Kuinka Grillata Täydellinen Pihvi Joka Kerta Grillaa Pihvi Täydellisyyteen Joka Kerta Näiden Vinkkien Avulla

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Kesä on täällä, ja jos olet jotain meistä, sytytät todennäköisesti grillin joka päivä. Olipa kyseessä kylkiluiden keittäminen, vihannesten grillaus tai rintojen tupakointi, me rakastamme sitä kaikkea. Rakkain on kuitenkin täydellisesti grillattu pihvi.

Jos olet kokenut grillimestari, sinulla on todennäköisesti pihvi-ruoanlaittotaitosi. Mutta jos olet juuri ostanut ensimmäisen grillin tai etsit punaisen lihan vihjeitä, autamme sinua täällä.

Otimme käyttöön New Yorkin Mastron Steakhouse-ravintolan kokin Dusmane Tandian asiantuntemuksen vinkkien saamiseksi täydellisen pihvin grillimisestä. Tandicranks ulos herkullisia pihvejä regissä, joten pyysimme häneltä parhaita vinkkejä, joita hän onneksi toimitti meille.

Lisää lihaoppaita

• Pihvin parhaat leikkaukset
• Kuinka polttaa lihaa
• Cook pihvi uunissa

Katso nopea ja kätevä luettelo ja jatka sitten lukemista saadaksesi lisätietoja jokaisesta kohdasta.

Kuinka grillata täydellinen pihvi

• Maustaminen on tärkeää
• Varmista, että liha on kuiva
• Pidä grilli kuumana
• Älä leikkaa tarkistaaksesi lahjakkuutta
• Valurauta on pihvin paras ystävä.
• Anna lihan levätä ennen kuin nautit siitä

Vaihe 1: Kausi, kausi, kausi

Suolaa pihviisi runsaasti etukäteen ja anna sen istua kannen alla muutaman tunnin ajan (tai jos mahdollista) yön yli jääkaapissasi. Tämä auttaa maustamaan lihan läpi. Se vetää myös osan lihan kosteudesta, mikä johtaa vielä parempaan repeytymiseen. Voit käyttää valmiita mausteita, mutta jos kypsennät korkealaatuista pihviä, on aina parasta antaa pihvin maun loistaa. Sinulla voi olla joitain pihvikastiketta kätevä jälkikäteen, mutta anna suolan (ja ehkä jonkin verran pippuria) tehdä tehtävänsä varsinaisen keittoprosessin aikana.

Vaihe 2: Varmista, että liha on kuivaa

Kun olet suolannut lihan ja antanut sen istua, taputtele se kuivaksi paperipyyhkeillä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Pientä suolaa on hyvä asia, mutta tonnia suolaa pihvissä lähettää sinut lähimpään huoltoasemalle, joka haluaa ostaa kaiken halvan oluen yrittäen sammuttaa janosi.

Vaihe 3: Tarkista lämpötila

Esilämmitä grilli keskikorkeaksi tai korkeaksi, jotta se olisi kuuma! Lämpö auttaa välttämään tarttumista ja saavuttamaan täydellisen kyyneleen. Tässä on pikaopas lämpötilaan, joka perustuu haluamaasi arkuusasteeseen:

• Harvinainen: 125 astetta Fahrenheit
• Melko harvinainen: 135 astetta Fahrenheit
• Keskikokoinen: 150 astetta Fahrenheit
• Hyvin tehty: 160 astetta Fahrenheit

Kuinka kertoa, kun pihvi on valmis

Nähdäkseen, onko pihvi valmis, monet kokit käyttävät ikivanhaa temppua koskettaa itseään. Ei niin (ota mielesi ulos vesikourusta - se on grillausaika!). Käden eri osien tuntemisen ymmärtäminen on nopea ja helppo tapa arvioida pihvin suhteellinen luovuus.

Tee käsi temppu tekemällä ensin OK-merkki.

• Harvinainen: Kosketa peukalon alareunassa olevaa alkuperäistä OK-merkkiä. Sen pitäisi tuntua hämmentyneeltä ja hyvin pienellä vastustuksella.
• Melko harvinainen: Paina keskisormi sormellesi ja kosketa peukalon alla olevaa tyynyä uudelleen. Etsi samaa sponginess.
• Medium hyvin: Paina rengassormi peukalollesi ja tunne sitten peukalon alapuolella olevat.
• Hyvin tehty: Paina vaaleanpunainen peukalollesi. Sen pitäisi tuntua lujata antamatta. (Huomaa: Älä pilaa pihvejäsi keittämällä niitä niin kauan.)

Äskettäin painamasi iho kiinteytyy asteittain jokaisella sormen napautuksella. keskipihvi (140 astetta Fahrenheit-astetta) putoaisi ilmeisesti keskiharvan ja keskikokoisen kovuuden väliin. Jos kaikki muu epäonnistuu, älä pelkää käyttää lihalämpömittaria.

Valurauta on Steakin paras ystävä

Jos et ole varma grillaustaidoistasi tai sinulla ei ole ulkotilaa ja haluat tuon typerän pihvin, kypsennä liha valuraudassa. Se on yksi parhaista pinnoista täydellisen sären ja kuoren saamiseksi. Bonuksena voit siirtää valuraudan liedeltä uuniin saumattomasti, mikä johtaa nopeaan ja helppoon ruoanlaittoon ilman, että sinun on likainen useampi kuin yksi pannu. (Jos käytät valurautaa, muista puhdistaa se oikein, kun olet valmis.)

Anna sen levätä

Anna kypsennyksen jälkeen lihan levätä ennen leikkaamista ja tarjoilua. Tämä antaa kaikkien mehujen laskeutua niin, että naudanliha pysyy kosteana. Ihannetapauksessa haluat antaa pihvin levätä noin viisi minuuttia jokaista paksuutta kohti. Suurin osa markkinoilta saamistasi pihvejä on noin 1,5 tuumaa paksuja, joten katsot seitsemän tai kahdeksan minuutin lepoaikaa.

Ja nyt, kaikki tämä tuore pihvi-tieto on, on aika laittaa se toimimaan keittämällä tämä luinen ribeye-resepti.

Mastron luinen Ribeye

Ainekset:

• 2 luullista ribeye-pihviä, 22 oz kutakin
• 1 oz voita, sulatettu
• 1 tl persiljaa, hienonnettu
• Pihvihieronta (Mastro's käyttää sekoitusta hienoa sesaltia, mausteita, tärkkelystä ja papaiiniuutetta)

Menetelmä:

1. Poista pihvit jääkaapista ja anna niiden levätä huoneenlämmössä 30-60 minuuttia. (Vinkki: koska haluat tasaisesti kypsennetyn pihvin, sitä paremmin saat pihvin lopulliseen kypsennettyyn lämpötilaan.)
2. Valmista hiili- tai kaasugrilli (tai esilämmitä broileri ja aseta teline 4 tuumaa elementistä). Suihkuta grilliteline kevyesti kasviöljyn keittosuihkeella. Hiilen tulee olla keskikuuma hiiligrilliä varten. Polttimien tulisi olla korkealla kaasugrilliä varten.
3. Mausta pihvit ruoppaamalla ne molemmin puolin pihvin hierontaan. Ravista ylimääräinen.
4. Jos käytät hiiligrilliä, kypsennä toisella puolella 10 minuuttia. Käännä pihteillä ja grillaa toista puolta 10–12 minuuttia keskiharvinaiseksi tai kunnes haluttu karkeusaste. Jos käytät kaasugrilliä, grilli 7-8 minuuttia. Käännä pihteillä ja grillaa toinen puoli 6-7 minuuttia keskiharvinaista varten tai kunnes haluttu lujuusaste. Jos käytät broileriapaista 4 tuumaa lämmönlähteestä 8 minuutin ajan. Käännä pihteillä ja paista toista puolta 6-7 minuuttia keskiharvinaiseksi tai haluttuun lujuusasteeseen asti.
5. Poista pihvit lämmöltä ja anna istua 8-10 minuuttia.
6. Tarjoile viipale pihvit 0,75 tuuman paksuisiksi viipaleiksi, aseta keittolevylle ja tippu haluttaessa sulatetulla voilla ja tuoreella hienonnetulla persiljalla.
7. Syö tämä täydellisesti valmistettu mestariteos ja taputa itseäsi.