimiehemme noudattavat sosiaalisen etäisyyden suuntaviivoja, se todennäköisesti vaikuttaa mukavuuden taso, jonka vieraamme kokevat vieraillessaan. Teemme ehdottomasti oman osamme noudattaa kaikkia ohjeita ja pitää kaikki mahdollisimman turvassa, mutta ei voida kiistää, että se muuttaa ravintolan ruokailukokemusta lähitulevaisuudessa."

Ulkoistuimista tulee tärkeämpi kuin koskaan

Kesäkauden lähestyessä nopeasti monet ravintoloijat etsivät ulkoistuimia kannattavana vaihtoehtona sosiaalisten etäisyysvaatimusten noudattamiseksi ja toivovat silti vieraita ruokailuun paikan päällä, ja monet kaupungit harkitsevat lakeja, jotka laajentaisivat jalkakäytävän ruokailutiloja nälkäisten ja kiihkeiden ihmisten tarpeisiin hulluja asukkaita. Ruoka- ja juomajohtaja Matt Dowling, Hilton Norfolk The Main, Norfolk, Virginiseesin patioistuimet ovat olennainen osa yrityksen liiketoiminnan palauttamista ja toiminnan aloittamista, kertoen meille, että "nyt kun valtiomme on siirtymässä uudelleen avaamisen vaiheeseen 1, meidät sallitaan tarjota ulkona ruokailua 50% kapasiteetilla. Olemme onnekkaita, että meillä on kaksi ravintolaa, Grain ja Saltine, ja tilavat patiot, joten voimme jatkaa palvella vieraitamme samalla kun harjoittelemme turvallista sosiaalista etäisyyttä."

Jacksonville, FL: n Canopy Road Cafen osakasomistaja Nick Presti pitää ulkotuoleja nykyään myös liiketoiminnan välttämättömyytenä, ja sekä tavallinen kausiluonteinen läheisyys ulkopöytiin että suhteellinen ulkotilojen sosiaalisen etäisyyden helppous ovat tärkeitä rooleja. Ymmärrämme, kuinka kriittinen istuinten ulkopuolella on ja että kaikissa tulevissa toiminnoissa ja laajennuksissa tarkastelemme katettujen ulkopatioiden välttämätöntä tarvetta. Siitä, mitä olemme löytäneet, ihmiset näyttävät hienoilta istuessaan sosiaalisen etäisyyden protokollien mukaisesti, mutta ihmiset näyttävät nauttivan ruokailusta ulkona vaihtoehtona. Jos trendi jatkuu, olemme kiinnostuneita selvittämään, johtuuko se enemmän turvallisuuden tunteista vai mukavasta säästä, Presti kertoo.

Monet ravintolat keskittyvät voimakkaasti toimitukseen ja noutoon

Pandemian aiheuttama ruokasalin sulkeminen johti lukuisiin ravintoloihin kanavoimaan ponnistelunsa nouto- ja jakelutoimintaan, vaikka he eivät olleet aiemmin tarjonneet näitä vaihtoehtoja. Odotettaessa jatkuva suosio, jotkut ravintolat ovat täysin taipuvaisia tähän liiketoimintamalliin ja valitsevat uudelleensuunnittelun, joka helpottaa tuotteiden toimittamista innostuneille asiakkaille. Esimerkiksi Chicagon jumalattaren ja ruokakaupan omistaja Debbie Sharpe sanoo, että "pääkaupassamme Chicagon Bucktownin naapurustossa aloitimme avaamalla etuikkunan ja palvellessamme tämän tilan läpi, ja henkilökunnallamme oli suojavarusteita. Naapurustossa on otettu siihen niin hyvin, että aiomme todella laittaa kunnon liukuikkunan palvelemaan vieraita edelleen etäisyydeltä."

Uskoo myös noutoikkunamallia, omistaja Sarah Nelson Bobbyn BBQ: sta Fountain Innissä, Etelä-Carolintellsissa. Käsikirja, jonka mukaan "teemme myös täydellisiä korjauksia lisätäksesi nouto- / lähtöikkunaa, jotta ihmiset voivat tilata ulkona (tai verkossa) ja noutaa ruokansa tulematta ollenkaan rakennukseen."

Pysyäkseen pinnalla muutoksen aikana ravintoloitsijoiden on ajatteltava luovasti … mutta se ei estä vaikeita taloudellisia tilanteita

Vaikka koti-tilaukset raukeavat ja ravintolat alkavat avata uudelleen ruokasalinsa ja terassinsa, ei voida aliarvioida uskomattomia taakkoja, joita tämä pandemia pakottaa vieraanvaraisuusalalle. Perustaja / toimitusjohtaja Elizabeth Blau Las Vegasissa sijaitsevasta Blau + Associates -yrityksestä selittää selvästi ravintoloiden kovan todellisuuden eri puolilla maata:

"Luovuus taloudellisten mallien, käyttötuntien ja tarpeettomien menojen kanssa, ilmaisten markkinointimahdollisuuksien etsiminen, jälleenmyyjien pyytäminen… ravintolat tekevät kaikkea tätä. Riippumatta siitä, onko osavaltiosi määrännyt ravintoloiden kapasiteettia 25 tai 50 prosentilla, on taloudellisesti kestämätöntä jatkaa tällä tavalla. Emme maksa 25% vuokrastamme tai vakuutuksistamme, emmekä varmasti voi eikä kerro kokkeillemme tai esimiehillemme, että aiomme maksaa heille 25% [heidän palkoistaan]. Alalla, jolla marginaalit ovat jo erittäin alhaiset, tämä on yksinkertaisesti hallitsematonta. Ymmärrämme, että henkilökuntaamme ja vieraitamme on suojeltava, ja olemme sitoutuneet siihen. Ravintoloihin kohdistuu kuitenkin taloudellinen pilaantuminen viikon tai kahden jälkeen ilman hallituksen lisäapua ja muita verohelpotuksia."

Viimeinen rivi? Hallituksen on tehostettava toimintaansa ja tarjottava ravintoloille todellista apua ja helpotusta, jotta emme vaaranna ryöstää teollisuutta, joka määrittelee kaupungit ja yhteisöt sekä nostaa sekä paikallista taloutta että ylpeyttä.