Aloita Päiväsi Texasin Tavalla Aamiaistakoilla

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Meksikolaisen ruoan ja texasilaisen kulttuurin suhdetta ei voida kieltää, kuten tex-mex-keittiö todistaa. El Pasosta Houstoniin ja kaikkialla siltä väliltä meksikolaiset ainesosat ja makuprofiilit yhdistyvät "amerikkalaisiin" vastineisiin ja luovat laajalti rakastettuja ruokia, kuten queso, juusto-enchiladat ja - tietysti - aamiaistakot.

Nämä kädessä pidettävät herkut tarjoavat Teksasin asukkaille erinomaisen syyn herätä kirkkaasti ja aikaisin - ne ovat nopeita, käteviä, kohtuuhintaisia, täynnä proteiineja, ja ne ovat riittävän maukkaita innoittamaan jatkuvaa halua. Joten mikä erottaa nämä Lone Star State -erikoisuudet muista suolaisista aamiaisruokista? Lue lisää saadaksesi selville.

Mikä on aamiaistakko?

aamiaistako on pohjimmiltaan täsmälleen mitä se väittää olevansa: paistettua tortillaa, joka on täytetty valituilla munilla, juustolla ja proteiineilla, sitten salsojen päällä ja kääritty folioon, jotta ruokailijoiden on helppo purkaa ja nauttia tien päällä.

Vaikka aamiais-tacojen huippuluokan versioita löytyy kaikkialta Texasista, pääkaupungissa Austinissa on erityisen suuri ravintoloiden, ruokakuorma-autojen ja tähän ruokalajiin erikoistuneiden myyjien pitoisuus. Koska Austinin asukkaat ovat niin omaksuneet aamiaistakon ja niin juurtuneet kaupungin identiteettiin, ajattelimme, että on parasta kysyä Austin-kokkien ryhmältä näkemyksiä tästä kulinaarisen kotikaupungin sankarista ja miksi se ansaitsee Texasin paikallisten omistautumisen ja aamu-aterian harrastajia kaikilta raidoilta.

Kuinka aamiaistakot voidaan räätälöidä?

Jos kysyt monilta austiniläisiltä, haluavatko he mieluummin aamiaistakonsa maissilla tai jauhotortillalla, saat todennäköisesti naurettavan naurun tai "Sinun täytyy olla vitsaillut, eikö?" kulmakarvat vastauksena. Tämä johtuu siitä, että klassinen Austinin aamiaistaco tulee jauhotortillalle, tarinan loppu. Toki monet Austin-taqueriat tekevät aamiaistakon maissitortillupon-pyynnöstä (ja jotkut taquerot jopa pitävät niistä paremmin tällä tavalla), mutta jos etsit sitä Austinissa, muista puhua, koska se ei ole oletettu oletus.

”Aamiaistakot ovat mitä haluat. Munat, ei kananmunia, perunaa, rajasia, mausteista tai maustamatonta salsaa, papuja … mitä ikinä unelmatkin sallivat, [se on] tekemäsi taco!"

Se sanoi, että aamiais-taco-valmistajat sekä Austinissa että muualla eivät halua asettaa resepteilleen tiukkoja sääntöjä tai kaavoja.”Aamiaistakot ovat mitä haluat. Munat, ei kananmunia, perunaa, rajasia, mausteista tai maustamatonta salsaa, papuja … mitä ikinä unelmatkin sallivat, [se on] tekemäsi taco! " vaatii LCondesin Austinin kokin Rick Lopezin. Henkilökohtaisista aamiaistaco-mieltymyksistään Lopez vannoo "chorizo- ja munatakot". Käytän mausteista tomatillo salson -päällistä, [ja käytän] maissitortillaa. Se on minun mennäni ja jotain, jonka kokin omassa talossani vieraille aamulla. Äitini teki niitä aina, kun olin nuori. Se lämmittää sielua ja antaa tunnelman."

Omistaja Lyle Lippincott Güeron Taco Barista Austinissa kertoo meille, että aamiaistakot ovat niin houkuttelevia, koska "[ne] ovat hauska tapa saada kaikki välttämättömät aamiaiset yhdellä puremalla! Ja kuka ei halua syödä kaikkea tortillassa? " Vaikka Güeron ravintolassa tarjoillaan varmasti perinteisiä aamiaistakoja munakokkelilla täytetyillä täytteillä, Lippincottin joukkue haluaa myös sekoittaa asioita tarjoamalla erikoisuuksia, kuten heidän kuuluisan Taco Ricardon, johon kuuluu paistettua munaa, joka on asetettu sianlihantakoon ja ripoteltu ranchero-salsalla.

Kun pyysimme The Peached Tortillin Austinin kokkia / omistajaa Eric Silversteiniä määrittelemään aamiaistakon, hän antoi meille suoraviivaisen vastauksen: "Ainakin [tarvitset] korkealaatuista munakokkelia, maustettua proteiinia (onko se haudutettua, paahdettua tai nopeasti) kypsennetty planchalla) ja salsaa."

Räätälöinnin osalta Silverstein ja hänen tiiminsä haluavat leikkiä eri proteiinien, ainesosien ja ruoanlaittoprosessien kanssa. Esimerkiksi "käytämme pari haudutettua lihaa (rinta- ja sianlihaa) ja yritämme sitten lisätä erilaisia tekstuureja. Käytämme laitumella kasvatettuja kananmunia aamiaistakoissamme rikkaamman maun saamiseksi. Lisätään sianlihaa sisältävän aamiaistakomme esimerkiksi avokadolla, tomatillosalsalla ja paistetuilla salottisipulilla tekstuuriksi. Emme halua monimutkaistaa aamiaistakoa, mutta emme myöskään halua sen olevan liian yksinkertaista."

Miksi aamiaistakut liittyvät niin läheisesti Austiniin?

"[Austin] on aluksi tako-raskas kaupunki … ja ajatus ottaa kannettava aamiainen käärittyinä tynnyrissä samalla, kun juot kupillista kahvia toisessa kädessäsi, on järkevää. En tajunnut, kuinka ainutlaatuinen Austinissa on aamiaistakot. He ovat juurtuneet kulttuuriin”, Silverstein kertoo aamiaistakojen läsnäolosta kaikkialla Austinissa.

Lopez on samaa mieltä ja lisää, että "aamiaistakot ovat aina olleet valtava osa Keski- ja Etelä-Texasin paksua historiaa, mutta minusta tuntuu, että aamiaismuodossa oleva tako on todella nähnyt energiansa piristyvän [kiitos] Austinin sovittamisesta juhliin ja musiikkiin festivaaleilla. SXSW ja ACL Fest avaavat portaalin kansakunnalle / maailmalle ja kutsuvat vieraita osallistumaan perinteihimme ja rituaaleihimme. Festivaaliemme vieraat pääsevät nauttimaan päivittäisistä rutiineistamme ja he [he myös] loistavat heille visuaalista mediaa. Aamiaistakoa ei pitäisi koskaan pitää itsestäänselvyytenä, [ja] aamiaistako on yksi niistä asioista, jotka vain tunnetaan laajemmin. Brooklynissa, New Yorkissa [edes] on Austin-tyylisiä ravintoloita, joissa tarjoillaan aamiaistakoja! Rakastan sitä!"

Mene aamiaisen taco-toimintaan tällä erittäin Austin-reseptillä:

Rintainen aamiainen Taco-resepti

Austin on merkittävä grillikohde Yhdysvalloissa, ja kaupunki on erityisen ylpeä hammastahneista savustetuista rintakoruistaan. Eric Silverstein ja Peached Tortillteam haluavat sisällyttää tämän ikonisen Austin-lihan aamiaistakkoonsa, sulattamalla kaksi erottamattomia Austinin kulinaarisia perinteitä.

Ainesosat tacoille:

• 8 jauhotortillaa
• 4 rkl voita
• 12 laitumella korotettua munaa, hakattu haarukalla

Ainesosat pico de gallo:

• 1,5 lbs Romtomatoes, kuutioiksi
• 1⁄2 kuppi korianteria, hienonnettu
• 2 tl lime mehua
• Puolet punasipulia, kuutioiksi
• Kosher-suola, maun mukaan
• Säröillä mustapippuria, maun mukaan

Ainesosat rintaan:

• 1 4 kilon rinta, ensin leikattu (rinnan pienempi osa)
• 1 1⁄2 qt naudanlihaa
• 5,5 rkl kasviöljyä
• 1 rkl ruskeaa sokeria
• 1⁄2 rkl kosher-suolaa
• 1⁄2 tl sinappijauhetta
• 1⁄2 tl chilijauhetta
• 1⁄4 rkl vastajauhettua mustapippuria
• 1⁄4 rkl valkosipulijauhetta
• 1⁄4 rkl sipulijauhetta
• 1 keltainen sipuli, neljäsosaa
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 laakerinlehteä
• Kosher-suola, maun mukaan

Menetelmä:

1. Tee kuivaa hankaa rintaan lisäämällä kosher-suolaa, mustapippuria, sinappijauhetta, chilijauhetta, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta ja ruskeaa sokeria pieneen kulhoon ja sekoittamalla.
2. Kuumenna uuni 325 asteeseen F ja tippu ½ rkl kasviöljyä rinnan yli. Levitä seuraavaksi kuiva hiero öljyttyyn rintaan.
3. Lisää 2 rkl öljyä hollantilaiseen uuniin tai raskaspohjaiseen pannuun ja laita poltin keskilämpötilaan.
4. Lisää rinta ja kypsennä molemmin puolin 3-4 minuuttia. Poista rinta ja aseta sivuun.
5. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää 3 rkl öljyä pannun päällystämiseen.
6. Lisää sipuli ja valkosipuli ja ruskea 3-4 minuuttia, sitten lisää laakerinlehtiä.
7. Sammuta lämpö ja lisää rinta takaisin pannulle rasvakorkki ylöspäin. Lisää naudanlihaa, kunnes se tulee puoliväliin rintaan.
8. Peitä pannu ja laita uuniin hauduttamaan. Tarkista pannu 2 tunnin kuluttua ja lisää lisää naudanlihaliemiä, jos liemen määrä pannussa on vähentynyt. Hauduta vielä 2,25 tuntia.
9. Kun rinta on haarukan muotoinen, poista kattilasta ja siivilöi haudutusneste heittämällä sipulit, valkosipuli ja laakerinlehdet. Rasvaa osa rasvasta haudutusnesteen yläosasta suurella lusikalla. Pilko rinta sen ollessa kuuma.
10. Lisää pico de gallo lisäämällä kuutioidut tomaatit ja punasipuli, viipaloitu korianteri, lime mehu ja kosher-suola ja pippuri sekoituskulhoon ja sekoita sekoittaaksesi.
11. Kuumenna kahdessa erillisessä tarttumattomassa pannussa 2 rkl voita keskikokoisella lämmöllä. Kun voi sulaa, lisää puolet lyötyistä munista kuhunkin pannuun ja käytä munakokkelia munien kera, kun pohjakerros on jähmettynyt ja alkanut keittää. Kun olet valmis, aseta munakokkelisi syrjään lähellä kantamaasi, jotta ne pysyvät lämpiminä.
12. Lämmitä tortillojen molemmat puolet erillisessä paistinpannussa korkealla lämmöllä.
13. Kokoa tacot levittämällä 1,5 unssia munakokkelia jokaisen tortillan päälle, lisäämällä sitten 1,5 unssin rinta, 1 oz pico de gallo ja maukas kastike.