Kuinka Heittää Lopullinen Cajun-takaluukku 6 Reseptiin

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kun Super Bowl on vihdoin täällä, ympäri maata on paljon ihmisiä, jotka järjestävät juhlia, nauttivat elämän hienommista asioista ja yleensä hauskasti. Jos pidät juhlat tänä vuonna, ei ole myöhäistä, että sinulla on teema Super Bowl -juhlallesi ja Louisianan rikkaan kulinaarisen ja juhlia rakastavan historian kanssa, voisimmeko ehdottaa cajun-takaluukun teemaa?

Jos et ole koskaan kokenut takaluukkua Louisianassa, menetät, varsinkin kun kyseessä on LSU-takaluukku. Louisianalaiset eivät ole pelkästään urheilufanaatikkoja, vaan myös ruokafanaatikkoja, ja jos olet koskaan maistanut Cajun-ruokaa, tiedät helposti miksi. Tavaraluukku otetaan vakavasti Bayoun osavaltiossa. Täältä ei löydy paljon hot dogeja ja hampurilaisia, mutta sen sijaan löydät perinteisiä Cajun-reseptejä sekä joitain epäselviä tarjouksia (kyllä, puhumme alligaattorista, ja vain niin tiedät, se on herkullista). Olemme koonneet joitain suosikki Cajun-reseptejä, jotka sopivat täydellisesti seuraavaan Louisianan innoittamaan perälaatikkokokemukseen.

Dragon hiiltyneet osterit

(Resepti Dragon meren antimien ravintolasta)

Ainekset:

• 2 lb voita, pehmennettyä (ja / tai margariinia)
• .5 kuppi hienonnettua tuoretta valkosipulia
• 1 rkl mustapippuria
• 1 rkl italialaista maustetta
• 6 tusinaa osteria puolikuoressa
• 1 kuppi raastettua parmesaania ja romanoa
• 3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
• Kuuma ranskalainen leipä tarjoilua varten

Menetelmä:

1. Sekoita voi valkosipulin, pippurin ja oreganon kanssa.
2. Kuumenna kaasu- tai hiiligrilli ja laita osterit puolikuoreen kuumin osan päälle. Lusikoita maustettua voita ostereiden päälle niin, että osa siitä valuu tuleen ja liekki palaa.
3. Ripottele päälle raastettua parmesaania ja romanoa ja persiljaa.
4. Osterit ovat valmiita, kun ne pullistuvat ja kiharautuvat sivuille, noin 5 minuuttia. Älä ylikypsennä.
5. Tarjoile kuorilla heti ranskalaisen leivän kanssa.

Dragon alligaattori Mac ja juusto

(Resepti Dragon meren antimien ravintolasta)

Ainekset:

• 1 lb Rotini-pastaa
• 1 - 1,5 paunan maatilalla nostettu alligaattori, leikattu puremakokoisiksi paloiksi
• Mustat mausteet
• 1/3 c sipulia, kuutioiksi
• 1/3 c kesäkurpitsaa, silputtu
• 1 rkl valkosipulia, hienonnettu
• 1/3 keppiä voita
• 1 qt puoli ja puoli
• .5 c kermajuustoa
• 2 broileri-kuutio- tai 1 rkl kanapohjaa
• .5 c Parmesan- ja Romano-juustoa, raastettu
• . 5 tl cayenne-pippuria
• .5 lb silputtua cheddarjuustoa
• 6 oz kuutioitua Velveetor-vastaavaa juustoa
• Suola
• Pippuri

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 300 asteeseen Fahrenheit.
2. Kypsennä pastal dente suolaisessa vedessä.
3. Sekoita pannulla kuutioiksi sipuli, silputut kesäkurpitsa ja hienonnettu valkosipuli voin kanssa ja paista matalalla tulella läpikuultavaksi.
4. Lisää puolet ja puoli, kermajuustoa ja kananmunaa / pohjaa. Keitä alas ja kiehauta.
5. Lisää parmesaani / romano-juusto ja cayenne-pippuri. Suola ja pippuri maun mukaan.
6. Pöytä alligaattorin liha mustan mausteena ja kypsennä kevyesti erillisessä paistinpannussa.
7. Uuninkestävässä pannussa kerros pasta, alligaattoriliha, cheddarjuusto ja Velveeta. Peitä kermakastikkeella ja paista 20-25 minuuttia.

Boudin-pallot

Ainekset:

• 3 lb boudiinimakkaraa, poistettu kuorista
• 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoa
• 1 rkl plus 1 tl kosher-suolaa
• 2 kuppia Panko-leivänmuruja
• 2 isoa munaa
• .25 kuppia maitoa
• Kasviöljy, paistamiseen

Kreoli-sinappikastike:

• 1 kuppi smetanaa
• 5 rkl kreolisinappia tai muuta täysjyvämausteista sinappia
• Cajun-maustetta, maun mukaan

Menetelmä:

1. Valmista leipäasema: Tee maustetut jauhot lisäämällä 1 rkl suolaa jauhoihin ja sekoita. Aseta maustetut jauhot ja leivänmurut yksittäisiin mataliin kulhoihin. Vatkaa kolmannessa matalassa kulhossa munat yhdessä maidon ja jäljellä olevan 1 tl suolan kanssa.
2. Poista budiini kotelosta sekoitusastiaan.
3. Muotoile bududiini golfpallon kokoisiksi palloiksi. Ruopata pallot jauhoihin ja upota ne sitten munanpesuun ja anna ylimääräisen tippua. Ruopaa lopuksi pallot leivänmurussa kääntämällä päällystämään ne tasaisesti.
4. Siirrä buddiinipallot pergamentilla vuorattuun leivinlevyyn ja pidä kylmässä vähintään 30 minuutin ajan tai jopa yön yli.
5. Kuumenna kasviöljy rasvakeittimessä 350 asteeseen F. Aseta pallot varovasti öljyyn pihdeillä ja erissä työskentelemällä ja paista kunnes kullanvärinen 3-4 minuuttia. Poista öljystä ja tyhjennä hetkeksi valmistetulla leivinpaperilla telineellä. Anna niiden jäähtyä hetkeksi ennen tarjoilua.
6. Kun buddiinipallot jäähtyvät, tee kreoli-sinappikastike. Sekoita pienessä kulhossa hapan kerma, kreolisinappi ja Cajun-mauste.
7. Tarjoile boudin-palloja kuumana tai lämpimänä, kreolin sinappikastikkeen kanssa.

Langustinleipä

Ainekset:

• .25 kuppi oliiviöljyä
• .25 kuppi voita (½ keppiä)
• 1 kuppi hienonnettua vihreää sipulia (latvat ja pohjat)
• .5 kuppi hienonnettua selleriä
• .25 kuppi hienonnettua vihreää paprikaa
• .25 kuppi hienonnettua punaista paprikaa
• 4 neilikka hienonnettua valkosipulia
• .25 kuppi valkoviiniä
• 1 lb kuorittuja louisilaisten rapujen hännät, rasvalla
• 8 oz tuorejuustoa, leikattu pieniksi neliöiksi
• Cajun-mauste, maun mukaan
• 1 (11 unssia) rullaa jäähdytettyä ranskalaista leivataikina
• 8 oz silputtua mozzarellheesia

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Suurissa paistinpannuissa paista hienonnettuja vihanneksia oliiviöljyssä ja voissa, kunnes se on kuihtunut, noin 5 minuuttia.
2. Lisää langustin pyrstöt ja viini; sekoita ainekset hyvin ja lisää tuorejuusto. Sekoita, kunnes tuorejuusto on sulanut.
3. Lisää Cajun-maustetta ja keitä, kunnes kaikki on sakeutunut, vain muutama minuutti. Poista lämmöltä, jäähdytä ja anna makujen sekoittua.
4. Rullaa ranskalainen leipätaikina varovasti voideltuun leivinpaperiin. Ripottele puolet murskatusta juustosta.
5. Lusikka langustaseos taikinan keskelle. Ripottele jäljellä olevaan silputtuun juustoon varaamalla 1 rkl. Taita taikina seoksen päälle ja työnnä päät alle leivän tekemiseen. Käytä jäljellä olevaa ruokalusikallista juustoa ripottele päälle.
6. Leikkaa viisi tai kuusi pientä taikinaa leivän päälle.
7. Paista noin 20 minuuttia 350 asteessa tai kunnes leipä on kullanruskea.
8. Poista uunista. Anna leivän kovettua muutaman minuutin ajan. Viipaloi tarjoilukokoisiksi paloiksi. Annokset 5-6.

Kana ja makkara Gumbo

Ainekset:

• 1 lb andouille-makkaraa, leikattu 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi
• 4 kananrintaa
• .75 kasviöljyä
• .75 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
• 1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
• 1 keskipitkä vihreä paprika, hienonnettu
• 2 selleri kylkiluuta, viipaloitu
• 2 qt kananmunaa
• 3 valkosipulinkynsiä, jauhettu
• 2 laakerinlehteä
• 2 tl kreolimaustetta
• . 5 tl kuivattua timjamia
• .5 - 1 tl kuumaa kastiketta
• 4 vihreää sipulia, viipaloitu
• Filé-jauhe (valinnainen)
• Kuuma keitetty riisi
• Koristele: hienonnettu vihreä sipuli

Menetelmä:

1. Keitä makkara hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti, 5 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut. Valuta paperipyyhkeisiin ja varaa tippuminen hollantilaiseen uuniin. Aseta makkara sivuun.
2. Kypsennä kanaa varatuissa tippuissa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä 5 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut. Poista paperipyyhkeille, varmista tippuminen hollantilaisessa uunissa. Aseta kana sivuun.
3. Lisää tarpeeksi öljyä tippuviin hollantilaisten uunien mittoihin.5 kuppi. Lisää jauhot ja keitä keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti 20-25 minuuttia tai kunnes roux on suklaanvärinen.
4. Sekoita sipulia, paprikaa ja selleriä; kypsennä usein sekoittaen 8 minuuttia tai kunnes se on pehmeä. Lisää vähitellen 2 litraa kuumaa vettä ja anna seoksen kiehua; lisää kana, valkosipuli ja seuraavat 5 ainesosaa. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta, sekoittaen toisinaan, 1 tunti.
5. Lisää makkara gumboon; keitä 30 minuuttia. Sekoita vihreää sipulia; keitä vielä 30 minuuttia. Poista ja hävitä laakerinlehdet.
6. Poista gumbo lämmöltä. Ripottele filéjauhetta haluttaessa. Tarjoile kuumalla keitetyllä riisillä. Koristele haluttaessa hienonnetulla vihreällä sipulilla. Tarjoilee 10

Alligaattorin kylkiluut

Ainekset:

• 6 lb alligaattorin kylkiluut
• 32 oz suosikkigrillikastiketta
• Hakkeet tupakointia varten

Menetelmä:

1. Harjaa alligaattorin kylkiluut tarpeeksi grillikastiketta päällystämiseksi.
2. Aseta kylkiluut pannulle asetettuun telineeseen.
3. Peitä muovikelmu ja sitten alumiinifolio.
4. Paista 3 tuntia 300 astetta F. Poista alligaattorin kylkiluut uunista.
5. Kun se on tarpeeksi viileä käsittelemään, poista muovikääre ja peitä se löyhästi alumiinifolialla; anna kylkiluiden levätä 20-30 minuuttia.
6. Valmista samalla tupakoitsija suosikkityypilläsi.
7. Siirrä kylkiluut tupakoitsijalle ja tupakoi 30-45 minuuttia kylkiluiden koosta riippuen; alligaattorin kylkiluut ovat hyvin laihoja ja kuivuvat helposti, joten kannattaa ensin poistaa pienemmät kylkiluut tupakoitsijalta.
8. Tupakoinnin jälkeen päällystä kylkiluut lisää grillikastikkeella.
9. Kylkiluiden tupakoinnin aikana esilämmitä grilli keskikorkeaksi. Aseta kylkiluut grilliin ja grillaa vain, kunnes kastike alkaa karamellisoitua. Tarjoile heti.