Meksikon Keittiön Tulevaisuus Amerikassa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Meksikolaisen elintarvikebrändin Caciquein sponsoroiman äskettäisen paneelikeskustelun loppupuolella ruokakirjoittaja Bill Esparzdrove on ratkaiseva koti. "Jokainen ravintolakeittiö Yhdysvalloissa on meksikolaista keittiötä", hän sanoi viitaten meksikolaisten ravintoloiden työntekijöiden suureen määrään, jotka työskentelevät täällä sekä laillisesti että asiakirjoittomina työntekijöinä. Ilman niitä suurin osa ravintoloista ei voisi toimia, mitä monet amerikkalaiset eivät ymmärrä. "Mitä seuraavaksi Meksikon keittiössä" -paneelia moderoi julkkiskokki ja ravintola-asiantuntija Aarón Sánchez, ja siihen kuuluivat myös James Beardin paras länsimaisen kokin semifinalistikokki Claudette Zepeda, kokki Thomas Ortegof Amor y Tacos Los Angelesissa ja mikologi Alex Valenciof LContentin New York City.. He olivat kokoontuneet keskustelemaan meksikolaisen ruoan nykytilasta ja tulevaisuudesta vieraanvaraisuusmaailmassa, ja heillä kaikilla oli paljon mielenkiintoista sanottavaa.

Meksikolaista ruokaa ja “meksikolaista” ruokaa on kaikkialla jossain muodossa tai muodossa. Voit tilata kanan fajitrollupin Applebee'sistä tai viettää illan nauttien huippuluokan ruoista Enrique Olveran Cosmessa New Yorkissa. Lyoussa voi löytää kunnollista taqueriinia melkein jokaisesta kaupunginosasta; New Jerseyn ostoskeskuksessa voit lyödä Taco Belliä. Tietenkään nämä eivät ole vastaavia kokemuksia, mutta asia on, että meksikolainen ruoka on upotettu amerikkalaisen kulinaarisen kokemuksen kankaaseen, tai Chef Ortegputin mukaan "meksikolainen ruoka on amerikkalaista ruokaa". Tämän paneelin tarkoitus ei ollut halveksia meksikolaisen ruoan pikaruokavaihtoehtoja. Tarkoitus oli juhlia ruokaa, joka on yhtä rikas ja monipuolinen kuin mikään muu, ellei enemmän, ja tarjota jonkinlainen käsitys siitä, mihin se on menossa. Ja ajoitus ei voisi olla asiaankuuluvampaa, koska Trumpin hallinto kannustaa maahanmuuttajavastaisuuteen ja yrittää kirjaimellisesti sulkea maamme ja Meksikon välisen rajan.

Vaikka fuusio voi olla likainen sana foodien keskuudessa, kokki Ortegdid ei välttänyt sitä. Hän puhui siitä, kuinka Cerritosissa kasvaminen tarkoitti sitä, että hän oli alttiina monille eri kulttuureille, mikä lopulta kertoi ruoanlaittoon. Esimerkiksi hänen ravintolassaan suosittu ruokalaji on chile relleno hampurilainen. Hän uskoo, että tämä suuntaus jatkuu myös tulevaisuudessa, kun nousevat nuoret meksikolaiset amerikkalaiset kokit löytävät tapoja yhdistää perinne ja perintö sosiaaliseen ja kulinaariseen kasvatukseensa. Zepedan tavoitteena on opettaa hänen kulttuuriaan ruoan kautta. Hän tarkensi, kuinka meksikolaista ruokaa ei ole todella arvostettu tässä maassa samalla tavalla kuin muita ruokia, sen sijaan että sitä pidetään "etnisten ruskean ihmisen" ruokana. Mutta hän toivoo muuttaa sitä esittelemällä ihmisille monia erilaisia ruokamalleja, joita löytyy kaikkialta Meksikosta.

Yksi suuntaus, josta paneelilla oli paljon sanottavaa, on kokit ympäri maata, jotka sisällyttävät enemmän hyönteisiä ruokiinsa. Zepedputin mukaan "Vikojen syömisen ei pitäisi olla vain Man Vs: n jaksoissa. Ruoka. " Hän puhui erityyppisten hyönteisten syömisen juurista meksikolaisessa kulttuurissa ja siitä, miten se oli aiemmin salaisuus ainesosina valikoissa, mutta on nyt tulossa etusijalle. Valencian mukaan hyönteisiä, kuten heinäsirkkoja, matoja ja jopa skorpioneja, käytetään nykyään cocktaileissa, toisinaan koristeluna tai joskus juoman todellisena osana. Yrtit, joita monet amerikkalaiset eivät tunne, mutta joilla on pitkät perinteet meksikolaisessa ruoanlaitossa, ovat myös saamassa suosiota, kuten hojsantand-epatsootti. "Sinulla oli tapana havaita epatsootti kasvavan moottoritien reunalla", sanoi Sanchez ja huomautti, että nämä yrtit määräävät korkeampia hintoja, kun niiden suosio kasvaa.

Kokit ryhtyivät vilkkaaseen keskusteluun jauhojen ja maissitortillojen eroista. Esparznoting kertoi tortillan 400 vuoden historiasta, kuinka jauhoja käytetään yleisemmin pohjoisissa osavaltioissa, kun taas maissi on yleisempää etelässä. Amerikkalaisista, jotka tietävät vähän meksikolaisesta ruoasta, näyttää olevan yleinen käsitys siitä, että maissi on "aitoa", mutta paneeli keskusteli siitä, miten näin ei välttämättä ole. Sanchezin mukaan kukin palvelee tarkoitusta - hän mieluummin naudanlihaa tai karitsaa jauhotortilloissa, kun taas kana, kala ja vihannekset soveltuvat paremmin maissille.

Monet pitävät Mexico Cityä Meksikon kulttuuri- ja makupisteenä, ja Oaxacan-ruoka on tullut tutummaksi täällä Yhdysvalloissa. Mutta kokit keskustelivat muista alueista, joilla on omat erilliset ruokalajinsa ja joiden pitäisi alkaa saada enemmän kunnioitusta tulevina vuosina. Ortegan mukaan Mexico City on solmukohta, koska se vetää mukaan niin monia kokkeja Meksikon kaikista osista. Mutta Yucatanilla ja Meksikon keskiosalla on omat mielenkiintoiset ruokalajit ja ruoanlaittotavat, joita tulisi tutkia tarkemmin. Meksikolainen viini on myös luokka, jonka paneelin ennustama tulee suositummaksi, ja Valencis väitti, että monet ravintolat (meksikolaiset ja muut) alkavat kuljettaa enemmän lajikkeita Valle de Guadalupesta ja muilta alueilta.

Paneelin keskustelussa otettiin huomioon, että meksikolaisilla ruoilla on valoisa tulevaisuus ravintoloissa ja baareissa ympäri Amerikkaa, ja sen ympäröimän monipuolisen maiseman korostaminen auttaa tätä rakastettua ruokaa edelleen kunnioittamaan. Cacique on lähettänyt osallistuvilta kokilta reseptejä, joita voit yrittää tehdä itse kotona.