Kuinka Grillata Lihaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Tässä käsikirjassa käytämme kaikkia mahdollisuuksia kokata, syödä ja puhua suosituimmista tavoista nauttia liha. Mutta on yksi eläinproteiiniryhmä, jota emme ole tutkineet paljon grillin suhteen - riistan liha. Ei, ettemme rakasta heitä, mutta paikallisen savustamosi ruokalistalla ei vain usein näy hirviä tai fasaaneja. Joten kouluttaaksemme itsemme vähän aiheesta, otimme mukaan asiantuntija Jason Nauertin opettamaan meille lisää luonnonvaraisen riistan teurastuksesta ja grillaamisesta.

Liittyvä lukeminen

• Kuinka kypsentää kylkiluut uunissa
• Kuinka polttaa lihaa
• Parhaat lihakaupat

Paitsi että Jasonilla on vuosikymmenien kokemus metsästyksestä ja näiden eläinten valmistamisesta nenästä hännään, hän on Rocky Mountainin liha-instituutin johtaja ja ohjaaja ja Primal Meat Co: n perustaja. Hän kehitti käytännön kenttäleikkurin kurssin Yhdysvaltain armeijan erikoisjoukoille ja auttoi suunnittelemaan lihan kovettamiskammion kokki HoseRosenbergin Blackbelly-ravintolassa Boulder, Co: ssa. Ja hän rakastaa BBQ: ta yhtä paljon kuin me, joten tiesimme, että hän oli oikea mies opastamaan meitä polulle villin riistan valaistumiseen. Katso haastattelustamme hänen kanssaan saadaksesi lisätietoja hänen taustastaan, parhaista pelilihoista aloittelijoille ja kuinka grillata heitä kuin ammattilaisia.

Olet ollut teurastanut riistaeläimiä kanista hirviin noin 30 vuoden ajan. Oliko metsästys, teurastaminen ja riistanlihan ruoanlaitto osa kasvatustasi? Mikä sai sinut päättämään aloittamaan sen kokopäiväisesti? Kyllä, korjatun lihan metsästys, teurastaminen ja kypsentäminen olivat ehdottomasti osa sitä, miten minut kasvatettiin ja kuka olen tänään. Kasvanut vain muutaman minuutin päässä Pikes Peakista Woodland Parkissa, Colorado antoi minulle vapauden ja mahdollisuuden metsästää talvella ja kalastaa ja leiriytyä kesinä

Työskennellessäni rakennusalalla, sitten lainvalvonnassa ja viime aikoina maisemoinnissa, huomasin olevani täyttämätön. Tajusin, että mikään ei tee minusta onnellisempaa kuin olla keittiössä tai metsässä etsimässä ruokaani. Halusin tehdä jotain, mikä inspiroi minua ja toivottavasti muita elämässäni. Vuonna 2012 vaimoni, ystävieni ja perheeni kannustuksella ja tuella päätin tehdä elämän muuttavan päätöksen jatkaa kulinaarista uraa, erityisesti lihakauppaa.

pari vuotta sitten loit käytännön kentän teurastajakurssin Yhdysvaltain armeijan erikoisjoukoille. Mikä sai sinut käynnistämään tämän ohjelman? Voisitko puhua kurssilla opetetuista taidoista ja niiden soveltamisesta armeijan arkeen? Sain vuoden 2014 maalis- / huhtikuussa noin sähköpostiviestin, jossa kysyttiin, millaisia kursseja tarjoamme ja voisimmeko luoda kenttäleikkurikurssin vastaamaan armeijan erikoisjoukkojen tarpeita. Muutaman pitkän, unettoman yön jälkeen, kun ajattelin sitä yhä uudelleen päähäni, se löi minua - ei niin paljon työtä, joka minun oli tehtävä ja kuinka nopeasti se oli tehtävä, mutta kuka siitä hyötyi. Se oli motivaationi. Kuka voisi paremmin luoda tämän niille, jotka työskentelevät meille niin kovasti? Sain inspiraation luoda ohjelma, joka perustuu ACF Accredited Butchers -kurssille, joka on räätälöity kentälle. Tunsin olevani motivoitunut vastaamaan armeijan ainutlaatuisiin tarpeisiin

Taidot, joita opetan heille kentällä ja keittiössä, muuttavat uudenlaisen tapan tarkastella lihaa, ei vain mentaliteettia "tämä on minun ruokani, minun täytyy syödä sitä". Se haastaa heitä ajattelemaan lihaa eri tavalla, kuten tämä on osa eläintä, ja voin käyttää sitä monin tavoin. hyvä esimerkki on, että kun he ostavat lihaa, heillä on uutta tietoa siitä, mitä lihan eri palat todellisuudessa ovat, kuinka ne voidaan uuttaa, tietäen onko se hyvää vai huonoa (turvallista syödä) ja miten se valmistetaan parhaalla mahdollisella tavalla (turvallisesti ja sanitaarisesti)). Kyse on myös siitä, mitkä leikkaukset ovat parempaa arvoa tai "bang for your buck cut". He saavat todellisen käsityksen siitä, mitä tarkoittaa koko eläimen hankkiminen toimittajalta ja hajottaminen syötäviksi annoksiksi. He oppivat tekemään tämän muutamalla työkalulla ja heillä on vähän jätettä, kun se on valmis. Tykkään saarnata koko eläimen käyttöä tai nenästä hännän teurastusta.

Liittyvät: Syö tämä: Berkshire Pig Pig Carnitas CBD Provisionsissa

Rakastamme pelinlihaa, mutta ne voivat olla pelottavia joillekin ensimmäisille kävijöille siellä. Mitkä ovat parhaita eläimiä, jotka on ensin kokeiltava, jos villi liha ei ole vielä osa ruokavaliota? Ensimmäistä kertaa hyppäämällä riistan lihaan, sanoisin, että aloitat kani- ja riistalinnuista, kuten fasaanista ja viiriäisestä. Riistalinnut eivät ole liian erilaisia kanasta, mutta riittävän hyvät alusta etenkin ruoanlaittoon. Sama kanin kanssa. Se on mukavaa, miedosti maustettua proteiinia, mutta vaatii vähän hienosyöttöä valmistettaessa. Jos haluat hypätä isompaan peliin, suosittelen hirviä, koska maistuu ja kokki on vähän kuin naudanliha. Mutta ole varovainen, ettet ylikypsennä sitä! Mielestäni paras tapa aloittaa luonnonvaraisen riistan valmistelu, jos et ole kokenut kokki, on tehdä muhennoksia ja käyttää Crock-Potia

Bonafide-BBQ-ystävinä haluamme tietää, kuinka valmistaa mahdollisimman monta lihaa. Mitkä ovat suosikkipelilihasi BBQ: ksi? Onko sinulla erityisiä reseptejä tai tekniikoita, joita voimme kokeilla kotona? BBQ! pari suosikkini BBQ: hon ovat hirven tai peuran kylkiluut ja koko villikalkkuna. Parasta kylkiluille ja kalkkunalle on suolavesi, suolaliuos, suolaliuos. Luonnonvaraisen riistan suolavesi on loistava tapa saada liha todella nesteytetyksi ennen kypsentämistä, koska se muuttaa yleensä kuivan lihan mehukkaaksi lihaksi. Löydät suolaveden reseptejä kaikkialta Internetistä, ja suosittelen suolavettä vähintään 24 tunnin ajaksi lihan painosta ja leikkauksesta riippuen. Minulla ei todellakaan ole suosikkiliuosta, koska haluan kokeilla makuja usein ja käyttää uusia ainesosia. Kun olen suolannut lihan, haluan tehdä hieroja. En ole erityisen naimisissa kuivan tai märän hieronnan kanssa, mutta olen erityisen varma siitä, kuinka paljon lämpöä (pippuria Scoville-yksiköitä) minulla on. Pidän mieluummin mukavasta makeasta ja mausteisesta hieronnasta perinteisten BBQ-kastikkeiden päälle. Korostan tätä enemmän kuin mikään villi riista BBQ: kypsennä sitä hyvin hitaasti hyvin matalissa lämpötiloissa, kunnes se saavuttaa USD: n suositellut kypsennyslämpötilat. Toivon, että kuka tahansa, joka on joko peloteltu tai epävarma siitä, mitä tehdä villiriista, voi käyttää tätä vähän tietoa hypätäksesi sisään

Lisätietoja Jasonista ja hänen tekemästään työstä käy osoitteessa jasonnauert.com.