Kuinka Puhdistaa Ja Kypsentää Naudanlihan Lihaa

2024 Kirjoittaja: Francis Oldridge | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 20:39

Jos olet jo oppinut pihvin ruoanlaittotaidon, sinun on seuraava kulinaarinen haaste oppia keittämään ruokaa. Elinliha voi olla aluksi pelottavaa, varsinkin jos et ole tottunut tiettyjen herkkujen näkyyn tai tekstuuriin. Mielestämme yksi huomiotta jätetyistä sisäelimen leikkauksista on peippo, joka tehdään tyypillisesti lehmän vatsan kolmesta ensimmäisestä kammiosta (tosin voidaan tehdä myös muilta eläimiltä). Se, millainen trippi on nimetty, riippuu kammiosta, josta se tulee.

Lisää naudanlihaoppaita

• Parhaat naudanlihan palat ostaa
• Mistä ostaa lihaa verkossa
• Wagyu-naudanlihaopas
• Kuinka polttaa lihaa: kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Trippityypit

"Hunajakennotrippi [joka tulee toisesta kammiosta] on nimetty hunajakennoisen ulkonäönsä vuoksi ja raamatunkirkko [joka tulee kolmannesta kammiosta] näyttää monilta taitetuilta kirjan sivuilta", kertoo Mike Simmons, Cafe-keittiömestari ja kumppani Marie-Jeanne Chicagossa. Kolmas leikkaus on nimeltään peitotrippi, joka on ulkonäöltään sileä ja tulee lehmän vatsan ensimmäisestä kammiosta.

Suurin osa laadukkaista teurastamoista ja tiskeistä kuljettaa matkaa. Ja jos sinulla on hyvät suhteet teurastajaasi, voit todennäköisesti soittaa eteenpäin ja kysyä, tilaavatko he osan ja asettavat sen sinulle. "Yleensä se on jo puhdistettu, mutta jos ei, ei hätää - se on helppoa", Simmons sanoo. Tarvitaan vain neljä yksinkertaista vaihetta, jotta simpanssi puhdistettaisiin perusteellisesti, jonka Simmons esitti meille täällä.

Kuinka puhdistaa Tripe

• Aseta matto suureen suolattuun veteen - varmista, että se on kokonaan veden alla.
• Anna kiehua hitaasti ja anna sen kiehua 10-15 minuuttia. Poista jalusta vedestä ja aseta se leikkuulaudalle.
• Kaavi terävällä veitsellä varovasti ja poista kaikki palat, jotka eivät ole valkoisia eivätkä näytä houkuttelevilta.
• Anna matkalle yksi viimeinen huuhtelu ja tarkista, että moniin taskuihin, taitoksiin, nurkkoihin ja pikkuhousuihin ei tartu mitään epämiellyttävää, ja olet hyvä mennä.

Jos olet päässyt niin pitkälle, vaikea osa on ohi! Nyt on jäljellä vain keittää keija ja nauttia sitten työsi herkullisista hedelmistä. "Haluan hauduttaa kolppaa erittäin maukkaassa ja kestävässä nesteessä, kuten vasikanvarastossa, joka täydentää makkaran makua", Simmons sanoo. Täällä hän jakaa yksinkertaisen reseptin haudutetulle tripelle, joka tekee runsasta ja herkullista ateriaa milloin tahansa vuodesta.

Haudutettua Tripe-resepti

Ainekset:

• 1 iso sipuli, leikattu paloiksi
• 1 iso porkkana, leikattu paloiksi
• 1,5 varret selleri, paloiteltu paloiksi
• .5 varsi vihreä valkosipuli, paloiteltu paloiksi
• 1 laakerinlehti
• . 5 tl mustapippuria
• .5 kuppia dijon-sinappia
• .25 kuppi kuivattua morel-sieniä
• 8 oz voi haudutettuja kuorittuja tomaatteja
• 3 murskattua valkosipulinkynttä
• 8 kuppia kanaa tai vasikanlihaa
• 1 kuppi punaviiniä
• .5 kupin brandy
• 1 punnan matto
• 1 sianjalka
• 1 kuppi tuoretta puhdistettua kikhernaa
• 1 kuppi puhdistettuja morel-sieniä
• Suola
• Mustapippuri
• Sherry-etikka
• Tabasco-kastike
• Voi
• Karkea leipä palvelemaan

Menetelmä:

1. Aloita potilla, joka on riittävän suuri pitämään koko toimen, vähintään 4 litraa.
2. Kuumenna potissa vähän voita tai öljyä kuumaksi ja lisää sipuli, selleri, vihreä valkosipuli ja porkkana ja karamellisoi.
3. Kun kasvikset ovat mukavia ja tummia, lisää tomaatit, laakerinlehti ja pippurit ja keitä muutama minuutti kauemmin.
4. Hiero kattila punaviinillä ja vähennä, kunnes puolet nesteestä on loppunut, noin 10-15 minuuttia.
5. Lisää massa ja anna kiehua hitaasti. Lisää kiehumisen jälkeen sianjalka, jalusta, Dijonin sinappi ja kuivatut sienet.
6. Peitä ja vähennä lämpöä hitaasti hauduttaen 2,5 - 3 tuntia (haavan tulisi antaa hampaita ja olla pehmeä ja rikas maku).
7. Siivilöi ja varaa neste.
8. Leikkaa jalusta 2 x 2 tuuman paloiksi ja poista pehmeä liha ja iho sianjalasta.
9. Laita neste takaisin kattilaan ja lisää tuoreita kikherneitä ja keitä pehmeäksi, noin 10-20 minuuttia. Lisää jalustaa ja sianjalan lihaa takaisin liemeen, lisää morel-sieniä ja keitä vielä minuutti.
10. Kaada suuriin kulhoihin ja käytä hyvää sherryetikkaa, Tabascoa, lisää voita ja tarjoile rapean leivän kanssa.