5 Parasta Keittokirjaa Lihasta, Jonka Jokaisen Lihansyöjän Tulisi Lukea

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Grillauskausi on käytännössä täällä (ei siltä, että se todella katoaa, jos olet tarpeeksi peloton), mutta kun aloitat grillin kannen poistamisen, seuraava asia, mitä sinun on tehtävä, on selvittää, mitä grillata. Voisit pitää sen yksinkertaisena hampurilaisten ja koirien kanssa tai mennä isoiksi rintojen kanssa tai - ja seurata meitä tällä - voit kokeilla jotain uutta. Siellä nämä kirjat tulevat.

Lisää keittokirjoja

• Parhaat kannabiksen keittokirjat
• Parhaat grillauskeittokirjat

Ei ole väliä oletko jo asiantuntija pitmaster tai haluatko murtautua grillipeliin, alla olevat kirjat ovat hyvä paikka aloittaa.

Hardcore lihansyöjä, Jess Pryles

Jess Pryles on kokkilihan asiantuntija, ja hänen keittokirjansa Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean Se on yksi vuoden 2018 parhaista keittokirjoista eläimen lihan valmistamisesta. Australiassa syntynyt Pryles rakastui Texasiin ja asuu nyt Austinissa, joten tässä tomussa ei ole pulaa grillatuista, grillatuista ja hitaasti paahdetuista lihoista. Mutta jopa ne, jotka haluavat jäädä keittiöön, rakastavat Hardcore-lihansyöjää, koska siellä on paljon lihavia reseptejä, jotka vaativat leivontaan, paistamiseen, paahtamiseen ja hauduttamiseen. Punaista lihaa syövät kaivavat reseptejä, kuten savustettua karitsan olkapäätä, naudanlihaa sisältäviä piirakoita ja pihviravintolaa, jonka päällä on sipulihilloa ja aurajuustoa. Ja kannella on myös paljon valkoista lihaa, kuten suolakurkkua suolatut kananugetit, maapähkinävoita ja hyytelösiipiä sekä salvia- ja macadamisausage-sämpylöitä. Prylesillä on jopa upeita pelireseptejä esimerkiksi hirvenlihalle ja kengurulle, jos etsit jotain seikkailunhaluisempaa. Sivut, kuten ankanrasva-hummus grillatuilla leivillä ja setri-lankkuinen brie viikunamantelipastalla, antavat sinulle jotain mennä lihaisen pääsi kanssa.

Korean BBQ: Master Your Grill Seitsemässä kastikkeessa Bill Kim

Jos et saa tarpeeksi korealaista grilli-grilliä ja toivot, että voisit tehdä sen kotona, sinulla on onnea. Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces julkaistiin myös viime vuonna, ja se on uudistanut kotigrillipeliämme kirpeillä, raikkailla, lihaisilla annoksilla, jotka ovat täynnä korea-amerikkalaista makua. Kokki Bill Kim hajottaa reseptinsä, jotta ne ovat kaikkien saatavilla, vaikka et tunne korealaista ruoanlaittotekniikkaa tai makua. Hän tarjoaa jopa käteviä ainesosakorvauksia vaikeasti löydettäville tuotteille, joita ei ehkä ole saatavilla kaikkialla. Kirja alkaa seitsemällä pääkastikkeella ja kolmella maustehieronnalla, jotka ovat selkäranka monille resepteille. Hunaja-soijapihvi on suosikki, ja Kim's Korean al pastor on kaunis sekoitus korealaista ja meksikolaista ruokaa. Jerk-porsaan sisäfileekabobit, BBQ-maustetut kananreidet ja kannessa tähdettävät siivet ovat yksinkertaisia valmistaa ja pakattu makuun. Välipalat, kuten valkosipulin yrtti-maapähkinät ja kimchi-sals, täydentävät lihansyöjiä.

Cookin kuvitettu lihakirja

Kysyimme bonfide-lihansyöjä ystäviltämme heidän suosikki liha-käsikirjoituksiaan, ja tämä oli kirja, joka tuli esiin keskustelussa yhä uudelleen. Vaikka se on vasta viisi vuotta vanha, pidämme sitä jo klassikkona. Cookin kuvitettu lihakirja sisältää 425 reseptiä lihalle ja siipikarjalle, mikä tekee sinusta aiheen asiantuntijan. Se alkaa 27-sivuisella mestarikurssilla, joka kattaa ostamisen, varastoinnin ja maustamisen (ajattele marinointia, suolaa ja suolavettä), joka antaa sinulle tarvittavan tiedon jokaisen kirjan reseptin ässäämiseen. Kun olet sisällä, opit tekniikoita, joita tarjotaan vaiheittaisilla kuvituksilla, kuten taitoja, kuten kananrinnan viipalointi leikkeleiksi, kokonaisen linnun hajottaminen ja päänauhan veistäminen. Tietenkin on olemassa paljon reseptejä, jotka muuttavat minkä tahansa lihan leikkauksen ravintolan arvoiseksi mestariteokseksi. Joitakin suosikkejamme ovat Extra Crunchy Fried Chicken, Pepper Crusted Beef Fenderloin Roast, Sichuanin paistettu porsaanliha valkosipulikastikkeessa ja Paahdettu karitsanjalka, josta tulee suosittu keskipiste jokaisessa hienossa illallisessa. Jokaisella reseptillä on jopa muokkausvihjeitä, jotta voit korvata ne oikein, jos et näe suositeltavaa leikkausta teurastajan tiskillä. Yli 500 sivua reseptejä naudanlihalle, sianlihalle, karitsalle, vasikanlihalle, kanalle ja kalkkunalle, tämä kirja on pakollinen jokaiselle lihan ystävälle.

Bruce Aidellsin ja Dennis Kellyn täydellinen lihakokakirja

Viime vuosikymmen on johtanut lihan renessanssiin Yhdysvalloissa. Menneet ovat päivät, jolloin kutistekääritty ruokakaupan liha oli ainoa käytettävissä oleva asia. Nyt kun selaat käytäviä tai tutustut teurastajan tiskiin, sanat kuten "ruoholla syötetty", "laitumella" ja "orgaaninen" ovat normi. Mutta kaikki nämä tarrat voivat olla ylivoimaisia, juuri Bruce Aidells käsittelee The Complete Meat Cookbook. Saatat tietää Aidellsin nimen herkullisten makkaroiden sarjasta, joten voit arvata, että tämä käsikirja sisältää kaiken mitä tarvitset lihakypsennyksen hallitsemiseksi kotikeittiössäsi. Hän kertoo perusasiat siitä, kuinka valita parhaat pihvit, pilkkoa, paistit ja kylkiluut, ja antaa sitten yksityiskohtaiset ohjeet palkkion maustamiseen ja kypsentämiseen. Värikkäiden valokuvien mukana tulee opas suosituimmista leikkauksista sekä eläimen aliarvostetuista osista, jotka ovat kohtuuhintaisia ostaa ja herkullisia syödä. Sisältä löydät reseptejä, jotka vaihtelevat klassikoista, kuten pihviravintolan grillattua ribeyeä ja grillattua lampaankyljystä, maailmanlaajuisiin makuja sisältäviin ruokiin, kuten thai-sianlihasalaatti ja haudutetut naudanvarret kookosmaidolla, inkiväärillä ja kuminalla. On jopa reseptejä kotitekoisille leivonnaisille, kuten makkaroille, pastelleille, konditorioille ja kinkkuille.

Charcuterie: Suolaamisen, tupakoinnin ja kovettamisen käsityö, Michael Ruhlman

Emme voi koskaan saada tarpeeksi leikkeleitä riippumatta siitä, onko ne paalettu korkealle voileivälle vai piilotamme muutama purenta jääkaapista myöhään illalla. Charcuterie: Suolaamisen, tupakoinnin ja kovettamisen käsityö on lopullinen käsikirja säilötyn lihan todellisille ystäville. Kirjailijat Michael Ruhlman ja Brian Polcyn ovat asiantuntijoita sianlihatuotteiden muuttamiseksi salamiksi, makkaroiksi ja prosciuttoiksi, ja tämä erittäin informatiivinen keittokirja opettaa sinulle oikeat leikkeleiden tekniikat ja sulavat reseptit auttaakseen kaikkia tulemaan kovettumismestareiksi. Tiede on tämän kirjan tähti, ja kirjoittajat selittävät suolan säilyttämisen syyt ja omistavat koko luvun turvallisuudelle, jossa ne selventävät eroa hyvän valkoisen homeen ja vaarallisten tyyppien välillä. Sisällä opit täyttämään makkaraa, suolavedellä suolattua naudanlihaa, valmistamaan ankka-confitia ja parantamaan vaahterapekonia. Luku on omistettu pasteille ja terriineille resepteillä, kuten englantilaisella sianlihapiirakalla ja hirvenlihaterriinillä kuivatuilla kirsikoilla. Löydät jopa reseptejä muille kuin lihan säilykkeille, kuten suolakurkkua, hapankaalia ja mausteisia savustettuja manteleita.