Mausta Banh Mi -reseptisi Hoss Soss -kuumakastikkeella

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Hän kävi kauppaa muutettuaan Seattleen ja työskenteli avokeittiössä Wolfgang Puck's Obachine. "Se oli intensiivinen työympäristö", hän sanoo. "Piti olla jatkuvasti päällä, koska et ollut vain ruoanlaitto; sinä esiintyit."

Sitten ruokakokkina Lindbad Special Expeditonien kanssa, Kuerbis vietti kesät Kaakkois-Alaskandin talvella Seof Cortezissa, Meksikossa. Lopulta hänestä tuli aluksen sous-kokki. Laivalla kolmen hengen henkilökunta valmisti kolme ateriaa päivässä, seitsemän päivää viikossa, kaksi kuukautta suoraan, 100 hengelle. Miehistö otti sitten kuukauden vapaata.

Pitkien työaikojen jälkeen ammattikeittiöissä otti veronsa, Kuerbis päätti palata kouluun ja ansaita maisterin tutkinnon Portlandin osavaltion yliopistossa. Valmistuttuaan mahdollisuus sattui Le Cordon Bleun Portland-kouluun. toinen mahdollisuus otti hänet akatemian johtajalle. Tämä kaikki tarkoittaa sitä, että Kuerbisissa on joitain vakavia ruoanlaittosilppuja ja laillisia kulinaarisia kokkareita, jotka kaikki yhdistyvät muodostamaan Hoss Soss, Kuerbiksen herkullisen kuuma kuuma kastike.

Hoss Sossin matka alkoi reseptinä, jonka hän alun perin suunnitteli kertaluonteisena Oregonin What The Festival -tapahtumalle, mutta kun koko miehistö raivosi kastikkeista, hän päätti laittaa sen pienimuotoiseen tuotantoon. Teknisesti kuuma kastike, Bi-Bim (bibimbap) -maku tulee silkkiseoksesta etikoita, paprikaa ja salaista mausteseosta. Soss on todella jack-of-all-kastikkeet, jotka juoksevat villinä kaikesta lehtikaalasta ribeyeen. Luota meihin, olemme kokeillut sitä. Kaikki on hyvin.

Hoss Soss toimittaa valtakunnallisesti, ja sen voi tilata Hoss Sossin tai Oregon Growersin sivustolta. muutama kuukausi sitten, kun Hoss Sossia ei vielä ollut saatavana valtakunnallisesti, kutsuimme Kuerbiksen The Manualin keittiöön opettamaan meille, kuinka valmistaa hänen kuolevainen Bi-Bim banh mi -voileipä.

Alla on resepti Facebook Live -keittiöistunnostamme.

Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi Sandwich

• 1 ranskalainen patonki, leikattu kolmeksi 6 tuuman pituiseksi
• 1 punnan kana tai sianliha, leikattu lyhyiksi suikaleiksi
• 1 tsbp Bi-Bim Hoss Soss
• 1 rkl kasviöljyä
• 1 rkl soijaa tai Tamari-soijakastiketta
• 1/2 kurkkua, leikattu 2 tuuman tikkuja
• 1/2 nippu korianteria, varret leikattu
• 1 jalapeño, poistettu ja leikattu nauhoiksi
• Bi-Bim Aioli *
• Marinoitua punasipulia ja porkkanaa **

Menetelmä:

1. Marinoi kanaa tai sianlihaa Bi-Bim Hoss Soss-, kasviöljy- ja soijakastikkeessa (tai Tamari-soija).
2. Kypsennä liha keskilämmöllä kuumalla paistinpannulla, kunnes se on kypsennetty (noin 5 minuuttia palojen koosta riippuen). Aseta syrjään.
3. Viipaloi patonkikappaleet ja paahtoleipää uunissa rapeaksi, mutta ei palaneeksi.
4. Levitä Bi-Bim Aioli paahdetun patonin molemmille puolille. Lusikoita lihaa, samoin kuin kaikki pannumehut ekstramakua varten!
5. Aseta marinoitua sipulia ja porkkanaa lihan päälle, lisää sitten kurkkua ja jalapeño-viipaleita. Lopuksi lisää tuoretta korianteria.
6. Lisää viimeinen tippuminen Bi Bim Hoss Sossia voileivän päälle.

* Bi-Bim Aioli

• 1-2 rkl Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 kuppi canoloil
• 1 1/2 tuoretta sitruunamehua
• 1 tl riisiviinietikkaa
• 1/2 tl suolaa ja lisää makua
• 1 iso munankeltuainen

Menetelmä: Vatkaa kaikki ainekset paitsi öljy. Vatkaa öljy hitaasti tipoittain. Kun öljy sisällytetään muihin ainesosiin, voit kaataa hieman nopeammin samalla jatkaen vispilää. Jos seos tulee liian paksuksi, lisää ripaus vettä.

** Marinoitu punasipuli ja porkkana

• 1/2 punasipulia, julienned
• 1 porkkana, silputtu
• 1/2 cup riisiviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 1-1 / 2 tl kosher-suolaa

Menetelmä: Kuumenna riisiviinietikkaa ja vatkaa sokeri ja suola liuenneeksi. Kaada seos sipulien ja porkkanoiden päälle erillisissä kulhoissa. Laita jääkaappiin marinoimaan vähintään 30 minuutiksi.